更新日期： 2017 年 7 月 20 日
日本是重視禮數的國家，在日本人的食衣住行中，不難發現深根的禮儀涵養：從謙語、鞠躬、禁忌到儀式習俗，在在都展現了日本文化的細緻與縝密。
無論是去日本旅遊或是定居，用餐機會也肯定少不了。熟悉在地用餐禮儀能讓你更融入當地生活，也對文化有更深一層的了解。以下的日本用餐禮節，你都聽過了嗎？
筷子的禮節
筷子是日本人慣用的餐具之一。不過，筷子的使用方式有許多禁忌，像是：
- 不宜用自己的筷子為他人夾菜，因為這和喪禮中家屬以筷子夾取往生者火化後的骨頭，再放到骨灰罈的動作相似。和台灣一樣，與生離死別有所聯想的事物都是禁忌喔！
- 不宜用筷子插食物、敲打碗盤、在食物裡翻攪、用嘴咬筷子。
- 不宜拿著筷子卻遲遲不決定要夾什麼菜，這樣的行為在日本叫「迷い箸」（迷失的筷子）。
- 不宜夾完一道菜後就緊接著夾下一道菜，這樣的行為也有一個名稱：「移り箸」，代表「移動的筷子」。
- 不宜將筷子橫放在碗上，須使用筷架或是將裝筷子的紙套折成筷架；用餐完畢後，也得將筷子放回筷架上喔。
吃麵的禮節
想到美味的蕎麥麵、烏龍麵和拉麵就口水直流！你或許曾經聽聞過在日本吃麵，發出簌簌聲才顯示禮貌這件事吧？沒錯，在日本吃麵發出大聲的聲音是表示好吃、讚賞師傅手藝的意思；此外也有其他吃麵的注意事項：
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吃搭配沾醬的冷蕎麥麵時，請用筷子夾起一口量的麵放入醬汁杯，加入配料如芥末、山葵、蔥花後捧起杯子食用。以「吸」而不是「咬」的方式食用蕎麥麵，更能擴散麵體的香氣，增添口感。
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吃拉麵時，要趁熱吃。建議以「一口湯、一口麵」的步調食用，並搭配小菜如白飯、煎餃或雞蛋拌飯。
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喝湯時不需使用湯匙或筷子，須把碗端至胸前喝。
飲酒的禮節
日本飲酒文化盛行，上班族習慣在下班後喝一杯，工作場合和朋友間的各種聚會（日語的「飲み会」，指酒局或飯局）也擁有一套飲酒的禮數喔！
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開動儀式：大家就座準備好後，一起將酒杯舉起至與眼睛同高，碰撞後喊一聲「乾杯」才能開始飲酒。此外，若是在有上下關係的場合如公司聚會，輩分較高者的杯緣須在後輩的杯緣之上。
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切忌只為自己斟酒：在日本飲酒，須時時注意大家的酒杯，如果看見對方的杯子快空了，須挑選量剩較多的酒瓶為他斟酒，也由於正面的酒標較背面美觀，須在斟酒時將正面朝上，以示禮貌。
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座位安排有上下之分：距離門口最遠的「上席」應留給輩分最高的人或主賓，而距離門口最近的「下席」則是輩份最低的人坐的。
日本料理的食用方式
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吸物（湯品，如味增湯、海帶芽湯）：應以碗就口，並從湯汁開始食用。
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刺身（生魚片）：應先將芥末沾在生魚片上，再將生魚片沾醬油食用。建議從油脂較少的白肉魚片食用，並將油脂較重的鮭魚、魚卵等留到最後食用。
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揚物（油炸品，如炸天婦羅）：應從味道較淡的蔬菜或炸蝦開始吃，並將味道較重的天婦羅留到最後吃。
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壽司：以拇指、食指和中指掐住壽司，將有魚肉的那端沾取醬油，避免飯粒吸取過多水份，也讓魚肉喪失本身香味。食用時，米飯端朝下。
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煎餃：依個人喜好調配醬油、醋、辣油後，以餃子沒有焦的那面沾醬食用，保留焦香。
對食物表達謝意
在日本，開飯前雙手併攏，說一句「いただきます」（譯意是「謙恭地接收」）表達對食物的珍惜與感謝是相當常見的餐桌禮儀。用餐完畢後，日本人也會懷抱感恩的心，說一句「ごちそうさまでした」來表達「我吃飽了、謝謝款待」的意思。
日本的用餐禮節雖繁瑣，但只要掌握得宜，你也可以輕鬆經由食事，體驗到最道地的日本文化喔！
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文字：Kat
