更新日期： 2025 年 7 月 28 日
你也是愛吃馬卡龍、沒有馬卡龍就活不下去的甜點狂熱份子嗎？繽紛多彩、口感酥脆的馬卡龍，可說是現代人送禮的首選甜點之一，甚至在台灣引起馬卡龍炫風，各式各樣的馬卡龍甜點店如雨後春筍般林立。
想要嘗試自己動手做馬卡龍嗎？本篇文章就要來分享馬卡龍食譜簡易教學，帶各位一次學會義式、法式、台式 3 種馬卡龍作法，趕快一起來看看吧！
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《文章目錄》
馬卡龍是什麼？
馬卡龍（Macaron）是一種用蛋白、糖粉、杏仁粉所製作的可愛甜點，常見的口味包含香草、巧克力、檸檬、奶油等，外皮酥脆、內餡鬆軟，繽紛多彩的色系更讓馬卡龍成為首曲一指的熱門甜點禮盒！
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馬卡龍依照材料、做法及口感的不同，又分為義式馬卡龍、法式馬卡龍、台式馬卡龍 3 種類型，義式及法式爲經典馬卡龍，台式馬卡龍本名為牛粒，因為外型與馬卡龍相似而得名，但其材料及作法與經典馬卡龍完全不同。
- 義式馬卡龍：蛋白霜以熬煮後的糖漿倒入蛋白打發製成，整理口感偏酥脆
- 法式馬卡龍：蛋白霜以蛋白加糖攪拌打發製成，口感外酥內軟
- 台式馬卡龍：以雞蛋、砂糖、麵粉製成，整體口感偏鬆軟，類似海綿蛋糕
那麼哪種馬卡龍最好吃呢？其實每種馬卡龍都各有其獨特的風味及口感，好不好吃完全取決於你的個人偏好，推薦你可以每個都嘗試看看哦！
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義式馬卡龍食譜
義式馬卡龍的蛋白霜使用熬煮過後的糖漿，倒入蛋白後打發製成，製作出來的馬卡龍較酥脆，失敗率也比較低，因此較適合新手嘗試，以下為 15～20 顆份量的義式馬卡龍食譜簡易教學。
材料
- 杏仁粉 100g
- 糖粉 100g
- 細砂糖 100g
- 蛋白 35g（A）
- 蛋白 35g（B）
- 水 30g
- 食用色素（自選）
- 果醬（自選）
- 篩網
- 刮刀
- 攪拌棒／攪拌機
- 溫度計
- 擠花袋
- 馬卡龍矽膠墊
步驟
- 先將杏仁粉、糖粉均勻混合後，以篩網過濾
- 倒入蛋白（A）後攪拌均勻，直到成為糕狀
- 依個人喜好，加入一點食用色素後，攪拌直到顏色均勻
- 把細砂糖及水倒入鍋中，以小火加熱，烹煮時不可攪拌
- 將蛋白（Ｂ）放入碗中打發至有大氣泡
- 糖漿煮至 118 度時關火，將蛋白（Ｂ）倒入糖漿後，快速打發成硬挺的蛋白霜
- 將蛋白霜分次倒入杏仁糕中攪拌，直到呈現垂墜感的糊狀
- 把杏仁糊裝入擠花袋，在矽膠墊上擠出圓餅狀，靜置直到表面不沾手
- 烤箱預熱至 160°C，放入烤箱後調降至 140°C，烘烤 15～20 分鐘
- 出爐後，放在室溫下冷卻，內餡加入果醬後就完成囉！
法式馬卡龍食譜
法式馬卡龍對蛋白霜的品質要求較高，如果沒有打好蛋白霜，就滿容易導致馬卡龍失敗，建議新手可以先做看看義式馬卡龍後，再來挑戰法式馬卡龍，以下為 15～20 顆份量的法式馬卡龍食譜簡易教學。
材料
- 杏仁粉 100g
- 糖粉 100g
- 細砂糖 100g
- 蛋白 70g
- 食用色素（自選）
- 果醬（自選）
- 篩網
- 刮刀
- 攪拌棒／攪拌機
- 溫度計
- 擠花袋
- 馬卡龍矽膠墊
步驟
- 把杏仁粉、糖粉均勻混合後，以篩網過濾
- 將蛋白倒入碗中，快速打發成粗泡狀，加入一半的砂糖，繼續打發
- 打發至細泡狀後，再加入剩餘的砂糖，繼續打發
- 打發成硬挺且有光澤的蛋白霜後，分次倒入過篩後的杏仁粉及食用色素
- 以刮刀切、刮的方式，攪拌均勻成糊狀
- 將杏仁糊裝入擠花袋，在矽膠墊上擠出圓餅狀，靜置直到表面不沾手
- 烤箱預熱至 150°C，放入烤箱後調降至 130°C，烘烤 18～20 分鐘
- 出爐後，放在室溫下冷卻，內餡加入果醬後就完成囉！
台式馬卡龍食譜
台式馬卡龍和義式、法式馬卡龍所使用的材料完全不同，做法也相對簡單很多，是最適合新手嘗試的馬卡龍食譜，以下為 10～15 顆份量的法式馬卡龍食譜簡易教學。
材料
- 雞蛋 2 顆
- 白糖 60g
- 低筋麵粉 60g
- 奶油 100g
- 糖粉 20g
- 煉乳 50g
- 篩網
- 擠花袋
- 攪拌棒／攪拌機
- 刮刀
- 馬卡龍矽膠墊
步驟
- 將雞蛋打散，分次加糖，打發成有垂墜感的麵糊
- 加入過篩的低筋麵粉，以切拌方式攪拌成均勻糊狀
- 將麵糊放入擠花袋，在矽膠墊上擠出圓餅狀，在麵糊上撒上適量糖粉
- 烤箱預熱至 180°C，烘烤 10 分鐘出爐
- 打發軟化奶油後，再加入糖粉、煉乳繼續打發成淡黃色的內餡
- 抹上內餡，台式馬卡龍就完成囉！
馬卡龍食譜常見問題
馬卡龍為什麼要加杏仁粉？
杏仁粉富含油脂、蛋白質及天然堅果香，能幫助提升馬卡龍酥脆的口感及增添香氣，如果改用麵粉取代杏仁粉，就沒辦法做出正統馬卡龍的口感囉！
馬卡龍要用什麼烤箱？
建議使用旋風烤箱或有上下火可調的烤箱，溫度穩定也會提升馬卡龍的成功率，若沒有上述烤箱，也可以使用家用一般烤箱，但就要注意溫度控制，溫度不穩定就很容易導致馬卡龍裂開。
馬卡龍要做多久？
馬卡龍製作時間取決於份量的多寡，一般來說，從準備、打發、擠花、烘烤、冷卻，通常要花 2～3小時，若是零經驗的新手可能會需要更多的時間。
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馬卡龍為什麼會失敗？
很多人之所以會覺得馬卡龍不好做，就是因為馬卡龍製作過程中有相當多細節要注意，像是蛋白打發不夠、麵糊沒拌好、表面沒晾乾、烤箱溫度不均等，都有可能導致馬卡龍表面裂開、外殼扁塌等問題，建議可以多做幾次，並仔細看清楚食譜，慢慢就會找到手感囉！
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馬卡龍可以放常溫嗎？
短時間 1～2 小時沒問題，但長時間置於常溫會容易讓內餡變質、外殼變軟，特別是夏天建議不要在常溫下放超過 1.5 小時，最好的保存方式是冷藏，並於一周內食用完畢。
馬卡龍可以放多久？
馬卡龍冷藏可保存 5～7 天，冷凍則可保存 2～4 週，並盡量裝在袋子或盒子中，避免接觸到空氣受潮軟化，越早吃口感越佳！
為什麼馬卡龍這麼甜？
馬卡龍製作過程中，通常會加入較多的糖分，除了有調味作用外，主要是用來確保馬卡龍的外殼能順利成形，糖分太少容易導致馬卡龍製作失敗。如果不想吃這麼甜，建議可以改用酸口的檸檬、莓果等作為內餡，並搭配無糖茶、無糖咖啡來平衡整體甜度。
