一間傳遞幸福的甜點店｜Pinkoi 小編散散步：Color C’ode

更新日期： 2019 年 9 月 6 日

第一次與 Color C’ode 創辦人「凱莉小姐」蔡莉屏見面，印象最深的就是她堅定、智慧又純真的眼神。在僅僅三坪，鄰近師大鬧區，以黑、白兩色為基調的簡約店面，一道道精緻卻不過分華麗的甜點如午夜藍塔、黑絲綢、碧玉葡萄塔與北海道生乳卷整齊劃一地陳列在眼前，令小編不禁嚥了口口水。

凱莉小姐（以下稱 Kelly）俏皮地眨了下眼睛，說著：「我們的每一道甜點，其實都有一個故事喔！」，彷彿，對於近乎每天都會在臉書「凱莉小姐小日記」分享心情筆記的 Kelly 來說，生活裡最銘心的故事不單是投入品牌的分分秒秒，也是傾注於每一口甜美的點點滴滴。

在羅斯福路開始熱絡的夏日早晨，小編與 Kelly 坐了下來，一起翻開了這本名為 Color C’ode 的故事書。

Kelly，是什麼原因讓妳決定以甜點為業的？

我的人生故事，時常都是誤打誤撞而發生的。

Source：Nicholas Tsai

我在大學還沒有畢業時就創業了。因為興趣使然，我在大學唸的是公共行政，也雙主修社會工作。做甜點一直是我的興趣，但在當時我並沒有將這個興趣轉化為正職的打算。後來是因為經歷了在伊甸基金會和其他社福單位的實習，加上自己身兼家教時常會做蛋糕給小朋友吃，才發現原來自己的甜點其實是有人喜歡的，也是在那時候，逐漸了解到自己的生涯應該怎麼走。

妳對於社會工作懷抱熱情，是什麼契機讓妳決定在大學雙主修社會工作的呢？

我成長於嘉義靠海的城鎮，那裡是全台灣老年化最嚴重的地區，沒有太多的資源，也有較多生活上產生問題的新住民家庭。為什麼決定主修社會工作，是因為我想要更理解自己生長的地方，了解它遇到的問題，讓我可以經由專業的技能去為我的家鄉做一些改變。

我小的時候家裡狀況很辛苦，有許多同學都無法繼續升學，而我是當時鎮上唯二考上大學的人。考上台北大學後，我更意識到了不同家鄉的家庭在生活上的差異，也更能以同理的心態去了解自己家鄉的人們的困境。
在我的社工經驗中，學到很寶貴的核心價值就是：「不論你的工作是什麼，不論你的領域在哪裡，你都必須堅持做有感染力的事。」如果每個人都能多一點同理心，就能真正感受到他人的心情，用自己的能力或溫暖幫助他們度過難關。

是什麼機緣讓妳與 Color C’ode 主廚 Sam 相識並成為創業夥伴的？

104 人力銀行！（笑）

我相信每一次的相遇都是久別重逢，而我也相信，如果沒有遇到 Sam 就沒有今天的我。之所以會在茫茫人海中找到 Sam，是因為創業時的我只有製作烘培的丙級證照，但如果要創業、甚至擴大，你必須有一個專業的人才。所以我就上網刊登了徵求乙級師傅的徵人廣告，然後找到了 Sam。很多人都以為我們是夫妻，但我在此澄清：不是喔！我們是創業搭檔，其實三不五時都在吵架。

在 Sam 加入 Color C’ode 之前，他曾經是教喜憨兒做蛋糕的老師，擔任過高級法式甜點店的師傅，也曾經在美國當過研發師傅。與我一起從零開始創業，我認為對他來說是很辛苦、也很委屈的。但是他用比別人更長的時間做更多的努力，在三年內就考到了乙級證照，真的是非常厲害的！

創業就是這樣，即使找到志同道合的夥伴，紛爭也一定會有。但因為我們的人格特質接近、價值觀也一致，在過程中學習不放棄、不斷前進，讓我們一起走到了今天。

Color C’ode 的宗旨是做「一間傳遞幸福的甜點店」，請跟我們談談這個理念的緣由。

在伊甸基金會做社工的期間，我發現憑我一己之力，其實是無法承擔另一人生命的重量的。許多人曾經問過我，花了這麼長一段時間去拿到社工的學分，出了社會為什麼沒有走上這條路呢？但我相信每個人的生命路程都不是白走的，每一個人生階段最終都會成為自己的養分。

在當社工時，我們針對每一個個案進行「家訪」，也就是家庭訪問的時候，我發現許多家庭的狀況是沈重且令人難受的。我是個重義氣的獅子座，總是想盡辦法想幫助這些家庭，但是光靠我一人，其實是無法幫上太多忙的。因為這樣的失落，讓我轉念一想：「即使我一人的力量不夠大，但當我逐漸累積自己的能量，就能感染更多人，讓每一個人都能幫助另一個人，成為真正強大的力量了。」經營 Color C’ode 的初衷正是這樣——讓更多人意識到給予幫助、傳遞幸福的力量，如果沒有這樣的理念，我們也沒有存在的意義了。

妳對於「幸福」的定義是什麼？

對我來說，甜點是一個傳遞幸福的媒介。好比說我們在朋友聚會或慶生場合都會吃蛋糕，但對現代人來說，有時候去祝福或是給予他人的心意往往是難以啟齒的。因為這樣，蛋糕成為一種心意的表示，也是一個給予的象徵。在這個給予和接收的互動中，即使微小，也就是一份踏實、圓滿的幸福。

Kelly 為什麼對於製作甜點情有獨鍾？

其實除了做甜點，我也很愛做菜耶！（笑）我認為製作食物是一件有魅力的事，在製作食物的當下，你將抽象的味道轉為具體，是多麼特別又好玩的過程呀！當你在腦海中想像味道 A 加上味道 B 的結果，最後將它實現，分享給周遭的每一個人，然後問大家：「好不好吃？好不好吃？」時，不就是一件難以取代，又感覺很棒的事嗎？

當一道甜點被人喜愛時，它就是一道好甜點。

身為甜點製作者，我們執著於挑選好的食材、原物料，也追尋好的工法，但不是每一個「好」就能造就一道好的甜點。好的甜點來自於每一個環節的配合與協調，如果一道甜點能被任何人喜愛，在當下帶給他一點滿足或療癒，對我來說就是一道好的甜點了。

妳說過每一道甜點的背後都有一個故事。請跟我們分享一道妳私心最愛的甜點及它的故事吧！

我的私心最愛絕對是法式純手工午夜藍塔。

我們的午夜藍塔看似樸實，但是它單純、自然的味道是會令人懷念的。在競爭激烈的食品業，許多甜點業者崇尚絢麗奪目的甜點，讓大家一看就想要購買。然而最樸實的甜點，往往是最符合我們理念，也最深值大家內心的甜點。

（讓我們一起由瞧瞧主廚 Sam 親自示範法式純手工午夜藍塔的製作過程！）

有一位導演客人曾經嚐過這塊午夜藍塔，而在錄影之後的好幾個月，某天我收到了他的簡訊，跟我說：「凱莉在嗎？今天下午突然想起你們家的藍莓塔，我好想念它的味道啊！」。
就像是與一群好友出去玩，玩得瘋瘋的，得到了許多刺激。但當你回到家後，你反而感到平靜，細細回味著玩樂的美好記憶。對我來說，一個令人想念的味道，就是午夜藍塔的故事。

Color C’ode 堅持使用嚴選食材及健康取向的少糖比例，因為食材自然、無過度添加，讓甜點缺乏了人工香精的氣味，導致曾有客人誤會 Color C’ode 的甜點沒味道。在妳的經驗中，大眾對於甜點有哪些誤解？

父親節限定蛋糕－夏日想想

就像大家說的：「你是什麼樣的人，看你吃什麼就知道」，隨著現在消費者意識抬頭，大家對於食品的認知其實已經提升很多了。我自己的想法是，食物的原型是什麼、原本的味道是什麼，它就應該是什麼。以麵包店來說，當你聞到很香、很濃的藍莓、草莓、巧克力的香氣，它就有可能是人工添加的香精。除了味道，食物的色澤也是。我會建議大家儘量不挑選色彩過度鮮豔的食物，但是如果你能夠接受人工色素，也是可以的。

當初是為何決定在師大開實體店的？

創業初期沒有太多的資源，如果選擇了一個大空間，就會帶來同樣大的負擔。創業需要勇氣，但是同時也需要評估風險、回歸到現實面；選擇三坪的店面是因為我知道，即使我經營得不夠成功、造成虧本，我依然能生存下去。在這樣的評估下，一個進可攻、退可守的三坪小店，是能讓我們靈活運用的理想空間。

在有限的三坪空間內發揮，妳認為裝潢與陳設上最重要的事是什麼？

最重要的事就是維繫與客人的互動，保持相互往來的溫度。我們的店面小，所以我們會避免過多、過度複雜的陳設；也因為店面主要採用能襯托甜點繽紛的黑、白色系，我們必須避免讓空間感到無趣，並陳設具有象徵性的飾品來營造質感。以擺在店裡的巴黎鐵塔為例，它是法國的著名地標，也因為法國人崇尚無負擔的甜點，而成為甜點界的指標。根據我們想營造的風格，來挑選適合的配件，是我們在陳設上的準則。

跟我們說說 Color C’ode 與 Pinkoi 的故事～

在台灣有許多購物平台，但是我覺得 Pinkoi 最與眾不同的地方，就是它是一個在乎設計師以及設計價值的平台。Pinkoi 十分照顧設計者的初衷和想法，也在乎作品的概念。Pinkoi 著重「人」，也因此是一個具有感染力的平台。我想，這條路肯定不是好走的。看見 Pinkoi 始終懷抱初衷，往海外市場開疆闢土，就是一股凝聚人心的力量。即使在電商平台競爭激烈的今天，我仍相信 Pinkoi 是迷人且無可替代的。