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可以吃的護膚神器!米酒釀 DIY 做法/營養功效/四季輕食譜一次公開

by Sherry Yeung 2022-02-21
by Sherry Yeung 2022-02-21

Last Updated on 2022-02-21

糯米酒釀一向深受喜愛,除了甘甜美味的獨特口感,更有著養生營養價值。
糯米酒釀一向深受喜愛,除了甘甜美味的獨特口感,更有著養生營養價值。

糯米酒釀一向深受喜愛,除了甘甜美味的獨特口感,更有著養生營養價值。對於經常手腳冰冷、血氣循環不良的寒底人士,就是溫和而營養滿滿的健康佳品,一直很想試但卻無從入手了解?今天一起來好好認識米酒釀的前世今生吧!

米酒釀是什麼?

米酒釀又稱為甜酒釀,已有近千年以上的悠久歷史,史書中稱為「醴」。
米酒釀又稱為甜酒釀,已有近千年以上的悠久歷史,史書中稱為「醴」。

米酒釀又稱為甜酒釀,已有近千年以上的悠久歷史,史書中稱為「醴」,亦即用作祭祀的含酒精飲品。採用蒸熟的「江米」亦即糯米,拌合專用的微生物酵母,再經發酵而成的甜米酒,味道甘醇清甜,蘊含滿滿的營養,而引起酒醉、宿醉反應的乙醇含量低,一直以來亦是農家經常飲用的養生好物。

米酒釀發酵過程

糯米酒釀的主要原料糯米主要的成分為澱粉,加入酒麴酵母後,開始根霉及酵母繁殖,慢慢分泌出澱粉酶,將澱粉水化解為葡萄糖,得出米酒釀精純的清甜香氣。葡萄糖在無氧條件下的真菌細胞發生糖酵解並代謝,將葡萄糖分解成酒精及二氧化碳,得出精純可口的米酒釀。

米酒釀 DIY 做法

糯米酒釀的釀製方法五花百門,以下步驟為主流常用的方法:

1) 先浸泡糯米,待軟後用手捻碎。

2) 瀝乾水分後再用清水沖洗乾淨。

3) 將米粒蒸熟後冷卻至30度左右。

4) 放入釀酒陶缸中,加入開水拌開酒麴亦即微生物酵母,再反覆攬拌均勻。

5) 裝起壓緊並於米粒中央開洞,慢慢釀出米酒及米酒釀。

糯米酒釀的酒麴各家亦有不同的配方,故此同一款的米酒釀,風味卻大不相同,亦可加入不同的材料延伸自家喜愛的口味,例如紫米、陳皮、三棗、薑等,調製出只此一家的味,與好友分享!

原居文化 – 有機純釀(按上圖購買)

米酒釀功效 1) 補血養血 虛寒進補

糯米酒釀性味甘溫,加熱享用有虛寒進補之效,促進血液循環並減退手腳冰冷之狀,亦可暖胃去濕寒之氣,同時兼具活血化瘀之效,適合剛生完孩子的媽媽進補之用。

米酒釀功效 2)養顏美肌

糯米酒釀蘊含維他命 E 、豐富蛋白質、胺基酸及胜肽,聽來很熟常於護膚廣告中看到吧?絕對酒界的美肌好物。有助為肌膚補充源源不絕的營養,看來更紅潤通透,飽滿而充滿光澤。

米酒釀功效 3)去除腰背酸痛

經常久坐於辦公室,米酒釀的行氣活血之效,加上豐富的維他命可去除促進血液循環,紓緩現代上班族經常遇到的腰酸背痛。由於乙醇的含量低,引起宿醉反應的機會亦微於其微,就是健康的酒釀!

米酒釀功效 4)增強免疫力

糯米酒釀中蘊含膳食纖維及活性益菌,可促進腸道消化及健康,加快腸胃蠕動改善便秘,就是更天然而低糖的「營力多」。

米酒釀食用方法

糯米酒釀可直接生吃,但濃度較高,如腸胃較敏感的話,可加水、加冰糖、添加配料煮開,又或加入鮮奶、豆漿、果汁中烹調美味早餐,亦可加入甜品例如酒釀湯圓、紅豆湯、桂圓麥米粥、紅豆紫米粥等,更可用作製作糕點,食法相當多變,同時可使濃度減低,減少對腸胃的刺激。

▲ 可使用米酒釀製作酒釀小丸子(按上查看)

米酒釀煮食配搭

春天米酒釀食譜 : 米酒釀隔夜燕麥

春天常感濕重易滯,甜而不膩的開胃懶人乳酪早餐,加入暖胃排濕的米酒釀,最適合展開元氣滿滿的一天! 

材料:
自選莓果 
乾果及果仁
希臘乳酪
自選燕麥
米酒釀

容器:
密封玻璃瓶

做法:
1) 將希臘乳酪倒入密封玻璃瓶底部。
2) 加入自選乾果及果仁及自選燕麥。
3) 加入開胃莓果。
4) 冷凍一晚後加入米酒釀並攬拌均勻,即可享用。

夏天米酒釀食譜 : 芒果甜酒奶昔

source: spotebi

夏日溫度高暑氣重,一杯甜美冰涼的沙冰,即時使暑氣全消,減低冰品的寒涼特性!

材料:
芒果
熱情果
菠蘿
堅果奶
冰塊
米酒釀

做法:
1)先處理芒果、熱情果、菠蘿取出果肉。
2)加入冰塊攬拌均勻。
3)將拌好的水果冰塊倒入攪拌機。
4)加入堅果奶攬拌均勻。
5)倒出並加入米酒釀,即可享用。

秋天米酒釀食譜:桂花酒釀丸子

秋天風高物燥,最適合來一碗暖身補氣的酒釀丸子,享受溫暖的甜甜好滋味!

材料:
糯米粉 75 克
暖水 30 克
黃糖 50 克
暖水 50 毫升
米酒釀 1 湯匙
桂花 適量

做法:
1) 先將糯米粉、暖水、黃糖搓成湯圓。
2) 將湯圓加入熱水煮熟。
3) 將桂花、冰糖加入熱水,煮成糖水。
4) 熄火後,加入米酒釀攬拌即成。

冬天米酒釀食譜:酒釀紫米紅豆湯

寒冷的嚴冬,一碗酒釀紫米紅豆湯就是甜美可口的 comfort food ,一口接一口的溫暖滋味,幸福感倍 UP !

材料:
紫米酒釀 按喜愛的濃度添加 
暖水 按喜愛的濃度調配
黑糖 50 克
紅豆 100 克
紫米 100 克

做法:
1) 將紅豆、紫米浸 1 小時至軟身。
2) 將紅豆、紫米加入暖水煮沸。
3) 加入紫米酒釀及黑糖再煮沸。
4) 熄火後焗 2 小時即可。

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健康米酒釀養生
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Sherry Yeung

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