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過年必學 4 款年糕做法食譜!2個技巧令年糕軟滑煙靭、香脆不沾鍋

by Pegi 2023-01-18
by Pegi 2023-01-18

Last Updated on 2023-01-18

年糕做法

在過年時吃年糕,對中國人來說意味著事業、學業各方面都步步高升,今年你想吃哪一種口味呢?年糕口味相當多,像是經典的古法年糕、椰汁年糕、薑汁年糕、棗蓉年糕等等,不同年糕的做法稍有差異,今年不妨自己動手做?小編整理了4 種好吃的年糕食譜給你,選一種做看看吧。

文章目錄

  • 過年吃年糕的喻意代表什麼?
  • 過年吃年糕的習俗由何而來?
  • 4 種年糕食譜做法大公開
  • 年糕更好吃的 2 個技巧分享

過年吃年糕的喻意代表什麼?

每到過年時節,少不了澎湃的年菜,傳統年菜除了好吃美味外,也都有各自代表的含義。為什麼過年要吃年糕?其實是這樣的!年糕由「年」與「糕」兩字組成,「年」有「黏」的意思,象徵過年一家團圓、聚在一起的和樂。「糕」則有「高」的意思,希望吃下年糕的每個人,不管在哪個領域都能步步高升;也有祝賀長壽、健康的意義。

年糕做法
source: malaysianfoodie.com

過年吃年糕的習俗由何而來?

過年吃年糕這個傳統習俗,從很早以前就開始了,大約從中國周代開始。當時因為穀物成熟期間為一年一次,吃年糕在當時也是慶祝五穀豐收的意思。

4 種年糕食譜做法分享

了解年糕的習俗與由來後,是不是迫不及待想自己動手做看看了呢?傳統年糕由糯米磨粉後製成,但現在也添加各種不同配料,增加年糕口感。今天小編要來分享 4 種年糕食譜給你,包含古法年糕、椰汁年糕、薑汁年糕、棗蓉年糕。準備好材料、跟著步驟一起做看看吧!


1. 古法年糕做法

影片來源:甜師奶

材料:

  • 糯米粉 300g
  • 片糖 200g
  • 水 310g
  • 花生油 10g

步驟:

  1. 準備一個平底鍋,將水、片糖加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊放涼備用。
  2. 準備另一個碗,將糯米粉倒入後,將步驟 1 的糖水取一半加入,用刮刀攪拌混合均勻。
  3. 接著用手將麵團搓成團狀,再放在桌上繼續搓揉 10 分鐘,看見麵團呈現光滑狀後停止。
  4. 接續分次加入剩餘的糖水到麵團中,搓勻最後會呈現漿狀。
  5. 在麵團中加入花生油,用手撈拌、攪拌均勻。
  6. 將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
  7. 準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時。
  8. 放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!

2. 蔗糖椰汁年糕做法

影片來源:肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary

材料:

  • 糯米粉 300g
  • 在來米粉 50g
  • 片糖 250g
  • 海鹽 ¼ 小匙
  • 椰漿 100ml
  • 水 350g

步驟:

  1. 準備一個平底鍋,將水、片糖、海鹽加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊放涼備用。
  2. 準備另一個碗,將糯米粉、在來米粉倒入後,將 250ml 糖水加入,用刮刀攪拌混合均勻,成麵團狀。並用保鮮膜蓋住靜置一晚。
  3. 隔天加入椰漿、剩餘的糖水,並準備一個篩子過篩粉漿 2~3 次。
  4. 將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
  5. 準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時
  6. 放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!

3. 黑糖薑汁年糕做法

影片來源:潮媽教煮Chaomum Cooking

材料:

  • 糯米粉 230g
  • 在來米粉 40g
  • 澄粉 15g
  • 黑糖 175g
  • 薑汁 45ml
  • 椰漿 225ml
  • 水 45ml
  • 花生油 10g
  • 紅棗1粒

步驟:

  1. 首先磨薑蓉、榨薑汁。
  2. 準備一個平底鍋,將薑汁、黑糖、水、椰漿加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊微溫備用。
  3. 準備另一個碗,將糯米粉、在來米粉、澄粉倒入後,並加入花生油。
  4. 將微熱的黑糖漿(步驟1)加入粉漿中,攪拌均勻。
  5. 將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
  6. 準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時
  7. 放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!

4.紅棗蓉年糕做法

影片來源:Tasty Cooking Studio

材料:

  • 無核紅棗 180g
  • 水 400ml
  • 片糖 520g
  • 水 600ml 
  • 糯米粉 450g
  • 澄粉  225g
  • 花生油 10g

步驟:

  1. 將 180g 紅棗洗乾淨,放入蒸籠用大火蒸 30 分鐘直到變軟。
  2. 準備攪拌機,倒入紅棗跟 400ml 水,打成泥狀,並過篩。
  3. 準備一個平底鍋,將黑糖、水加入鍋中,接著開小火煮,記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後,即可關火。放在旁邊微溫備用。
  4. 將糖水加入紅棗泥中,用刮刀攪拌均勻。
  5. 準備另一個碗,將糯米粉、澄粉倒入後,將微熱的黑糖漿(步驟1)加入粉漿,攪拌均勻。
  6. 將模具塗點油,倒入麵糊後輕敲幾下,並在表面封上錫箔紙。
  7. 準備一盆沸水,用中火蒸大約一小時
  8. 放涼後冰入冰箱冷藏一晚,完成!

年糕更好吃的 2 個技巧分享

知道以上幾種年糕做法後,注意 2 個小細節讓年糕更好吃!小編馬上分享炸年糕的竅門給你。

1. 沾粉再炸年糕

想吃熱呼呼的年糕,除了用蒸的外,炸得更好吃~因為年糕預熱容易產生黏性,容易沾鍋,我們可以事先準備中筋麵粉與水拌勻的麵糊,年糕先沾粉後再炸,看見炸鍋裡面出現金黃色的年糕就代表炸好囉!

2. 年糕加蛋液煎

讓煎年糕更好吃的秘訣,就是在中筋麵粉+水的麵糊中,再加入蛋液,攪拌均勻後放入冰箱冷藏。再沾年糕來煎會更酥脆、更好吃!

2022 虎年糕點推薦

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三點水 – 香港本地種植有機薑純素年糕

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喜歡透過畫畫、寫字、攝影紀錄生活,我是圖文插畫家 PG:) 更是一個熱愛旅行的女生, 喜歡收集世界各地的特色咖啡廳、藝文景點、甜點店。 歡迎追蹤我的 FB IG 看更多~

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