更新日期： 2022 年 1 月 11 日
每次吃 Subway 就會加點一片美式軟餅乾，喜歡吃軟餅乾的人，不能抗拒的就是餅乾鬆軟的口感，與滿滿黑巧克力豆、棉花糖等配料了。今天小編就來分享 5 款軟餅乾做法，包含黑巧克力軟餅乾食譜、美式棉花糖軟餅乾、韓系軟餅乾、燕麥軟餅乾、軟餅乾食譜無泡打粉版本。同時也幫你點出美式軟餅乾烤失敗的原因、以及常見的疑難雜症，馬上來看看～
《文章目錄》
▶ 經典 Subway 黑巧克力軟餅乾食譜
材料：
- 無鹽奶油 220g
- 二砂糖 220g
- 中筋麵粉 300g
- 雞蛋 1 顆＋蛋黃 1 顆
- 鹽 2g
- 蘇打粉 2g
- 苦甜巧克力 120g
做法：
1. 先將無鹽奶油從冰箱拿出來，用微波爐加熱 2~3 分鐘，或用鍋子加熱至融化，讓無鹽奶油融化成液狀，放涼備用。
2. 將苦甜巧克力切成大約 2 公分的大小，（最後放入餅乾麵團中使用），大小可依自己喜歡的口感來決定。
3. 準備一個碗，將麵粉、鹽、蘇打粉過篩，並混合均勻。
4. 準備另一個碗，將二砂糖倒入。接著將步驟 1 的融化奶油倒入，混合均勻。
5. 接著加入雞蛋與蛋黃，攪拌均勻。再將事先混合均勻的乾粉類（步驟 3 ）倒入並攪拌均勻，直到看不見乾粉即可，不要過度攪拌，會出筋。
6. 將黑巧克力塊倒入麵糰中，稍微用刮刀拌勻，然後密封起來，放入冰箱冷藏至少一小時。
7. 一小時過後將麵團取出，用冰淇淋勺挖成球狀放在烤盤上。記得要抓好麵團與麵團間的距離。因為餅乾加熱後會變大，太靠近會黏在一起。
8. 預熱烤箱 170 度十分鐘，再將餅乾放入烤 15 分鐘，完成！
更詳細的《經典 Subway 黑巧克力軟餅乾食譜》可參考下方影片：
▶ 美式棉花糖軟餅乾食譜
材料：
- 無鹽奶油 110g
- 中筋麵粉 200g
- 黑糖 70g
- 室溫雞蛋 1 顆
- 細砂糖 25g
- 可可粉 35g
- 泡打粉 4g
- 鹽 1g
- 棉花糖適量
做法：
1. 提前 20 分鐘將無鹽奶油從冰箱拿出來軟化，切成小塊狀放入碗內可以加速軟化過程。
2. 準備電動攪拌機，用低速將奶油打軟、打勻，不用打到太發。
3. 將黑糖與細砂糖加入步驟 2 的碗內。繼續用攪拌機開中速將黑糖與細砂糖打勻。
4. 將雞蛋分兩次加入盆中。每次都要以中速攪打到看不見蛋液才可再加入雞蛋。
5. 加入過篩的中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽，用刮刀用切拌法拌勻，看不到乾粉即可，不要過度攪拌。
6. 將麵團密封起來，放入冰箱冷藏至少一小時。
7. 一小時過後將麵團取出，並用冰淇淋勺挖成球狀放在烤盤上，記得要抓好麵團與麵團間的距離。因為餅乾加熱後會變大，太靠近會黏在一起。
8. 將棉花糖各別塞入餅乾麵團中間、包好，再放入冰箱冷藏 5 分鐘。
9. 預熱烤箱 170 度十分鐘，再將餅乾放入烤 15 分鐘，完成！
更詳細的《美式棉花糖軟餅乾食譜》可參考下方影片：
▶ 美式軟餅乾減糖（無泡打粉版本）
材料：
- 無鹽奶油 115g
- 二砂糖 100g
- 室溫雞蛋 1 顆
- 中筋麵粉 120g
- 鹽 1g
- 小蘇打粉 1g
- 巧克力豆 45g
做法：
1. 先將無鹽奶油從冰箱拿出來，用鍋子加熱至融化，讓奶油融化成液狀。取另一個碗放涼備用。
2. 碗內加入二砂糖攪拌均勻，接著分次加入雞蛋攪拌均勻。
3. 接著篩入高筋麵粉、鹽、小蘇打粉攪拌均勻，直到看不見乾粉即可，不要過度攪拌，會出筋。
4. 密封起來，放入冰箱冷藏至少三小時。
5. 三小時過後將麵團取出，並用冰淇淋勺挖成球狀，放在烤盤上，記得要抓好麵團與麵團間的距離。因為餅乾加熱後會變大，太靠近會黏在一起。
6. 在餅乾麵團上加入巧克力豆，並稍微壓扁麵團。
7. 預熱烤箱 170 度十分鐘，再將餅乾放入烤 15 分鐘，完成！
更詳細的《美式軟餅乾減糖》可參考下方影片：
▶ 韓系軟餅乾食譜
材料：
- 無鹽奶油 70g
- 糖粉 70g
- 低筋麵粉 160g
- 泡打粉 1g
- 鹽 1g
- 可可粉 15g
- 竹炭粉 2g
- 室溫雞蛋 1 顆
- 棉花糖、mm 巧克力豆適量
做法：
1. 提前 20 分鐘將奶油從冰箱拿出軟化，直到手指摸下能出現凹痕。
2. 將糖粉加入奶油盆中，用手動打蛋器攪勻。
3. 分次加入雞蛋混合均勻。
4. 將低筋麵粉、可可粉、泡打粉、竹炭粉、鹽過篩後加入盆中，攪拌均勻但不要過度。
5. 將麵團密封起來，放入冰箱冷藏至少一小時。
6. 一小時過後將麵團取出，並用冰淇淋勺挖成球狀，放在烤盤上，記得要抓好麵團與麵團間的距離。因為餅乾加熱後會變大，太靠近會黏在一起。
7. 將棉花糖塞入餅乾麵團中間包好，再放入冰箱冷藏 5 分鐘。
8. 預熱烤箱 170 度十分鐘，再將烤盤放入烤約 15 分鐘。
9. 餅乾出爐後趁熱在棉花糖上面黏上 mm 巧克力豆裝飾。
更詳細的《韓系軟餅乾食譜》可參考下方影片：
▶ 燕麥軟餅乾食譜
材料：
- 無鹽奶油 200g
- 紅糖 120g
- 白砂糖 80g
- 室溫雞蛋 2 顆
- 中筋麵粉 300g
- 蘇打粉 1 茶匙
- 鹽 1 茶匙
- 燕麥片 120g
做法：
1. 先將無鹽奶油從冰箱拿出來，用鍋子加熱至融化，讓無鹽奶油融化成液狀，放涼備用。
2. 將中筋麵粉、蘇打粉、燕麥片、鹽混合均勻備用。
3. 準備一個碗，將紅糖、白砂糖混合均勻備用。接著將步驟 1 的融化奶油倒入，混合均勻。
4. 加入雞蛋與蛋黃攪拌均勻，再將混合均勻的燕麥片麵粉（步驟 2 ）過篩倒入並攪拌均勻，直到看不見乾粉即可，不要過度攪拌會出筋。
5. 將麵團密封起來，放入冰箱冷藏至少一小時。
6. 一小時過後將麵團取出，並用冰淇淋勺挖成球狀，放在烤盤上，記得要抓好麵團與麵團間的距離。因為餅乾加熱後會變大，太靠近會黏在一起。
7. 預熱烤箱 170 度十分鐘，再將烤盤放入烤約 15 分鐘。
更詳細的《燕麥軟餅乾食譜》可參考下方影片：
軟餅乾製作常見問題整理，一次做就成功！
雖然說烤餅乾對烘焙新手來說，相對簡單、成功率也高，但小細節稍不留意，還是容易失敗、烤壞。小編幫你整理了烤美式軟餅乾的常見問題，在開始做之前先閱讀，避開常見的失敗地雷區，讓你的烤餅乾過程更順利。
1. 奶油一定要用室溫奶油嗎？
製作餅乾時，食譜中常常會提到奶油需要事前拿出來軟化，其實是有原因的。奶油太冰的話，不但需要花較多時間與其他原料混合，還有可能會過度打發，麵團內打入過多空氣，造成餅乾烘烤時膨脹、塌陷，所以一定要按照食譜用室溫奶油製作。
2. 為什麼餅乾麵團做好之後，需要冷藏一小時？
在烤餅乾前先將麵團放入冰箱冷藏至少一小時的原因，在於要固化麵團中的奶油，讓烘烤過程中，奶油融化速度減緩，才不至於融化太快，讓餅乾癱得太平、變得太薄。
3. 一定要加泡打粉嗎？
餅乾食譜中加入泡打粉與小蘇打粉，是為了讓餅乾變大、口感變酥鬆。如果家中沒有泡打粉，不加泡打粉也是可以的，記得挑選無泡打粉版本的食譜。打發奶油時也記得將奶油打鬆，才能製作出口感酥鬆的餅乾。
4. 餅乾的形狀不夠圓、凹凸不平，怎麼辦？
餅乾烤之前記得先用手揉成圓形再烤，但因為烤的過程中餅乾會攤平，如果不滿意餅乾形狀，也可以在烘烤一半時拿出來用湯匙將邊緣不整齊處稍微整形，再繼續烘烤。
5.餅乾保存期限有多久呢？
每種食譜的餅乾保存期限不一定，還是依照食譜為準。沒有當天吃完，想要將餅乾保存一段時間的話，記得在餅乾冷卻後密封包裝保存，室溫下大約可放置兩個星期左右。
希望看完今天的文章，能讓你的烤餅乾之路更順利～
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