Pinkoi 設計誌
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      2023 Pinkoi Design Awards FAQ 常見問題

      2022 年 11 月 29 日

      聖誕禮物募集中!送愛心禮物給偏鄉學童、唐寶寶

      2022 年 11 月 17 日

      2022 Pinkoi Design Fest 風格設計節首登場!公開 3 大台式浪漫主題倉庫、5 大限定活動及活動亮點

      2022 年 11 月 22 日

      【特別企劃】Pinkoi Design Awards 國際徵件活動

      2022 年 11 月 17 日

      【Pinkoi 雙11 特別企劃】Pinkoi feat. LINE 貼圖的「品味選物店」

      2022 年 11 月 4 日

      【Pinkoi快訊】Pinkoi前進澎湖花火節!攜手LINE FRIENDS推出限量海島風情聯名商品,吸睛療癒造型與你創造美好旅程回憶

      2022 年 6 月 9 日

      【Pinkoi 2022 雙 11 優惠・NT$1 好禮天天搶】超詳細優惠攻略懶人包

      2022 年 11 月 22 日

      Pinkoi APP 會員獨享報你知

      2022 年 8 月 31 日

      【Pinkoi 週年慶全攻略】2022 Pinkoi 十週年怎麼買最划算,看這篇就對了!

      2022 年 1 月 25 日

      2022 媽媽生日禮物整理!如何安排一日行程、挑選餐廳就看這篇。

      2022 年 10 月 25 日

      行銷人看過來!2022母親節活動3大購物趨勢、5個創意活動規劃案例、10句超好用文案範本

      2022 年 10 月 25 日

      【2021 母親節全台百貨檔期表整理】寵愛媽媽、犒賞自己趁現在,看好時間別錯過優惠

      2022 年 3 月 16 日

      開城倒數!2022新北耶誕城再攜迪士尼,六大主題雙主燈區/巨星演唱會卡司/光雕燈海亮點搶先看

      2022 年 11 月 4 日

      2022 臺灣同志遊行,Pinkoi 邀你探索彩虹設計力!帶領 15 間在地品牌前進市集,免費送限定飲料提袋、聯名啤酒,與你一同為愛乾杯

      2022 年 10 月 25 日

      2022展覽資訊|6-9月台北11大熱門藝術展覽總整理

      2022 年 6 月 13 日

      2022 曼谷設計週 : Pinkoi Showcase & 創意市集不能錯過的 7 大重點

      2022 年 5 月 11 日

      teamLab 進駐京都世界遺產東寺!「teamLab 東寺:光之祭」打造融合古今文化的視覺饗宴!

      2021 年 8 月 25 日

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      2021 年 8 月 6 日

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      2022 年 3 月 22 日

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      2022 年 3 月 15 日

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      2021 年 12 月 2 日

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      2021 年 10 月 25 日

      你常常手腳冰冷嗎?2 分鐘教你分辨 &預防手腳冰冷

      2021 年 12 月 6 日

      撕花瓣測他喜不喜歡我!學生時代必玩11個「愛情占卜」,玩過的你覺得準嗎?

      2022 年 10 月 31 日

      談起戀愛總是患得患失!逃避型、安全型、焦慮型,三種「依戀情人」妳是哪一種?

      2022 年 5 月 5 日

      從「血型分析」了解男女性格與戀愛特徵!真的超神準!

      2022 年 3 月 10 日

      男生喜歡一個人的表現有哪些?從這 20 種跡象了解他對我的感受

      2022 年 2 月 16 日

      【心理測驗】哪種人最吸引你?透過神秘彩虹光譜,3 秒測出你的人格與戀愛類型!

      2022 年 1 月 25 日

      最完整的情侶拍照大全!30 個拍照姿勢,讓你們瞬間充滿粉紅泡泡

      2021 年 12 月 22 日

      撕花瓣測他喜不喜歡我!學生時代必玩11個「愛情占卜」,玩過的你覺得準嗎?

      2022 年 10 月 31 日

      葡萄石功效|能招財的「希望之石」等級、配戴須知大統整!

      2022 年 9 月 22 日

      5大銀曜石功效揭秘!宛如銀河的夢幻寶石,不只招財還能抵擋負能量

      2022 年 9 月 30 日

      上升星座怎麼看?算法教學不藏私,解析12星座的人格特質和代表意義! 

      2022 年 4 月 18 日

      這才是12星座真相!「月亮星座」揭開所有內心秘密,你沒有想像中懂自己

      2022 年 3 月 2 日

      想知道自己不為人知的那一面?從「下降星座」看出你的隱性特質!

      2022 年 3 月 2 日

      2022 聖誕節約會景點&情侶行程推薦:全台聖誕市集、聖誕樹點燈懶人包

      2022 年 11 月 15 日

      2022 最新麻將懶人包|麻將規則、麻將花色及算台方式一次搞懂!

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      2022 年 11 月 8 日

      2022立冬是哪一天?立冬習俗禁忌有哪些 & 該如何進補?

      2022 年 10 月 7 日

      總覺得哪裡不對勁!那些與強迫症為敵的設計作品

      2022 年 11 月 22 日

      「心也會生病感冒。」西班牙建築師以房子插畫,詮釋不同的心理疾病

      2022 年 9 月 2 日

      「有更多的圍牆,等待我們拆除!」重新連結兩邊的人們,圍牆邊界的藝術創作

      2022 年 9 月 2 日

      不用誰逼你入坑,聽過 City Pop 任一經典串燒都會深陷無法自拔!

      2022 年 9 月 2 日

      炎炎夏日就是要聽 House!風情百變的電子音樂大老,曲風解析讓你一次搞清 House 旗下子弟兵

      2022 年 9 月 6 日

      讓生活輕鬆點綴藝術氛圍,四個時尚插畫家 IG 推薦!

      2022 年 8 月 23 日

      日本催淚愛情電影盤點|那些最扣人心弦的日式愛情故事,哪一部是你心中的白月光?

      2022 年 10 月 13 日

      從服裝看影集:《性愛自修室》令人無法忽視的穿衣哲學!

      2022 年 9 月 21 日

      Netflix冷門高分影集推薦!別再說你鬧劇荒,這10部你都追過了嗎?

      2022 年 6 月 27 日

      必須收藏!鬼才導演昆汀・塔倫提諾的 30 部口袋電影清單

      2022 年 5 月 5 日

      「好好吃飯、累了就回家吧!」讓三部賺人熱淚的揪心電影,拉近你與家的距離

      2022 年 5 月 5 日

      2022 恐怖片《咒》看完還不過癮?10 部超驚悚「恐怖電影推薦」

      2022 年 4 月 25 日

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      花園鰻最新周邊!日本「Felissimo」海遊館系列好療癒,海豹小袋似香草大福!

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      2021 年 7 月 28 日

      Blue Bottle Coffee 藍瓶精選 10 款人氣周邊&京都話題新店介紹,一解無法出國的苦!

      2021 年 7 月 14 日

      「2021 日本文具大賞」名單出爐!便利貼膠帶器、記事證件夾懶人金魚腦必備

      2022 年 3 月 1 日

      最厭世招財貓伴你度過新年!日本傳統吉祥物不耐煩、翻白眼造型扭蛋爆笑登場!

      2021 年 1 月 14 日

      京都印花品牌「SOU・SOU」介紹-傳統與時髦兼具,引領時尚的「地下足袋」!

      2020 年 11 月 30 日

      裝潢找靈感?專業設計師都會參考的 5 個網站!

      2022 年 11 月 4 日

      改運、招財、添手氣,十大招財植物選擇/室內如擺放位置與如何照顧

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      2022 年 11 月 4 日

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      2022 年 10 月 24 日

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      20 款人氣環保杯推薦!限塑政策上路,手搖飲、咖啡族的必備選購指南

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      開運竹招財好運到!照顧方法+5 個禁忌不可不知

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      20 款行李箱推薦》出國前必看!高低價位/材質/尺寸總評比

      2022 年 11 月 22 日

      17 種超簡單的幼兒聖誕 DIY!親子同樂動手做,激發孩子的無限創意

      2022 年 10 月 24 日

      15 張精選露營桌推薦+5 大要點教你挑出好用的露營蛋捲桌和摺疊桌!

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      各色火鶴花語大解析!不同顏色品種寓意差很大?

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      2022 年 11 月 4 日

      2023 奶茶色頭髮 染髮推薦:不一定要漂髮,這色更能顯白!

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      10 間必逛的日系衣服品牌推薦!森系、氣質、民族風一網打盡

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      2022女生英倫學院風穿搭單品特輯!經典學院風衣服、洋裝大集合

      2022 年 10 月 24 日

      【保濕面膜推薦】20 款平價、保濕、高 CP 值,讓你躺著就能補水又變美!

      2022 年 11 月 24 日

      嚴選 25 款平價香水推薦!適合大學生的花香調到木質調,通通媲美精品香水

      2022 年 11 月 23 日

      2022秋冬美甲趨勢報告!15款歐美、日韓最新美甲顏色款式

      2022 年 10 月 25 日

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      2022 年 9 月 26 日

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      20 款超好用刷具推薦!化妝新手和老手不可或缺的刷具種類有哪些?

      2022 年 8 月 8 日

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      2022手鍊推薦|15款平價、情侶、天然石、輕奢精品入門手鍊

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      如何挑選適合自己的項鍊?15 間項鍊品牌大合輯,從平價到輕奢通通推薦給你

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      【2022台中夜景推薦TOP14】百萬夜景/景觀咖啡廳,城市霓虹燈光配上星光熠熠,實在太有情調

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      2022 年 10 月 28 日

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美好生活食譜教學

甜點師公開肉桂捲做法!食譜美味秘密藏在「這三種關鍵食材」。

by aprilyingcichen 2022 年 3 月 1 日
by aprilyingcichen 2022 年 3 月 1 日

更新日期: 2022 年 3 月 1 日

肉桂捲食譜、不失敗的肉桂捲做法

你對肉桂捲的印象是什麼?完美的肉桂捲有著什麼樣的口感和視覺?這篇文章來分享風靡全世界的肉桂捲食譜,由專業甜點品牌 P.C.T 告訴你肉桂捲的做法,從麵團酵母發酵、內餡製作、烘烤到裝飾方式,分成八個步驟教學,並分享製作美味肉桂捲的三個重要食材,不需攪拌機也能跟著這份食譜做出完美肉桂捲,一起來看看!

▼文章目錄▼

  • 肉桂捲起源:誰發明了肉桂捲
  • 完美肉桂捲的口感?
  • 肉桂捲食譜大公開:食材、器具
  • 肉桂捲作法 8 個步驟教學
  • 關於肉桂捲麵團製作的注意事項
  • 肉桂捲食譜總結
  • 精選美味肉桂捲

肉桂捲起源:誰發明了肉桂捲?

肉桂捲食譜-肉桂捲的起源

▲P.C.T 特調糖蜜糖肉桂捲麵包

肉桂捲的樣式和口味變化豐富,追朔肉桂捲的發源地,大家最先想到的多是瑞典。1518 年葡萄牙貿易商發現位於錫蘭的肉桂,並掌握著肉桂的貿易市場,當時肉桂仍是一種奢侈品。一直到 19 世紀肉桂的生產量增加,加上貿易的助瀾,便不再是稀有、昂貴的藥材食品。

二戰之後北歐人民的經濟較能負擔,同時糖、奶油、肉桂,比較容易取得,讓肉桂捲成為北歐的國民麵包。1999 年瑞典將 10/4 號訂定為肉桂捲日,宣稱肉桂捲源自於瑞典。瑞典人熱愛肉桂捲的程度,可以從他們的食用量和節慶中可以發現。在 Scandikitchen 的文章表示,每個瑞典人一年平均會吃掉 316 個麵包捲,每年的肉桂捲日之前,家家戶戶都會到超市購買肉桂捲麵包,或是在家中製作自家風味的肉桂捲麵包。美味帶有迷人肉桂香的肉桂卷對瑞典人來說不只是餐點麵包,更是與家人親友相聚時最好的選擇。

* 延伸閱讀:Pinkoi TOP10 熱銷肉桂捲

肉桂捲做法教學

Source: Jessica Guzik, unsplash

完美肉桂捲口感為何?

肉桂捲的樣式和口味變化豐富,可分為北歐系肉桂捲和美式肉桂捲。普美國風味肉桂捲大都有著滿滿糖霜、奶油霜、楓糖霜或是抹上混合酸奶奶油霜,麵包捲內時常也會夾著葡萄乾。北歐肉桂捲原文為 Kanelbulle,Kanel 指的是肉桂,bulle 則是麵包捲的意思,由麵團、奶油、糖、肉桂加上小豆蔻組成,道地的肉桂捲口感上不像台灣的那樣柔軟而是比較扎實,有的外層還會帶點脆感。表面也沒有糖霜,而是灑上珍珠糖作裝飾。挪威人會在上方灑上白砂糖。其中讓人著迷的美味秘密來源,來自三個重要的食材:奶油、糖、肉桂。

* 延伸閱讀:【肉桂捲推薦】肉桂捲的起源&歐洲必朝聖三間肉桂捲名店

肉桂捲食譜教學

Source:shorturl.at/wMY59 

肉桂捲食譜大公開

接下來和你們分享一款製作肉桂捲的食譜,讓妳也能在家製作美味好吃的肉桂捲。這款肉桂捲的口感帶點 Q 度柔軟,甜度不高,肉桂香氣十足。如果喜歡有點脆皮可以再加長烤焙時間,也可以使用酥皮、可頌麵團製作。

• 製作難度:★★
• 製作時間:約 3 個小時(冬天製作時間較長,會因為環境溫度增減)
• 熱量:約 300-400卡/100g

肉桂捲食材、器具

肉桂捲食譜-所需食材、器具

Source: P.C.T

1.麵包體食材:
• 高筋麵粉 195g
• 低筋麵粉 120g
• 酵母 4g
• 葡萄糖 30g
• 日曬鹽 5g
• 水 195g
• 植物油或奶油 15g

2.肉桂糖&奶油食材:
• 奶油 50g
• 三溫糖 30g
• 黑糖  20g
• 糖蜜糖 20g
• GABAN 錫蘭肉桂粉 4g
• 越南肉桂粉 4g
• 丁香粉 一小撮

3.辛香風味糖霜:(也可以只撒上肉桂粉或刷上一層奶油)
• 糖粉: 40
• 檸檬汁:10
• 水:10
• 肉桂粉:1小茶匙
• 丁香粉:少許
*糖霜濃度可以依液態和糖粉比例自行變化

4.需要的工具:
• 鍋盆、桿麵棍、抹刀、湯匙、小碗、保鮮膜、長方形烤盤、烤箱

注意事項:奶油要先放室溫使其按壓時是柔軟的狀態如下圖所示

肉桂捲所需的奶油材料

▲ 這次使用的是 P.C.T 自製的純素奶油

肉桂捲作法步驟教學

作法:揉製麵糰 ➡️ 發酵 ➡️ 稈壓 ➡️ 抹醬 ➡️ 捲麵團 ➡️ 二次發酵 ➡️ 烘烤 ➡️ 裝飾

步驟一:揉製麵糰

先將麵粉和酵母倒入鍋盆裡混合,加入糖、鹽,接著加水,均勻混拌。以洗衣服的方式搓揉麵團至表面平滑,約揉 15-20 分鐘,加入植物油(或奶油)再充分揉製 5-10 分鐘,表面會呈現光滑且可以拉出薄膜狀。

步驟二:麵團發酵

此時將麵團放回鋼盆(可以加一點油在鍋底比較好取出),再拿包鮮膜覆蓋在鋼盆上,確保麵團的水份不會流失,建議放在溫暖的密閉空間,或是再拿一塊發酵布蓋著發酵。

• 適合發酵溫度:26-30 度
• 發酵時間:夏天約 50 分鐘 1 個小時,冬天約 1-1.5 小時。
• 完美麵團發酵訣竅:夏天建議可以加冰水製作,讓麵團發酵時的溫度不會太高過快。

利用發酵的時間,將三溫糖、糖蜜糖、肉桂粉、丁香粉混合備用。(夏天要留意不要讓奶油變成液態)

肉桂捲作法-麵團發酵
▲發酵好的麵團會膨脹至2倍大步驟三、桿壓麵團

步驟三:稈壓麵團

麵團發酵好之後先在桌面上灑一點手粉避免沾黏不好捲麵糰(手粉:高筋麵粉,需要注意的是如果灑太多,會無法維持麵團桿開的形狀,適量即可),表面也可以灑一點點粉,或是桿麵棍上沾一點粉壁面沾黏。

肉桂捲作法-麵團桿壓

Source: P.C.T

肉桂捲食譜-麵團製作

將麵團先稍微用手按壓,或是直接以桿麵棍從中心往四邊,由內而外推桿,盡量讓形狀維持在長方形,將麵團桿致2mm 的厚度,如果喜歡麵包體的口感多一點可以桿致 3 或 4mm 的厚度。

肉桂捲製作-麵包厚度

越薄捲的圈數越多,切面就越多層,但越薄在捲的時候也要小心不要讓麵團破掉。

肉桂捲食譜-麵包製作Source: P.C.T

步驟四:抹醬

將麵團桿到需要的厚度,或是設定好的長度大小之後就可以抹上剛才製作好的肉桂糖粉,鋪內餡的作法可以分成 2 種:

• 作法 1:先抹上一層奶油,再撒上內桂糖粉
• 作法 2:將奶油和肉桂糖粉先拌勻,直接抹在麵團上(奶油的軟硬度很重要)

肉桂捲食譜-肉桂捲內餡抹醬

Source: P.C.T

無論哪一種做法都可以,作法 1 的優點是奶油使用量會比較少,缺點是手要沾上奶油和糖粉,這邊也可以使用抹刀或戴手套的方式塗抹奶油,再用湯匙撒上肉桂糖粉;作法 2 的優點是可以維持手的清潔和桌面比較乾淨,比較不會有肉桂糖粉掉落在桌面上的問題,可以優雅的將肉桂糖奶油均勻地抹在麵團上。

以這 2 種作法來比較,個人覺得同樣的食譜比例,作法 1 搭配多圈的製作方式,結果會比較濕潤。

肉桂捲做法-將奶油與肉桂糖粉塗抹在麵包上

Source: P.C.T

步驟五:捲麵團

在麵團上鋪上一層肉桂糖粉之後,要準備捲了。建議麵團的尾端留點空間不要灑上糖粉,這樣收口的時候比較能貼齊且好看。捲麵糰從長方形的寬那一端開始捲,輕輕的將麵團網內捲起來。過程要小心不要讓麵團破掉,肉桂糖粉會跑出來。

肉桂捲做法-鋪好內餡後開始捲麵團

Source: P.C.T

肉桂捲做法-鋪好內餡後開始捲麵團

Source: P.C.T

收口的時候要留意是否有貼好黏好,此時再撒一點手粉,讓麵團比較好移動,做分切的動作。肉桂捲麵糰的寬度建議在 5-6 公分之間,也等於肉桂捲麵包的高度,太高會容易傾倒。如果想做成蝸牛狀不要那麼厚,也可以自行調整厚度建議也不要太窄小於 3 公分。

肉桂捲做法-肉桂捲厚度不超過5公分▲ 圖中的寬度為5公分寬

步驟六:二次發酵

切好麵團之後可以放在大長盤上,保持一定距離立著擺放,讓麵團有發酵空間,另外再烘烤的時候,麵團也會膨脹。如果只有方形小烤盤也可以,但因為空間有限所以考出來的大小也會侷限於烤盤大小。上面圖示也有使用馬芬烤盤烤肉桂捲的範例,也是一種方式,要留意的是麵團捲的厚度是不是能放進烤盤或適合使用。

肉桂捲食譜-麵團二次發酵

Source: P.C.T

第二次發酵時間約 40-1 小時(夏天/冬天),務必將保鮮膜或發酵布覆蓋在烤盤上,避面麵團乾掉。

發酵好的麵團會膨脹 1 倍,大小也會跟切的方式跟捲的厚度有關。糖在發酵期間帶有液態狀是正常的,如果是肉桂糖奶油,比較不會有這個情況。

肉桂捲食譜-麵團二次發酵

Source: P.C.T

步驟七:烘烤

烤箱依照不同的烤箱功能需要的預熱時間不同,建議在麵團發酵好之前先將烤箱預熱好。烤箱預熱的溫度和烤焙溫度也會因為其性能不同會有點差異,但溫度範圍值不會超過 20 度。

這邊的烤箱預熱溫度是上下火200度,烤焙溫度上下火 190 度 5 分鐘,170 度 7-8 分鐘。有開炫風,中間 8 分鐘可以轉向讓麵團烤色均勻。

肉桂捲作法-設定烤箱溫度

Source: P.C.T

烤箱的溫度會影響到麵團膨脹的大小跟狀態。所以烤箱溫度很重要,溫度沒有到放進去的膨脹度會比較小,同時需要烤焙的時間也會需要增長。烤焙時間越長,麵包的水份流失越多,口感也就會越硬脆。

肉桂捲作法-肉桂捲烘烤時間設定

Source: P.C.T

剛烤好的時候,記得烤箱溫度很高,一打開會有熱氣衝出來,所以記得可以先帶好手套把烤箱門打開一點,讓熱氣稍微出去之後,再打開烤箱門將烤盤取出來。

步驟八:裝飾

剛烤好的肉桂捲可以刷上一點奶油增加濕潤度,需要一開始麵包剛出來還熱的時候刷上奶油。如果喜歡外皮硬脆硬點可以不用刷,待直接放涼。

肉桂捲教學-肉桂捲裝飾

Source: P.C.T

喜歡重肉桂味的朋友,最後可以灑上一點肉桂糖粉或是肉桂粉,這樣吃的時候就會有滿滿的肉桂香氣,視覺上也更加誘人。

肉桂捲作法-肉桂捲裝飾

Source: P.C.T

如果想要淋上肉桂糖霜,可以在待涼的時候將糖霜材料放一起混拌均勻,在要實用的時候淋上需要的糖霜量,由於是有添加辛香料的糖霜,所以也有一些解甜膩,增加肉桂捲香氣的效果。敲桌,看到這裡是不是要立馬動手做來吃!

* 延伸閱讀:做蛋糕來這裡!台北 10 間質感烘焙教室推薦,零失敗蛋糕 DIY 手作體驗

關於肉桂捲麵團製作的相關問題

Q1.麵粉能不能只用高筋麵粉?

A:可以。食譜中用低筋麵粉是讓麵團的口感柔軟,麵粉的品牌和類型不同,會形成的風味跟口感也不同,建議使用無漂白的麵粉,或是用日本麵粉。

Q2.是否要過篩?

A:不用。在製作蛋糕的時候會需要過篩的原因有幾個,1個是因為過篩能讓麵粉和其他食材有比較好的混合度,蛋糕追求的是細緻的口感。另外一個是因為低筋麵粉比高筋麵粉較容易結粒。

Q3.是不是能使用天然酵母製作?食譜比例要怎麼更改?

A:可以使用天然酵母製作,如果單純用天然酵母製作的酵種進行發酵,發酵的時間會拉長1倍的時間。所以時間允許可以單純用天然酵母製作,或是搭配少部分的速發酵母幫助天然酵母在發酵時需要的活力。食譜比例的部分,通常麵種製作會是天然酵母液種和高筋麵粉,以1:1的方式製作。以此食譜為例會更改成:高筋麵粉:145g,麵種:100g,水:145g。因為麵種含有 50g 的麵粉和 50g 的水,在食譜中會需要扣除轉成麵種用量才會符合原比例。

p.c.t烘焙坊純素肉桂結麵包禮盒

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Q4.使用麵種製作的好處?

A:增加風味,口感會比較 Q 跟扎實。

Q5.食譜中使用的不同的糖去調配的原因?

A:因為不同的糖在製作的時候精煉度不同,香氣、色澤和甜度不同,所以使用不同的糖混搭,可以降低甜度,提升香氣。葡萄糖的甜度是一般砂糖甜度的60%.三溫糖的甜度比葡萄糖甜一些,但不會像細砂糖那樣死甜,溫和而細膩是三溫糖的特色,並帶點黑糖的香氣。糖蜜糖是在將蔗糖熬煮時第一道提煉砂糖時剩下的糖漿,含有豐富礦物質,保有黑糖香氣,是此食譜中使用的糖中甜度最低的糖。因為提煉砂糖的過程中已經把甜度高的砂糖取走進行其他作業。所以糖蜜糖保有的甜度最少。

* 延伸閱讀:【牛軋餅做法】超美味蔥酥牛軋餅 DIY 教學,只要 30 分鐘就能完成!

Pinkoi品品學堂-p.c.t合作肉桂捲烘焙課程

▲  Pinkoi 品品學堂與 P.C.T 合作推出的手揉肉桂圈麵包烘焙體驗課程(點上圖查看內容)

Q6.肉桂粉跟錫蘭肉桂粉的差別?

A:肉桂粉的分支為 2 大品種,1 個是我們最常會使用到的中國肉桂品種,產區來自中國、越南、印尼等(我們大都使用到的是這類 Cassia 品種,價格比較親民,味道強烈,顏色較深紅棕色,聞起來和嚐起來的感受比較刺激帶點辛辣感)。也因為這個品種的肉桂比較具有刺激性,雖然在冬天泡來喝有活血暖身的效用,但不是每一個人都適合食用。像是孕婦、體質較燥熱的人就要避免食用肉桂。

錫蘭肉桂 Ceylon 種,則主要來自斯里蘭卡的錫蘭產區,價格較昂貴,味道溫和帶有中東香料的香氣,尾韻帶有甜味,視覺色澤較淺褐色,聞起來和嚐起來的感受溫順芬芳,沒有中國肉桂的辛辣刺激感。除了品種的差異帶來 2 者之間的區別,也會因為種植的環境,讓肉桂的香氣風味有所不同。現磨的肉桂粉也會比市售放一段時間的肉桂粉帶來絕佳的香氣。

肉桂粉跟錫蘭肉桂粉

Source: P.C.T

Q7.不同的鹽的使用有麼差別嗎?會有什麼推薦?

A:有的,鹽基本上分為工業用鹽和食用鹽,在選購的時候建議一定要看標示,確保實用的鹽是食用的。現在常見的鹽有海鹽、玫瑰鹽(鹽岩)、雪片鹽。在國外的鹽類更多種,鹽的來源和生產方式不同,使得鹹度不同,礦物質含量不同。下表整理給大家了解之間的差別做選擇參考。

種類

一般市售鹽

西馬拉雅山鹽

日曬鹽

鹽之花

外觀、價格

經大量生產製造,價格最低

粉紅色鹽岩,價格較高

市售大都是細鹽,也有粗顆粒日曬鹽,價格比西馬拉雅山鹽便宜一些

法國進口,選自無污染海域,在特定產地、特定時間提煉產量稀少,價格最高

風味

嚐起來比較死鹹

鹹度較日曬鹽高

保有礦物質鹹度較溫和

方片狀造型

應用料理

應用於各種料理

用於製作麵包上的表面裝是,如奶油捲麵包、一般烹煮料理

粗鹽可用於醃漬、細鹽可用於各種烹煮料理

用於麵包裝飾、點綴於精緻料理上

鹽對麵包的影響

幫助團結構的建立,使麵包的膨脹狀態可以穩固,增添風味,抑制細菌滋生

參考資料:www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/22498

Q7.如何判斷麵團是否烤熟?

A:依照麵團的量、烤焙溫度和時間、視覺來做判斷,一般來說肉桂捲的麵團量和吐司不同,所以烘烤的時間不需要那麼長,至多 15 分鐘至 20 分鐘(依照烤箱的性質跟烤焙溫度而有不同)。視覺上輔助判斷顏色也已經上色,如果烤 7 分鐘就已經很上色,代表烤箱溫度太高,需要降低溫度(可以上下調升 10 度去試自家烤箱適合的拷焙溫度,並做好記錄,必要時可以用蛋糕探測針判斷麵團中心是否熟了)。如果是小烤模比較多麵團擠在一起烤,可以降低溫度 180 度的拷焙溫度去烤,同時加長時間,以確保麵團之間有充分烤焙。

* 延伸閱讀:【人氣團購甜點推薦】巴斯克乳酪蛋糕:低醣甜點、乳酪蛋糕界必吃新秀!

肉桂捲食譜總結

看完這篇肉桂捲作法教學,你也可以嘗試參考這份食譜在家動手製作你的完美肉桂捲囉!食材比例的拿捏、麵團製作的手感、和各種烘焙知識與技巧的培養,都是需要時間累積。除了利用網路資源在家學習,越來越多麵包店、甜點店開班教學,分享自家食譜美味的秘方,透過專業的烘焙課或是單堂的烘焙體驗,藉由不斷練習精進手藝,有朝一日也能輕鬆做出各種完美點心!

* 延伸閱讀:Pinkoi TOP10 蛋糕、甜點烘焙教學體驗課程

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▼ 關於 PastryChallengeTube(P.C.T)▼

PastryChallengeTube 甜點挑戰紀錄 (P.C.T 縮寫),於 2017 年創立,以健康美食與品味生活為出發,分享低糖少油的手作甜點與烘焙製作。除了提供健康美食給消費者外,也樂於分享健康平衡、食材特性等知識,讓各位饕客們在家也能做出健康美味食物。同時,P.C.T 的麵包、甜點多以無蛋奶甚是純素的原料進行烘焙,讓素食、蔬食者也能享受美味甜點滋味。肉桂捲禮盒外,瑪德蓮、法式蘋果派、生巧克力等,都是 P.C.T 相當熱門的商品。P.C.T 也提供 Youtube 製作教學影片,讓更多人有機會可以親自製作美食與親友分享,成為家中提供健康美味兼具的烘焙料理主廚。

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