經常聽到藍山、曼特寧咖啡，但你知道「藝伎咖啡」嗎？它蟬聯多屆世界咖啡大賽冠軍，更被《 富比世 》評價為「世界十大昂貴咖啡」！究竟藝伎咖啡有什麼魔力？本文將帶你認識藝伎咖啡風味、等級，教你如何挑選及沖煮藝伎咖啡，一同品嚐咖啡界的夢幻逸品！
《文章目錄》
認識藝伎咖啡！世界最昂貴的頂級咖啡
藝伎咖啡（ Geisha Coffee ）名字取自衣索比亞西南部的藝伎山（ Geisha Mountain ），由於這座山的名字與日本藝伎一樣，故得其名，也有人取其音譯，稱之為「瑰夏咖啡」。
藝伎咖啡的歷史淵源
藝伎咖啡豆產自衣索比亞藝伎山，先後被引進肯亞、坦尚尼亞的咖啡試驗區， 1963 年也引入巴拿馬咖啡莊園，但因其無法以非人工方式栽種、收成量較少，因此當地咖啡農的栽種意願並不高，並未在咖啡界掀起水花。
直到巴拿馬翡翠莊園（ Panama La Esmeralda ）莊主發現自家一處土地非常適合種植藝伎咖啡，雖仍需投入大量的人力，但所產出的藝伎咖啡帶有獨特花果香氣，喝起來濃郁而順口。巴拿馬翡翠莊園自此投入研究、種植藝伎咖啡，並參加 2004 年巴拿馬咖啡豆杯測競賽，藝伎咖啡自此獲得極大的關注和迴響，一躍成為精品咖啡中的極品，甚至蟬聯多年杯測冠軍，現已成為全球咖啡愛好者心目中的夢幻逸品！
藝伎咖啡風味
藝伎咖啡帶有濃郁明亮的柑橘、花果香氣，與一般巴拿馬咖啡溫順、酸甜平衡的風味非常不同。
藝伎咖啡特性
- 生長系統脆弱：相較於其他咖啡品種，藝伎咖啡樹的葉面較薄，導致其光合作用效率低，不僅如此，藝伎咖啡樹的根部系統也十分脆弱，需要人工細心栽種，且產量稀少。
- 咖啡豆質地硬：藝伎咖啡豆較硬，較難萃取出完整的味道和香氣，十分考驗沖煮咖啡的技巧。
- 嚴謹的收成處理：藝伎咖啡必須於恰當的時機採收，並立即進行後製處理程序，方可保留濃郁的香氣。
＊延伸閱讀►咖啡風味怎麼選？了解常見的咖啡豆種類、產地、烘焙方式差異
藝伎咖啡豆如何挑選？認識藝伎咖啡產地／等級／品種／後製處理
1.藝伎咖啡產地
藝伎咖啡有著獨特的柑橘花朵香氣，但各產地風味仍有些許差異。以下為你介紹世界 3 大藝伎咖啡產地，及其咖啡豆風味：
- 巴拿馬藝伎：被視為最頂級的藝伎咖啡產地，其咖啡豆帶有豐富、特殊的柑橘花香調，喝起來有厚實的口感。
- 哥倫比亞藝伎：哥倫比亞 Finca El Vergel 藝伎咖啡帶有明亮、活潑的柑橘香氣，雖知名度不比巴拿馬藝伎，但也擄獲許多咖啡愛好者的心。
- 衣索比亞藝伎：為藝伎咖啡豆的原產地，除了花果香氣，還帶有厚實的堅果風味。
2.藝伎咖啡等級
經巴拿馬翡翠莊園多年的研究，發現生長在海拔 1400 公尺以上的藝伎咖啡樹，才能展現最完整的風味。因此，藝伎咖啡豆等級以「種植高度」為主要標準，杯測結果為輔，區分出 3 個不同的藝伎咖啡豆等級。以下為你詳細介紹：
| 紅標（競標批次） | 綠標（珍藏批次） | 藍標（精選批次） | |
| 種植海拔 | 1600 ～ 1800 公尺，主要來自翡翠莊園 Jaramillo 與 Cañas Verdes 產區 | 1600 ～ 1800 公尺，來自 Jaramillo 、 Quiel 、 Cañas Verdes 的微批次混豆 | 1500 公尺，來自 Jaramillo 、 Cañas Verdes 、 El Velo 的混豆 |
| 風味說明 | 杯測成績達 90 分以上，為最高品質的藝伎咖啡豆，擁有明亮濃郁的花朵柑橘香氣 | 仍帶有藝伎咖啡豆的特殊風味，口感厚實，帶有花果香 | 可嚐到淡淡的花香、柑橘的酸甜，口感較薄 |
| 後製處理 | 日曬／水洗處理 | 日曬／水洗處理 | 水洗處理 |
藝伎咖啡樹十分嬌弱，栽種起來費時、費力且產量少，導致市面上藝伎咖啡價值不菲，更掀起競標的風潮，其中以「紅標」藝伎咖啡豆最為珍貴，僅能於每年舉辦的全球拍賣大會上競標取得。
3.藝伎咖啡品種
巴拿馬藝伎咖啡有以下 2 個品種：
- 綠葉藝伎（ Green Tip ）：可以喝到強烈的酸味和甜味，咖啡尾韻呈現明亮、清新的花果香氣。
- 銅葉藝伎（ Bronze Tip ）：相較於綠葉，銅葉藝伎的口感更厚實，且酸度較低，甜感較突出。
＊延伸閱讀►咖啡種類懶人包》帶你了解 9 種常見咖啡種類 &產地風味
4.後製處理法
根據藝伎咖啡的等級，會採取日曬、水洗、蜜處理等不同的後製處理法，以下為你介紹它們的差別：
| 日曬 | 水洗 | 蜜處理 | |
| 處理方式 | 不去除外殼及果膠，將咖啡連皮帶肉直接曝曬 | 剔除咖啡果肉，並經發酵去除果膠層，再進行日曬程序 | 介於日曬、水洗之間的處理方式，將咖啡果肉去除、保留果膠層，進行曝曬處理 |
| 咖啡風味 | 口感濃厚，保留奔放強烈的花果香 | 口感偏酸，風味呈現乾淨明亮的柑橘風味 | 風味平衡，口感介於日曬與水洗之間 |
以上介紹了藝伎咖啡的產地、等級、品種及後製處理法，都會造就不同的咖啡風味及口感，建議你根據個人口味挑選和嘗試，才能找到最符合喜好的藝伎咖啡！
藝伎咖啡如何沖煮？手把手 5 步驟教學
藝伎咖啡豆可說是最昂貴的咖啡豆，但偏偏沖煮難度高，想喝到純正濃厚的藝伎咖啡，卻擔心沖壞、糟蹋好豆子嗎？以下提供你藝伎咖啡的正確沖煮步驟：
第 1 步：研磨咖啡豆
取 20g 的藝伎咖啡豆進行研磨，建議研磨度為 4.5 ～ 5.5 ，切忌研磨過細，以免過度萃取而加重咖啡的苦澀味。
第 2 步：第一次悶蒸
沖煮藝伎咖啡時，每次給水量都必須非常精確，建議你預先準備一個電子秤。將研磨好的咖啡粉放入濾杯後，倒入 90°C 熱水，第一次悶蒸需給水 15 cc ，讓水輕柔地停留在粉面上，避免穿過咖啡粉。
第 3 步：第二次悶蒸
第一次給水後，停留約 3 ～ 4 秒，再給水 25 cc ，等待第二次悶蒸約 30 秒，注意此時熱水應停留在濾杯中，才能達到悶蒸的效果，萃取出藝伎咖啡的獨特風味。
第 4 步：大水推粉
以大水流繞圈的方式沖至 150 cc，將咖啡粉都推到濾杯壁面，可以使藝伎咖啡中的果酸徹底釋放，喝到迷人的酸度。
第 5 步：三次斷水
分三次斷水達到 300 ml，可帶出咖啡本身的甜度，創造出厚實的口感。建議每次給水 50 cc，從中心給水，稍微停留後向外繞圈，水下流並滴出咖啡液之後，再進行下一次的給水。
＊延伸閱讀►咖啡豆可以放多久，可放冷凍嗎？一篇教你正確的「咖啡豆保存」知識！
Pinkoi 嚴選藝伎咖啡＆手沖咖啡器具推薦
結語
藝伎咖啡擁有得天獨厚的迷人風味，可以嚐到層次豐富、濃郁的花果香氣，是所有咖啡迷夢寐以求的滋味。本文提供你挑選藝伎咖啡的 4 大重點，以及正確沖煮步驟，自己在家手沖也能喝到最純正、香濃的藝伎咖啡！
