更新日期： 2025 年 2 月 11 日
梅酒可說是日本最普遍的酒飲之一，酸甜平衡的滋味令人難以抵抗，梅子本身富含營養價值，因此梅酒也被譽為養生酒。梅酒製作過程簡單又療癒，您只需要耐心等候，讓時間將梅子化為香甜的梅酒，不妨挽起袖子將一顆顆梅子釀成醉人香甜的滋味。本篇首先介紹喝梅酒的好處，接著提供完整的梅酒製作過程，幫助您快速上手，最後推薦梅酒調酒酒譜。完整的梅酒製作攻略，千萬別錯過！
《文章目錄》
喝梅酒的功效和好處有哪些？
梅酒有酸酸甜甜的果香，十分入口，除了好喝，還有健康的功效。喝梅酒的好處多，非常適合女生每天喝一小杯養生！
梅酒功效一、舒緩疲勞及壓力
檸檬酸可促進新陳代謝，而梅酒中的檸檬酸含量比檸檬多高達 14 倍，有效舒緩疲勞及壓力。而梅酒中的檸檬酸也比梅乾來得多，所以飲用梅酒比食用梅乾更能達到效果。
梅酒功效二、消脂
喝梅酒有助於消脂，因為梅子裡含有大量枸櫞酸和多酚。枸櫞酸可增強代謝，防止脂肪在體內停留，而多酚可以抑制脂肪在體內堆積。
梅酒功效三、抗衰老
梅酒酸甜的味道能引發唾液腺分泌較多的腮腺素，可促進代謝、延緩衰老，更能讓皮膚保持彈性，從而達美容養顏的作用。
梅酒功效四、改善腸胃問題
梅酒中的梅子富含兒茶酸，能促進腸道蠕動，改善便秘問題。清除宿便、排出有毒物質，自然皮膚也會變好！
梅酒功效五、促進血液循環
梅酒中的有機酸、檸檬酸、蘋果酸可促進血液循環，改善手腳冰冷等問題，同時減少毒素在體內積聚。
＊延伸閱讀：3 種醃梅子做法！簡單步驟教學，品嚐初夏酸甜滋味
如何自釀梅酒？超簡單梅酒製作
梅酒製作的方式一點都不難，準備好食材再搭配食譜，遵守注意事項，釀出美味的梅酒不是問題！
一、釀梅酒材料與工具的準備
先介紹梅酒製作中所需要的材料及工具，準備好紙筆，我們開始吧！
1. 青梅
清明節前後的梅子狀態最好，盡量挑選青梅，釀出來的味道較好。如果想要釀出酸味較多的梅酒，可以選擇清明節前的梅子，另外，想要釀出甜度較高的梅酒可選擇清明節後的梅子，最後避免軟爛、斑點太多的青梅，釀出來的酒才會好喝。
2. 糖
冰糖是釀造梅酒常被使用的材料，用冰糖浸酒，味道清甜，梅酒色澤較佳，也可以使用黑糖釀出甘蔗風味的梅酒，富含礦物質，營養價值更高。
3. 酒
酒的選擇自由，像是威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒都可以作為釀梅酒的基酒，酒精濃度 20 % 以上較理想，不過要注意的是，酒精濃度高需要浸泡的時間越長，不然梅酒會有較重的酒味。
4.鑷子
準備鑷子的目的主要是去梅蒂，也可以使用刀子或叉子，盡量不要用竹籤，因為很容易斷掉。
5. 密封罐
準備大容量、清洗過且完全晾乾的密封罐。
二、自釀梅酒製作比例
製作梅酒時，梅酒比例的不同會影響梅酒的甜度，可依照以下推薦的梅酒比例，調整為適合自己的梅酒。
1. 酒與梅子的比例：
大部分的人會抓 1：1，以酒能蓋過梅子與糖即可。
2. 糖的比例：
對於無甜不歡的人，梅：酒：糖的比例可調成 1：1：0.8，不喜歡太甜的人，比例可從 1：1：0.6 往下調整。
三、釀梅酒的基酒選擇
一般將酒分為三種，根據自身的喜好選擇釀梅酒的基酒，釀出自己喜歡的風味！
1. 蒸餾酒
將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒，如米酒、高粱、伏特加、白蘭地等，想喝味道純粹的梅酒以蒸餾酒為基底在適合不過。
2. 清酒或燒酒
以燒酒或清酒釀梅酒也是很常見的基底，適合喜歡酒味淡的人，拿來淺漬 （2－3 個月）也可以。
3. 威士忌
威士忌的強壯重口味與梅酒的碰撞，對於喜歡重酒味的人來說，是一個特別的味覺享受！
喝梅酒的功效和好處有哪些？
梅酒有酸酸甜甜的果香，十分入口，除了好喝，還有健康的功效。喝梅酒的好處多，非常適合女生每天喝一小杯養生！
梅酒功效一、舒緩疲勞及壓力
檸檬酸可促進新陳代謝，而梅酒中的檸檬酸含量比檸檬多高達 14 倍，有效舒緩疲勞及壓力。而梅酒中的檸檬酸也比梅乾來得多，所以飲用梅酒比食用梅乾更能達到效果。
梅酒功效二、消脂
喝梅酒有助於消脂，因為梅子裡含有大量枸櫞酸和多酚。枸櫞酸可增強代謝，防止脂肪在體內停留，而多酚可以抑制脂肪在體內堆積。
梅酒功效三、抗衰老
梅酒酸甜的味道能引發唾液腺分泌較多的腮腺素，可促進代謝、延緩衰老，更能讓皮膚保持彈性，從而達美容養顏的作用。
梅酒功效四、改善腸胃問題
梅酒中的梅子富含兒茶酸，能促進腸道蠕動，改善便秘問題。清除宿便、排出有毒物質，自然皮膚也會變好！
梅酒功效五、促進血液循環
梅酒中的有機酸、檸檬酸、蘋果酸可促進血液循環，改善手腳冰冷等問題，同時減少毒素在體內積聚。
＊延伸閱讀：3 種醃梅子做法！簡單步驟教學，品嚐初夏酸甜滋味
如何自釀梅酒？超簡單梅酒製作
梅酒製作的方式一點都不難，準備好食材再搭配食譜，遵守注意事項，釀出美味的梅酒不是問題！
一、釀梅酒材料與工具的準備
先介紹梅酒製作中所需要的材料及工具，準備好紙筆，我們開始吧！
1. 青梅
清明節前後的梅子狀態最好，盡量挑選青梅，釀出來的味道較好。如果想要釀出酸味較多的梅酒，可以選擇清明節前的梅子，另外，想要釀出甜度較高的梅酒可選擇清明節後的梅子，最後避免軟爛、斑點太多的青梅，釀出來的酒才會好喝。
2. 糖
冰糖是釀造梅酒常被使用的材料，用冰糖浸酒，味道清甜，梅酒色澤較佳，也可以使用黑糖釀出甘蔗風味的梅酒，富含礦物質，營養價值更高。
3. 酒
酒的選擇自由，像是威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒都可以作為釀梅酒的基酒，酒精濃度 20 % 以上較理想，不過要注意的是，酒精濃度高需要浸泡的時間越長，不然梅酒會有較重的酒味。
4.鑷子
準備鑷子的目的主要是去梅蒂，也可以使用刀子或叉子，盡量不要用竹籤，因為很容易斷掉。
5. 密封罐
準備大容量、清洗過且完全晾乾的密封罐。
二、自釀梅酒製作比例
製作梅酒時，梅酒比例的不同會影響梅酒的甜度，可依照以下推薦的梅酒比例，調整為適合自己的梅酒。
1. 酒與梅子的比例：
大部分的人會抓 1：1，以酒能蓋過梅子與糖即可。
2. 糖的比例：
對於無甜不歡的人，梅：酒：糖的比例可調成 1：1：0.8，不喜歡太甜的人，比例可從 1：1：0.6 往下調整。
三、釀梅酒的基酒選擇
一般將酒分為三種，根據自身的喜好選擇釀梅酒的基酒，釀出自己喜歡的風味！
1. 蒸餾酒
將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒，如米酒、高粱、伏特加、白蘭地等，想喝味道純粹的梅酒以蒸餾酒為基底在適合不過。
2. 清酒或燒酒
以燒酒或清酒釀梅酒也是很常見的基底，適合喜歡酒味淡的人，拿來淺漬 （2－3 個月）也可以。
3. 威士忌
威士忌的強壯重口味與梅酒的碰撞，對於喜歡重酒味的人來說，是一個特別的味覺享受！
四、梅酒製作的注意事項
釀梅酒時有幾點需要注意，確保梅酒的品質。
1. 梅子的成熟度
自製梅酒前要確保梅子是否成熟，未成熟的梅子會產生毒素，過量服用會有呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等症狀發生。
2. 梅子以外其他材料的使用
不要添加梅子以外的材料如：米、麥、玉米、高梁、小米、澱粉、葡萄等，這些物質會發酵成酒精，與梅酒混合是違法的。
3. 材料不要加太滿
梅子與酒發酵後會產生氣體與水，加太多材料梅酒很快會溢出瓶罐，建議加 7－8 分滿即可。
4. 密封罐的大小
一個瓶子放入所有材料後須預留 2－3 成的空間保存梅酒，瓶子太小的話容易裝不下釀好的梅酒。
5. 避光存放
釀好的梅酒避免照射太陽，以免加速發酵產生不好的影響，因此須將梅酒放置陰涼處保存。
6. 避免常開罐，飲完要封口
每隔 2 周可打開蓋子釋放壓力，但太頻繁的開罐會影響保存期，建議將梅酒分裝成小罐，小罐飲用完畢才補充。
五、DIY 梅酒製作步驟
準備好食材就可以著手製作梅酒，參照食譜開始動手 DIY 吧！
。步驟一
將梅子洗淨，可用鹽巴清洗去除苦澀味，再用鑷子挑起蒂頭。
。步驟二
處理完畢的梅子浸泡水中 2－6 小時，這步非常關鍵，因為要將青梅味道泡出來，盡量泡足 6 小時，梅子的風味才足夠。
。步驟三
將泡好的梅子陰乾至表面乾燥，可加開除濕機加快陰乾速度。
。步驟四
用刀子在梅子表面畫幾刀或用竹籤在表面戳洞，讓梅子汁更快跑出來發酵。
。步驟五
確認梅子表面完全乾燥後再將梅子、糖、酒倒入乾淨的密封罐，蓋上蓋子密封，放置陰涼處保存，建議初期可以每天搖晃瓶子，讓糖均勻溶解。
。步驟六
接下來就是耐心等待，酒精濃度低的大概 2 個月即可飲用，酒精濃度高的大約 6 個月後才能喝。
六、自釀梅酒製作的常見問題
問題一：釀梅酒不加酒可以嗎？
自釀梅酒不加基酒只加糖也是可以的，不過釀造需要較長的時間，並且由於酒精濃度較低，因此保存期限也比較短。在風味上，不加基酒的自釀梅酒的酒感低、更能凸顯梅子的原味，更適合喜歡清淡酒感的人。
問題二：自釀梅酒可以放多久？保存期限有多長？
自釀梅酒可以放多久主要取決於是否加入基酒，以及其他製作與存放條件。加基酒的梅酒因酒精濃度較高，通常可以保存 3 至 5 年，且隨時間風味更加醇厚；而沒有加基酒的梅酒，由於酒精濃度較低，保存期限通常為 1 至 2 年。無論哪種情況，衛生的製作環境以及適當的存放環境對延長梅酒的保存期限都會有所影響。
問題三：自釀梅酒的酒精濃度？
自釀梅酒的酒精濃度取決於是否加入基酒。若加入基酒，酒精濃度通常在 15% 到 25% 之間，較為濃烈；若不加入基酒，僅依賴梅子和糖發酵，酒精濃度一般較低，約在 8% 到 10% 左右，口感較為清爽。
＊延伸閱讀：【調酒推薦】調酒新手請進，酒吧常見調酒介紹、10 款經典調酒推薦
3 種超好喝梅酒調酒 DIY
梅酒除了單喝，還能變成調酒，為梅酒的口感帶來新的感受，以下推薦三種梅酒調酒酒譜，在家也能快速調出梅酒雞尾酒！
一、梅酒調酒版 Mojito
梅酒版 Mojito 酸甜的味道中帶有薄荷香，在炎熱的夏天來一杯梅酒版 Mojito 涼爽一夏！
材料工具的準備
- 薄荷葉：八片
- 黑糖：二茶匙
- 蘇打水：少許
- 萊姆切片：兩片
- 碎冰：2／3 杯
- 梅酒：45 ml
- 研磨棒：一支
- 杯子：一個
- 攪拌棒：一支
調酒步驟
- 將薄荷葉加入杯中
- 用萊姆擠出萊姆汁加入杯中，接著在加黑糖
- 用研磨棒輕搗薄荷葉
- 加入碎冰後倒入梅酒
- 倒入蘇打水
- 最後輕輕攪拌，大功告成！
二、梅酒水果特調
梅酒本身有果香，可搭配果汁，但避免添加味道重的果汁，味道會不相容，可加入像柳橙汁、蘋果汁、梨子汁等，建議梅酒與果汁的比例為 1：1，水果特調的味道層次豐富，將收服水果愛好者的心！
材料工具的準備
- 果汁：一瓶
- 梅酒：一杯
- 冰塊：2／3 杯
- 攪拌棒：一支
- 杯子：一個
調酒步驟
- 將冰塊加入杯中
- 將梅酒倒入杯中
- 接著倒入果汁，用攪拌棒輕攪就完成！
三、梅酒蘇打調酒
梅酒加蘇打水是日式居酒屋常見的喝法，調酒的比例絕大部分為 1：1，味道清爽，碳酸氣泡提升清涼感，可緩解暑氣！
材料工具的準備
- 蘇打水：一瓶
- 梅酒：一杯
- 冰塊：2／3 杯
- 攪拌棒：一支
- 杯子：一個
調酒步驟
- 將冰塊加入杯中
- 將梅酒倒入杯中
- 接著倒入蘇打水，用攪拌棒輕攪即可飲用！
＊延伸閱讀：【調酒酒譜】居家小酌、派對必備，7 款調酒教學，簡單到不可思議！
DIY 釀梅酒製作體驗及梅酒商品推薦
1. 合力酒廠導覽體驗－品飲威士忌、琴酒、梅酒
喜歡品酒的人強力推薦的酒廠導覽體驗，隱身在新北市鶯歌巷弄裡，除了可以完整認識蒸餾酒的生產流程，還可以品嘗不同風味的威士忌、琴酒和限定梅酒，獨一無二的行程很適合假日和朋友來趟小旅行。
2. 日本 ADERIA 昭和復古梅酒玻璃罐
製作梅酒不可或缺的就是醃漬玻璃罐了，這款有著梅酒罐由日本百年品牌生產製造，品質掛保證之外，密封性絕佳，可以用於釀造和醃漬，或是當成儲物罐。
3. 手工紙梅酒酒標
釀造梅酒之餘，也別忘了幫自己辛辛苦苦釀造的酒貼上好看的酒標。這款手工紙梅酒標復古又文青，尺寸還可以依照你的容器大小客製，能讓梅酒瞬間提升一個檔次，送禮也相當好看。
4. 祥記梅子醋
如果沒有時間自己釀造梅子酒，也可以購買這款遵循傳統古法釀製的青梅醋，濃濃的梅子香，喝起來渾厚又順口，加上梅酒，或威士忌、vodka 等基酒就變成好喝的梅子調酒了！當然它還可以入菜調味、增添食慾及美味。
5. 鳳梨香草風味釀酒 DIY 材料包+教學影片
喜歡水果的酸甜滋味融合了淡淡檸檬香草氣息嗎？優質的台灣鳳梨風味酒，現在在家就可以輕鬆 DIY 製作，能支持台灣永續經營的農業也能夠品嚐生活樂趣的提升，為自己私釀一瓶迷人且獨一無二的香草水果酒吧！
【DIY 材料包內容】
- 鴻旗有機鳳梨果乾約 120g
- 乾燥大地野薄荷 10g
- 乾燥大地檸檬馬鞭草 10g
- 乾燥大地芳香萬壽菊 10g
- 空酒瓶 500ml
- 清潔酒精 75% 25ml（寄送海外將不含酒精，請直接用熱水川燙即可）
- 環保紙巾
- DIY 操作說明書
- 教學示範影片連結
- 標示貼紙
【自備物品】
- 筷子或鑷子
- 伏特加 450ml（酒類為管制品無法網路代售）
結語
選擇新鮮的梅子，依照自己的口味喜好釀梅酒，遵守注意事項，在家釀梅酒一點也不難！在家 DIY 梅酒的好處是可以嘗試不同材料及比例，釀出自己喜歡的味道，還能製作梅酒調酒在家享受。台灣是水果王國，春天釀梅酒、夏天可以釀荔枝酒，釀酒樂趣多，不妨自己動手試試看吧！
延伸閱讀
►【調酒酒譜】居家小酌、派對必備，7 款調酒教學，簡單到不可思議！
►【調酒推薦】調酒新手請進，酒吧常見調酒介紹、10 款經典調酒推薦
