Last Updated on 2022-03-15
英式鬆餅是下午茶的美味良品，配熱茶、搭配果汁，又或配上不同口味的的奶油、果醬，即可變化出千變百化的口味，讓人百吃不厭，大人細路皆愛！想製作自家鬆餅不求人？其實製作鬆餅的方法非常簡單，而且這款糕餅愈新鮮愈好吃，一起來愛上這款經典英式點心吧！
英式鬆餅起源
歷史上的第一個英式鬆餅，相傳源自 1500 年代前期的蘇格蘭。英式鬆餅首次於文獻中現身，追考至 1513 年的蘇格蘭詩歌。最初始的英式鬆餅使用燕麥製作，人手製作並放入明火烘焙成大燕麥餅後，再用刀切開至 4 至 6 件。而英式鬆餅的名字 Scone 又從何而來？名字可考究至荷蘭文的 Schoonbrot 亦即白麵包。
英式鬆餅的興起
英式鬆餅於 1840 年成為了英國最受歡迎的下午茶糕點，這項潮流由貝德福德公爵夫人安娜 （The Duchess of Bedford Anna）帶起，她亦是維多利亞女王 （Queen Victoria）的閨密。 安娜一天下午希望吃點「輕盈的食物」，包括茶、餅乾及英式鬆餅，然後每天下午也會傳召同樣的點心，成為了日後大家喜愛的「下午茶」。
英式鬆餅特點及口感
英式鬆餅是一款具有濃郁牛油鹽香的糕餅，口感綿軟而略為黏口，選用上質麵粉的話，只會略黏口而不黏牙，鬆餅切開時亦不會有過多餅碎，呈圓形為主，面層有薄薄的油亮酥皮。比起美國的鬆餅，英式鬆餅以咸香為主，不會如美式般表面灑上砂糖較甜，而且美國版本比較乾身、厚重及餅碎較多。一般鬆餅除了原口味外，亦有加入提子乾的口味。
英式鬆餅食譜
大家最喜愛的英式鬆餅食譜，就是於英國白金漢宮皇牌廚房工作 11 年、曾任戴妃及兩位王子皇家主廚 Darren McGrady 分享的皇家英式鬆餅做法！
英式鬆餅材料（ 16 個份量）
- 多用途麵粉 450 克
- 室溫軟牛油 113 克
- 白砂糖 半杯 ＋ 1 茶匙
- 泡打粉 4 茶匙
- 雞蛋 1 隻
- 牛奶 ¾ 杯至 1 ¼ 杯
- 提子乾 （隨口味添加）
- 蛋黃 一隻
英式鬆餅做法
1） 先預熱焗爐至 350 度
2） 將多用途麵粉、泡打粉、糖倒入大碗
3） 加入牛油，用手捏成麵粉碎
4） 於麵粉碎中央開洞，加入蛋液及分次加入 ¾ 杯奶
5） 使用鐵匙將乾濕材料混合，不要過份混合
6） 於枱面灑少量麵粉
7） 用麵粉棍將麵團壓成 1 寸厚度
8） 使用 2 寸曲奇圓模印出鬆餅
9） 於表面掃上蛋黃液
10） 焗 15 至 20 分鐘
11）完成
英式鬆餅口味變化
英式鬆餅口味變化極多，近年大熱的有伯爵茶、抹茶、朱古力口味，較為創新的則有加入麻糬、肉桂蘋果、北海道 3.6 牛奶、無花果乾口味，隨心意加入自己喜愛的口味，就可以獨創出讓人一吃傾心的味道！
英式鬆餅食法 1） 先塗果醬還是凝脂奶油 （Clotted Cream）？
英式鬆餅的傳統食法為加入果醬及凝脂奶油增加口感及鬆餅濕潤感，於英國 Cornwall 的食法為先切開鬆餅並加入果醬，讓果醬滲入鬆餅，再於鬆餅表面塗上凝脂奶油。
英式鬆餅食法 2） 加入更多牛油
超愛牛油的話，可於英式鬆餅塗上果醬前先塗牛油，加強油脂香氣。
英式鬆餅食法 3 ）配英式紅茶
英式鬆餅這類甜點，最適合配帶佛手柑酸香的伯爵奶茶、茶味香濃的錫蘭檸檬紅茶平衡甜膩，使茶點吃起來更清爽。
英式鬆餅卡路里高嗎？減肥可以吃嗎？
英式鬆餅由牛油、麵粉製成，故此碳水化合物的含量高，一份 42 g 的熱量近 203 卡路里，加入果醬、凝脂奶油後，熱量亦高達 218 卡路里，故此少吃多滋味，減肥中的女生們不宜多吃！
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