Last Updated on 2022-06-12
你喜歡吃軟糯 Q 彈的麻糬嗎？除了直接吃，麻糬也有非常多變化，經常被運用在糕餅甜點中，例如放入麵包、餅乾內餡，可創造多層次口感，吃起來外酥內 Q ，再加上濃郁的可可、抹茶風味，吃起來超級幸福。本文整理了 13 道超人氣麻糬食譜，一起來看看吧！
《文章目錄》
- 麻糬食譜 1 ：麻糬曲奇
- 麻糬食譜 2 ：朱古力麻糬曲奇
- 麻糬食譜 3：芝士麻糬波波
- 麻糬食譜 4：朱古力麻糬波波
- 麻糬食譜 5：菠蘿皮麻糬波波
- 麻糬食譜 6：朱古力麻糬蛋糕
- 麻糬食譜 7：麻糬麵包
- 麻糬食譜 8：鮮奶麻糬
- 麻糬食譜 9：抹茶麻糬
- 麻糬食譜 10：麻糬貝果
- 麻糬食譜 11：麻糬窩夫
- 麻糬食譜 12：紅豆麻糬年糕
- 麻糬食譜 13：麻糬冰淇淋
麻糬食譜 1 ：麻糬曲奇
準備食材
曲奇麵糊
- 無鹽奶油（ 60g ）
- 砂糖（ 40g ）
- 雞蛋（ 1 顆）
- 低筋麵粉（ 130g ）
- 蘇打粉（ 1g ）
麻糬內餡
- 木薯粉（ 30g ）
- 砂糖（ 20g ）
- 牛奶（ 110g ）
- 無鹽奶油（ 5g ）
製作步驟
- 先製作曲奇麵糊，將奶油退冰、打至滑順狀態，並加入砂糖、紅糖後均勻攪拌，直到呈現糊狀。
- 加入 1 顆全蛋、過篩的低筋麵粉、蘇打粉，使用攪拌棒混合均勻，直到質地滑順、微微黏稠。
- 將麵糊蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時。
- 製作麻糬內餡，取一個小煮鍋，加入木薯粉 、砂糖及牛奶，以小火熬煮並持續攪拌，直到內餡呈現黏糊狀後關火。
- 加入無鹽奶油並拌勻，蓋上保鮮膜，冷藏大約 2 小時。
- 將冷藏後的麻糬餡切分至適當大小，每份大約為 10g ，再將適量的麻糬包餡、搓揉成團。
- 將烤箱預熱至 180°C ，烘烤約 12 ～ 14 分鐘。
麻糬食譜 2 ：朱古力麻糬曲奇
準備食材
曲奇麵糊
- 無鹽奶油（ 60g ）
- 砂糖（ 40g ）
- 雞蛋（ 1 顆）
- 可可粉（ 10g ）
- 低筋麵粉（ 130g ）
- 蘇打粉（ 1g ）
- 耐烤水滴巧克力（ 20g ）
麻糬內餡
- 木薯粉（ 30g ）
- 砂糖（ 20g ）
- 牛奶（ 110g ）
- 無鹽奶油（ 5g ）
製作步驟
- 先製作曲奇麵糊，將奶油退冰後，使用打蛋器將奶油打至滑順狀態。
- 加入 40g 砂糖及 5g 紅糖，攪拌均勻，直到顏色變白、呈現糊狀。
- 加入 1 顆全蛋，攪拌均勻至滑順液狀。
- 加入過篩的低筋麵粉、可可粉和蘇打粉，使用攪拌棒混合均勻，直到質地變得滑順而黏稠。
- 蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時。
- 製作麻糬內餡，取一個小煮鍋，加入木薯粉 30g 、砂糖 20g 及牛奶 110g，以小火熬煮並不斷攪拌，直到呈現黏糊狀後關火。
- 加入無鹽奶油 5g 並攪拌均勻，蓋上保鮮膜，冷藏至少 2 小時。
- 將冷藏後的麻糬餡放在烘焙紙上，取一個麵包刮板沾水，將麻糬切分至適當大小，每份大約為 10g 。
- 取出冷藏後的巧克力曲奇麵糊，每份取大約 20g ，將麻糬包在中間後搓揉成團，可在表面加上幾顆水滴巧克力，增添巧克力的風味及口感。
- 烤箱預熱至 180°C ，烘烤大約 12 ～ 14 分鐘。
麻糬食譜 3：芝士麻糬波波
準備食材
- 高筋麵粉（ 30g ）
- 木薯粉（ 120g ）
- 糖（ 25g ）
- 鹽（ 2g ）
- 帕瑪森起司粉（ 12g ）
- 牛奶（ 150g ）
- 蛋液（ 65g ）
- 無鹽奶油（ 30g ）
製作步驟
- 將高筋麵粉過篩後，再將牛奶加入麵粉中，攪拌均勻。
- 加入砂糖、鹽繼續攪拌，直到麵糊呈現完全無顆粒的狀態。
- 取一個小鍋，將無鹽奶油加熱至完全融化，再將剛剛調製的麵糊倒入。
- 以中火熬煮片刻，直到麵糊開始凝結，以攪拌棒快速攪拌，待麵糊呈現滑順濃稠狀後關火。
- 加入木薯粉，攪拌均勻，直到麵糊光滑、無乾燥顆粒。
- 分次加入蛋液，並持續攪拌，確保麵糊將蛋液完全吸收，而蛋液的使用量需視麵糊吸收狀況調整，使麵糊呈現滑順、微微流動的狀態。
- 加入帕瑪森起士粉，繼續攪拌，最終麵糊會有些許的流動性，從攪拌棒滴落會呈現三角形。
- 將麵糊倒入擠花袋中，並裝上 1 公分直徑的擠花嘴。
- 將麵糊擠在烘焙紙上，每個直徑大約 4 ～ 5公分，可使用鐵湯匙沾水，讓表面更光滑、平整。
- 放入預熱 180°C 的烤箱，烘烤大約 20 分鐘。
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麻糬食譜 4：朱古力麻糬波波
準備食材
- 木薯粉（ 120g ）
- 糯米粉（ 35g ）
- 鮮奶（ 130g ）
- 無鹽奶油（ 25g ）
- 糖（ 20g ）
- 鹽（ 3g ）
- 可可粉（ 10g ）
- 朱古力粒（ 20g ）
- 雞蛋（ 1 顆）
製作步驟
- 準備一個小鍋，加入鮮奶和無鹽奶油，以小火煮至沸騰，一邊攪拌。
- 加入糯米粉，快速攪拌直到微微凝固，然後關火。
- 加入木著粉，期間需持續攪拌，直到呈現光滑麵團狀。
- 加入糖、鹽、可可粉後拌勻，需完全吸收入麵團，直到呈現光滑無顆粒狀。
- 預先將雞蛋打勻，分 3 次將蛋液加入麵團，持續攪拌，確保麵團將所有蛋液都吸收，直至提起刮勺時，麵團滑落呈現倒掛三角形。
- 加入適量的朱古力粒，並輕輕拌勻。
- 把調好的朱古力麵糊放入擠花袋，平均擠在烘焙紙上，每個直徑大約 4 ～ 5 公分。
- 將烤箱預熱至 190°C ，烘烤約 20 ～ 25 分鐘。
麻糬食譜 5：菠蘿皮麻糬波波
準備食材
脆皮
- 無鹽牛油（ 60g ）
- 糖（30g ）
- 鹽（ 1g ）
- 低筋麵粉（ 60g ）
- 可可粉或抹茶粉（ 10g ）
麻糬麵糰
- 高筋麵粉（ 30g ）
- 雞蛋（ 1 顆）
- 無鹽奶油（ 30g ）
- 牛奶（ 150g ）
- 砂糖（ 30g ）
- 鹽（ 2g ）
- 奶粉（ 10g ）
- 木薯粉（ 130g ）
製作步驟
- 先製作脆皮麵糊，取 60g 無鹽奶油於室溫退冰、放軟，攪拌至滑順。
- 加入砂糖 30g 、鹽 1g ，攪拌均勻後加入過篩的低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀。
- 根據個人口味，加入可可粉或抹茶粉，也可以不加、維持原始的奶蛋香，攪拌至濃稠狀。
- 將脆皮麵糊放在烘焙紙上，手捲、稍微塑形一下，將兩側扭緊、固定，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
- 準備一個小鍋，以小火將奶油煮到融化，加入 150g 牛奶、 30g 砂糖、 2g 鹽並關火攪拌，避免牛奶溫度過熱。
- 加入過篩後的高筋麵粉，攪拌均勻，開小火將混合物煮至濃稠液狀，需持續攪拌，直到呈現滑順濃稠狀後關火。
- 加入 10g 的奶粉增加香濃風味，也可以根據個人口味，更換為可可粉或抹茶粉。
- 加入 130g 的木薯粉，攪拌均勻直到無顆粒狀。
- 預先將蛋液打勻，分 3 次加入麵糊中攪拌均勻，需避免一次加入過多，且必須確保麵糊將蛋液完全吸收，最終麵糊將呈現光滑稠狀，且刮勺上滴落的麵糊為倒三角形。
- 將麻糬麵糊倒入擠花袋中，擠在烘焙紙上，每個大約是直徑 5 公分。
- 從冰箱取出冷藏成形的脆皮，切片後壓平，在每個麻糬麵糊上放一片，可預先噴一點食用水，讓脆皮更容易附著。
- 烤箱預熱至 180°C ，烘烤約 20 ～ 25 分鐘。
麻糬食譜 6：朱古力麻糬蛋糕
準備食材
- 糯米粉（ 150g ）
- 泡打粉（ 2.5g ）
- 可可粉（ 10g ）
- 雞蛋（ 1 顆）
- 無鹽奶油 （40g）
- 糖（ 60g ）
- 牛奶（ 60ml）
- 椰奶（ 200ml ）
製作步驟
- 準備一個碗，打入雞蛋，加入牛奶、椰奶和溶化後的奶油，攪拌直到均勻、無塊狀。
- 加入過篩後的糯米粉、糖、無糖可可粉和泡打粉，拌勻至無顆粒狀，呈現濃稠滑順的麵糊。
- 準備一個大小合適的蛋糕模，並在內層塗抹一層融化的奶油，方便後續脱模。
- 將調製好的麵糊倒入，送入預熱 180°C 的烤箱，烘烤約 50 分鐘，直到蛋糕澎起，散發濃郁香氣。
麻糬食譜 7：麻糬麵包
準備食材
- 雞蛋（ 2 顆）
- 高筋麵粉（ 30g ）
- 無鹽奶油（ 30g ）
- 砂糖（ 30g ）
- 鹽（ 2g ）
- 牛奶（ 150g ）
- 樹薯粉（ 130g ）
- 黑芝麻（ 2 大匙）
製作步驟
- 預先取一個小碗，將 2 顆雞蛋打散備用，最後雞蛋的使用量將取決於麵粉的吸水狀況。
- 取一個小煮鍋，加入無鹽奶油、砂糖、鹽和牛奶，以小火加熱並持續攪拌，直到奶油完全融化、煮滾起泡。
- 加入過篩的高筋麵粉，使用打蛋器快速拌勻，直到麵糊呈現滑順、濃稠狀後關火。
- 在麵糊中加入 130g 的樹薯粉，使用刮刀拌勻，攪拌至無乾粉的狀態。
- 分次加入打散的雞蛋，持續攪拌，確保蛋液完全吸收至，直到刮刀撈起麵糊呈現倒三角形的狀態，即為最佳濕潤稠度。
- 加入 2 大匙的黑芝麻，可增添芝麻香氣和口感，混合攪拌均勻。
- 準備擠花袋、大約 1 公分的圓形花嘴，將麵糊放入擠花袋中。
- 將麵糊整齊地擠在烘焙紙上，每個大約直徑 5 公分，記得保留適當的距離。若麵糊表面不整齊，可用手沾水稍微磨平表面。
- 將烤箱預熱至 180°C ，烘烤大約 20 ～ 25 分鐘。
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麻糬食譜 8：鮮奶麻糬
準備食材
- 牛奶（ 200g ）
- 木薯粉（ 22g ）
- 砂糖（ 15g ）
- OREO 粉／花生粉／黑糖粉（適量）
製作步驟
- 取一個小鍋子，倒入牛奶，加入樹薯粉、砂糖，攪拌均勻直到溶解、無顆粒狀。
- 開小火，持續攪拌，避免麻糬麵糊燒焦、結塊，直到呈現滑順濃稠、微微拉絲的狀態，即可關火。
- 將鮮奶麻糬舀至沾粉上，可依個人口味選擇喜歡的 OREO 粉、花生粉或黑糖粉。
麻糬食譜 9：抹茶麻糬
準備食材
麻糬
- 糯米粉（ 75g ）
- 木薯粉（ 15g ）
- 砂糖（ 15g ）
- 日本抹茶粉（ 2g ）
- 牛奶（ 120g ）
- 植物油（ 20g ）
裹粉
- 糯米粉（ 2 大匙）
- 日本抹茶粉（ 1 大匙）
製作步驟
- 準備一個大攪拌碗，將糯米粉、木薯粉、砂糖、抹茶粉都過篩，並使用打蛋器攪拌均勻。
- 加入 120g 的牛奶，混合拌勻，直到麵糊完全滑順、無顆粒狀。
- 將植物油加入麵糊，快速拌勻，麵糊會呈現滑順液態。
- 準備容器，並在內層刷一點植物油，將麵糊過篩倒入。
- 包上耐熱的保鮮膜或鋁箔紙，將麻糬蒸熟，起鍋前可以插入一根筷子檢查一下，若筷子抽出後沒有沾黏粉漿，表示麻糬完全熟透，即可起鍋。
- 接著製作麻糬的外層裹粉，熱鍋後加入 2 大匙糯米粉和 1 大匙抹茶粉，不需加油乾炒一下，將糯米粉炒熟即可。
- 將麻糬切分成適當大小後，搓揉成團並裹上粉，避免沾黏，同時增添抹茶風味。
麻糬食譜 10：麻糬貝果
準備食材
麻糬內餡
- 糯米粉（ 35g ）
- 木薯粉（ 15g ）
- 砂糖（ 20g ）
- 無鹽奶油（ 60g ）
貝果麵糊
- 高筋麵粉（ 300g ）
- 鹽（ 3g ）
- 水（ 175g ）
- 砂糖（ 8g ）
- 酵母（ 3g ）
製作步驟
- 先製作麻糬內餡，將糯米粉、木薯粉過篩後攪拌均勻。
- 加入砂糖和軟化後的無鹽奶油，攪拌均勻至滑順狀。
- 使用中火加熱並持續攪拌，燜煮約 20 分鐘後放涼。
- 接著製作貝果麵糊，將砂糖、酵母放入室溫中，拌勻並靜置約 3 分鐘。
- 準備一個大碗，將高筋麵粉過篩，加入酵母水，攪拌混合均勻。
- 手揉麵團約 10 分鐘，直到表面光滑，再將麵團切分為 6 等份。
- 蓋上濕布後，等待醒麵約 20 分鐘。
- 將放涼後的麻糬內餡切分為適當大小，後將麻糬包在貝果麵團中，搓揉成團後捏出貝果的形狀。
- 將塑形好的貝果放在烘焙紙上，蓋上濕布，等待發酵約 30 分鐘。
- 將麵團放入滾水中，每一面燙約 25 秒。
- 烤箱事先預熱至 200°C ，並烘烤 15 分鐘。
麻糬食譜 11：麻糬窩夫
準備食材
- 雞蛋（ 1 顆）
- 中筋麵粉（ 140g ）
- 木薯粉（ 20g ）
- 砂糖（ 40g ）
- 鹽巴（ 2g ）
- 速發酵母（ 4g ）
- 牛奶（ 130g ）
- 無鹽奶油（ 45g ）
製作步驟
- 準備一個大碗，加入過篩後的中筋麵粉、木薯粉、酵母粉，以及砂糖、鹽巴，攪拌均勻。
- 加入 130g 的牛奶、融化後的無鹽奶油，攪拌至滑順無顆粒狀。
- 將雞蛋預先打勻並分 3 次加入，並持續攪拌，直到呈現麵糊呈現滑順的狀態。
- 將麵糊蓋上保鮮膜，放置室溫鬆弛約 30 分鐘。
- 將鬆餅機預熱，將適量的鬆餅糊放入，烤大約 3 分鐘。
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麻糬食譜 12：紅豆麻糬年糕
準備食材
- 椰子麵粉（ 30g ）
- 細洋車前子粉（ 25g ）
- 砂糖（ 20g ）
- 鮮奶油（ 100g ）
- 牛奶（ 125g ）
製作步驟
- 先製作紅豆餡，將紅豆洗淨後加入 1 杯水放過夜，隔天將水瀝乾後，加入 3 杯清水以大火後煮滾，轉至微火，燉煮大約 60 分鐘。
- 紅豆燉煮後，依個人口味加入適量的砂糖，再稍微拌勻，並將水份收乾，直到紅豆餡呈現糊狀，以手搓揉成團。
- 接著製作麻糬年糕，準備一個大碗，加入椰子麵粉、洋車前子粉和砂糖，稍微攪拌均勻。
- 加入牛奶後，攪拌均勻，直到麵糊呈現滑順、無顆粒狀，接著蓋上保鮮膜，稍微靜置一下，等待水分被完全吸收。
- 將麻糬年糕包裹適量的紅豆餡，壓緊直到成團，再稍微塑形一下。
- 平底鍋熱鍋後，將包好的紅豆麻糬年糕下鍋油煎，單面煎到上色即可翻面，翻面後一樣將表面煎到金黃，即可擺盤上桌。
麻糬食譜 13：麻糬冰淇淋
準備食材
- 糯米粉（ 25g ）
- 細砂糖（ 30g ）
- 玉米糖漿（ 5g ）
- 水（ 50ml ）
- 火龍果粉（ 3g ）
- 太白粉（適量）
- 喜歡的冰淇淋（適量）
製作步驟
- 預先將冰淇淋一球一球挖出，放在冰庫凍硬。
- 加入 25g 的糯米粉、30g細砂糖、水和火龍果粉，也可依照自己喜歡的口味，加入抹茶粉、可可粉，變換麻糬風味和色澤。
- 持續攪拌，如果攪拌後仍有顆粒，可進行過篩。
- 蓋上保鮮膜，但不用密封，以 600 瓦微波大約 2 分鐘。
- 微波後，冰淇淋的麻糬皮即製作完成，可加入 5g 的玉米糖漿，讓麻糬皮更濕潤、柔軟，若手邊沒有也可省略此步驟。
- 將麻糬拌勻後，再以 600 瓦微波 40 秒。
- 準備一個烤盤，先撒上一層太白粉，再放上麻糬，避免沾黏。
- 在麻糬上面再撒一層太白粉，並將麻糬拍打成扁平狀，使用模具割出一個一個圓形的麻糬皮，以保鮮膜隔開、放入冷凍庫稍微冰凍一下。
- 將麻糬皮取出，包裹冰淇淋後搓揉成團，可使用保鮮膜將每顆麻糬冰淇淋包起來，以便維持形狀，之後也比較方便食用。
- 等待麻糬冰淇淋凍硬之後，即可取出開動。
結語
麻糬可以為甜點增加口感變化，一口咬下，外層是蛋糕、酥脆的餅皮，內層則是 Ｑ 彈有嚼勁的麻糬，不只有冰涼、消暑的麻糬冰淇淋，熱呼呼的貝果、窩夫同樣令人難以抗拒，只要跟著本文的食譜動手做，一定能輕鬆做出美味的麻糬甜點！
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