更新日期： 2022 年 5 月 6 日
梅酒可說是日本最普遍的酒飲之一，酸甜平衡的滋味令人難以抵抗，梅子本身富含營養價值，因此梅酒也被譽為養生酒。梅酒製作過程簡單又療癒，您只需要耐心等候，讓時間將梅子化為香甜的梅酒，不妨挽起袖子將一顆顆梅子釀成醉人香甜的滋味。本篇首先介紹喝梅酒的好處，接著提供完整的梅酒製作過程，幫助您快速上手，最後推薦梅酒調酒酒譜。完整的梅酒製作攻略，千萬別錯過！
《文章目錄》
Pinkoi 釀酒風味課現正報名中！跟著品酒師一起釀有機青梅酒
＊課程時間：2022/04/09、2022/04/10
＊體驗內容
– 日本梅酒風味品飲
– 梅酒的故事
– 梅酒製程教學 / 食材用料介紹
– 自釀梅酒 DIY
喝梅酒的好處有哪些？
梅酒有酸酸甜甜的果香，十分入口，除了好喝，還有健康的功效。喝梅酒的好處多，非常適合女生每天喝一小杯養生！
梅酒功效一、舒緩疲勞及壓力
檸檬酸可促進新陳代謝，而梅酒中的檸檬酸含量比檸檬多高達 14 倍，有效舒緩疲勞及壓力。而梅酒中的檸檬酸也比梅乾來得多，所以飲用梅酒比食用梅乾更能達到效果。
梅酒功效二、消脂
喝梅酒有助於消脂，因為梅子裡含有大量枸櫞酸和多酚。枸櫞酸可增強代謝，防止脂肪在體內停留，而多酚可以抑制脂肪在體內堆積。
梅酒功效三、抗衰老
梅酒酸甜的味道能引發唾液腺分泌較多的腮腺素，可促進代謝、延緩衰老，更能讓皮膚保持彈性，從而達美容養顏的作用。
梅酒功效四、改善腸胃問題
梅酒中的梅子富含兒茶酸，能促進腸道蠕動，改善便秘問題。清除宿便、排出有毒物質，自然皮膚也會變好！
梅酒功效五、促進血液循環
梅酒中的有機酸、檸檬酸、蘋果酸可促進血液循環，改善手腳冰冷等問題，同時減少毒素在體內積聚。
如何自釀梅酒？
梅酒製作的方式一點都不難，準備好食材再搭配食譜，遵守注意事項，釀出美味的梅酒不是問題！
一、釀梅酒材料與工具的準備
先介紹梅酒製作中所需要的材料及工具，準備好紙筆，我們開始吧！
1.青梅
清明節前後的梅子狀態最好，盡量挑選青梅，釀出來的味道較好。如果想要釀出酸味較多的梅酒，可以選擇清明節前的梅子，另外，想要釀出甜度較高的梅酒可選擇清明節後的梅子，最後避免軟爛、斑點太多的青梅，釀出來的酒才會好喝。
2.糖
冰糖是釀造梅酒常被使用的材料，用冰糖浸酒，味道清甜，梅酒色澤較佳，也可以使用黑糖釀出甘蔗風味的梅酒，富含礦物質，營養價值更高。
3.酒
酒的選擇自由，像是威士忌、琴酒、清酒、米酒、韓國燒酒、伏特加、高粱酒都可以，酒精濃度 20 % 以上較理想，不過要注意的是，酒精濃度高需要浸泡的時間越長，不然梅酒會有較重的酒味。
4.鑷子
準備鑷子的目的主要是去梅蒂，也可以使用刀子或叉子，盡量不要用竹籤，因為很容易斷掉。
5.密封罐
準備大容量、清洗過且完全晾乾的密封罐。
二、梅酒比例
製作梅酒時，梅酒比例的不同會影響梅酒的甜度，可依照以下推薦的梅酒比例，調整為適合自己的梅酒。
1.酒與梅子的比例：
大部分的人會抓 1：1，以酒能蓋過梅子與糖即可。
2.糖的比例：
對於無甜不歡的人，梅：酒：糖的比例可調成 1：1：0.8，不喜歡太甜的人，比例可從 1：1：0.6 往下調整。
三、梅酒的基酒選擇
一般將酒分為三種，根據自身的喜好選擇基酒，釀出自己喜歡的風味！
1.蒸餾酒
將釀造酒再經蒸餾過程製成的稱為蒸餾酒，如米酒、高粱、伏特加、白蘭地等，想喝味道純粹的梅酒以蒸餾酒為基底在適合不過。
2.清酒或燒酒
以清酒或燒酒為基底，適合喜歡酒味淡的人，拿來淺漬 （2－3 個月）也可以。
3.威士忌
威士忌的強壯重口味與梅酒的碰撞，對於喜歡重酒味的人來說，是一個特別的味覺享受！
四、釀梅酒的注意事項
釀梅酒時有幾點需要注意，確保梅酒的品質。
1.梅子的成熟度
自製梅酒前要確保梅子是否成熟，未成熟的梅子會產生毒素，過量服用會有呼吸急速、血壓下降、脈搏急速等症狀發生。
2.梅子以外其他材料的使用
不要添加梅子以外的材料如：米、麥、玉米、高梁、小米、澱粉、葡萄等，這些物質會發酵成酒精，與梅酒混合是違法的。
3.材料不要加太滿
梅子與酒發酵後會產生氣體與水，加太多材料梅酒很快會溢出瓶罐，建議加 7－8 分滿即可。
4.密封罐的大小
一個瓶子放入所有材料後須預留 2－3 成的空間保存梅酒，瓶子太小的話容易裝不下釀好的梅酒。
5.避光存放
釀好的梅酒避免照射太陽，以免加速發酵產生不好的影響，因此須將梅酒放置陰涼處保存。
6.避免常開罐，飲完要封口
每隔 2 周可打開蓋子釋放壓力，但太頻繁的開罐會影響保存期，建議將梅酒分裝成小罐，小罐飲用完畢才補充。
五、DIY 梅酒製作步驟
準備好食材就可以著手製作梅酒，參照食譜開始動手 DIY 吧！
。步驟一
將梅子洗淨，可用鹽巴清洗去除苦澀味，再用鑷子挑起蒂頭。
。步驟二
處理完畢的梅子浸泡水中 2－6 小時，這步非常關鍵，因為要將青梅味道泡出來，盡量泡足 6 小時，梅子的風味才足夠。
。步驟三
將泡好的梅子陰乾至表面乾燥，可加開除濕機加快陰乾速度。
。步驟四
用刀子在梅子表面畫幾刀或用竹籤在表面戳洞，讓梅子汁更快跑出來發酵。
。步驟五
確認梅子表面完全乾燥後再將梅子、糖、酒倒入乾淨的密封罐，蓋上蓋子密封，放置陰涼處保存，建議初期可以每天搖晃瓶子，讓糖均勻溶解。
。步驟六
接下來就是耐心等待，酒精濃度低的大概 2 個月即可飲用，酒精濃度高的大約 6 個月後才能喝。
三種可自製的梅酒調酒
梅酒除了單喝，還能變成調酒，為梅酒的口感帶來新的感受，以下推薦三種梅酒調酒酒譜，在家也能快速調出梅酒雞尾酒！
一、梅酒調酒版 Mojito
梅酒版 Mojito 酸甜的味道中帶有薄荷香，在炎熱的夏天來一杯梅酒版 Mojito 涼爽一夏！
材料工具的準備
- 薄荷葉：八片
- 黑糖：二茶匙
- 蘇打水：少許
- 萊姆切片：兩片
- 碎冰：2／3 杯
- 梅酒：45 ml
- 研磨棒：一支
- 杯子：一個
- 攪拌棒：一支
調酒步驟
- 將薄荷葉加入杯中
- 用萊姆擠出萊姆汁加入杯中，接著在加黑糖
- 用研磨棒輕搗薄荷葉
- 加入碎冰後倒入梅酒
- 倒入蘇打水
- 最後輕輕攪拌，大功告成！
二、梅酒水果特調
梅酒本身有果香，可搭配果汁，但避免添加味道重的果汁，味道會不相容，可加入像柳橙汁、蘋果汁、梨子汁等，建議梅酒與果汁的比例為 1：1，水果特調的味道層次豐富，將收服水果愛好者的心！
材料工具的準備
- 果汁：一瓶
- 梅酒：一杯
- 冰塊：2／3 杯
- 攪拌棒：一支
- 杯子：一個
調酒步驟
- 將冰塊加入杯中
- 將梅酒倒入杯中
- 接著倒入果汁，用攪拌棒輕攪就完成！
三、梅酒蘇打調酒
梅酒加蘇打水是日式居酒屋常見的喝法，調酒的比例絕大部分為 1：1，味道清爽，碳酸氣泡提升清涼感，可緩解暑氣！
材料工具的準備
- 蘇打水：一瓶
- 梅酒：一杯
- 冰塊：2／3 杯
- 攪拌棒：一支
- 杯子：一個
調酒步驟
- 將冰塊加入杯中
- 將梅酒倒入杯中
- 接著倒入蘇打水，用攪拌棒輕攪即可飲用！
結語
選擇新鮮的梅子，依照自己的口味喜好釀梅酒，遵守注意事項，在家釀梅酒一點也不難！在家 DIY 梅酒的好處是可以嘗試不同材料及比例，釀出自己喜歡的味道，還能製作梅酒調酒在家享受。台灣是水果王國，春天釀梅酒、夏天可以釀荔枝酒，釀酒樂趣多，不妨自己動手試試看吧！
更多 DIY 釀酒體驗推薦
自釀梅酒課（台北/彰化/台南）
在這場工作坊之中，您可以享用五種不同的基酒浸泡一年後的成品。講師也將逐一向大家介紹各種基酒的特色，以及各式添加物的風味差異。一句話總結，梅子、瓶子、基酒都幫你準備好囉！只要人來就可以了
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▸ 活動場地：米絲阿樂局調酒專賣（台北市文山區萬芳路 60-18 號）
▸ 報到時間： 活動前 10 分鐘入場
▸ 課程主要內容：
1/ 釀製梅酒知識分享
2/ 梅酒品嚐技巧
3/ 享用 5 種不同風味的梅酒（附下酒菜）
4/ 製作自己的梅酒 （當日會提供 4-5 種基酒讓大家選擇）
▸ 活動成品： 總共 1400ml 的梅酒，900mL與500ml梅酒各一瓶
▸ 活動費用： 1500元/人
費用包含場地、講師、當日品嚐 5 種基酒釀造的梅酒、製作 900mL 與 500ml 梅酒一瓶的全部材料
▸ 其他地區場次：
4/09 彰化x茉莉莉
4/10 台南x小南園子
4/24 彰化x哈比雪兒
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9.教學示範影片連結
10.標示貼紙
【自備物品】
1.筷子或鑷子
2.伏特加450ml (酒類為管制品無法網路代售)
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