Last Updated on 2022-09-06
雞蛋料理百百種，不同的烹調方式，就能帶來不同口感和滋味。而「溫泉蛋」不僅吃起來滑順、濕潤，劃開蛋黃緩緩流出，更是味覺和視覺的雙重享受！該如何自己在家成功煮出溫泉蛋呢？本文帶大家實測溫泉蛋做法，以及烹煮時間、溫度掌控的零失敗秘訣，教你一步步煮出完美溫泉蛋！
《文章目錄》
- 溫泉蛋是什麼？
- 溫泉蛋和溏心蛋分別
- 零失敗溫泉蛋做法（簡單 3 步驟煮出完美溫泉蛋）
- 溫泉蛋時間溫度掌握技巧（筆記秘訣大公開！）
- 如何避免溫泉蛋破掉？
- 懶人溫泉蛋做法提案，不開火也能煮出溫泉蛋
- 日式溫泉蛋配什麼吃？ 醬油、蔥花經典醬汁最對味
溫泉蛋是什麼？溫泉蛋定義特色逐個看
溫泉蛋源自日本，顧名思義，原本是將雞蛋放在天然溫泉中，利用溫泉的熱度（約70°C），將雞蛋加熱至半熟的狀態，使溫泉蛋口感清爽、滑嫩，加上濃稠的蛋黃香氣四溢，不論是作為配角，為料理增添蛋香和濕潤度，又或者自成主角，都十分美味！
溫泉蛋經溫水浸煮約 15 分鐘後，剝開呈現蛋白蛋黃半熟狀態，且是「水汪汪」質地，這就是成功的一道溫泉蛋。好多人都將溫泉蛋與溏心蛋混淆，事實上兩者最大分別就是溫泉蛋質地較「果凍狀態」，與同為半熟效果的溏心蛋不同，以下仔細比較溫泉蛋特色！
「溫泉蛋」 和「溏心蛋」分別
許多人會將「溫泉蛋」和「溏心蛋」 搞混，雖然它們都是半熟蛋，但口感、烹調的方式都差非常多！以下是溫泉蛋與溏心蛋的分別差異：
| 溫泉蛋 | 溏心蛋 | |
| 凝固狀態 | 蛋白為半透明果凍狀，蛋黃則呈現流動狀態 | 外熟內生，蛋白為白色固態，蛋黃為半熟糊狀 |
| 烹調方式 | 由於蛋白、蛋黃凝固點溫度不同，因此將雞蛋放在 65 ～ 68 ℃ 的水中加熱，即可煮出半生不熟的完美溫泉蛋 | 可使用電鍋或水煮，並控制好烹調時間，使外層蛋白剛好熟透、凝固，而中間的蛋黃仍為半熟 |
| 常見料理搭配 | 可拌飯、放入麵湯，增加蛋香和滑順感，或是佐以醬汁作為餐邊小菜 | 以醬油、糖、味淋調配醬汁，醃漬冷藏約 2 天，使溏心蛋入味、上色，是常見的拉麵配料 |
零失敗溫泉蛋做法：簡單 3 步驟，煮出大師級完美溫泉蛋
雖說溫泉蛋原本是透過溫泉天然加熱，但其實只要簡單 3 步驟，注意一些溫泉蛋做法小訣竅，料理新手也能輕鬆在家做出溫泉蛋喔！
步驟 1 ：水滾後關火
取一個有深度的煮鍋，加入約 1000 c.c. 的冷水，加熱至水滾煮沸後，直接關火。
步驟 2 ：加入常溫水
將 300 c.c. 常溫水加入剛煮沸的熱水中，再用鍋杓將雞蛋輕輕放入。記得蓋上鍋蓋，避免熱水溫度快速流失！維持最佳水溫，是煮出完美溫泉蛋的重要關鍵。
步驟 3 ：計時並等待溫泉蛋完成
計時約 15 分鐘，即可將溫泉蛋小心取出，放入冰水中靜置冷卻約 5 分鐘。
做好的溫泉蛋，可以直接享用、拌在料理上或是搭配醬汁吃，也可以放在冰箱冷藏保存 1 天，但建議隔天即食用完畢，才能把握溫泉蛋最新鮮的美味。
溫泉蛋時間溫度掌握技巧教學
溫泉蛋時間控制
每種鍋具的保溫效果不太一樣，雞蛋品種、大小也都會影響溫泉蛋凝固的時間。如果你不太確定此時溫泉蛋熟度是否剛好，可以先打一顆蛋試試看，如果蛋白未熟、呈現完全透明，建議將其餘的雞蛋於熱水中再放置 1 ～ 2 分鐘。
溫泉蛋溫度控制
最佳溫泉蛋水溫約為 65 ～ 68 度，可煮出熟度剛剛好的溫泉蛋。以下提供你控制溫度的小秘訣：
- 預先將雞蛋放在室溫下回溫，可避免下鍋後影響水溫，蛋殼也比較不容易受溫度變化而破裂。
- 若是直接將冰雞蛋放入，建議不要放超過 4 顆冰雞蛋，以免影響溫泉蛋烹調溫度，使雞蛋難以凝固。 如果你想一次煮多顆溫泉蛋，可把握沸水兌冷水「 5:1」 的比例。
如何避免溫泉蛋破掉？
其實，只要小心將溫泉蛋放入和取出，便不需太擔心蛋殼破裂、蛋白溢出的狀況，不過以下秘訣可以確保你的溫泉蛋萬無一失！
- 下鍋前，可先用乾淨的縫衣針、圖釘在雞蛋「鈍端」刺一個小洞，避免蛋殼在加熱過程中因溫度變化而破裂。
- 雞蛋下鍋後，可用鍋杓將雞蛋稍微分開，避免加熱時碰撞破裂。
懶人溫泉蛋做法提案！不開火也能煮出溫泉蛋
電鍋溫泉蛋做法
- 取一張餐巾紙打濕，鋪在電鍋底層，避免雞蛋加熱過程中燒焦。
- 將雞蛋放入電鍋，按下電鍋開關加熱。
- 電鍋開關彈起後，繼續悶蒸雞蛋 5 ～ 6 分鐘。
微波爐溫泉蛋做法
- 將 1 顆蛋放在碗中，並加入 3 匙冷水。
- 微波爐設定 600 瓦，加熱 40 秒。
- 將蛋取出、打破放置碗內，加入 1 匙的冷水，微波爐設定 600 瓦，加熱 15 秒。
舒肥機溫泉蛋做法
- 將舒肥機溫度設定在63℃，倒入適量的水，並放入雞蛋。
- 等待約1小時，取出雞蛋，放入冷水中冷卻。
日式溫泉蛋配什麼吃？ 醬油、蔥花經典醬汁最對味
溫泉蛋經常被放在白飯上、烏龍麵湯，或是搭配義大利麵一起吃，除此之外，溫泉蛋也可以淋上特製醬汁提味，直接享用。以下教你如何調配經典日式溫泉蛋醬汁：
日式溫泉蛋做法（醬汁材料）
- 醬油（ 1 大匙）
- 鹽巴 （ 1/4 小匙）
- 砂糖（ 1 小匙）
- 味醂（ 1/2 匙）
- 日式高湯或清水（ 400 c.c. ）
- 蔥花（少許）
- 柴魚片 （少許）
- 七味粉（少許）
溫泉蛋醬汁調配步驟
- 將醬油、味醂、日式高湯倒入鍋中（若沒有高湯也可用溫水取代），以中火加熱。
- 等待醬汁稍微溫熱之後，加入鹽和砂糖，持續攪拌加熱，確保它們融化。
- 醬汁微滾即可關火，直接淋在溫泉蛋上。
- 依個人喜好，撒上適量的蔥花、柴魚片和七味粉，增添風味。
結語
溫泉蛋看起來很專業，但其實做法、步驟都非常簡單！也有懶人又便利的替代烹調方式，利用廚房的小家電就能快速上桌，再搭配特調醬汁一起吸入嘴中，清爽滑順的口感、濃稠的蛋黃液，讓你一秒置身日本溫泉飯店。
Pinkoi 溫泉蛋餐廚周邊
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