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生活風格

刀叉只是基本!西式餐桌禮儀 15 個 NG 行為做了就尷尬

by Karen Chan 2022-01-25
by Karen Chan 2022-01-25

Last Updated on 2022-01-25

你有試過因為不理解西式餐桌禮儀而陷入尷尬窘境嗎?別以為懂得使用刀叉就沒問題,如果對餐桌禮儀沒有基本認識,一不留神就會造成負面印象,如果是重要的晚宴失誤則更讓人懊惱。不想在關鍵場合展露窘態,以下就來重點介紹西式餐桌禮儀,了解何謂該做與不該做,一起成為紳士淑女吧!

文章目錄

  • 什麼是餐桌禮儀?
  • 基本西式餐桌禮儀 – 餐具介紹
  • 基本西式餐桌禮儀 – 餐具使用
  • 基本西式餐桌禮儀 – 餐巾使用
  • 基本西式餐桌禮儀 – 傳菜技巧
  • 基本西式餐桌禮儀 – 用餐過程
  • 15 個餐桌禮儀 NG 行為

什麼是餐桌禮儀?

西式餐桌禮儀可追溯至 13 世紀的羅馬帝國,當時的國王提倡宮廷特定禮儀,以展現於平民有別的氣度與智慧。餐桌禮儀於15 – 16 世紀歐洲成形,在皇室、貴族及上流名門之間變得普及,貴族家的小孩也必須接受餐桌禮儀教育,以登大雅之堂。



時至今天,餐桌禮儀已成為大眾基本儀態及禮貌的指標。現代西方餐桌禮儀主要有歐式與美式之分,兩者在餐具使用及用餐行為上有些微差別,但到了今時今日也不再講究,標準也趨向一致,包容度亦慢慢提高。

基本西式餐桌禮儀 – 餐具介紹

雖然西餐餐具也離不開刀、叉、匙羹、碟、盆、杯,但當所有餐具都被排列在桌上,難免讓人手足無措。以下就來認識 Casual Dining及 Fine Dining 的餐具擺位,下次用餐就不怕尷尬!

1. Casual Dining 餐具配置

氣氛較輕鬆、價位中等的西餐廳都歸類為Casual Dining ,以下是一般包含前菜、主菜及甜品(three-course meal)的 Casual Dining所需餐具:

  • 餐巾:放置於碟子上或沙津叉的旁邊
  • 麵包碟:放置於左前方,前菜使用
  • 沙津叉:通常放最左,前菜使用
  • 湯匙:通常放最右,前菜使用
  • 餐叉及餐刀:主菜使用
  • 甜品叉及匙羹:甜品專用
  • 水杯
  • 酒杯

2. Fine Dining 餐具配置

Fine Dining 指的是正式及豪華的晚餐,餐廳服務會有較高要求,而客人也需要遵守餐廳訂定的衣著規則方可內進。一般酒店、晚宴及星級餐廳都會提供 Fine Dining 級數的服務,菜式、酒類亦豐富不少,因此餐具的數量及擺陣亦較繁複。

  • 餐巾 :放置於碟子上或沙津叉的旁邊
  • 麵包碟及牛油刀:放置於左前方,前菜使用
  • 湯匙:通常放最右
  • 魚叉及魚刀:魚類菜式專用
  • 餐叉及餐刀:主菜專用
  • 水杯
  • 酒杯
    • 香檳杯
    • 白酒杯
    • 紅酒杯
    • 雪季酒杯

基本西式餐桌禮儀 – 餐具使用

了解過餐具位置後,就來看一下各種餐具的正確用法、使用的順序以及擺放方法吧!

1. 刀叉正確使用方法

西餐的主食具是刀和叉,一般來說左手拿叉,右手拿刀(左撇子則左右調轉)。



正確的拿法是食指固定在上方,其餘手指握着柄。左手用叉子叉着食物,右手則用刀子把食物切成一口的大小,再用叉子叉着放入口。



叉子的另一個用法是像匙羹一樣,當食物比較鬆散、不容易叉起時,可以用叉子盛起食用。


2. 湯匙正確使用方法

喝湯時,手握湯匙柄的尾端,微微傾斜由碗中心往外盛起飲用。當碗中餘下少量濃湯時,左手可以輕輕托起湯碗,湯匙由內往外盛起濃湯,盡量不發出碰撞聲音。喝完後,湯匙應放在湯碗下的碟子上,不應留在碗內。

3. 餐具使用順序:由外至內

看到一桌子的餐具不用驚恐!一般餐廳會按照菜式呈上的順序擺放餐具,按照「由外至內」的順序使用餐具就不怕出錯了。

source: my100yearoldhome.com

4. 刀叉擺放方式

在西式餐桌禮儀中,刀叉的擺放方式代表了你的用餐進度:

  • 休息中:刀叉呈「八」字或交叉擺放
  • 已吃完:刀叉平衡擺放,往 12 點鐘方向或 4 點鐘方向
  • 等待下一道菜:刀叉十字交叉擺放
  • 表示好吃:刀叉平衡擺放,往 3 點鐘方向

基本西式餐桌禮儀 – 餐巾使用

西餐餐桌必定會提供餐巾,正確使用餐巾是展現餐桌禮儀的重要一環,所以不能忽略喔!

1. 餐巾如何使用

入座時,餐巾會放置於桌上或者碟子上,客人應把餐巾打開鋪在大腿上。餐巾的作用是避免食物掉下弄髒衣服,客人亦可使用餐巾輕抹嘴,但請勿拭臉或擤鼻。

2. 暫時離席的餐巾擺放方式

用餐中途離開席位,餐巾應放置在椅子上,以示中途離開。

image: HEDONIA

3. 用餐完畢的餐巾擺放方式

用餐完畢後,稍微對摺餐巾並放在左邊的桌上是最禮貌的做法,切忌把餐巾亂扔在碟子。

基本西式餐桌禮儀 – 分享技巧

西餐中不時會有同桌一起分享的菜式(例如前菜和沙津),而分享與傳菜的方式亦有其講究的方法:

1. 頭盆麵包怎麼吃

前菜的麵包通常會放置於籃子(或碟上)供全桌人享用,如果麵包本身已經切好,只需用手拿取一塊放在自己的麵包碟上,再把籃子傳給右邊的人就可以了。

如果麵包本身沒有切開,麵包外面通常會裹着牛油紙或餐布,可以用手隔住布固定並切下麵包。注意不要只切一塊給自己自,比較大方的做法是一次切幾片,自己先拿一片,再把剩下的傳給右邊的客人。

2. 分享食物

在 Fine Dining 中分享食物,應該要順序傳給右邊的客人,如此類推。當你傳給下一位時,可以幫對方拿於盤子,讓對方拿取食物,對方亦可以直接拿過盤子,再把食物分到自己的盤子內。

3. 調味料要一起拿

當旁邊的客人請你幫忙拿調味料(鹽和胡椒粉),即使他只要求其中一樣,都應該把鹽和胡椒粉一起遞給對方。

基本西式餐桌禮儀 – 用餐過程

1. Fine Dining 不碰杯

喝酒時,大家習慣在 Casual Dining 或在酒吧內碰杯,但在 Fine Dining 一般都不會跟同桌客人碰杯,尤其是多於 4 人的晚餐。事實上,碰杯在西方開始被視為古老禮節,不少人都習慣輕輕舉杯,既能展示足夠禮儀,動作亦更大方利落。

2. 食物渣滓放在碟子左上方

食物的渣滓或骨頭不能放在桌子上,否則會被視為不禮貌。可以把渣滓集合在碟子的邊沿位置,避免造成不雅,也方便待應收拾。

3. 離席前應禮貌示意

用餐中途要離席的話,應該禮貌示意對方,但不用說明離席原因。可以簡單說「失陪了」,或英文的「Excuse me」也有同樣意思。

15 個西式餐桌禮儀 NG 行為!

1. 張開口咀嚼 / 邊吃邊說話

吃東西時發出聲音是大忌,咀嚼時記得要閉着口。如果要講話,請先把口中的食物都吞掉,否則是非常不禮貌的!

2. 邊吃邊喝

西餐著重儀態,請謹記放慢動作,也不要吃喝同時進行。如果口腔內還有食物,請先吞掉才喝飲料,不要予人狼吞虎嚥的感覺。

3. 叉子上的食物只咬半口

叉子或匙姜上的食物應該要一口吃完,咬半口或分幾口吃完是不禮貌的,所以要用刀子把食物切成一口大小,不宜過大。

4. 一次切好幾片食物

不少人吃牛扒都習慣一次切好幾片再慢慢品嚐,但原來這樣是不禮貌的做法!餐桌禮儀講求優雅大方,每吃一口前才下刀子,是對食物的尊重,亦是西餐的基本禮儀喔!

4. 喝湯時含住湯匙

喝湯時嘴巴應該輕輕靠在湯匙的邊沿,任何時候都不應把含住湯匙,或者舔匙羹上的湯汁。喝湯時也不宜發出聲音喔!

5. 手肘放在桌上

把手肘放在桌上會讓人覺得你不耐煩,或對食物有所不滿,所以謹記手肘要離開桌面,時刻保持坐姿禮儀!

6. 用過的餐具放在桌上

儘管西餐廳的桌子一般都會鋪上桌布,但不代表用過的餐具可以直接放在桌上。使用後的刀叉應該放在碟子上,方便待應收取,也不會弄髒桌面。此外,湯匙亦要放在湯碗下的碟子上,不應留在湯碗中。

7. 在未嚐過的食物上添加鹽或胡椒

在還沒有吃過一口的食物上添加鹽或胡椒是對廚師的不尊重,就像忽略了廚師對菜式的精心調味。因此無論如何都建議先吃過一口,才按喜好添加調味料。

8. 越過旁人拿取食物或調味料

飛象過河不守禮,在西方餐桌禮儀中,越過旁人或俯身拿取物品都屬於不禮貌。如果東西(像調味料)離你太遠,可以禮貌地請旁人幫忙遞給你,相信對方也很樂意幫忙。

9. 吃飯時發出聲音

在某些國家,吃飯發出聲音可以代表對食物的尊重;但在西方,吃得安靜是基本禮儀,所以請避免發出尷尬又吵耳的聲音喔!

10. 輕彈手指呼叫侍應

覺得彈手指叫一聲 Waiter 的樣子很帥嗎?但請別誤會,彈手指呼叫侍應是不僅不禮貌,甚至帶有輕藐。請省略所有奇怪的動作,輕輕舉手,待應就會看到你了。

11.吃完後把餐盆往前推

有些人習慣吃飽後把餐盆往前推,向待應示意已經吃完。其實只需要把刀叉平衡放在碟上,已經能代表用餐完畢;把盆子往前推反而會營造出嫌棄食物的感覺,不符合餐桌禮儀喔!

12. 把餐巾放在餐盆上

用餐結束後,請把餐巾摺好放回桌上,保持桌面整齊。請勿把餐巾丟在餐盆或碟子上!

13. 在座位上使用牙籤

雖然中式餐廳習慣在桌上提供牙籤,但西餐廳的牙籤一般都放在洗手間內,提供給客人在洗手間內使用。所以請不要自攜牙籤在餐桌上清理牙齒,這樣對西方人來說是不禮之舉,也非常不衞生喔!

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14. 座位上整理頭髮及儀容

女生在用餐完畢後,通常都需要整理一下儀容、補一下妝,但請務必在洗手間內進行,以免打擾到其他食客。

via GIPHY

15. 在熱食上吹吹

如果食物及飲料看起來太熱,請勿不顧儀態地用口吹。可以一邊聊天一邊靜待食物或飲料攤涼,再開始食用。

Elisabeth Schmitt/Getty Images

結語

要用一句話總結西方餐桌禮儀的精髓,那就是 One thing at a time(每次只做一個動作)。吃的時候吃,喝的時候喝,說話的時候說話,但不要混在一起進行。放慢你的動作,注重你的儀態,好好享受一頓美滿西式料理吧。

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Karen Chan

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