更新日期： 2021 年 7 月 5 日
布朗尼風味獨特，做法多變，被美國人視為最受歡迎的甜點之一。史上第一塊布朗尼就來自美國帕爾瑪希爾頓酒店後廚，百年後飯店仍使用當年的布朗尼食譜製作招牌熱賣甜點。這次， Pinkoi 將會為你提供這份招牌布朗尼食譜，讓你不用遠赴美國，在家就能輕鬆重現經典滋味！如果是烘焙新手不確定要怎麼做？沒關係，Pinkoi 也為你整理出布朗尼製作常見問答，讓你不會毫無頭緒、無所適從。最後更加碼分享給你有關布朗尼的有趣小知識，讓你在動手製作甜點之餘，也能更了解布朗尼的身世背景喔！
《文章目錄》
探究布朗尼的起源
關於布朗尼的起源眾說紛紜，最流行的有三種說法：第一，傳說中有廚師在製作餅乾麵團時，不小心將融化的巧克力倒入；第二，廚師在製作巧克力蛋糕時麵粉卻不夠用，第三種流傳最廣的說法是，一位老奶奶在製作巧克力蛋糕時忘記加入泡打粉，烤製後發現蛋糕外表酥脆，內裏濕潤綿密，意外地非常美味，於是布朗尼食譜就此流傳開來。
以上的說法都偏向臆想，比較確切的起源是，當時間倒流回1893年的美國，社交名媛Bertha Potter Palmer要求旗下飯店（今日的帕爾瑪希爾頓酒店）主廚研發體積比一片蛋糕還小、能夠裝進午餐盒中，並且方便攜帶的甜點，就是為了讓女士們能在博覽會上盡情地享用甜點。於是口感豐富、內裡柔軟的巧克力布朗尼就此誕生，還因為其咖啡色（Brown）的外表而得名，從此布朗尼（Brownie）的名聲百年不墜。
希爾頓酒店布朗尼食譜——材料
看完關於布朗尼的起源後，你一定對於史上第一塊布朗尼是如何被製作出來的非常好奇！帕爾瑪希爾頓酒店在他們的官網上分享最原始、至今仍被使用的經典布朗尼食譜， Pinkoi 為你準備好了中文翻譯版本，讓身為烘焙愛好者的你也可以動手試做看看，請先準備好下面的材料：
巧克力布朗尼材料
- 半甜巧克力： 14 盎司（約為 397g ）
- 奶油： 1 磅（約為 454g ）
- 糖： 12 盎司（約為 340g ）
- 麵粉： 4 盎司（約為 113g ）
- 雞蛋： 8 顆
- 核桃碎： 12 盎司（約為 340g ）
- 香草精： 1 餐匙
希爾頓酒店布朗尼食譜——步驟
步驟：預熱烤箱、過篩粉類材料 ➡️ 融化液體材料 ➡️ 混合粉類、液體材料 ➡️ 加入雞蛋、香草精 ➡️ 倒入麵糊、撒上核桃碎 ➡️ 烘烤 ➡️ 裝飾（選擇性）
布朗尼作法步驟一：預熱烤箱、過篩粉類材料
以 150°C 預熱烤箱。將糖、麵粉過篩後，先用小碗拌勻成粉類混合物，放在旁邊備用。
布朗尼作法步驟二：融化液體材料
隔水加熱半甜黑巧克力與奶油直至完全融化，過程約 5 分鐘。
布朗尼作法步驟三：混合粉類、液體材料
加入巧克力混合液至粉類混合物中，繼續加熱約 5 分鐘。
布朗尼作法步驟四：加入雞蛋、香草精
關火降溫一段時間後，加入雞蛋液與香草精拌勻。
布朗尼作法步驟五：倒入麵糊、撒上核桃碎
將完成後的麵團基底放入已鋪上烘焙紙的烤模中，搖勻後在最上層均勻撒上核桃碎。
布朗尼作法步驟六：烘烤
放入烤箱烘烤約 30 ～ 40 分鐘，直至麵團膨脹、邊緣脆化，美味的布朗尼就完成啦！
布朗尼作法步驟七：裝飾（選擇性）
取 240g 水、240g 杏桃果醬與一餐匙吉利丁，混合成為杏桃糖漿後開火加熱約兩分鐘，最後以烘焙毛刷適量沾取杏桃糖漿，刷在烘焙好、尚有餘溫的布朗尼上，就可以大開朵頤美味濃稠的布朗尼了！
布朗尼食譜推薦與常見問答
Ｑ：布朗尼材料中的巧克力塊可不可以使用純可可粉製作？
Ａ：可以，而且純可可粉製作的布朗尼味道上會更為濃郁，成品的顏色也比較深，質地緊密，口感豐富。
Ｑ：如果沒有核桃碎可以改成杏仁或其他堅果類嗎？
Ａ：可以，沒有問題。可視自身情形添加堅果類。
Q：布朗尼食譜中的奶油可以先打成霜狀嗎？
Ａ：食譜中奶油是直接和巧克力一起溶解，但有些食譜會指示奶油打成乳霜狀再與巧克力混合，這兩種方法下做出來的布朗尼口感有什麼差別呢？如果採用奶油打成乳霜狀再與巧克力混合的方法，布朗尼的口感會比較好、也比較蓬鬆。布朗尼本身做法多樣，有烘焙經驗的人可以使用自己順手的方式製作看看。如果是烘焙新手建議遵照食譜指示。
Q：一定要預熱烤箱嗎？烤箱預熱溫度怎麼調整？
Ａ：烤箱一定要確實預熱到正確溫度，不然熱度無法傳遞到麵糊的中心，會影響最後成果喔！而調整遇熱溫度時，應該視烤箱大小與功能調整。預熱時上下火都應調整為160度c，較專業的烤箱有附一個加熱指示燈，溫度到了指示燈就會顯示。
Q：在烘烤的過程，布朗尼麵糊一直冒泡泡，是怎麼回事呢？
Ａ：如果麵糊一直冒泡泡，表示奶油太軟，有些油脂分離，如果在烘烤過程中就出現這樣的情形，布朗尼成品也會比較乾。
關於布朗尼的有趣小知識
布朗尼日
每年的 12 月 8 日是美國布朗尼愛好者的狂歡節——布朗尼日。在這一天，研發史上第一塊布朗尼的帕爾瑪希爾頓酒店也會舉行相關活動，慶祝這個可愛又甜蜜的節日。
沒有巧克力的布朗尼
雖然很多人認為布朗尼基本上就是巧克力蛋糕，但是，被譯作布朗迪（Blondie Brownie）的甜點基本上食材與布朗尼沒有什麼不同，僅是以香草莢、香草精取代可可粉或巧克力，並且加入黃糖讓它帶出金黃的色澤。
史上最巨大的布朗尼
根據金氏世界紀錄，目前烘焙出史上最巨大的布朗尼紀錄保持者是 2013 年美國 SOMETHING SWEET BAKE SHOP ，巨大布朗尼的淨重約為 106.2 公斤。
Pinkoi 有很多美味創意布朗尼！（點圖片直接看商品）
結語
動手製作這份希爾頓酒店的招牌布朗尼食譜後，你是不是增加更多關於烘焙的經驗了呢？如果失敗了也不要緊，多試幾次，同時對照布朗尼製作常見問題整理，下一次會更好。畢竟不論成功或失敗，對喜歡烘焙的你來說，都是很棒的生活經驗！希望大家看完這篇文章後可以在下次享用親手製作的布朗尼之前，了解你吃下肚的不僅是甜蜜，也是烘焙帶來的快樂與成就感！
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