更新日期： 2022 年 9 月 22 日
什麼是金萱茶？金萱茶有什麼特色與功效呢？金萱茶是常見的茶種類之一，不論在選購茶葉或購買手搖茶飲時，總能見到金萱的名字，雖然常常看到、也常常喝，但你知道金萱是什麼樣的茶嗎？它和綠茶有甚麼差異呢？以下是這次對「金萱茶」的簡易介紹！
《文章目錄》
什麼是金萱茶？
金萱茶是台茶 12 號，茶湯味道清爽而甘甜，但又帶有淡淡的花香及奶香，是來自台灣的品種改良茶，金萱茶的茶葉外觀上葉片較厚、為葉闊橢圓形，茶湯呈金黃色，茶葉隨發酵程度越重而奶香味會越來越淡。
金萱是綠茶嗎？
金萱是茶樹品種，而「綠茶」則是依照製作過程及發酵程度來區分的茶系，大致上可分為以下幾種茶系：
- 綠茶：未發酵的茶，味道最接近茶葉本身的風味，帶有明顯的清新香氣，口感微苦澀。
- 烏龍茶：烏龍茶也被稱為「青茶」，是屬於部分發酵（半發酵）的茶，依照發酵程度不同而有著非常多樣的茶風味，茶湯呈橘紅色，口感柔和、略帶苦味及花果香。
- 紅茶：全發酵茶，茶葉色澤較深且茶湯呈紅褐色，風味濃郁且甘甜，搭配其他飲品變化多、是最常見的茶品種類。
由上述說明可以了解，金萱可以是綠茶、烏龍茶或紅茶，而為了能夠帶來甘醇風味又保有原本獨特的奶香和花果香氣，大多數的金萱茶都會被製成部分發酵的青茶、也就是烏龍茶。
金萱茶的產地 & 由來
金萱茶是由台灣茶業改良場於 1981 年成功培育的茶樹品種，試驗代號為 2027、也因此被稱為 27 仔，是由「硬枝紅心」與「台農 8 號」雜交後育種而成的，因在茶葉改良場育種成功排序第 12 號，因此名為「台茶 12 號」，而「金萱」這個名字則是取自茶業改良場第一任廠長吳振鐸的祖母名字。
金萱茶的功效
金萱多半都會做成半發酵的烏龍茶，也因此在口感上能夠兼具紅茶的醇厚甘甜和綠茶的清爽，除此之外，半發酵的烏龍茶也含有豐富的兒茶素，能夠帶來抗氧化並降低癌細胞產生的機會，且對於預防心血管疾病也有幫助！富含茶多酚和兒茶素的金萱茶，也能幫助降低醣類和脂肪的吸收，促進新陳代謝和消化，還能預防牙菌斑、蛀牙，並幫助改善口臭！
金萱茶有什麼禁忌？
金萱茶雖然可口又能帶來諸多好處，但在飲用時仍須避免過量，建議每日飲用不超過 600 c.c.，否則可能影響人體對鐵質的吸收，進而造成貧血或腸胃不適，尤其是腸胃較敏感的人，在飲用金萱茶（和任何茶類）時須克制一下飲用的量。另外生理期中的女性或孕婦也是不適合飲用金萱茶的族群。
＊延伸閱讀：
《跟著老廠長一起認識普洱茶功效，如何挑選、保存以及正確喝法！》
《南非國寶茶功效有哪些？把握選茶 3 要點，養顏美容又紓壓》
如何選購金萱茶
1. 看乾燥程度
用手指輕輕揉捏金萱茶葉，乾燥的金萱茶葉應該能夠很容易捏碎，若葉片即便用力也很難捏碎，可能表示茶葉已經受潮，連帶影響了茶葉的品質及風味。
2. 看外觀
金萱茶葉的整體色澤是否均勻整齊？葉片是否完整？這些都是判斷金萱茶好壞的依據，若發現裡頭含有較多的茶梗、碎屑雜質等，則茶湯風味也會受影響。
3. 聞香氣
聞聞看，金萱茶的茶葉除了有茶樹的天然清香，還會帶有其獨特的淡淡桂花香及奶香味，若混雜其他味道，也可能表示該茶葉的保存或新鮮度較不理想；而如果奶香味聞起來非常濃郁而明顯，也要小心是否為添加香料或香精的加工金萱茶。
4. 看茶色
除了外觀，也可以透過茶湯的顏色來觀察，一般來說，金萱茶的茶湯會呈現金黃色。
5. 喝喝看
金萱茶喝起來會是清新溫潤的口感，且帶有淡淡桂花香和奶香；須留意的是，若金萱茶喝在口中的香氣很明顯、且停留在口中很長一段時間，也很有可能是添加香精的加工茶。
6. 看價格
挑選金萱茶時，也可以從金萱茶的價格評估一下品質好壞，雖然金萱茶的產量不小，但它仍是台灣高山茶、在茶品價格中仍是屬於中高的價位，如果購買時發現金萱茶的價格和其他低價茶品差不多，則也有可能該款金萱茶是使用香精的加工茶。
金萱茶怎麼泡？
- 暖壺、暖杯：將熱水倒入茶壺及茶杯中，靜置約 1 分鐘後倒出，讓茶具保持一定的溫度，以避免影響金萱茶的香氣及風味。
- 放入金萱茶：將金萱茶葉鋪滿壺底，大約 5～8 克左右的茶葉量即可，放太多可能會讓金萱茶葉沒有足夠空間展開，反而影響風味的釋放。
- 第一次沖泡：沖入 100℃ 的沸水，等待約 60 秒的時間，這個動作又被稱為「溫潤泡」，主要是為了醒茶並且沖掉茶葉上的雜質，通常溫潤泡的茶水都會直接倒掉、不會飲用。
- 一般沖泡：溫潤泡後，接下來的正式沖泡每次都是等待 50 秒的時間，此步驟可重複最多 6 次，前三次沖泡時間都是 50 秒左右的時間，第三次沖泡後則每次遞增 25 秒時間。
- 清潔、更換茶葉：在金萱茶葉風味釋放完全後，就需要將茶壺內的茶葉取出、放入新的金萱茶葉了。
＊延伸閱讀：《傳統泡茶要怎麼泡？泡茶步驟 & 必備工具一次看懂》
2022 年推薦的金萱茶商品
1. 七三茶堂 – 阿里山金萱茶葉
七三茶堂選用種植在海拔 1200 公尺高的阿里山隙頂茶區的金萱茶園，一到清晨，一葉葉新鮮翠綠的金萱茶葉就被摘下，製成輕發酵的「阿里山高山金萱」，湯質甘潤順口、澀味適中，緊實的球形茶葉在熱水中舒展開時，一股純雅的清香便撲鼻而來，是一款無論年輕族群或喝茶老饕都喜歡的入門茶款。
2. 小茶栽堂 – 金萱茶 21 克裝
小茶栽堂以黃梔烏龍茶、黑茶兩款特色茶，榮獲 2022 Monde Selection 世界品質評鑑大賞金獎肯定！堅持無農藥 100% 自然栽培茶葉，他們的金萱茶除了充滿淡雅的牛奶香氣，外型圓結、茶韻綿長，更帶有令人印象深刻的鮮爽滋味。
3. 炭紀 – 金萱茶 6 克裝
曾獲 2020 年 ITQI 國際美食大賞 2 星、日本世界綠茶協會 2020 年茶葉評比金獎等多項國際獎項，炭紀的金萱茶使用龍眼木炭烘焙，每一籠只能烘焙 6 公斤、並需要焙茶師全程 3～10 小時的守候，如此堅持的做法讓金萱茶咖啡因含量降低，且茶湯更顯溫潤，茶湯杯底留香融合了龍眼炭的香甜味，使得甜味更明顯、持久且自然。
4. 沁意茶苑 – 阿里山金萱茶
種植在海拔 1200～1300 公尺的阿里山梅山茶區，沁意茶苑的阿里山金萱茶以輕發酵、輕焙火製成，由比賽茶特等獎茶師烘焙，勻整油亮墨綠色的球形金萱茶葉，沖泡後散發獨特的天然奶香、花香及豆香，並同時帶有阿里山獨特岩石韻味，茶韻十足、清爽甘醇，是一款非常受歡迎的金萱茶產品！
金萱茶相關商品推薦
