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生活風格

新手零失敗「溫泉蛋」做法簡單學!實測烹調溫度、時間一次掌握

by Ann.W 2022-09-06
by Ann.W 2022-09-06
溫泉蛋做法

Last Updated on 2022-09-06

雞蛋料理百百種,不同的烹調方式,就能帶來不同口感和滋味。而「溫泉蛋」不僅吃起來滑順、濕潤,劃開蛋黃緩緩流出,更是味覺和視覺的雙重享受!該如何自己在家成功煮出溫泉蛋呢?本文帶大家實測溫泉蛋做法,以及烹煮時間、溫度掌控的零失敗秘訣,教你一步步煮出完美溫泉蛋!

《文章目錄》

  • 溫泉蛋是什麼?
  • 溫泉蛋和溏心蛋分別
  • 零失敗溫泉蛋做法(簡單 3 步驟煮出完美溫泉蛋)
  • 溫泉蛋時間溫度掌握技巧(筆記秘訣大公開!)
  • 如何避免溫泉蛋破掉?
  • 懶人溫泉蛋做法提案,不開火也能煮出溫泉蛋
  • 日式溫泉蛋配什麼吃? 醬油、蔥花經典醬汁最對味
    • 日式溫泉蛋做法醬汁材料
    • 溫泉蛋醬汁調配步驟

溫泉蛋是什麼?溫泉蛋定義特色逐個看

溫泉蛋源自日本,顧名思義,原本是將雞蛋放在天然溫泉中,利用溫泉的熱度(約70°C),將雞蛋加熱至半熟的狀態,使溫泉蛋口感清爽、滑嫩,加上濃稠的蛋黃香氣四溢,不論是作為配角,為料理增添蛋香和濕潤度,又或者自成主角,都十分美味!

溫泉蛋經溫水浸煮約 15 分鐘後,剝開呈現蛋白蛋黃半熟狀態,且是「水汪汪」質地,這就是成功的一道溫泉蛋。好多人都將溫泉蛋與溏心蛋混淆,事實上兩者最大分別就是溫泉蛋質地較「果凍狀態」,與同為半熟效果的溏心蛋不同,以下仔細比較溫泉蛋特色!

「溫泉蛋」 和「溏心蛋」分別

許多人會將「溫泉蛋」和「溏心蛋」 搞混,雖然它們都是半熟蛋,但口感、烹調的方式都差非常多!以下是溫泉蛋與溏心蛋的分別差異:

溫泉蛋溏心蛋
凝固狀態蛋白為半透明果凍狀,蛋黃則呈現流動狀態外熟內生,蛋白為白色固態,蛋黃為半熟糊狀
烹調方式由於蛋白、蛋黃凝固點溫度不同,因此將雞蛋放在 65 ~ 68 ℃ 的水中加熱,即可煮出半生不熟的完美溫泉蛋可使用電鍋或水煮,並控制好烹調時間,使外層蛋白剛好熟透、凝固,而中間的蛋黃仍為半熟
常見料理搭配可拌飯、放入麵湯,增加蛋香和滑順感,或是佐以醬汁作為餐邊小菜以醬油、糖、味淋調配醬汁,醃漬冷藏約 2 天,使溏心蛋入味、上色,是常見的拉麵配料

零失敗溫泉蛋做法:簡單 3 步驟,煮出大師級完美溫泉蛋

雖說溫泉蛋原本是透過溫泉天然加熱,但其實只要簡單 3 步驟,注意一些溫泉蛋做法小訣竅,料理新手也能輕鬆在家做出溫泉蛋喔!

步驟 1 :水滾後關火

取一個有深度的煮鍋,加入約 1000 c.c. 的冷水,加熱至水滾煮沸後,直接關火。

木柄片手鍋
▲Dansk Kobenstyle 木柄片手鍋(點上圖看商品)

步驟 2 :加入常溫水

將 300 c.c. 常溫水加入剛煮沸的熱水中,再用鍋杓將雞蛋輕輕放入。記得蓋上鍋蓋,避免熱水溫度快速流失!維持最佳水溫,是煮出完美溫泉蛋的重要關鍵。

步驟 3 :計時並等待溫泉蛋完成

計時約 15 分鐘,即可將溫泉蛋小心取出,放入冰水中靜置冷卻約 5 分鐘。

做好的溫泉蛋,可以直接享用、拌在料理上或是搭配醬汁吃,也可以放在冰箱冷藏保存 1 天,但建議隔天即食用完畢,才能把握溫泉蛋最新鮮的美味。

溫泉蛋時間溫度掌握技巧教學

溫泉蛋時間控制

每種鍋具的保溫效果不太一樣,雞蛋品種、大小也都會影響溫泉蛋凝固的時間。如果你不太確定此時溫泉蛋熟度是否剛好,可以先打一顆蛋試試看,如果蛋白未熟、呈現完全透明,建議將其餘的雞蛋於熱水中再放置 1 ~ 2 分鐘。

溫泉蛋溫度控制

最佳溫泉蛋水溫約為 65 ~ 68 度,可煮出熟度剛剛好的溫泉蛋。以下提供你控制溫度的小秘訣:

  1. 預先將雞蛋放在室溫下回溫,可避免下鍋後影響水溫,蛋殼也比較不容易受溫度變化而破裂。
  2. 若是直接將冰雞蛋放入,建議不要放超過 4 顆冰雞蛋,以免影響溫泉蛋烹調溫度,使雞蛋難以凝固。 如果你想一次煮多顆溫泉蛋,可把握沸水兌冷水「 5:1」 的比例。

如何避免溫泉蛋破掉?

其實,只要小心將溫泉蛋放入和取出,便不需太擔心蛋殼破裂、蛋白溢出的狀況,不過以下秘訣可以確保你的溫泉蛋萬無一失!

  1. 下鍋前,可先用乾淨的縫衣針、圖釘在雞蛋「鈍端」刺一個小洞,避免蛋殼在加熱過程中因溫度變化而破裂。
  2. 雞蛋下鍋後,可用鍋杓將雞蛋稍微分開,避免加熱時碰撞破裂。

懶人溫泉蛋做法提案!不開火也能煮出溫泉蛋

電鍋溫泉蛋做法

  1. 取一張餐巾紙打濕,鋪在電鍋底層,避免雞蛋加熱過程中燒焦。
  2. 將雞蛋放入電鍋,按下電鍋開關加熱。
  3. 電鍋開關彈起後,繼續悶蒸雞蛋 5 ~ 6 分鐘。

微波爐溫泉蛋做法

  1. 將 1 顆蛋放在碗中,並加入 3 匙冷水。
  2. 微波爐設定 600 瓦,加熱 40 秒。
  3. 將蛋取出、打破放置碗內,加入 1 匙的冷水,微波爐設定 600 瓦,加熱 15 秒。

舒肥機溫泉蛋做法

  1. 將舒肥機溫度設定在63℃,倒入適量的水,並放入雞蛋。
  2. 等待約1小時,取出雞蛋,放入冷水中冷卻。

日式溫泉蛋配什麼吃? 醬油、蔥花經典醬汁最對味

溫泉蛋經常被放在白飯上、烏龍麵湯,或是搭配義大利麵一起吃,除此之外,溫泉蛋也可以淋上特製醬汁提味,直接享用。以下教你如何調配經典日式溫泉蛋醬汁:

日式溫泉蛋做法(醬汁材料)

  1. 醬油( 1 大匙)
  2. 鹽巴 ( 1/4 小匙)
  3. 砂糖( 1 小匙)
  4. 味醂( 1/2 匙)
  5. 日式高湯或清水( 400 c.c. )
  6. 蔥花(少許)
  7. 柴魚片 (少許)
  8. 七味粉(少許)

溫泉蛋醬汁調配步驟

  1. 將醬油、味醂、日式高湯倒入鍋中(若沒有高湯也可用溫水取代),以中火加熱。
  2. 等待醬汁稍微溫熱之後,加入鹽和砂糖,持續攪拌加熱,確保它們融化。
  3. 醬汁微滾即可關火,直接淋在溫泉蛋上。
  4. 依個人喜好,撒上適量的蔥花、柴魚片和七味粉,增添風味。

結語

溫泉蛋看起來很專業,但其實做法、步驟都非常簡單!也有懶人又便利的替代烹調方式,利用廚房的小家電就能快速上桌,再搭配特調醬汁一起吸入嘴中,清爽滑順的口感、濃稠的蛋黃液,讓你一秒置身日本溫泉飯店。

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