【食譜】泡芙怎麼做？鮮奶油＆脆皮泡芙做法大公開！

更新日期： 2024 年 10 月 29 日

源自於法國的甜點泡芙，酥脆的外皮加上香濃的內餡，絕對是大朋友、小朋友都愛的點心首選！常見的泡芙餡口味包含鮮奶油、巧克力、冰淇淋等，本篇文章將分享最經典的鮮奶油泡芙及脆皮泡芙做法，並會詳細解答泡芙製作過程中的常見問題，讓你輕鬆也能做出超好吃的手工泡芙！

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鮮奶油泡芙做法

除了鮮奶油泡芙之外，也可以替換成巧克力、冰淇淋、抹茶、香草等其他口味，做出各種不同風味的泡芙，泡芙餡做法原則上就是以鮮奶油泡芙的做法為原則，但在打發鮮奶油時，記得再加入巧克力醬、草莓醬、可可粉或抹茶粉一起攪拌均勻，不同口味的泡芙餡就完成囉！

若覺得泡芙餡做法太複雜，更簡單一點的方式就是購買現成的冰淇淋，直接挖一球夾在泡芙中間，外皮酥脆、內餡冰涼，非常適合當作夏天的下午茶點心，既消暑又美味！

脆皮泡芙也有人稱酥皮泡芙，做法跟一般泡芙相同，但會額外在泡芙表皮再放上一層脆皮烘烤，吃起口感更酥脆爽口，也深受許多大朋友小朋友喜歡，一般泡芙做法及食材請參考鮮奶油泡芙做法，本段落會著重在教學脆皮的製作方式。

當烘烤時間不夠或是烤箱溫度過低時，麵糊內還殘留著沒有被完全蒸發的水分，當泡芙出爐並冷卻後，內部水蒸氣散掉，泡芙就會慢慢塌陷甚至扁掉，因此在烤箱預熱時，務必要檢查溫度是否有達到標準，且在烘烤時盡量不要任意打開烤箱門，避免烤箱溫度驟降而影響泡芙膨脹。

泡芙烘烤完後，可以繼續放在烤箱內悶 5-10 分鐘，讓泡芙內外均勻受熱，也幫助內部水分蒸發得更完全，避免泡芙塌陷，同時也能增加表皮酥脆的口感喔！

避免泡芙軟掉最重要的關鍵就是不要讓泡芙受潮，盡可能等泡芙完全放涼後再加餡，並在短時間內食用完畢，泡芙口感會更酥脆好吃。若沒有要當下吃泡芙，就建議先不要加餡，並將泡芙和內餡分開保存，等要吃的時候在填餡，避免內餡的水分讓泡芙受潮。

主要原因是要避免麵糊表層乾燥，噴一點水或是刷點蛋液，能幫助增加麵糊的濕潤度，讓泡芙在烘烤時膨脹地更均勻，外皮也會更酥脆爽口。

若沒有要當下吃泡芙，建議冷凍保存，避免泡芙吸收到水分而軟化塌陷，泡芙出爐後，先等待泡芙完全放涼，再將泡芙及內陷分開密封包裝後，放入冷凍庫即可。食用時不需解凍，直接放入烤箱回烤到表皮酥脆的程度後，再加入內餡，就能維持泡芙的酥脆口感囉！

若是要當天或當下吃，則可以放在冷藏保存即可，盡量不要放在常溫超過兩個小時，避免泡芙受潮或內餡腐壞。