更新日期： 2022 年 7 月 21 日
你知道⋯⋯肉桂捲其實來自哪個國家嗎？回烤時，烤箱溫度該怎麼設才烤得出「最完美口感」？或者，你猜得到被票選為「最搭配肉桂捲的飲料」是誰嗎？
記不清確切從何時開始，「肉桂捲」這款洋味十足的小點心已悄悄地進駐了台灣人的日常，在不知不覺間攻佔下各大咖啡店、西點烘焙坊的固定菜單。不過⋯⋯可能也是肉桂控的你，對它的身世又有多少了解呢？
今天 Pinkoi 設計誌邀請到台北 3 間名店（Sweet Percent 百分之甜、Heritage 與珠寶盒）的主理人來與我們分享心中最私密的、與肉桂捲有關的成長記憶，以及三個品牌的肉桂捲各自有哪些「過人之處」！（順便，偷偷向大家報告【Pinkoi 肉桂卡】即將上線的好消息！）
Sweet Percent 百分之甜
第一站，我們來到座落在東區巷弄間的 Sweet Percent 百分之甜。2020 年才成立，據說一開店就直接碰上疫情⋯⋯好奇這間洋溢著浪漫粉紅色的小店一路走來，是如何度過這樣風雨飄搖的兩個寒暑？
創辦人 Mayer 說自己從小便熱愛做甜點，尤其心情不好時，特別喜歡透過烘焙來自我療癒。Mayer 一家人也都同樣嗜吃甜食，卻又為家族遺傳疾病所苦而必須節制。曾看見爸爸在面對最愛的蛋糕時只敢淺嚐一小口，Mayer 直言那一刻心好痛⋯⋯成立甜點品牌的願望，便默默在她心中紮下了根。
除了減糖，Sweet Percent 最特別之處就是整間店的甜食都有清楚標示出糖分佔比。這份貼心，目的就是要讓每個人都能按照自己的健康狀態，安心地去挑選、享用甜食，並從中獲得心靈慰藉與力量。
Sweet Percent 最初以造型天馬行空的「翻糖蛋糕」一舉成名，後來推出的「紫薯 QQ 地瓜包」體驗課程也接力在網上爆紅。聊回今天的主題「肉桂捲」，恰巧正是 Sweet Percent 近期大獲好評的話題新作！
Mayer 在搖滾肉桂捲的麵團中使用了自行培養的「酵母」，因此麵包體在烘焙後會散發出一種獨特香氣。至於口感，Sweet Percent 視肉桂捲為一道甜點（而非麵包），因此 Mayer 更追求咬起來不那麼紮實、飽足感也不要太高的質地。
最後，在頂部添加一大球揉合了起司與鮮奶油調製出的白色奶醬。濃郁，但不膩口。Sweet Percent 的肉桂捲經過減糖處理，並透過奶醬的神美味加持，扭轉了死甜的刻板印象，讓消費者更能在口中感受到肉桂捲豐富且細膩的層次變化。
▶ 還原美味密技：
若有機會外帶肉桂捲，Mayer 強調：保存肉桂捲一定要冷凍，冷藏會造成水分流失。回烤前，Mayer 會先在肉桂捲表面噴水（按壓噴頭 5-6 下、整顆肉桂捲表面都覆蓋到的程度），微波 10 秒解凍後再以烤箱（170-180 度）烤 5 分鐘。
▶ 搭配飲品推薦：
聊到最適合這款點心的飲料，Mayer 推薦了店裡的冰美式與南非國寶茶（冰）。南非國寶茶在沖泡後，會有一股獨特的「灌木＋蘋果」香氣，及近似「奶香」的尾韻，很能襯托出肉桂的特色與個性。
Pinkoi 加碼推薦：
Heritage Bakery & Cafe
這趟「肉桂捲之旅」的第二站，是 P 編本人已造訪過無數次的 Heritage Bakery & Cafe。之前 Pinkoi 的舊辦公室同樣在台北車站附近，趁著地利之便，經常要在午休時間繞去相機街那邊的 Heritage 買杯咖啡（加甜點）犒賞自己。這次拜訪，特別有種與老友見面的微妙心情。
創辦人 Sally 回想起 2016 年品牌初成立時，相機街這一帶其實並沒有什麼咖啡店。選在這個位置創業，因為這幢老屋其實正是 Sally 奶奶多年的住所。以 Heritage（傳承）為名，處處保留老屋的歷史軌跡，卻又帶入多年旅美生活感染下的飲食文化與設計美學；東方跟西方、新跟舊的撞擊與融合讓這間小店充滿各種流動的、令人感到興奮的能量。
品牌 Logo 是一枚鑲嵌著英文字母 H 的水晶，靈感來自於 Sally 父親的職業：「石英震盪器」製造。若細心觀察，你會發現在 Heritage 斑駁的紅磚牆面上竟然藏著多顆水晶！由這些充滿家族意義的符號來回應品牌名，不難發現 Sally 是如此珍視著一家人的共同回憶，用近乎暗號的方式偷渡浪漫情懷，默默地守護著這座矗立在台北舊城區的祖產。
記憶中，Sally 與肉桂捲的「第一類接觸」發生在孩提時代的三藩市。同學媽媽從大賣場買回的冷凍肉桂捲讓剛移居到美國生活的小 Sally，味蕾初嚐那種發現新大陸般的震撼。直到多年後開了自己的咖啡店，Sally 仍執著地想還原當年的那份悸動，透過個人的詮釋，把經典的美式甜點介紹給自己真正的原鄉。
麵包口感的天秤兩端若是「鬆軟」與「有嚼勁」，Heritage 肉桂捲的麵包體大概可說是介於正中間，細膩度與「布里歐」相近，奶油（使用法國頂級 AOP 認證的 Lescure 奶油）含量據說也是地獄等級。頂部撒滿已被烤得暖香的核桃，再奢侈地淋上融合了四種肉桂粉的黑糖醬，重現了世人心目中「美式經典風格」的印象。
▶ 還原美味密技：
Heritage 的肉桂捲都是無添加無乳化劑，以天然材料為主，所以當天使用為佳！
回烤之前不忘灑水。夏天的話，回烤後在肉桂捲上加一球香草冰淇淋！這種冰火之間的感官享受，誰能不愛？？
▶ 搭配飲品推薦：
搭配經典的熱美式之外，Sally 建議大家若在夏季吃肉桂捲，不妨嘗試看看 Heritage 酒瓶造型、帶點鳳梨香氣的「冷萃咖啡」！倒進威士忌杯、加粒大冰磚享用，是不是很有大人的儀式感呢？另外也很推薦 Exclusive Tea Blend 肉桂葉紅茶，是專屬 Heritage 才有的茶款喔～
Pinkoi 加碼推薦：
珠寶盒法式點心坊 boîte à bijoux
最後一站，P 編到了安和路。躲在遠企背後、靜謐的單行巷道間，原來名聞遐邇的珠寶盒法式點心坊 boîte à bijoux 一直在這兒。
主理人 Susan 原本專業是室內設計，轉職做餐飲完全是一次因緣際會下接手了朋友的餐廳。據說後來因為餐後甜點大受饕客們的喜愛，Susan 便從善如流地在 2006 年於麗水街成立了第一間珠寶盒門市，專營歐式麵包與法式甜點。聽起來，一切都是緣分。
而珠寶盒也在轉眼間邁入第十七個年頭了。
看著一朵朵巧奪天工的精緻法式甜點，被如此優雅地羅列在玻璃糕點櫃中，個個都像是不同的寶石，自顧自地閃閃發光。取作「珠寶盒 」的命名故事，似乎也無需多做解釋。由於忠實的熟客們一路上不離不棄的相伴，珠寶盒的品牌理念就是堅持無添加、原物料的使用 100% 都是天然的。
「因為客人，就是我們的家人。」Susan 說。
至於肉桂捲，其實是在近兩、三年才加入珠寶盒的陣容。直接以製作「布里歐」的麵糰來打造肉桂捲（所以口感近似偏濕潤、鬆軟的麵包，帶有空氣感），肉桂原生的辛辣風味則經過調整，成為比較「清香」的風格，與市面上肉桂捲強調濃郁的路線各異其趣。
加上來自「鮮乳坊」的頂級牛乳加持，最後再淋上自製的起司奶油糖霜與肉桂粉，發揮畫龍點睛之效！奶香與肉桂平分秋色，在樸實中感受得出食材之美，主廚在每個環節細部的詮釋上也都拿捏地格外討喜、迷人。
▶ 還原美味密技：
上面的奶油糖霜會隨時間逐漸被麵包體吸收，所以建議最好可以當日吃完。若放隔夜則建議冷凍保存，水分比較鎖得住。
冰庫取出後，常溫退冰 20 分鐘，之後再進烤箱烤 5 分鐘；回烤之後外酥內軟，會有種在吃剛出爐麵包的錯覺。改用電鍋乾蒸，整體吃起來則比較濕潤，許多客人其實蠻愛這種口感。
▶ 搭配飲品推薦：
搭配美式咖啡永遠最經典！咖啡跟肉桂原本就是很和諧的組合，很多人喝拿鐵的時候會在奶泡上撒些肉桂粉，就是這個原因。
珠寶盒的飲料中還有一款「甘露白茶」也很適合跟肉桂捲一起享用。因為經過發酵，它的口感很溫順、不帶多餘的果香或調味，是可以襯托肉桂捲的最佳綠葉！
Pinkoi 加碼推薦：
在疫情籠罩的當下，人們的生活難免遭遇不同程度的波折。Pinkoi 的特別企劃希望藉由這三位不同世代台灣女性的創業故事，以「肉桂捲」作為載體，為大家的尋常日子捎來一抹發自心底的甜蜜。
採訪：Joanna，Nicholas
文字：Nicholas
攝影：Nicholas
