Last Updated on 2024-01-17
說到年節菜餚，餐桌上一定不能少了芋頭糕。在中式料理中，芋頭不只能做成甜的小點心，湯品、鹹食中也很常出現，而今天要來教大家的就是古早味芋頭糕！除了原味的芋頭糕之外，還有五香、素食、臘肉口味，以及懶人電鍋食譜共 5 種芋頭糕做法喔！
《文章目錄》
5 款芋頭糕食譜教學
入門簡單版芋頭糕食譜
最簡單的古早味芋頭糕做法，主要食材只有紅蔥頭與芋頭，材料簡單步驟也比較少，可以品嚐到滿滿的芋頭風味。
古早味芋頭糕材料
| 紅蔥頭 | 4 顆 |
| 芋頭 | 300 克 |
| 鹽 | 2 克 |
古早味芋頭糕粉漿
| 粘米粉／在來米粉 | 150 克 |
| 木薯粉／地瓜粉 | 15 克 |
| 鹽 | 5 克 |
| 水 | 500 克 |
古早味芋頭糕步驟
- 將粉漿食材混合均勻備用。
- 爆香紅蔥頭後，加入切成條狀的芋頭、鹽巴一起炒出香氣。
- 加入混合好的粉漿，並以小火持續翻炒，等混合物變稠至團狀後即可關火。
- 在模具上塗上一層油，再將混合物填入、鋪平，並壓實。
- 在電鍋外鍋放入兩杯水蒸熟，或用蒸盤以中火蒸 45 分鐘～ 1 小時（可用筷子或竹籤測試是否熟透，沒粘著粉漿，就是蒸熟了）。
五香芋頭糕食譜
經典的五香芋頭糕點整？五香粉是中式料理中最經典的香料之一，基本上是以花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香磨成粉混合而成。不管是調味肉品、湯品，加上一點五香粉整個味道都高級了起來，在芋頭糕食譜中加入五香粉更能將蝦米、香菇或是臘肉的材料的風味提升。
五香芋頭糕材料
| 紅蔥頭 | 4 顆 |
| 芋頭 | 300 克 |
| 蝦米 | 50 克 |
| 香菇 | 3 朵 |
| 紅蘿蔔 | 50 |
| 鹽 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 胡椒粉 | 0.5 茶匙 |
| 五香粉 | 0.5 茶匙 |
| 青蔥 | 適量（裝飾用） |
| 紅辣椒 | 1 條（裝飾用） |
五香芋頭糕粉漿
| 粘米粉／在來米粉 | 150 克 |
| 木薯粉／地瓜粉 | 10 克 |
| 水＋香菇水＋蝦米水（如有） | 450 克 |
五香芋頭步驟
- 熱鍋下油，用中小火把蔥頭片炸成蔥油酥，撈起備用。
- 倒入剛剛撈起的一些蔥油，爆香蝦米，並撈起一半備用。
- 在鍋中加入蔥頭片、香菇末炒出香味，再加入芋頭、五香粉、胡椒粉、鹽、糖拌炒。
- 轉小火，倒入事先攪拌均勻的粘米粉漿，不停翻攪至濃稠後關火。
- 在模具上塗上一層油，再將混合物填入、鋪平，並壓實。
- 在電鍋外鍋放入兩杯水蒸熟，或用蒸盤以中火蒸 45 分鐘～ 1 小時（可用筷子或竹籤測試是否熟透，沒粘著粉漿，就是蒸熟了）。
- 蒸好後，趁熱將剩下的蝦米碎鋪在上面。待全涼後撒油蔥、青蔥、辣椒上去，如果不吃辣可以自行斟酌添加。
詳細教學可參考
臘肉芋頭糕食譜
說到芋頭糕香港最有特色的就是港式臘肉芋頭糕，是年節最常見的家常菜色。記住，臘肉、臘腸、芋頭丁一定要事先炒過，才能將最重要的臘味香氣炒出來喔！
臘肉芋頭糕材料
| 芋頭（切片） | 375 克 |
| 芋頭（切丁） | 150 克 |
| 臘肉 | 75 克 |
| 臘腸 | 75 克 |
| 花生 | 25 克 |
| 胡椒粉 | 4 克 |
| 五香粉 | 5 克 |
| 鹽 | 5 克 |
| 砂糖 | 5 克 |
臘肉芋頭糕粉漿
| 粘米粉／在來米粉 | 240 克 |
| 生粉 | 50 克 |
| 雞湯 | 400 克 |
| 水 | 500 克 |
臘肉芋頭糕步驟
- 將粉漿食材與調味品混合均勻備用，芋頭片和芋頭丁蒸半熟備用。
- 臘腸和臘肉可以先蒸過，或是稍微川燙，瀝乾、切丁。臘腸可以將皮去除，讓口感更好。
- 起油鍋將臘腸、臘肉丁炒出香氣，加入花生、芋頭丁持續炒出香氣。
- 把蒸過的芋頭片與部分粉漿加入果汁機打成漿，並加入粉漿中拌勻。
- 將粉漿與炒鍋中的料混合，並以小火持續翻炒，等混合物變稠至團狀後即可關火。
- 在模具上塗上一層油，再將混合物填入、鋪平，並壓實。
- 在電鍋外鍋放入兩杯水蒸熟，或用蒸盤以中火蒸 45 分鐘～ 1 小時（可用筷子或竹籤測試是否熟透，沒粘著粉漿，就是蒸熟了）。
詳細教學可參考
素食芋頭糕食譜
素食主義者看過來，今天就來教你超簡單素食版芋頭糕點整！素食版的芋頭糕食譜中，可以把蝦米、臘肉換成素食的料，比如說：香菇、紅蘿蔔、素火腿等等。只要有先把料炒香，整個香氣其實完全不輸給葷的芋頭糕喔！
素食芋頭糕材料
| 紅蔥頭 | 4 顆 |
| 芋頭 | 400 克 |
| 香菇 | 30 克 |
| 素火腿 | 30 克 |
| 紅蘿蔔 | 50 克 |
| 醬油 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 2 克 |
素食芋頭糕粉漿
| 粘米粉／在來米粉 | 200 克 |
| 木薯粉／地瓜粉 | 20 克 |
| 鹽 | 5 克 |
| 水＋泡乾香菇的水（如有） | 625 克 |
素食芋頭糕步驟
- 將粉漿食材混合均勻、芋頭切條、紅蘿蔔切絲、香菇、素火腿切末備用。
- 爆香紅蔥頭後，加入芋頭、紅蘿蔔、香菇、素火腿一起炒出香氣，並加入醬油、鹽巴調味。
- 加入混合好的粉漿，並以小火持續翻炒，等混合物變稠至團狀後即可關火。
- 在模具上塗上一層油，再將混合物填入、鋪平，並壓實。
- 在電鍋外鍋放入兩杯水蒸熟後，素食版的芋頭糕就完成了！
＊延伸閱讀：打邊爐湯底全攻略：4 款湯底食譜 + 6 款懶人打邊爐湯包推介！
芋頭糕食譜：電飯煲做法
小資外宿族如果只有電飯煲也可以做芋頭糕嗎？當然可以！需要的食材都是一樣的，只是在拌炒的步驟上要改為使用電飯煲完成，是一鍋到底的古早味芋頭糕食譜！
簡易芋頭糕材料
| 芋頭 | 350 克 |
| 香菇 | 30 克 |
| 蝦米 | 30 克 |
| 醬油 | 1 湯匙 |
| 鹽 | 2 克 |
簡易芋頭糕粉漿
| 粘米粉／在來米粉 | 180 克 |
| 水＋香菇水＋蝦米水 | 360 克 |
簡易芋頭糕步驟
- 將粉漿食材混合均勻，芋頭切條、香菇、蝦米切末備用。
- 在電鍋的外鍋中加入半杯水預熱後
- 預熱好的內鍋中加入少許蔥油、蝦米、香菇拌炒到有香氣。
- 加入芋頭持續拌炒直到電鍋跳起來。
- 加入混合好的粉漿，等混合物變稠至團狀後就可以拿出來。
- 在模具上塗上一層油，再將混合物填入、鋪平，並壓實。
- 在電鍋外鍋放入兩杯水蒸熟後，古早味芋頭糕就完成了！
詳細教學可參考
芋頭糕的卡路里
年節大吃大喝，現在人也相當在意食物的熱量，而芋頭糕熱量雖然沒有年糕來得高，但是不同料理方式也是會影響芋頭糕的卡路里。其實只要不額外加油料理，熱量就不會太高，那芋頭糕用氣炸的熱量會比油煎的較低嗎？以下編輯整理了不同料理方式的芋頭糕熱量比較表，每份以 200 克的芋頭糕為單位。
| 料理方式 | 每份卡路里(大約) |
| 蒸芋頭糕 | 250 |
| 煎芋頭糕 | 300 |
| 氣炸芋頭糕 | 280 |
| 炒芋頭糕 | 320 |
以上的熱量計算都只是參考值，最主要還是要看料理時油加的量。其中，因為炒芋頭糕料理中，通常會另外炒一些配菜或是爆香油蔥等等，所以熱量會比一般煎芋頭糕再高一些。
芋頭糕做法常見問題
芋頭糕粘米粉比例
與蘿蔔糕不同，因為芋頭本身就是澱粉，所以需要的水粉要比較多。芋頭糕食譜中的粘米粉和水的比例大約是 1：3，而芋頭和粘米粉的比例是 2 : 1 左右，但也會依照你的其他配料多寡而有不同。建議在加入粘米糊的階段，可以一邊拌炒一邊觀察整體的變化，如果覺得料太多，可以再補充一些粉漿一同下去拌炒。
＊延伸閱讀：自己蘿蔔自己撐「香港蘿蔔」連結本地農夫 過年齊吃本地農產！
芋頭糕做法 – 糯米粉如何加
糯米粉與粘米粉差異在哪？芋頭糕可以使用糯米粉製作嗎？以下簡單區分一下這兩者的差異：
- 粘米粉／在來米粉
粘米粉跟再來米粉差異不大，前者是用蓬萊米磨成粉，而後者是用在來米。通常用在蘿蔔糕、碗粿之類的料理，口感比較柔軟細緻。
- 糯米粉
糯米磨成的粉比較常使用在質地粘稠、Q彈的料理中，例如湯圓、麻糬、年糕、草仔粿等等。
就結論來說如果想要增加芋頭糕的黏性，不建議把所有的粘米粉換為糯米粉，而是建議把食譜中的地瓜粉、木薯粉換成糯米粉。這樣一來可以保有芋頭糕本身的柔軟質地，還能加上一點彈牙的口感。
＊延伸閱讀：過年必學 4 款年糕做法食譜！2個技巧令年糕軟滑煙靭、香脆不沾鍋
芋頭糕保存方法 – 芋頭糕可以冷凍嗎？
做好的芋頭糕可冷藏保存 7-10 天，若沒辦法馬上享用完畢的話，也可以將芋頭糕冷凍保存。不過冷凍前建議先將芋頭糕切片，這樣每一次要吃的時候，只要退冰想要的數量即可，可以增加保存的期限。芋頭糕如果冷凍保存，建議 2-3 週要食用完畢，才能保有食物最佳的風味喔！
結論
芋頭糕是年節很常見的家常料理，總是會讓人想起媽媽的味道或是遠在家鄉的奶奶。這次讓我們自己把古早味芋頭糕食譜學起來，離家在外也能透過自己的手藝來緩解思念之情，下次回家就換我們做給家人吃！
