有沒有人像編輯一樣超級喜歡吃貝果呢？圓潤樸實的外表雖然有些不起眼，但那扎實的口感，以及越嚼越香的味道，絕對可以說是麵包界的最佳配角，吃甜、吃鹹或單吃都沒問題！今天編輯就要來介紹原味貝果、巧克力貝果和乳酪貝果這 3 款超簡單的貝果做法和食譜，材料取得也相當容易，貝果控在家就能自製，想知道要怎麼做出好吃不失敗的貝果就接著看下去！
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決定貝果口感的關鍵－原料介紹
貝果的英文「Bagel」源自於德文「bougel」，意思是指手鐲，所以一款符合標準定義的貝果，一定要是中間有洞的圓形。貝果和其他麵包還有另外一個不同就在於它的口感，有些人喜歡典型 Q 彈有嚼勁的口感，另外一派人則偏好鬆軟一點的，其實，製作貝果的原料很簡單，通常只要麵粉、酵母、水、糖就足夠了，而決定貝果口感的關鍵就來自麵粉的蛋白質多寡，要做出符合自己喜好的貝果，在麵粉的選擇上不可馬虎。
「有嚼勁」的口感
麵粉的蛋白質含量，決定了麵粉的筋性，麵粉的筋性又決定了麵團的彈性。例如高筋麵粉的蛋白質含量約有 11.5～13.5％，不僅筋度高，還具有高吸水性，有些人還會特別使用蛋白質含量 14％ 左右的特高筋麵粉來製作貝果，輕鬆就能做出非常有嚼勁的口感。另外，在揉麵團的時候，揉久一點會讓麵粉更容易出筋，也能讓貝果更加有口感一些。
「鬆軟」的口感
同理可證，如果偏好鬆軟口感的貝果，可以試試看把食譜配方中 5～10％的高筋麵粉用中筋麵粉、低筋麵粉或裸麥粉來取代，讓麵團的筋性不要那麼高，口感就不會那麼結實。除此之外，配方中額外添加蛋、牛奶、奶油等材料的話，發酵時間就必須拉長，如此一來也能讓貝果的口感比較鬆軟，可以試著變換配方看看。
3 款貝果食譜做法教學
據傳最早在20世紀初，貝果的配方只能在職業工業的會員中彼此流傳，或是傳給會員的下一代，配方絕對不能外流。不過，現在想要做貝果，只要動動手指上網搜尋一下，就能找到非常多種配方和食譜，讓人眼花撩亂。因此，編輯今天就幫大家彙整了容易製作的原味、巧克力和乳酪這 3 款貝果的食譜教學，在家簡單拌一拌、揉一揉就能完成！
原味貝果食譜
貝果麵團材料（約做 6 個）
- 高筋麵粉 300g
- 酵母 2g
- 鮮奶 55g
- 砂糖 15g
- 鹽 4g
- 冰水 115g
煮貝果水：蜂蜜水
- 水 1000ml
- 蜂蜜 1 大匙
製作步驟
1.將高筋麵粉、鮮奶、砂糖、鹽 、 冰水放入攪拌盆，使用攪拌機以低速檔攪拌均勻（手揉也可以）
2.攪拌均勻後加入酵母繼續攪拌至光滑不黏手
3.將麵團取出整理成圓形
4.把麵團放置於烤箱或微波爐等密閉空間，發酵 30 分鐘，旁邊可再放一杯熱水幫助發酵
5.發酵完成的麵團平均分為 6 等分
6.將小麵糰整理滾圓，接著休息鬆弛 10 分鐘
7.把小麵糰以擀麵棍或手擀成長橢圓狀（類似牛舌餅的形狀）
8.由上而下將麵團捲成長棍狀，頭尾兩端分別搓成尖狀，以及壓成扁平狀
9.用扁平狀那端將尖端仔細包覆黏好，剩下的 5 個貝果以此類推
10.貝果麵團一樣放入烤箱或微波爐等密閉空間，進行第二次發酵 30 分鐘
11.貝果快發酵好的 5 分鐘前，先將蜂蜜水煮滾
12.蜂蜜水轉小火，將貝果正反兩面各燙 20 秒鐘
13.燙好的貝果放入已預熱攝氏 190 度的烤箱，烤 20 分鐘，即大功告成囉！
更詳細的貝果做法可參考《小花廚房 floret kitchen》的影片：
巧克力貝果食譜
貝果材料 （約做 6 個）
- 高筋麵粉 300g
- 無糖可可粉 30g
- 酵母 1g
- 紅糖 30g
- 鹽 1.5g
- 奶油 15g
- 水 200g
煮貝果水：紅糖水
- 水 1000ml
- 紅糖 2 大匙
製作步驟
1.製作流程和原味貝果食譜都相同，只要在第 1 步驟把無糖可可粉加入其他貝果麵團材料一起攪拌即可
2.這邊分享另一種煮貝果紅糖水的配方，一般來說，要用蜂蜜水、砂糖水、紅糖水、黑糖水 、 麥芽糖水都可以
乳酪貝果食譜
貝果麵團材料 （約做 6 個）
- 高筋麵粉 300g
- 酵母粉 3g
- 砂糖 25g
- 鹽 5g
- 植物油 5g
- 水 180g
貝果內餡材料
- 起士（乾酪） 適量
煮貝果水：砂糖水
- 水 1000ml
- 砂糖 15g
製作步驟
1.製作流程 1－7 和原味貝果食譜都相同，將貝果麵團材料攪拌、發酵、分切 、 擀成長橢圓形
2.將起士或乾酪撕成小塊狀平均鋪在擀成長橢圓形的麵團上
3.接著重複原味貝果食譜第 8－13 步驟，這邊也分享用砂糖水煮貝果的配方，可以選擇自己喜歡的方式
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貝果做法常見問題
Q1：貝果為什麼要煮？
在製作貝果時，和做其他麵包有一個步驟非常不同，那就是貝果在烤之前，一定要用熱水稍微燙過，到底貝果為什麼要煮呢？
這個步驟的原理其實是要透過水煮，讓貝果的表皮吸水糊化後溶出澱粉，之後再送入烤箱烘焙時，表面的澱粉漿會硬化形成一層酥脆的麵包皮，同時也讓貝果內部的氣泡不會膨脹過度，變成一般鬆軟的麵包。
水煮貝果除了能確保貝果的口感外，用糖水煮貝果也是貝果皮甜味的來源，還能幫助貝果上色，讓它的表面充滿誘人的光澤，變成喚起食慾的亮棕色脆皮。
Q2：讓貝果表面光滑的技巧？
許多初學者做出來的貝果表皮都會皺皺的不好看，這可能是因為在攪拌麵團時，沒有好好把麵團揉成光滑不黏手的狀態，沒有揉到位，最後的成品當然就不會有光滑、飽滿的表皮了。
另外，貝果煮水的時間太久（超過 2、30 秒），或是發酵時間過長（超過 30 分鐘），也都會讓貝果表面起皺，可以檢視看看自己是哪個環節出了問題。
Q3：為什麼貝果會裂開或分離？
貝果表面裂開，或是水煮、烤好分離的原因很簡單，通常就是貝果頭尾接合交接處沒有捏緊，另外黏合接口處要放在貝果的底部，因為貝果發酵後還會膨脹，如果黏合處黏在側面，很容易就會爆開不成形。
Q4：貝果可以保存多久？
常溫的下貝果通常可以保存 1～3 天左右，冷藏的話可以保存約 7 天，放冷凍擇能保存近 1 個月。不過，建議貝果如果能出爐當天吃掉，是最美味的喔！如果要放久一點，冷凍的方式會比冷藏更好，因為冷藏過程中，貝果容易流失水分，變得又乾又硬。
貝果 5 種吃法大公開
製作好的貝果可以怎麼吃呢？除了單吃之外，貝果還可以變換出超級多的花樣，而且每款的做法都不複雜，方便又簡單料理，難怪貝果的人氣一直居高不下！
1.用烤箱回烤：最接近貝果剛出爐時的吃法
若你喜歡貝果像是剛烤好出爐時一樣，建議使用烤箱來回烤加熱，加熱前可以先在表面噴一些水，再放入烤箱烤約 5 分鐘左右，就可以烤出溫度均勻、表面酥脆而內部扎實的口感了。
2.貝果用電鍋加熱：推薦給喜歡 Ｑ 韌口感的人
用電鍋加熱的貝果吃起來軟 Q 又帶勁，有一點像吃中式饅頭的口感，適合原味、鹹口味或沒有包餡的貝果～貝果放入電鍋之前，記得要使用隔熱架，不要直接和電鍋底部接觸，而外鍋的水放大約 1／3～1／2 杯即可，注意不要加熱太久，以免貝果表皮爛掉。
3.塗各種抹醬：輕鬆變換超多種口味
忙碌趕著去上班的早晨，早餐烤上一個貝果，再塗抹上自己喜歡的抹醬，今天吃巧克力奶酥，明天吃點腰果起士口味……，就像每天都能吃到不同樣式的早餐一樣，輕輕鬆鬆完成超多種不同變化，也讓匆忙的早晨多了份儀式感。
4.夾生菜、蛋、肉類：變身貝果漢堡，超有飽足感
貝果除了吃甜的，也能吃鹹的！把貝果從中間對半切開，中間夾上生菜、番茄片、漢堡排、雞肉、鮭魚、水煮蛋等等，再淋上自己喜歡的醬料，就變成一顆貨真價實的漢堡了，比一般漢堡麵包更扎實的口感，吃起來超級有飽足感，而且營養又均衡，很適合上班族當成午餐來享用。
5.搭配新鮮水果：享受下午茶時光的吃法
下午覺得有點餓，想吃點甜食，但又不想吃太多加工食品該怎麼辦？把貝果對半切後，再一分為二，上面擺些切好的水果，好看又健康的水果貝果就完成了～可以和同事、朋友一起分享，這樣就不會吃太多，又能快速解解饞！
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