13 道麻糬食譜分享！超人氣麻糬做法，創造多層次幸福口感

Last Updated on 2022-05-01

你喜歡吃軟糯 Q 彈的麻糬嗎？除了直接吃，麻糬也有非常多變化，經常被運用在糕餅甜點中，例如放入麵包、餅乾內餡，可創造多層次口感，吃起來外酥內 Q ，再加上濃郁的可可、抹茶風味，吃起來超級幸福。本文整理了 13 道超人氣麻糬食譜，一起來看看吧！

《文章目錄》

• 麻糬食譜 1 ：麻糬曲奇
• 麻糬食譜 2 ：朱古力麻糬曲奇
• 麻糬食譜 3：芝士麻糬波波
• 麻糬食譜 4：朱古力麻糬波波
• 麻糬食譜 5：菠蘿皮麻糬波波
• 麻糬食譜 6：朱古力麻糬蛋糕
• 麻糬食譜 7：麻糬麵包
• 麻糬食譜 8：鮮奶麻糬
• 麻糬食譜 9：抹茶麻糬
• 麻糬食譜 10：麻糬貝果
• 麻糬食譜 11：麻糬窩夫
• 麻糬食譜 12：紅豆麻糬年糕
• 麻糬食譜 13：麻糬冰淇淋

麻糬食譜 1 ：麻糬曲奇

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準備食材

曲奇麵糊

• 無鹽奶油（ 60g ）
• 砂糖（ 40g ）
• 雞蛋（ 1 顆）
• 低筋麵粉（ 130g ）
• 蘇打粉（ 1g ）

麻糬內餡

• 木薯粉（ 30g ）
• 砂糖（ 20g ）
• 牛奶（ 110g ）
• 無鹽奶油（ 5g ）

製作步驟

1. 先製作曲奇麵糊，將奶油退冰、打至滑順狀態，並加入砂糖、紅糖後均勻攪拌，直到呈現糊狀。
2. 加入 1 顆全蛋、過篩的低筋麵粉、蘇打粉，使用攪拌棒混合均勻，直到質地滑順、微微黏稠。
3. 將麵糊蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時。
4. 製作麻糬內餡，取一個小煮鍋，加入木薯粉 、砂糖及牛奶，以小火熬煮並持續攪拌，直到內餡呈現黏糊狀後關火。
5. 加入無鹽奶油並拌勻，蓋上保鮮膜，冷藏大約 2 小時。
6. 將冷藏後的麻糬餡切分至適當大小，每份大約為 10g  ，再將適量的麻糬包餡、搓揉成團。
7. 將烤箱預熱至 180°C ，烘烤約 12 ～ 14 分鐘。

麻糬食譜 2 ：朱古力麻糬曲奇

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準備食材

曲奇麵糊

• 無鹽奶油（ 60g ）
• 砂糖（ 40g ）
• 雞蛋（ 1 顆）
• 可可粉（ 10g ）
• 低筋麵粉（ 130g ）
• 蘇打粉（ 1g ）
• 耐烤水滴巧克力（ 20g ）

麻糬內餡

• 木薯粉（ 30g ）
• 砂糖（ 20g ）
• 牛奶（ 110g ）
• 無鹽奶油（ 5g ）

製作步驟

1. 先製作曲奇麵糊，將奶油退冰後，使用打蛋器將奶油打至滑順狀態。
2. 加入 40g 砂糖及 5g 紅糖，攪拌均勻，直到顏色變白、呈現糊狀。
3. 加入 1 顆全蛋，攪拌均勻至滑順液狀。
4. 加入過篩的低筋麵粉、可可粉和蘇打粉，使用攪拌棒混合均勻，直到質地變得滑順而黏稠。
5. 蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時。
6. 製作麻糬內餡，取一個小煮鍋，加入木薯粉 30g 、砂糖 20g 及牛奶 110g，以小火熬煮並不斷攪拌，直到呈現黏糊狀後關火。
7. 加入無鹽奶油 5g 並攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時。
8. 將冷藏後的麻糬餡放在烘焙紙上，取一個麵包刮板沾水，將麻糬切分至適當大小，每份大約為 10g 。
9. 取出冷藏後的巧克力曲奇麵糊，每份取大約 20g ，將麻糬包在中間後搓揉成團，可在表面加上幾顆水滴巧克力，增添巧克力的風味及口感。
10. 烤箱預熱至 180°C ，烘烤大約 12 ～ 14 分鐘。

麻糬食譜 3：芝士麻糬波波

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準備食材

• 高筋麵粉（ 30g ）
• 木薯粉（ 120g ）
• 糖（ 25g ）
• 鹽（ 2g ）
• 帕瑪森起司粉（ 12g ）
• 牛奶（ 150g ）
• 蛋液（ 65g ）
• 無鹽奶油（ 30g ）

製作步驟

1. 將高筋麵粉過篩後，再將牛奶加入麵粉中，攪拌均勻。
2. 加入砂糖、鹽繼續攪拌，直到麵糊呈現完全無顆粒的狀態。
3. 取一個小鍋，將無鹽奶油加熱至完全融化，再將剛剛調製的麵糊倒入。
4. 以中火熬煮片刻，直到麵糊開始凝結，以攪拌棒快速攪拌，待麵糊呈現滑順濃稠狀後關火。
5. 加入木薯粉，攪拌均勻，直到麵糊光滑、無乾燥顆粒。
6. 分次加入蛋液，並持續攪拌，確保麵糊將蛋液完全吸收，而蛋液的使用量需視麵糊吸收狀況調整，使麵糊呈現滑順、微微流動的狀態。
7. 加入帕瑪森起士粉，繼續攪拌，最終麵糊會有些許的流動性，從攪拌棒滴落會呈現三角形。
8. 將麵糊倒入擠花袋中，並裝上 1 公分直徑的擠花嘴。
9. 將麵糊擠在烘焙紙上，每個直徑大約 4 ～ 5公分，可使用鐵湯匙沾水，讓表面更光滑、平整。
10. 放入預熱 180°C 的烤箱，烘烤大約 20 分鐘。

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麻糬食譜 4：朱古力麻糬波波

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準備食材

• 木薯粉（ 120g ）
• 糯米粉（ 35g ）
• 鮮奶（ 130g ）
• 無鹽奶油（ 25g ）
• 糖（ 20g ）
• 鹽（ 3g ）
• 可可粉（ 10g ）
• 朱古力粒（ 20g ）
• 雞蛋（ 1 顆）

製作步驟

1. 準備一個小鍋，加入鮮奶和無鹽奶油，以小火煮至沸騰，一邊攪拌。
2. 加入糯米粉，快速攪拌直到微微凝固，然後關火。
3. 加入木著粉，期間需持續攪拌，直到呈現光滑麵團狀。
4. 加入糖、鹽、可可粉後拌勻，需完全吸收入麵團，直到呈現光滑無顆粒狀。
5. 預先將雞蛋打勻，分 3 次將蛋液加入麵團，持續攪拌，確保麵團將所有蛋液都吸收，直至提起刮勺時，麵團滑落呈現倒掛三角形。
6. 加入適量的朱古力粒，並輕輕拌勻。
7. 把調好的朱古力麵糊放入擠花袋，平均擠在烘焙紙上，每個直徑大約 4 ～ 5 公分。
8. 將烤箱預熱至 190°C ，烘烤約 20 ～ 25 分鐘。

麻糬食譜 5：菠蘿皮麻糬波波

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準備食材

脆皮

• 無鹽牛油（ 60g ）
• 糖（30g ）
• 鹽（ 1g ）
• 低筋麵粉（ 60g ）
• 可可粉或抹茶粉（ 10g ）

麻糬麵糰 

• 高筋麵粉（ 30g ）
• 雞蛋（ 1 顆）
• 無鹽奶油（ 30g ）
• 牛奶（ 150g ）
• 砂糖（ 30g ）
• 鹽（ 2g ）
• 奶粉（ 10g ）
• 木薯粉（ 130g ）

製作步驟

1. 先製作脆皮麵糊，取 60g 無鹽奶油於室溫退冰、放軟，攪拌至滑順。
2. 加入砂糖 30g 、鹽 1g ，攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀。
3. 根據個人口味，加入可可粉或抹茶粉，也可以不加、維持原始的奶蛋香，攪拌至濃稠狀。
4. 將脆皮麵糊放在烘焙紙上，手捲、稍微塑形一下，將兩側扭緊、固定，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
5. 準備一個小鍋，以小火將奶油煮到融化，加入 150g 牛奶、 30g 砂糖、 2g 鹽並關火攪拌，避免牛奶溫度過熱。
6. 加入過篩後的高筋麵粉，攪拌均勻，開小火將混合物煮至濃稠液狀，需持續攪拌，直到呈現滑順濃稠狀後關火。
7. 加入 10g 的奶粉增加香濃風味，也可以根據個人口味，更換為可可粉或抹茶粉。
8. 加入 130g 的木薯粉，攪拌均勻直到無顆粒狀。
9. 預先將蛋液打勻，分 3 次加入麵糊中攪拌均勻，需避免一次加入過多，且必須確保麵糊將蛋液完全吸收，最終麵糊將呈現光滑稠狀，且刮勺上滴落的麵糊為倒三角形。
10. 將麻糬麵糊倒入擠花袋中，擠在烘焙紙上，每個大約是直徑 5 公分。
11. 從冰箱取出冷藏成形的脆皮，切片後壓平，在每個麻糬麵糊上放一片，可預先噴一點食用水，讓脆皮更容易附著。
12. 烤箱預熱至 180°C ，烘烤約 20 ～ 25 分鐘。

麻糬食譜 6：朱古力麻糬蛋糕

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準備食材

• 糯米粉（ 150g ）
• 泡打粉（ 2.5g ）
• 可可粉（ 10g ）
• 雞蛋（ 1 顆）
• 無鹽奶油 （40g）
• 糖（ 60g ）
• 牛奶（ 60ml）
•  椰奶（ 200ml ）

製作步驟

1. 準備一個碗，打入雞蛋，加入牛奶、椰奶和溶化後的奶油，攪拌直到均勻、無塊狀。
2. 加入過篩後的糯米粉、糖、無糖可可粉和泡打粉，拌勻至無顆粒狀，呈現濃稠滑順的麵糊。
3. 準備一個大小合適的蛋糕模，並在內層塗抹一層融化的奶油，方便後續脱模。
4. 將調製好的麵糊倒入，送入預熱 180°C 的烤箱，烘烤約 50 分鐘，直到蛋糕澎起，散發濃郁香氣。

麻糬食譜 7：麻糬麵包

準備食材

• 雞蛋（ 2 顆）
• 高筋麵粉（ 30g ）
• 無鹽奶油（ 30g ）
• 砂糖（ 30g ）
• 鹽（ 2g ）
• 牛奶（ 150g ）
• 樹薯粉（ 130g ）
• 黑芝麻（ 2 大匙）

製作步驟

1. 預先取一個小碗，將 2 顆雞蛋打散備用，最後雞蛋的使用量將取決於麵粉的吸水狀況。
2. 取一個小煮鍋，加入無鹽奶油、砂糖、鹽和牛奶，以小火加熱並持續攪拌，直到奶油完全融化、煮滾起泡。
3. 加入過篩的高筋麵粉，使用打蛋器快速拌勻，直到麵糊呈現滑順、濃稠狀後關火。
4. 在麵糊中加入 130g 的樹薯粉，使用刮刀拌勻，攪拌至無乾粉的狀態。
5. 分次加入打散的雞蛋，持續攪拌，確保蛋液完全吸收至，直到刮刀撈起麵糊呈現倒三角形的狀態，即為最佳濕潤稠度。
6. 加入 2 大匙的黑芝麻，可增添芝麻香氣和口感，混合攪拌均勻。
7. 準備擠花袋、大約 1 公分的圓形花嘴，將麵糊放入擠花袋中。
8. 將麵糊整齊地擠在烘焙紙上，每個大約直徑 5 公分，記得保留適當的距離。若麵糊表面不整齊，可用手沾水稍微磨平表面。
9. 將烤箱預熱至 180°C ，烘烤大約 20 ～ 25 分鐘。

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麻糬食譜 8：鮮奶麻糬

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瑞丘※便當飲食日記※（@rachel_cookinglife）分享的貼文

準備食材

• 牛奶（ 200g ）
• 木薯粉（ 22g ）
• 砂糖（ 15g ）
• OREO 粉／花生粉／黑糖粉（適量）

製作步驟

1. 取一個小鍋子，倒入牛奶，加入樹薯粉、砂糖，攪拌均勻直到溶解、無顆粒狀。
2. 開小火，持續攪拌，避免麻糬麵糊燒焦、結塊，直到呈現滑順濃稠、微微拉絲的狀態，即可關火。
3. 將鮮奶麻糬舀至沾粉上，可依個人口味選擇喜歡的 OREO 粉、花生粉或黑糖粉。

麻糬食譜 9：抹茶麻糬

準備食材

麻糬

• 糯米粉（ 75g ）
• 木薯粉（ 15g ）
• 砂糖（ 15g ）
• 日本抹茶粉（ 2g ）
• 牛奶（ 120g ）
• 植物油（ 20g ）

裹粉

• 糯米粉（  2 大匙）
• 日本抹茶粉（ 1 大匙）

製作步驟

1. 準備一個大攪拌碗，將糯米粉、木薯粉、砂糖、抹茶粉都過篩，並使用打蛋器攪拌均勻。
2. 加入 120g 的牛奶，混合拌勻，直到麵糊完全滑順、無顆粒狀。
3. 將植物油加入麵糊，快速拌勻，麵糊會呈現滑順液態。
4. 準備容器，並在內層刷一點植物油，將麵糊過篩倒入。
5. 包上耐熱的保鮮膜或鋁箔紙，將麻糬蒸熟，起鍋前可以插入一根筷子檢查一下，若筷子抽出後沒有沾黏粉漿，表示麻糬完全熟透，即可起鍋。
6. 接著製作麻糬的外層裹粉，熱鍋後加入 2 大匙糯米粉和 1 大匙抹茶粉，不需加油乾炒一下，將糯米粉炒熟即可。
7. 將麻糬切分成適當大小後，搓揉成團並裹上粉，避免沾黏，同時增添抹茶風味。

麻糬食譜 10：麻糬貝果

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準備食材

麻糬內餡

• 糯米粉（ 35g ）
• 木薯粉（ 15g ）
• 砂糖（ 20g ）
• 無鹽奶油（ 60g ）

貝果麵糊

• 高筋麵粉（ 300g ）
• 鹽（ 3g ）
• 水（ 175g ）
• 砂糖（ 8g ）
• 酵母（ 3g ）

製作步驟

1. 先製作麻糬內餡，將糯米粉、木薯粉過篩後攪拌均勻。
2. 加入砂糖和軟化後的無鹽奶油，攪拌均勻至滑順狀。
3. 使用中火加熱並持續攪拌，燜煮約 20 分鐘後放涼。
4. 接著製作貝果麵糊，將砂糖、酵母放入室溫中，拌勻並靜置約 3 分鐘。
5. 準備一個大碗，將高筋麵粉過篩，加入酵母水，攪拌混合均勻。
6. 手揉麵團約 10 分鐘，直到表面光滑，再將麵團切分為 6 等份。
7. 蓋上濕布後，等待醒麵約 20 分鐘。
8. 將放涼後的麻糬內餡切分為適當大小，後將麻糬包在貝果麵團中，搓揉成團後捏出貝果的形狀。
9. 將塑形好的貝果放在烘焙紙上，蓋上濕布，等待發酵約 30 分鐘。
10. 將麵團放入滾水中，每一面燙約 25 秒。
11. 烤箱事先預熱至 200°C ，並烘烤 15 分鐘。

麻糬食譜 11：麻糬窩夫

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準備食材

• 雞蛋（ 1 顆）
• 中筋麵粉（ 140g ）
• 木薯粉（ 20g ）
• 砂糖（ 40g ）
• 鹽巴（ 2g ）
• 速發酵母（ 4g ）
• 牛奶（ 130g ）
• 無鹽奶油（ 45g ）

製作步驟

1. 準備一個大碗，加入過篩後的中筋麵粉、木薯粉、酵母粉，以及砂糖、鹽巴，攪拌均勻。
2. 加入 130g 的牛奶、融化後的無鹽奶油，攪拌至滑順無顆粒狀。
3. 將雞蛋預先打勻並分 3 次加入，並持續攪拌，直到呈現麵糊呈現滑順的狀態。
4. 將麵糊蓋上保鮮膜，放置室溫鬆弛約 30 分鐘。
5. 將鬆餅機預熱，將適量的鬆餅糊放入，烤大約 3 分鐘。

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麻糬食譜 12：紅豆麻糬年糕

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睿聆Vivian（@dreamchefhome）分享的貼文

準備食材

• 椰子麵粉（ 30g ）
• 細洋車前子粉（ 25g ）
• 砂糖（ 20g ）
• 鮮奶油（ 100g ）
• 牛奶（ 125g ）

製作步驟

1. 先製作紅豆餡，將紅豆洗淨後加入 1 杯水放過夜，隔天將水瀝乾後，加入 3 杯清水以大火後煮滾，轉至微火，燉煮大約 60 分鐘。
2. 紅豆燉煮後，依個人口味加入適量的砂糖，再稍微拌勻，並將水份收乾，直到紅豆餡呈現糊狀，以手搓揉成團。
3. 接著製作麻糬年糕，準備一個大碗，加入椰子麵粉、洋車前子粉和砂糖，稍微攪拌均勻。
4. 加入牛奶後，攪拌均勻，直到麵糊呈現滑順、無顆粒狀，接著蓋上保鮮膜，稍微靜置一下，等待水分被完全吸收。
5. 將麻糬年糕包裹適量的紅豆餡，壓緊直到成團，再稍微塑形一下。
6. 平底鍋熱鍋後，將包好的紅豆麻糬年糕下鍋油煎，單面煎到上色即可翻面，翻面後一樣將表面煎到金黃，即可擺盤上桌。

麻糬食譜 13：麻糬冰淇淋

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梧拘創鍋物（@wughotpot）分享的貼文

準備食材

• 糯米粉（ 25g ）
• 細砂糖（ 30g ）
• 玉米糖漿（ 5g ）
• 水（ 50ml ）
• 火龍果粉（ 3g ）
• 太白粉（適量）
• 喜歡的冰淇淋（適量）

製作步驟

1. 預先將冰淇淋一球一球挖出，放在冰庫凍硬。
2. 加入 25g 的糯米粉、30g細砂糖、水和火龍果粉，也可依照自己喜歡的口味，加入抹茶粉、可可粉，變換麻糬風味和色澤。
3. 持續攪拌，如果攪拌後仍有顆粒，可進行過篩。
4. 蓋上保鮮膜，但不用密封，以 600 瓦微波大約 2 分鐘。
5. 微波後，冰淇淋的麻糬皮即製作完成，可加入 5g 的玉米糖漿，讓麻糬皮更濕潤、柔軟，若手邊沒有也可省略此步驟。
6. 將麻糬拌勻後，再以 600 瓦微波 40 秒。
7. 準備一個烤盤，先撒上一層太白粉，再放上麻糬，避免沾黏。
8. 在麻糬上面再撒一層太白粉，並將麻糬拍打成扁平狀，使用模具割出一個一個圓形的麻糬皮，以保鮮膜隔開、放入冷凍庫稍微冰凍一下。
9. 將麻糬皮取出，包裹冰淇淋後搓揉成團，可使用保鮮膜將每顆麻糬冰淇淋包起來，以便維持形狀，之後也比較方便食用。
10. 等待麻糬冰淇淋凍硬之後，即可取出開動。

結語

麻糬可以為甜點增加口感變化，一口咬下，外層是蛋糕、酥脆的餅皮，內層則是 Ｑ 彈有嚼勁的麻糬，不只有冰涼、消暑的麻糬冰淇淋，熱呼呼的貝果、窩夫同樣令人難以抗拒，只要跟著本文的食譜動手做，一定能輕鬆做出美味的麻糬甜點！

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