更新日期： 2022 年 2 月 21 日
干貝等級到底該怎麼區分？不論在日式料理店或美式賣場，常常會看到飽滿又可口的大干貝，但所謂「6S」、「M」或「L」這些干貝等級，代表的是什麼意思呢？所謂的「生食級干貝」又是如何定義？今天我們就來聊聊干貝的等級區分、產地季節和推薦的干貝料理方式吧！看完之後不再只會吃，自己也能在家料理美味干貝！
《文章目錄》
什麼是干貝？有哪些產地？
所謂的干貝，其實就是帆立貝（或稱扇貝）的後閉殼肌、也就是貝柱，主要是來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科的貝類動物，又稱為乾貝、甘貝、瑤柱、元貝、珧柱或江珧柱。干貝的產地有很多地方，像是日本、中國、澳洲和加拿大等都有出產干貝，其中又以日本北海道的生食級干貝最為人知。
生食級干貝 vs. 乾干貝
什麼是生食級干貝呢？這個稱號源自日本，只要干貝的新鮮度是足以直接生吃的等級，經由檢驗及認證後就能稱為「生食級干貝」並區分等級，生食級干貝等級在下面段落有更詳細的介紹。
乾干貝則是指乾燥後的干貝，比起生食級干貝更容易保存、海洋風味也更加濃郁，適合用來熬湯或炒菜，當然比起生干貝來說，乾干貝的等級和價格都相對低很多。
如何區分真干貝 & 假干貝
干貝的種類非常多，相信大家多少都曾吃過一種干貝，看起來很大也很可口，但實際吃起來的口感卻「怪怪的」，那可能就是吃到所謂的假干貝了！常見的假干貝兩種類型，一是以腰子貝等較便宜的次級貝柱混充，另外就是用經過調味的混合魚漿仿製成的干貝了；次級貝柱仍勉強算是干貝、只是等級比較低而已，而魚漿假干貝則與真正的干貝差別較大，主要有以下這些差異：
- 形狀：真干貝形狀、大小不一，而假干貝的外觀則多是完美的圓形。
- 紋路：真干貝表面可看見天然的皺褶、紋路或裂痕，假干貝則相對光滑完整。
- 口感：真干貝可吃到一絲絲的口感，既 Q 彈又帶點柔軟，而假干貝吃起來較脆且更 Q 彈，無法吃到一絲絲的口感。
- 味道：真干貝可嚐到天然甘甜及濃郁海味（甚至微微腥味），假干貝味道較無明顯特色且有點類似魚丸。
- 價格：從價格看最明顯！真干貝通常每公斤要價近千元，因此平價料理中若有出現干貝，則較可能是所謂的假干貝。
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哪個季節的干貝最好
以日本來說，大致上 3 月至 12 月都會出產干貝，而帆立貝的貝柱自 3 月開始會逐漸長大，到了 6～8 月時是最高峰，隨後便又逐漸變小，因此每年 6～8 月是干貝最鮮甜肥大的時刻。（干貝的最佳季節會因不同產地而有所差異）
生食級干貝等級怎麼分？價格有差嗎？
生食級干貝的等級主要是以大小來區分的，大致分成 6S～2L，你可能會看到這盒干貝外包裝標示著「M」和「26/30」，其中「M」指的是干貝的大小等級，而「26/30」則是指每公斤有多少顆，干貝單顆尺寸越大、則自然每公斤的顆數就越少，當然價格也就更高了，像是 L 以上等級的生干貝，單一顆可能要價就破百元。干貝等級可參考以下對應表：
| 干貝尺寸標示 | 6S | 5S | 4S | 3S | 2S | S | M | L | 2L |
| 每公斤顆數 | 81/100 | 61/80 | 51/60 | 41/50 | 36/40 | 31/35 | 26/30 | 21/25 | 16/20 |
| 每磅顆數 | 36/45 | 27/36 | 23/27 | 18/23 | 16/18 | 14/16 | 12/14 | 10/12 | 7/10 |
干貝如何保存
通常干貝都是冷凍包裝販售的，只要維持全凍的狀態，保存數個月都不成問題，要料理時再提前放置冷藏退冰即可。但千萬別認為干貝冰在冷凍庫就不會壞，隨著冷凍時間越長，干貝的新鮮程度、口感和含水量都會不斷流失，若干貝真的不小心冰太久，與其一樣退冰後乾煎，不如拿來煮湯會更加合適。
干貝如何退冰？
不論是干貝或其他肉類，最理想的退冰方式都是提前一天放置冷藏，拉長整個解凍所需的時程，可以最大幅度地減少退冰對食材風味的傷害；若來不及提前冷藏退冰，則將干貝裝在袋中以流水退冰、是相對來說比較合適的退冰方式；最後則是直接泡水和微波爐加熱退冰了，雖然退冰的速度最快、但對於干貝的風味和口感影響都比較大。
推薦的干貝料理方式
香煎干貝
所需材料 & 器具
- 生干貝 3 顆
- 無鹽奶油 20 克
- 蒜頭 適量
- 迷迭香 適量
- 橄欖油 適量
- 胡椒、鹽等調味料
- 聚熱效果佳的平底鍋（鑄鐵鍋更好）
料理步驟
- 生干貝充分退冰後，擦去表面水分。
- 熱鍋下油，加熱至出現油紋。
- 在干貝表面灑上鹽和胡椒後，即可下鍋煎。
- 下鍋後別隨意翻動或移動，煎約 1 分鐘後再翻面，顏色會更漂亮。
- 干貝翻面後，將奶油放入鍋中，並且將蒜頭和迷迭香也一併放入增加香氣。
- 用湯匙將融化的奶油反覆淋在干貝上，每顆大約重覆 10 次即可起鍋。
- 簡單又美味的香煎干貝就完成了！
可參考以下香煎干貝製作教學影片：
海鮮燉飯
所需材料 & 器具
- 蝦子 6 隻
- 花枝 適量
- 干貝 4 顆
- 洋蔥 半顆
- 蒜頭 適量
- 高湯 600ml
- 白米 2 杯
- 白酒 適量
- 橄欖油 適量
- 檸檬 適量
- 百里香等綜合香料
- 胡椒、鹽等調味料
- 平底鍋 1 只
- 湯鍋 1 只
料理步驟
- 蛤蠣放至水中吐沙，靜置約半小時。
- 將蝦子剝殼並去除腸泥。
- 花枝切成一圈圈的適口大小。
- 洋蔥切成絲後備用。
- 將白米用清水淘洗至少兩次，接著瀝乾備用。
- 在湯鍋中加入高湯，加熱至煮沸後關小火維持溫度即可。
- 平底鍋預熱後倒油，先將蝦殼和蝦頭下鍋煸出香味，香氣充分散出後即可取出蝦殼及蝦頭。
- 將干貝表面的水分擦乾，在表面撒上胡椒和鹽後下鍋煎，待兩面都上色後即可起鍋備用。
- 將去殼蝦子也一併下鍋煎，待兩面都上色後即可起鍋備用。
- 將花枝下鍋，煎至兩面上色後取出備用。
- 下洋蔥，炒至略帶金黃色即可加入蒜頭拌炒。
- 接著下洗過的白米，在鍋中拌炒約 2 分鐘。
- 淋上一點點白酒，讓香氣更豐富。
- 放入綜合香料後，在平底鍋中加入兩杓高湯，適度翻炒鍋中的米飯以免焦掉，煮至約略收汁時再加入兩杓高湯，反覆此流程直到米飯煮至喜歡的熟度。
- 最後一次加高湯後，可將前述準備的海鮮一起放入鍋中烹煮，待收汁後即可起鍋。
- 在燉飯上擠一點新鮮檸檬汁，豐富的海鮮燉飯就完成了！
可參考以下海鮮燉飯製作教學影片：
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