Last Updated on 2022-01-14
你聽過虹吸咖啡嗎？雖然這幾年主流的咖啡廳多以手沖咖啡呈現，不過虹吸咖啡在早些年可是風靡整個亞洲，而它醇厚濃郁的風味也是其他咖啡萃取方式很難比的上的，因此吸引了一群死忠的粉絲。想知道虹吸咖啡到底是什麼？而它的歷史發展、原理和煮法又是如何呢？緊接著看下去吧！
《文章目錄》
什麼是虹吸咖啡？
虹吸咖啡是一種萃取、烹製咖啡的方式，目前萃取咖啡的主要方式有 6 種，包括浸泡法、煎煮法、循環法、滴濾法、虹吸法和加壓法，即使用的是同一種咖啡豆，但因為萃取器具和方式不同，最後泡出來的咖啡風味，也會有所不同。
其中，虹吸法是利用水沸騰時產生的壓力，來幫助烹煮咖啡。一般來說，虹吸咖啡的苦味會較為明顯，但口感厚實圓潤，口味純淨度高，也可以帶出更多咖啡的焦糖和堅果香氣，萃取出最接近原始咖啡豆的風味。
虹吸咖啡壺的發展歷史
虹吸咖啡壺又稱為賽風壺（Siphon 或 Syphon），還分為直立式、平衡式兩種。它的歷史要追溯到 19 世紀，據傳虹吸咖啡壺最早是由德國人所發明，再由法國人改良成最接近現代式直立的虹吸式咖啡壺。之後這種沖泡設備也傳到日本去，適逢二次世界大戰後，當時日本興起一股咖啡熱潮，進而將虹吸壺發揚光大，並傳到整個亞洲，目前市面上許多主流的虹吸壺都是日本品牌製造。
虹吸咖啡壺的原理
顧名思義，它的基本原理是透過真空虹吸的現象，以及氣壓將水推入導管的方式來進行萃取。具體來說，虹吸咖啡壺會分成上壺、下壺和中間的導管，以直立式虹吸咖啡壺為例，加熱下壺的水會產生高溫水蒸氣，氣體受熱膨脹，水面上的壓力增加，迫使開水從導管往上流到盛放咖啡粉的上壺。
經過一段時間後，當下壺停止加熱，下壺的壓力會逐漸下降，此時上壺的咖啡萃取液便會流回下壺，咖啡渣則被濾網擋住而留在上壺，最後只要把下壺的咖啡倒出，就能好好享用一杯美味的咖啡了。
掌握虹吸咖啡的煮法
虹吸咖啡的烹煮過程就像在做科學實驗一樣，因為沖煮時間、水溫、水粉比例，甚至是攪拌的手法、濾網的材質等等，都會影響最後的成品，所以有人說至少要練習一千杯以上，才能稱得上會煮虹吸咖啡呢！不過，以下先分享一個最基礎的煮法，剛入門的人也能試試：
- 先將熱水倒入下壺，上壺放入咖啡粉後斜插入下壺。
- 下壺以酒精燈大火加熱至沸騰。
- 下壺水沸騰之後，扶好虹吸壺晃動幾下以平衡水溫，並將上壺插正。
- 當下壺開水上升至上壺的一半時，將火力轉為小火。
- 開始進行第一次攪拌，以同方向畫圓迅速攪拌。
- 攪拌之後，觀察上壺的泡沫層、咖啡粉層和液體是否有明顯分層。
- 持續加熱 45 秒後，將虹吸壺離火再次攪拌，以把空氣拌入其中。
- 等待上壺液體流回下壺後，虹吸咖啡就完成了。（可用一個濕抹布擦拭下壺，加速咖啡液流回的速度）
虹吸咖啡比例怎麼調配？
關於水和咖啡粉的水粉比例，每個人都有自己的沖煮方法，不過大致上可以抓出約 1：10～15 的比例，也就是 10g 咖啡粉兌 100cc 到 150cc 的水，這樣的量差不多是一人份。
虹吸咖啡要煮多久？
用虹吸壺烹煮咖啡時，時間不宜過久，否則長時間的浸泡會讓咖啡產生苦味和澀味。因此從下壺水燒開後起算，整個萃取咖啡液的過程，必須控制在 40～50 秒，至多 1 分鐘以內完成。
也可以參考下方影片參考不同的虹吸咖啡煮法：
虹吸咖啡和手沖咖啡的差別
與其它方式相比，虹吸咖啡的操作相對複雜，虹吸壺的清理也比較麻煩，因此近年來手沖咖啡興起，目前市面上咖啡沖煮的方式幾乎都以手沖為主流。不過，虹吸咖啡的濃醇和香氣往往是手沖無法取代的，因此仍有許多饕客喜歡虹吸咖啡，以下就來介紹兩者的區別：
1. 風味和口感：虹吸咖啡厚實圓潤／手沖咖啡層次分明
虹吸咖啡利用高溫和壓力快速萃取出咖啡液，將咖啡豆裡的精華短時間提取出來，因此喝起來口感醇厚，香氣也十分濃郁飽和，風味上雖然會稍具苦味，但不是令人無法接受的強烈苦味，想要煮濃一點、或淡一點，也可以自己調整。
手沖咖啡的特點則是能將咖啡的果酸和多層次感帶出，從前段的香氣、酸質，中間的口感，到後段的咖啡餘韻都能清楚呈現，給人較豐富而層次分明的感受。
2. 時間和水溫：虹吸咖啡高溫、時間短／手沖咖啡較低溫、時間較長
虹吸咖啡沖煮的水溫幾乎會達到 100 度的沸水，因為溫度高，因此萃取時間要短，通常不會超過 1 分鐘，如果沖煮時間太長，反而會影響咖啡的風味；手沖咖啡則是採用滴濾式，水溫通常會維持在 90 度左右，大約煮 2～3 分鐘左右，如果使用更低的水溫，或是咖啡粉顆粒較粗，也可以把沖煮時間再拉長。
3. 過濾方式：虹吸咖啡用法蘭絨濾布／手沖咖啡用濾紙
製作虹吸咖啡需要準備虹吸咖啡壺、酒精燈（或鹵素燈等）等工具，在過濾用具上，現在的虹吸咖啡濾器有很多不同材質，但最常使用的還是法蘭絨濾布，因為濾布能保留住咖啡更多的油脂，這也是虹吸咖啡喝起來比較厚實的原因之一。不過法蘭絨濾布在保養上也相對麻煩，若沒有好好清理，長期會殘留咖啡油脂的味道，影響沖煮出來的咖啡味道。
至於製作手沖咖啡時，通常使用濾紙作為過濾工具，這也是最常見、最簡便的咖啡濾材，優點是能夠帶出來的層次感強烈的風味和香氣，但相對而言，咖啡中的油脂也會明顯變少。
虹吸咖啡 vs. 手沖咖啡比較一覽表
| 虹吸咖啡 | 手沖咖啡 | |
| 萃取方式 | 虹吸式 | 滴濾式 |
| 方便性 | 較麻煩 | 較方便 |
| 風味和口感 | 厚實圓潤、油脂香氣濃 | 層次分明、酸味明顯 |
| 沖煮時間 | 短 | 較長 |
| 過濾方式 | 法蘭絨濾布 | 濾紙 |
虹吸咖啡的其他注意事項
安全性
- 開始煮虹吸咖啡前，要謹記先將玻璃下壺完全擦乾，否則加入過程若有殘留水滴，很有可能會讓玻璃破裂，非常危險。
- 如果使用酒精燈或瓦斯爐等明火加熱，一定要十分小心，注意風向來源，也留意不要打翻了。
- 除了勾住上壺外，使用突沸鍊可以幫助我們觀察下壺的煮水狀況。
保養方式
- 盡量少用洗碗精清洗虹吸咖啡壺，以免洗碗精味道殘留，若還是有咖啡油脂附著在上面，可以將玻璃壺稍微浸泡於溫水中。
- 嚴禁使用菜瓜布或較粗糙的清潔工具清洗，才不會刮傷玻璃器皿。
- 濾布清潔後需密封好放入入冰箱保存，防止出現異味，每用 5～6 次後，可用滾水煮過徹底清潔。
結語
希望以上介紹能讓你對虹吸咖啡有更深的認識，咖啡世界的知識和派別無遠弗屆，唯有親自嘗試了解，才能找到自己最喜歡的那一種！
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