更新日期： 2021 年 10 月 22 日
市面上的精品咖啡越來越多，在咖啡店常常看菜單看了很久，每一種還是都傻傻分不清楚，不知道到底有什麼不同。其實咖啡跟葡萄酒一樣，不同咖啡豆種類、種植環境、處理方式等都會影響它的風味，跟著編輯一起搞懂不同環節所造成的影響，以後就不怕不知道要怎麼點餐啦！
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咖啡豆種類有哪些？
世界上咖啡樹有超過 500 多個種類、6000 多個品種，但最主要的還是佔整體產量約 60％的阿拉比卡種，以及占總產量約 40％的羅布斯塔種這兩種，而它們的種植條件、味道和成分都很不一樣，以下就來介紹兩個咖啡豆種類的差異。
阿拉比卡種（Arabica）－一般消費者首選的咖啡豆種類
阿拉比卡咖啡主要用在單品或精品咖啡，我們在市面上常聽到的藍山咖啡、曼特寧咖啡都屬於這種。它的原產地位於衣索比亞，原豆的外表偏小、呈現窄長型，由於它對病蟲害的抵抗力弱，一般適合種植在較高海拔的地方。
從成份來看，阿拉比卡的咖啡因含量較低，脂肪和糖的含量都比羅布斯塔種多出許多，因此帶有甜味和梅果般的酸味，香氣也十分豐富，價錢上會比羅布斯塔豆貴兩到三倍，是大多數人比較喜歡的咖啡豆種類。
羅布斯塔種（Robusta）－常用於即溶、罐裝咖啡
羅布斯塔的原產地位於剛果，它對病蟲害的抵抗力很強，因此一般在任何土壤、高溫環境，甚至野生的狀態都能生長，它的豆子相較起來比較短和圓，結果的速度快、量又多。
此外，它的咖啡因含量高，脂肪和糖的含量較低，味道上苦味較重、酸味不明顯，因此價格比較低，多用來做成即溶咖啡、罐裝咖啡的主原料或配豆。不過，目前市面上也有許多精品級的羅布斯塔豆比阿拉比卡豆還貴，因此很難過於武斷地評斷它們的優劣。
不同咖啡豆品種的風味特色
阿拉比卡種和羅布斯塔種在經過反覆的配種跟改良後，底下又衍生出許多的品種，市面上較常看到、也比較受消費者歡迎的是阿拉比卡的改良品種，各自的風味特色也都不盡相同。
鐵皮卡（Typica）
鐵皮卡是阿拉比卡底下最古老的品種之一，豆型呈現長瘦橢圓形，本身的香氣和酸味表現都很不錯，不少人認為它帶有像是檸檬一般的酸味，以及回甘的餘韻，整體風味非常平衡，例如有名的牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧等咖啡豆都屬於鐵皮卡。
波旁（Bourbon）
波旁是自然變異的品種，也算是很古老的咖啡品種之一，底下還可以分為好幾百個變種，但最長聽到的是紅波旁、黃波旁、橘波旁和更稀有的粉紅波旁等，一般來說波旁咖啡的酸香味比較厚實、甜度也較高，還帶有一股明顯的奶味或堅果味。
卡杜拉（Caturra）
卡杜拉是波旁的一個變種，適應力和產量都更強，特色是帶有檸檬、或柑橘的酸香味，經過適當處理的話，也可以表現出不錯的甜度，不過咖啡的醇度較低，口感上的澀味比較強，也就是大家常常說的：「口感比較不乾淨。」
藝妓／瑰夏（Geisha）
藝妓咖啡也叫做瑰夏，因為英文名稱 Geisha 音似日文的藝妓而得名。藝妓也是鐵皮卡的衍生品種之一，帶有細緻的茉莉花、橙花、甚至是水果和一點茶的香氣，風味非常獨特，也因此市面上價格比較高，目前最知名的產地位於巴拿馬，是許多咖啡大賽中的常勝軍。
＊延伸閱讀：咖啡種類懶人包》帶你了解 9 種常見咖啡種類 &產地風味
咖啡豆產地介紹
咖啡界中很流行一句話：「喝酒看年份，喝咖啡看產地。」因為不同地區的土壤、氣候都會形塑出不同的味道。全世界大約有六十多個國家生產咖啡，而幾個知名的咖啡產地有：
1. 巴西（Brazil）
巴西是世界最大的咖啡生產國，大部分產羅布斯塔豆，而巴西咖啡的口感柔順，酸度低、醇厚度佳，還帶有一些堅果味和巧克力的香氣。
2. 哥倫比亞（Colombia）
產量僅次於巴西，味道的特徵是具有獨特的酸味，酸中還帶有甜味，且香氣十分濃郁，嚐起來也相當順滑。
3. 宏都拉斯（Honduras）
宏都拉斯是全球前 5 大的咖啡生產國之一，在風味上，其生產的咖啡豆酸度較高，口感溫和圓潤、香氣淡雅。
4. 印尼（Indonesia）
印尼咖啡以羅布斯塔種為主，一般認為其咖啡豆酸度較低，且香味濃厚，還帶有一點像是中藥材或泥土的味道。
5. 越南（Vietnam）
越南也是前幾大咖啡生產國之一，過去還曾經一度超越巴西成為第一，目前越南絕大多數都是羅布斯塔種，特色是風味略帶苦澀回甘。
6. 台灣（Taiwan）
台灣雖然不是主要咖啡產區，但產品特色十分鮮明，各產區的咖啡豆通常具有回甘的特性，口感甜美、圓潤，感覺就像台灣茶一樣。
7. 衣索比亞（Ethiopia）
衣索比亞是公認的咖啡原產地，種類十分多元，口味上通常帶有明顯的果香或花香，酸味則較為清爽。
8. 肯亞（Kenya）
肯亞所種植的是阿拉比卡種，有著微酸、清香的水果香氣，口感濃醇厚實，特別受到歐美各國的喜愛。
9. 蒲隆地（Burundi）
蒲隆地有世界上種類最多的咖啡業，生產的以阿拉比卡豆為大宗，具有層次豐富的酸度和果香味。
4 種咖啡豆處理法
咖啡風味的影響，還有一個很重要因素，那就是咖啡豆的處理法，不同的處理法還會直接影響豆子的外觀和價格。
日曬處理法
一千多年前的阿拉伯人就開始使用日曬法，是咖啡豆最早的處理方式，農民會將採收後的咖啡果實直接放在陽光下曝曬 14 至 30 天的時間，並在過程中不停翻動讓水分減少，處理的過程很簡單，也不需要用到太多工具。一般來說，品質良好的日曬豆會會帶有明顯的水果香氣。
水洗處理法
水洗法是荷蘭人於 18 世紀所發明，是目前最普遍的咖啡豆處理法，不過它的過程較為繁瑣，必須先將篩選好的咖啡果實，除去果皮後留下咖啡豆，再透過浸泡的方式進行發酵，過程中瑕疵豆和未熟豆會浮在水面，因此風味上比較好控制，也比較不會有雜味。
半水洗法
半水洗法也叫做濕剝法，目前只有在巴西和印尼蘇門答臘等地使用，是一種比較小眾的處理方式，主要融合了日曬法和水洗法的特色，咖啡豆帶有強烈的味道，我們一般常聽到的曼特寧咖啡就是採用半水洗法。
蜜處理法
蜜處理法的名稱來自於曝曬之前咖啡果肉的黏膜層，因為很黏，感覺像是蜂蜜一樣而得名。這種處理方式能讓果肉的甜度深入到豆子裡面，又不用像日曬法花那麼多時間，成品的酸度低、甜度高，同時還帶有果香味，是目前最流行的一種處理方式。
咖啡豆的烘焙方式
咖啡就像茶一樣，也需要經過後續加工處理，烘焙的過程會讓咖啡產生主要的香氣來源，烘焙程度不同，最後產生出來的風味也會完全不同。
淺焙（cinnamon roast）
因為加工的程序少，一定程度能保留咖啡豆最初的風味，淺焙咖啡豆沖煮出來的咖啡酸度較高，帶有一點花果香，顏色呈現淡褐色，通常用來沖煮美式咖啡。
中焙（medium roast）
中焙的咖啡豆表面會開始分泌出一點油脂，沖煮後的口感酸中帶苦，香氣比淺焙咖啡更濃郁一些，一般常見用於沖煮義式濃縮咖啡和卡布奇諾。
深焙（full city roast）
深焙是咖啡豆經過長時間烘焙，沖煮後的咖啡香氣很濃郁，苦味又比酸味來得更強烈，雖然餘味會回甘，但已幾乎無法品嚐到咖啡最原始的風味，通常會用來做冰咖啡或加入牛奶製成拿鐵。
重焙（Italian roast）
重焙顧名思義就是比深焙再焙更深一點，豆子表面泛油光，咖啡的苦味很強，還帶有焦味，主要流行於南歐一帶，用來做義式濃縮咖啡（Espresso）。
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