Pinkoi 設計誌
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      2023 Pinkoi Design Awards FAQ 常見問題

      2022 年 11 月 29 日

      聖誕禮物募集中!送愛心禮物給偏鄉學童、唐寶寶

      2022 年 11 月 17 日

      2022 Pinkoi Design Fest 風格設計節首登場!公開 3 大台式浪漫主題倉庫、5 大限定活動及活動亮點

      2022 年 11 月 22 日

      【特別企劃】Pinkoi Design Awards 國際徵件活動

      2022 年 11 月 17 日

      【Pinkoi 雙11 特別企劃】Pinkoi feat. LINE 貼圖的「品味選物店」

      2022 年 11 月 4 日

      【Pinkoi快訊】Pinkoi前進澎湖花火節!攜手LINE FRIENDS推出限量海島風情聯名商品,吸睛療癒造型與你創造美好旅程回憶

      2022 年 6 月 9 日

      【Pinkoi 2022 雙 11 優惠・NT$1 好禮天天搶】超詳細優惠攻略懶人包

      2022 年 11 月 22 日

      Pinkoi APP 會員獨享報你知

      2022 年 8 月 31 日

      【Pinkoi 週年慶全攻略】2022 Pinkoi 十週年怎麼買最划算,看這篇就對了!

      2022 年 1 月 25 日

      2022 媽媽生日禮物整理!如何安排一日行程、挑選餐廳就看這篇。

      2022 年 10 月 25 日

      行銷人看過來!2022母親節活動3大購物趨勢、5個創意活動規劃案例、10句超好用文案範本

      2022 年 10 月 25 日

      【2021 母親節全台百貨檔期表整理】寵愛媽媽、犒賞自己趁現在,看好時間別錯過優惠

      2022 年 3 月 16 日

      開城倒數!2022新北耶誕城再攜迪士尼,六大主題雙主燈區/巨星演唱會卡司/光雕燈海亮點搶先看

      2022 年 11 月 4 日

      2022 臺灣同志遊行,Pinkoi 邀你探索彩虹設計力!帶領 15 間在地品牌前進市集,免費送限定飲料提袋、聯名啤酒,與你一同為愛乾杯

      2022 年 10 月 25 日

      2022展覽資訊|6-9月台北11大熱門藝術展覽總整理

      2022 年 6 月 13 日

      2022 曼谷設計週 : Pinkoi Showcase & 創意市集不能錯過的 7 大重點

      2022 年 5 月 11 日

      teamLab 進駐京都世界遺產東寺!「teamLab 東寺:光之祭」打造融合古今文化的視覺饗宴!

      2021 年 8 月 25 日

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      2021 年 8 月 6 日

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      2022 年 3 月 22 日

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      2022 年 3 月 15 日

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      2021 年 12 月 2 日

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      2021 年 10 月 25 日

      你常常手腳冰冷嗎?2 分鐘教你分辨 &預防手腳冰冷

      2021 年 12 月 6 日

      撕花瓣測他喜不喜歡我!學生時代必玩11個「愛情占卜」,玩過的你覺得準嗎?

      2022 年 10 月 31 日

      談起戀愛總是患得患失!逃避型、安全型、焦慮型,三種「依戀情人」妳是哪一種?

      2022 年 5 月 5 日

      從「血型分析」了解男女性格與戀愛特徵!真的超神準!

      2022 年 3 月 10 日

      男生喜歡一個人的表現有哪些?從這 20 種跡象了解他對我的感受

      2022 年 2 月 16 日

      【心理測驗】哪種人最吸引你?透過神秘彩虹光譜,3 秒測出你的人格與戀愛類型!

      2022 年 1 月 25 日

      最完整的情侶拍照大全!30 個拍照姿勢,讓你們瞬間充滿粉紅泡泡

      2021 年 12 月 22 日

      撕花瓣測他喜不喜歡我!學生時代必玩11個「愛情占卜」,玩過的你覺得準嗎?

      2022 年 10 月 31 日

      葡萄石功效|能招財的「希望之石」等級、配戴須知大統整!

      2022 年 9 月 22 日

      5大銀曜石功效揭秘!宛如銀河的夢幻寶石,不只招財還能抵擋負能量

      2022 年 9 月 30 日

      上升星座怎麼看?算法教學不藏私,解析12星座的人格特質和代表意義! 

      2022 年 4 月 18 日

      這才是12星座真相!「月亮星座」揭開所有內心秘密,你沒有想像中懂自己

      2022 年 3 月 2 日

      想知道自己不為人知的那一面?從「下降星座」看出你的隱性特質!

      2022 年 3 月 2 日

      2022 聖誕節約會景點&情侶行程推薦:全台聖誕市集、聖誕樹點燈懶人包

      2022 年 11 月 15 日

      2022 最新麻將懶人包|麻將規則、麻將花色及算台方式一次搞懂!

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      2022 年 11 月 8 日

      2022立冬是哪一天?立冬習俗禁忌有哪些 & 該如何進補?

      2022 年 10 月 7 日

      總覺得哪裡不對勁!那些與強迫症為敵的設計作品

      2022 年 11 月 22 日

      「心也會生病感冒。」西班牙建築師以房子插畫,詮釋不同的心理疾病

      2022 年 9 月 2 日

      「有更多的圍牆,等待我們拆除!」重新連結兩邊的人們,圍牆邊界的藝術創作

      2022 年 9 月 2 日

      不用誰逼你入坑,聽過 City Pop 任一經典串燒都會深陷無法自拔!

      2022 年 9 月 2 日

      炎炎夏日就是要聽 House!風情百變的電子音樂大老,曲風解析讓你一次搞清 House 旗下子弟兵

      2022 年 9 月 6 日

      讓生活輕鬆點綴藝術氛圍,四個時尚插畫家 IG 推薦!

      2022 年 8 月 23 日

      日本催淚愛情電影盤點|那些最扣人心弦的日式愛情故事,哪一部是你心中的白月光?

      2022 年 10 月 13 日

      從服裝看影集:《性愛自修室》令人無法忽視的穿衣哲學!

      2022 年 9 月 21 日

      Netflix冷門高分影集推薦!別再說你鬧劇荒,這10部你都追過了嗎?

      2022 年 6 月 27 日

      必須收藏!鬼才導演昆汀・塔倫提諾的 30 部口袋電影清單

      2022 年 5 月 5 日

      「好好吃飯、累了就回家吧!」讓三部賺人熱淚的揪心電影,拉近你與家的距離

      2022 年 5 月 5 日

      2022 恐怖片《咒》看完還不過癮?10 部超驚悚「恐怖電影推薦」

      2022 年 4 月 25 日

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      花園鰻最新周邊!日本「Felissimo」海遊館系列好療癒,海豹小袋似香草大福!

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      2021 年 7 月 28 日

      Blue Bottle Coffee 藍瓶精選 10 款人氣周邊&京都話題新店介紹,一解無法出國的苦!

      2021 年 7 月 14 日

      「2021 日本文具大賞」名單出爐!便利貼膠帶器、記事證件夾懶人金魚腦必備

      2022 年 3 月 1 日

      最厭世招財貓伴你度過新年!日本傳統吉祥物不耐煩、翻白眼造型扭蛋爆笑登場!

      2021 年 1 月 14 日

      京都印花品牌「SOU・SOU」介紹-傳統與時髦兼具,引領時尚的「地下足袋」!

      2020 年 11 月 30 日

      裝潢找靈感?專業設計師都會參考的 5 個網站!

      2022 年 11 月 4 日

      改運、招財、添手氣,十大招財植物選擇/室內如擺放位置與如何照顧

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      2022 年 11 月 4 日

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      2022 年 10 月 24 日

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      20 款人氣環保杯推薦!限塑政策上路,手搖飲、咖啡族的必備選購指南

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      開運竹招財好運到!照顧方法+5 個禁忌不可不知

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      20 款行李箱推薦》出國前必看!高低價位/材質/尺寸總評比

      2022 年 11 月 22 日

      17 種超簡單的幼兒聖誕 DIY!親子同樂動手做,激發孩子的無限創意

      2022 年 10 月 24 日

      15 張精選露營桌推薦+5 大要點教你挑出好用的露營蛋捲桌和摺疊桌!

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      各色火鶴花語大解析!不同顏色品種寓意差很大?

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      2022 年 11 月 4 日

      2023 奶茶色頭髮 染髮推薦:不一定要漂髮,這色更能顯白!

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      10 間必逛的日系衣服品牌推薦!森系、氣質、民族風一網打盡

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      2022女生英倫學院風穿搭單品特輯!經典學院風衣服、洋裝大集合

      2022 年 10 月 24 日

      【保濕面膜推薦】20 款平價、保濕、高 CP 值,讓你躺著就能補水又變美!

      2022 年 11 月 24 日

      嚴選 25 款平價香水推薦!適合大學生的花香調到木質調,通通媲美精品香水

      2022 年 11 月 23 日

      2022秋冬美甲趨勢報告!15款歐美、日韓最新美甲顏色款式

      2022 年 10 月 25 日

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      2022 年 9 月 26 日

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      20 款超好用刷具推薦!化妝新手和老手不可或缺的刷具種類有哪些?

      2022 年 8 月 8 日

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      2022手鍊推薦|15款平價、情侶、天然石、輕奢精品入門手鍊

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      如何挑選適合自己的項鍊?15 間項鍊品牌大合輯,從平價到輕奢通通推薦給你

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      【2022台中夜景推薦TOP14】百萬夜景/景觀咖啡廳,城市霓虹燈光配上星光熠熠,實在太有情調

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      2022 年 10 月 28 日

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鷹嘴豆禁忌迷思破除!5 大鷹嘴豆功效與激推食譜推薦都在這

by Ann.W 2021 年 12 月 6 日
by Ann.W 2021 年 12 月 6 日
鷹嘴豆禁忌

更新日期: 2021 年 12 月 6 日

你是不是也在美式早午餐或印度咖哩中看到過鷹嘴豆呢?鷹嘴豆對台灣人來說可能相對陌生,但在中東、南亞甚至許多西方國家,鷹嘴豆是很常見的食材,而且它可是大有來頭。本篇整理了 5 大鷹嘴豆功效、食用鷹嘴豆禁忌與其他常見問題,讓你一次搞懂這個超級食物!

《文章目錄》

  • 鷹嘴豆是什麼?
  • 5 大鷹嘴豆功效
  • 鷹嘴豆禁忌?不能和哪些食物一起吃?迷思或事實?
  • 鷹嘴豆副作用
  • 2 種鷹嘴豆煮法
  • 5 個鷹嘴豆料理推薦
    1. 烤鷹嘴豆
    2. 經典鷹嘴豆泥
    3. 西西里香燉鷹嘴豆(素)
    4. 鷹嘴豆泥蔬菜球(素)
    5. 鷹嘴豆咖哩(素)
  • 鷹嘴豆大哉問
  • 結語

鷹嘴豆是什麼?

鷹嘴豆
▲鷹嘴豆

鷹嘴豆(Chickpea)屬於高營養豆類植物,原產自中東與南歐等地區,歷史上食用的紀錄有數千年,是地球上已知的最早農作物之一。在中東、南亞與歐洲,鷹嘴豆料理是很常見的,而在台灣傳統市場中,「雞豆」與「雪蓮子」指的就是鷹嘴豆。


5 大鷹嘴豆功效

鷹嘴豆富含 10 多種胺基酸、多種植物蛋白、維生素、粗纖維及其他微量礦物元素等成份。其中 60% 左右為碳水化合物,而純蛋白質含量竟然高達 28% 以上,剩下比例中脂肪佔了 5%,纖維則有 4-6%。如此豐富的營養,也難怪鷹嘴豆會被稱為超級食物,那麼接下來我們就來了解一下富含多種營養物質的鷹嘴豆功效有哪些吧!

鷹嘴豆功效 1、預防肥胖

鷹嘴豆高蛋白、低脂肪的特性對於正在減肥或是控制飲食的人是很好的食物,以碳水化合物來說鷹嘴豆的營養程度又很高,可以作為補充碳水化合物的食物來源。且其中富含的膳食纖維還能促進代謝,對於預防肥胖來說很有顯著的幫助。

鷹嘴豆功效 2、延緩老化

鷹嘴豆異黃酮可以調節雌激素,延遲女性細胞衰老、減輕女性更年期綜合症狀等。也有防止癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用。

鷹嘴豆功效 3、補血

鷹嘴豆裡面含有非常豐富的鐵元素以及蛋白質,而蛋白質可以與鐵質合成紅血球,達到很好的補血效果。

鷹嘴豆料理
▲鷹嘴豆料理

鷹嘴豆功效 4、幫助腸胃蠕動

鷹嘴豆裡的粗纖維與膳食纖維可以促進腸胃蠕動,可以提升身體的代謝機能,幫助身體排出代謝物質、通腸潤便。

鷹嘴豆功效 5、促進發育

鷹嘴豆含有多種胺基酸與豐富的優質蛋白,能夠讓大腦發育變得更好,對於小孩、孕婦、老人來說都是很好的食物。

鷹嘴豆禁忌?不能和哪些食物一起吃?迷思或事實?

網路上流傳許多鷹嘴豆禁忌,各家說法都有雷同之處,但真的是這樣嗎?以下編輯列出最常見的幾種鷹嘴豆食用禁忌,與你一起探究這些禁忌的由來,是否真有其事還是只是誤傳呢?

蔬菜燉鷹嘴豆
▲蔬菜燉鷹嘴豆

鷹嘴豆禁忌 1. 不能和豬肉、豬肝、豬血一起吃?

網路上許多資訊顯示鷹嘴豆與豬肉、豬肝等食材一起食用,會產生身體不好吸收的物質,導致消化不良或是腹脹。編輯看了許多文章,並無找到相關醫學上或是專家佐證的內容,且許多傳統鷹嘴豆料理或鷹嘴豆煮法都會與豬肉一起燉煮,所以對此保持懷疑態度。不過,對於腸胃不好的人,食用豆類本來就容易有脹氣問題,而鷹嘴豆也不例外。

鷹嘴豆禁忌 2. 不能和酸奶一起吃?

鷹嘴豆裡面含有豐富的植酸物質,與酸奶裡的鈣質結合在一起會影響到鈣質的吸收?單看上面的這句話是對的,但其實人體要吸收鈣質真的很難,除了植酸以外,草酸、磷等物質的攝取都會影響到鈣質吸收,且這些物質廣泛存在於許多食物中。所以與其說不要鷹嘴豆與酸奶同時食用,倒不如更多去補充富含鈣質的食物,且同時攝取維生素D幫助鈣質吸收。比如酸奶、牛奶與富含維生素D的雞肉、魚肉、蘑菇就是很好的搭配,曬太陽也能幫助人體合成維生素D喔!

鷹嘴豆禁忌 3. 不能和菠菜一起吃?

網傳因菠菜含有的草酸成分非常多,會和鷹嘴豆中的鈣質結合形成草酸鈣,過量甚至會導致結石產生。這種說法有點類似於老一輩口中「菠菜不能和豆腐一起吃」的觀念,不過早在十多年前就被營養師推翻了。在腸道中形成的草酸鈣不會被身體吸收,會隨著糞便排出,應不會跑到你的尿液甚至是腎形成結石,所以鷹嘴豆跟菠菜是可以一起吃的喔!真正應該避免結石的做法應該是多喝水才對!

鷹嘴豆也常用於沙拉中
▲鷹嘴豆也常用於沙拉中

鷹嘴豆禁忌 4. 不能和芹菜一起吃?

確實芹菜豐富的膳食纖維會影響鷹嘴豆鐵質的吸收,不過鷹嘴豆最主要的營養價值是在於蛋白質,以及其低脂的特性。如果是本身比較缺鐵,想要補充鐵質的朋友建議可以多補充豬血與牛肉,且可以避開與高膳食纖維的蔬菜同時食用。

鷹嘴豆副作用

其實看完以上的鷹嘴豆禁忌內容說明,我們可以發現鷹嘴豆副作用是不存在的,唯一可以被稱為鷹嘴豆副作用的可能就是脹氣問題了。而食用豆類容易有的脹氣問題,其實也是可以解決的喔!只要在料理之前先泡一個晚上,不僅可以讓鷹嘴豆等豆類更容易煮軟,也可以讓造成脹氣的氣體在泡水的過程中先被釋放出來。

2 種鷹嘴豆煮法

假如是使用鷹嘴豆罐頭來做料理,那基本上鷹嘴豆已經是熟的狀態了,但罐頭有的是有調味過的,所以建議先用水簡單清洗一下。那鷹嘴豆煮法有哪些呢?以下簡單分享三種鷹嘴豆煮法:

1.水煮法

豆子浸泡至少 6 到 8 小時或泡一個晚上後瀝乾,放入鍋中加入 1:1 的水,蓋上鍋蓋煮至沸騰後,轉小火慢慢燉煮約 30 分~1 小時,煮到喜歡自己的軟度即可。煮熟後調味即可食用,或是在煮的過程中也可以先在水裡加入少許鹽巴、橄欖油等做調味。

2. 電鍋煮法

豆子一樣在清洗後浸泡,倒掉浸泡的水後,放入電鍋的內鍋中,並加入醃過豆子的水量。外鍋放大概一杯水的量,電鍋跳起後撈出豆子,即可瀝乾調味食用! 

鷹嘴豆丸子是經典中東料理
▲鷹嘴豆丸子是經典中東料理

 5 個鷹嘴豆料理推薦

因為鷹嘴豆豐富的蛋白質,所以蔬食或是素食者經常將其作為蛋白質來源,以下分享的幾個料理皆為素食可食用,大家可以試著做做看喔!

1.烤鷹嘴豆

材料:

  • 鷹嘴豆
  • 少許橄欖油(可有可無)
  • 調味料:鹽、糊椒、辣椒、蒜味粉(依自己口味為主)

作法:

  1. 將煮過的鷹嘴豆擦乾
  2. 淋上少許橄欖油(可省略此步驟)
  3. 撒上自己喜歡的調味粉,搖晃拌勻
  4. 烤箱 180 度預熱,烤 20 分鐘取出搖晃後再烤 20 – 30 分鐘

烤鷹嘴豆就像吃花生一樣唰嘴,但熱量比花生低很多,是很健康的小零嘴選擇。

2.經典鷹嘴豆泥

材料:

  • 鷹嘴豆
  • 白芝麻醬/芝麻油
  • 橄欖油(可有可無)
  • 蒜頭
  • 檸檬汁
  • 調味:孜然粉、鹽、紅椒粉、新鮮洋香菜葉(或市售調味粉)

作法:

  1. 將煮好的鷹嘴豆瀝乾
  2. 倒入食物調理機加入白芝麻將與橄欖油攪打
  3. 依照濃稠度可加入煮豆水或是冷水調整到自己想到的質地
  4. 加入蒜頭、檸檬汁、孜然粉、鹽繼續攪打
  5. 最後成盤依照自己喜好撒上洋香菜葉或是紅椒粉

鷹嘴豆泥直接吃或是沾塔可餅、麵包都非常好吃,檸檬汁會讓整個豆泥清爽不少,營養豐富又無負擔。

3.西西里香燉鷹嘴豆(素)

材料:

  • 鷹嘴豆
  • 蔬菜:西芹、紅蘿蔔
  • 調味:奧利剛、月桂葉(或是市售義大利綜合香料)、砂糖、鹽、黑胡椒
  • 蕃茄罐頭
  • 高湯(素食者可選用蔬菜高湯)
  • 奶油(全素者可以省略)

作法:

  1. 油鍋加熱後先炒杏鮑菇末
  2. 炒香之後加入西芹丁、紅蘿蔔丁
  3. 加入奧利剛、月桂葉等香料,與切碎的蕃茄罐頭
  4. 蔬菜與番茄開始滾了之後加入高湯
  5. 開始滾了之後加入鷹嘴豆、砂糖、鹽、糊椒調味
  6. 最後收汁起鍋前加入奶油增加香氣,全素者可省略此步驟

以上分享的素食食譜,如果想要吃肉的朋友,可以在加入鷹嘴豆之前,加入先煎至半熟的豬肉或雞肉塊,等肉塊充分吸收湯汁之後再加入鷹嘴豆一起燉煮。

4.鷹嘴豆泥蔬菜球(素)

材料:

  • 鷹嘴豆
  • 蒜頭、洋蔥
  • 調味:洋香菜葉、小茴香、黑胡椒、辣椒粉/紅椒粉、鹽
  • 中筋麵粉

作法:

  1. 將泡過水的鷹嘴豆瀝乾打碎
  2. 加入蒜頭、洋蔥與所有調味料加入一起攪打
  3. 倒出調理機後加入麵粉拌勻
  4. 搓成適當的大小
  5. 將丸子放入氣炸鍋 180 度烤 15 分鐘,烤之前可在表面噴一點點油,烤到一半時記得拿出來翻面再噴一點油。

素肉丸子這樣就完成囉!這道料理非常適合有吃素的朋友到家裡聚會時準備,喜歡吃肉的朋友吃到也會覺得很驚喜喔!

5.鷹嘴豆咖哩(素)

材料:

  • 鷹嘴豆
  • 蔬菜:白花椰菜、彩椒、洋蔥、番茄
  • 咖哩塊
  • 調味:鹽、椰子粉、洋香菜

作法:

  1. 熱油鍋先炒洋蔥
  2. 加入蕃茄炒出水份後加入咖哩塊
  3. 等多數咖哩融化後加入彩椒
  4. 在鍋中加入水、白花椰菜、泡過的鷹嘴豆
  5. 蓋上鍋蓋悶煮至少 20 分鐘
  6. 起鍋前加入鹽與椰子粉(增加濃郁度且也能取代椰漿)
  7. 最後可在撒上一點洋香菜做點綴

蔬食鷹嘴豆咖哩可以取代一般咖哩中馬鈴薯的滿滿澱粉,又有豐富的蛋白質,如果想要加入肉的話也是可以按照一般葷食咖哩的煮法加入肉塊,一樣好吃喔!

鷹嘴豆大哉問

Q1、鷹嘴豆是澱粉嗎?

如上面所說,鷹嘴豆是屬於豆類。豆類一般都含有澱粉(碳水化合物),相較於紅豆、綠豆,鷹嘴豆的澱粉比例是較低的,且富含蛋白質,是取代一般澱粉主食很好的選擇。

Q2、鷹嘴豆為什麼流行?

鷹嘴豆在形成風潮的原因不外乎就是因為健康因素,高蛋白質、低脂,非常適合控制體態與健身族群。近幾年運動風潮興起,吃鷹嘴豆的人也就多了起來。

Q3、鷹嘴豆一天吃多少?

任何東西吃多了對身體都是有壞處的,鷹嘴豆一天攝取量建議在 50 – 100g 之間即可,且建議將鷹嘴豆攝取量取代部分主食澱粉,才不會越吃越胖喔!

結語

鷹嘴豆對身體的好處多,鷹嘴豆料理看起來也是非常美味,是不是迫不及待想到自己嘗試呢?鷹嘴豆罐頭在台灣可能比較難買到,可以去傳統市場或是乾貨店找「雞豆」或是「雪蓮子」,讓我們一起越吃越健康吧!

延伸閱讀

▶ 延伸閱讀:【蔬食攻略】都是素食,vegetarian、vegan差在哪?彈性蔬食又是什麼?

▶ 延伸閱讀【素食飲食大哉問】一次搞懂,全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別?

▶ 延伸閱讀:這次不用咖哩塊,直接讓咖哩升級!自炒香料印度南瓜蔬食咖哩食譜

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Ann.W

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