更新日期: 2022 年 5 月 6 日
梅酒可說是日本最普遍的酒飲之一,酸甜平衡的滋味令人難以抵抗,梅子本身富含營養價值,因此梅酒也被譽為養生酒。梅酒製作過程簡單又療癒,您只需要耐心等候,讓時間將梅子化為香甜的梅酒,不妨挽起袖子將一顆顆梅子釀成醉人香甜的滋味。本篇首先介紹喝梅酒的好處,接著提供完整的梅酒製作過程,幫助您快速上手,最後推薦梅酒調酒酒譜。完整的梅酒製作攻略,千萬別錯過!
《文章目錄》

Pinkoi 釀酒風味課現正報名中!跟著品酒師一起釀有機青梅酒
*課程時間:2022/04/09、2022/04/10
*體驗內容
– 日本梅酒風味品飲
– 梅酒的故事
– 梅酒製程教學 / 食材用料介紹
– 自釀梅酒 DIY
喝梅酒的好處有哪些?
梅酒有酸酸甜甜的果香,十分入口,除了好喝,還有健康的功效。喝梅酒的好處多,非常適合女生每天喝一小杯養生!
梅酒功效一、舒緩疲勞及壓力
檸檬酸可促進新陳代謝,而梅酒中的檸檬酸含量比檸檬多高達 14 倍,有效舒緩疲勞及壓力。而梅酒中的檸檬酸也比梅乾來得多,所以飲用梅酒比食用梅乾更能達到效果。
梅酒功效二、消脂
喝梅酒有助於消脂,因為梅子裡含有大量枸櫞酸和多酚。枸櫞酸可增強代謝,防止脂肪在體內停留,而多酚可以抑制脂肪在體內堆積。
梅酒功效三、抗衰老
梅酒酸甜的味道能引發唾液腺分泌較多的腮腺素,可促進代謝、延緩衰老,更能讓皮膚保持彈性,從而達美容養顏的作用。
梅酒功效四、改善腸胃問題
梅酒中的梅子富含兒茶酸,能促進腸道蠕動,改善便秘問題。清除宿便、排出有毒物質,自然皮膚也會變好!
梅酒功效五、促進血液循環
梅酒中的有機酸、檸檬酸、蘋果酸可促進血液循環,改善手腳冰冷等問題,同時減少毒素在體內積聚。
如何自釀梅酒?

梅酒製作的方式一點都不難,準備好食材再搭配食譜,遵守注意事項,釀出美味的梅酒不是問題!
一、釀梅酒材料與工具的準備
先介紹梅酒製作中所需要的材料及工具,準備好紙筆,我們開始吧!
1.青梅
清明節前後的梅子狀態最好,盡量挑選青梅,釀出來的味道較好。如果想要釀出酸味較多的梅酒,可以選擇清明節前的梅子,另外,想要釀出甜度較高的梅酒可選擇清明節後的梅子,最後避免軟爛、斑點太多的青梅,釀出來的酒才會好喝。
2.糖
冰糖是釀造梅酒常被使用的材料,用冰糖浸酒,味道清甜,梅酒色澤較佳,也可以使用黑糖釀出甘蔗風味的梅酒,富含礦物質,營養價值更高。
3.酒
酒的選擇自由,像是威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒都可以,酒精濃度 20 % 以上較理想,不過要注意的是,酒精濃度高需要浸泡的時間越長,不然梅酒會有較重的酒味。
4.鑷子
準備鑷子的目的主要是去梅蒂,也可以使用刀子或叉子,盡量不要用竹籤,因為很容易斷掉。
5.密封罐
準備大容量、清洗過且完全晾乾的密封罐。
二、梅酒比例

製作梅酒時,梅酒比例的不同會影響梅酒的甜度,可依照以下推薦的梅酒比例,調整為適合自己的梅酒。
1.酒與梅子的比例:
大部分的人會抓 1:1,以酒能蓋過梅子與糖即可。
2.糖的比例:
對於無甜不歡的人,梅:酒:糖的比例可調成 1:1:0.8,不喜歡太甜的人,比例可從 1:1:0.6 往下調整。
三、梅酒的基酒選擇
一般將酒分為三種,根據自身的喜好選擇基酒,釀出自己喜歡的風味!
1.蒸餾酒
將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒,如米酒、高粱、伏特加、白蘭地等,想喝味道純粹的梅酒以蒸餾酒為基底在適合不過。
2.清酒或燒酒
以清酒或燒酒為基底,適合喜歡酒味淡的人,拿來淺漬 (2-3 個月)也可以。
3.威士忌
威士忌的強壯重口味與梅酒的碰撞,對於喜歡重酒味的人來說,是一個特別的味覺享受!
四、釀梅酒的注意事項
釀梅酒時有幾點需要注意,確保梅酒的品質。
1.梅子的成熟度
自製梅酒前要確保梅子是否成熟,未成熟的梅子會產生毒素,過量服用會有呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等症狀發生。
2.梅子以外其他材料的使用
不要添加梅子以外的材料如:米、麥、玉米、高梁、小米、澱粉、葡萄等,這些物質會發酵成酒精,與梅酒混合是違法的。
3.材料不要加太滿
梅子與酒發酵後會產生氣體與水,加太多材料梅酒很快會溢出瓶罐,建議加 7-8 分滿即可。
4.密封罐的大小
一個瓶子放入所有材料後須預留 2-3 成的空間保存梅酒,瓶子太小的話容易裝不下釀好的梅酒。
5.避光存放
釀好的梅酒避免照射太陽,以免加速發酵產生不好的影響,因此須將梅酒放置陰涼處保存。
6.避免常開罐,飲完要封口
每隔 2 周可打開蓋子釋放壓力,但太頻繁的開罐會影響保存期,建議將梅酒分裝成小罐,小罐飲用完畢才補充。

五、DIY 梅酒製作步驟
準備好食材就可以著手製作梅酒,參照食譜開始動手 DIY 吧!
。步驟一
將梅子洗淨,可用鹽巴清洗去除苦澀味,再用鑷子挑起蒂頭。
。步驟二
處理完畢的梅子浸泡水中 2-6 小時,這步非常關鍵,因為要將青梅味道泡出來,盡量泡足 6 小時,梅子的風味才足夠。
。步驟三
將泡好的梅子陰乾至表面乾燥,可加開除濕機加快陰乾速度。
。步驟四
用刀子在梅子表面畫幾刀或用竹籤在表面戳洞,讓梅子汁更快跑出來發酵。
。步驟五
確認梅子表面完全乾燥後再將梅子、糖、酒倒入乾淨的密封罐,蓋上蓋子密封,放置陰涼處保存,建議初期可以每天搖晃瓶子,讓糖均勻溶解。
。步驟六
接下來就是耐心等待,酒精濃度低的大概 2 個月即可飲用,酒精濃度高的大約 6 個月後才能喝。
三種可自製的梅酒調酒

梅酒除了單喝,還能變成調酒,為梅酒的口感帶來新的感受,以下推薦三種梅酒調酒酒譜,在家也能快速調出梅酒雞尾酒!
一、梅酒調酒版 Mojito
梅酒版 Mojito 酸甜的味道中帶有薄荷香,在炎熱的夏天來一杯梅酒版 Mojito 涼爽一夏!
材料工具的準備
- 薄荷葉:八片
- 黑糖:二茶匙
- 蘇打水:少許
- 萊姆切片:兩片
- 碎冰:2/3 杯
- 梅酒:45 ml
- 研磨棒:一支
- 杯子:一個
- 攪拌棒:一支
調酒步驟
- 將薄荷葉加入杯中
- 用萊姆擠出萊姆汁加入杯中,接著在加黑糖
- 用研磨棒輕搗薄荷葉
- 加入碎冰後倒入梅酒
- 倒入蘇打水
- 最後輕輕攪拌,大功告成!
二、梅酒水果特調
梅酒本身有果香,可搭配果汁,但避免添加味道重的果汁,味道會不相容,可加入像柳橙汁、蘋果汁、梨子汁等,建議梅酒與果汁的比例為 1:1,水果特調的味道層次豐富,將收服水果愛好者的心!
材料工具的準備
- 果汁:一瓶
- 梅酒:一杯
- 冰塊:2/3 杯
- 攪拌棒:一支
- 杯子:一個
調酒步驟
- 將冰塊加入杯中
- 將梅酒倒入杯中
- 接著倒入果汁,用攪拌棒輕攪就完成!
三、梅酒蘇打調酒

梅酒加蘇打水是日式居酒屋常見的喝法,調酒的比例絕大部分為 1:1,味道清爽,碳酸氣泡提升清涼感,可緩解暑氣!
材料工具的準備
- 蘇打水:一瓶
- 梅酒:一杯
- 冰塊:2/3 杯
- 攪拌棒:一支
- 杯子:一個
調酒步驟
- 將冰塊加入杯中
- 將梅酒倒入杯中
- 接著倒入蘇打水,用攪拌棒輕攪即可飲用!
結語
選擇新鮮的梅子,依照自己的口味喜好釀梅酒,遵守注意事項,在家釀梅酒一點也不難!在家 DIY 梅酒的好處是可以嘗試不同材料及比例,釀出自己喜歡的味道,還能製作梅酒調酒在家享受。台灣是水果王國,春天釀梅酒、夏天可以釀荔枝酒,釀酒樂趣多,不妨自己動手試試看吧!
更多 DIY 釀酒體驗推薦
自釀梅酒課(台北/彰化/台南)

在這場工作坊之中,您可以享用五種不同的基酒浸泡一年後的成品。講師也將逐一向大家介紹各種基酒的特色,以及各式添加物的風味差異。一句話總結,梅子、瓶子、基酒都幫你準備好囉!只要人來就可以了
▸ 活動時間: 共 2 場,4/17 下午 13:00-14:30、15:30-17:00
▸ 活動場地:米絲阿樂局調酒專賣(台北市文山區萬芳路 60-18 號)
▸ 報到時間: 活動前 10 分鐘入場
▸ 課程主要內容:
1/ 釀製梅酒知識分享
2/ 梅酒品嚐技巧
3/ 享用 5 種不同風味的梅酒(附下酒菜)
4/ 製作自己的梅酒 (當日會提供 4-5 種基酒讓大家選擇)
▸ 活動成品: 總共 1400ml 的梅酒,900mL與500ml梅酒各一瓶
▸ 活動費用: 1500元/人
費用包含場地、講師、當日品嚐 5 種基酒釀造的梅酒、製作 900mL 與 500ml 梅酒一瓶的全部材料
▸ 其他地區場次:
4/09 彰化x茉莉莉
4/10 台南x小南園子
4/24 彰化x哈比雪兒
【線上體驗】手作梅酒體驗・DIY 材料包・含運

【此 DIY 材料包你將可以獲得】
1. 親手完成手作梅酒 1 罐(約800ml)
2. 學習到 Diary Bakery 私藏手作梅酒教學影片、食譜教學卡,讓你在家也可以輕鬆製作,影片將印製在教學卡中,掃描 QR Code 即可觀看
3. 材料包包含:台灣梅子、台灣製冰糖、日本製 ADERIA 玻璃罐(可自選是否需採購)、一次性食品手套 1 雙、料理紙 1 張、食譜教學卡 1 張、專屬精緻掛牌 1 張
胭脂梅酒/胭脂梅醋 DIY組 – 可釀製兩罐(需自備酒 or 醋)

胭脂梅/糖度較青梅高,放到微黃後,有股淡淡的水蜜桃香氣,非常適合釀酒、釀醋,釀出來的梅酒、梅醋風味圓潤飽滿,果香濃郁柔順,酒色金黃澄清,可是十分受歡迎的水果酒!
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【產品規格】
1.鴻旗有機鳳梨果乾 約120g
2.乾燥大地野薄荷 10g
3.乾燥大地檸檬馬鞭草 10g
4.乾燥大地芳香萬壽菊 10g
5.空酒瓶 500ml
6.清潔酒精 75% 25ml(寄送海外將不含酒精,請直接用熱水川燙即可)
7.環保紙巾
8.DIY 操作說明書
9.教學示範影片連結
10.標示貼紙
【自備物品】
1.筷子或鑷子
2.伏特加450ml (酒類為管制品無法網路代售)
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