Last Updated on 2022-02-09
日式定食中除了主食、主菜、小菜、湯以外，你一定也見過茶碗蒸吧！茶碗蒸是日本很常見的家常料理，好吃、健康又營養。今天的茶碗蒸教學會教你高湯與雞蛋的黃金比例，以及如何煮出日式茶碗蒸高湯，只要 5 分鐘就能學會囉！還有 2 種創意茶碗蒸料理，家常或是請客都可以喔！
《文章目錄》
什麼是茶碗蒸？
茶碗蒸是一種日式小吃，「茶碗」在日文漢字的意思是茶杯，所以茶碗蒸其實就是裝在茶杯裡的蒸蛋。不過日式茶碗蒸做法與材料上都比一般蒸蛋來得講究，除了雞蛋以外還會加入高湯，與香菇、海鮮等配料。茶碗蒸在日式料理中很常見，因為和食都是一人一份餐點，所以用茶杯這樣的小容器裝更能吃得優雅，展現日式和食的精緻感。
日式茶碗蒸做法
日式茶碗蒸材料
茶碗蒸蛋水比例大約是 1 : 2 ，一般吃的蒸蛋可能只是蛋加水，但是日式茶碗蒸用的會是高湯，所以味道會更濃郁。所以這次的日式茶碗蒸教學的最後，也會教大家如何煮出道地的昆布柴魚高湯喔！
主要食材有：
- 雞蛋：150g（約 3 顆）
- 高湯：300g
- 香茹：3 朵
- 蝦子：3 – 6 隻
也可依照自己的喜好加入或是置換成喜歡的配料，但因為是用昆布高湯所以通常會是海鮮類的配料比較多，例如：魚板、鮭魚片、竹輪、蟹味棒、蛤蜊等等。
日式茶碗蒸食譜
Step 1 – 備料
首先第一步要先備料，香菇洗淨後需要泡軟，蝦子的話如果不是買蝦仁，就要先去頭、撥殼並且除腸泥。其他材料可以先切成適當的大小，比如紅蘿蔔切片畫刀、魚肉切成塊狀。
Step 2 – 將 1 : 2 的蛋液與高湯混合
記得混合前要先把高湯放涼，或是前一天煮好先冰冰箱備用，不然直接混合會變成蛋花湯喔！茶碗蒸比例很重要，如果高湯過多會難凝固，太少的話則是會蒸到太乾、表面不平順。
Step 3 – 將混合好的液體過篩
在蛋液與高湯混合的時候，要同步把蛋打散，這樣口感會比較細緻。而過篩這個步驟同樣也是為了讓口感更好，讓比較大的雜質與打不散的蛋筋給過濾掉，蒸好的茶碗蒸不僅顏色均勻，質地也會更細緻滑順。
Step 4 – 裝入茶碗蒸容器中
日式茶碗蒸容器一般是用日式茶杯，若是家中沒有，用陶瓷杯或是小碗也可以。先將配料盛入杯中，接著把蛋液與高湯的混合物倒進杯中。如果想要蒸起來可以看到配料，可以留一點配料在蒸到一半的時候擺在表面，看起來會更豐盛。這邊有一個小技巧要注意，如果想要讓茶碗蒸表面光滑平整，可以選擇有杯蓋的茶杯蓋著蒸，或是蓋上一層保鮮膜、錫箔紙，這樣就不會讓炙熱的水蒸氣破壞表面。
Step 5 – 蒸熟
茶碗蒸蒸多久才會好呢？如果不需要中途再拿出來放料的話，一次蒸完大約 15 – 20 分鐘即可。若是要分兩次蒸，第一次可以蒸大約 10 分鐘，這時候蛋液已經差不多凝固，在表面放上配料再蒸個 6 – 10 分鐘就完成啦！不管蒸一次還是兩次，開鍋蓋的時候千萬要小心避開蒸氣，水蒸氣的溫度可是非常高的喔！
日式茶碗蒸高湯做法
如果不想使用高湯塊，其實也可以自己煮柴魚高湯，天冷的時後在冰箱裡備一鍋高湯，隨時要煮湯或是煮火鍋就很方便囉！日式昆布柴魚高湯需要的材料只有 3 種，分別是昆布、柴魚以及水，需要的份量如下：
- 昆布：20 克
- 柴魚片：25 克
- 清水：1800 克
昆布柴魚高湯做法：
- 將昆布加入清水中以小火煮 20 – 30 分鐘，要把昆布都煮到整個膨開，但不要把水煮滾。
- 將昆布取出，放涼保存。在鍋中加入柴魚片，並轉為中大火，煮到大滾之後馬上關火，這期間都不要去攪拌柴魚。關火後讓柴魚慢慢沈澱至鍋底，靜置 10 分鐘。
- 用篩網將柴魚片過濾出來，就可以得到一鍋清澈的昆布柴魚高湯。過濾出來的柴魚片一樣可以放涼備用，不要丟掉。
煮完高湯的昆布就是海帶，可以煮湯或是做成涼拌、滷味都可以。而剩下的柴魚片瀝乾後放入炒鍋中，加入兩匙清醬油、一大匙砂糖小火拌炒，炒到醬汁收乾成黏稠狀再撒上一點白芝麻，就是好吃的芝麻蜜汁柴魚了！蜜汁柴魚不管當作下酒菜、拌飯，或是加在涼拌菜上面都非常好吃，千萬別浪費了！
茶碗蒸食譜好吃的秘密
在前面的茶碗蒸食譜中你可能會發現，材料中好像沒有調味料？這是因為每個人所準備的高湯味道、鹹度都不盡相同，所以在這邊 Pinkoi 要介紹兩種日式料理常見的調味料，可以取代鹽巴與糖，讓你的茶碗蒸更有日式風味。
1. 鰹魚醬油
一般市面上買到的鰹魚醬油通常本身就有添加鰹魚、昆布、糖等多種成分，甜鹹適中，且帶有一點海鮮味。在做茶碗蒸時，如果覺得高湯味道不夠，也可以加一點鰹魚醬油來提味，或是可以先用鰹魚醬油抓醃一下肉塊、香菇，也可以讓配料的味道更豐富。
2. 味醂
味醂也是日式料理中常見的調味品，尤其是在照燒料理中。味醂有點類似料酒、米酒的用途，但是又多了一點糯米的甘甜味，在許多料理中可以代替砂糖來使用。如果想要茶碗蒸帶一點甜味，可以在蛋液與高湯的混合物之中加一點味醂，能更帶出雞蛋的甜味。
2 種創意茶碗蒸料理
看完了日式茶碗蒸，接下來介紹 2 種網路上很熱門的創意茶碗蒸料理，分別是杯麵茶碗蒸和白玉茶碗蒸。
杯麵茶碗蒸
平常吃杯麵的時候，很少會把湯喝完對吧？剩下的湯裡面可能還有一點碎肉、蔥花、紅蘿蔔塊，這不就是現成的高湯了嗎？把剩下的湯放進適合微波的茶碗蒸容器中，加入 1 – 2 顆蛋，打散後拿去微波爐加熱約 1.5 分鐘就可以做出茶碗蒸微波爐版喔！
雞蛋與杯麵的湯一樣按照 1 : 2 的比例下去調整，選擇海鮮口味的杯麵會比較合適，如果是口味比較重的杯麵，可能做出來的茶碗蒸會過鹹。如果味道太鹹，建議杯麵湯不要全加，可以加一點水稀釋口味。
▼杯麵茶碗蒸教學▼
白玉茶碗蒸
白玉茶碗蒸就是被茶碗蒸容器換成白蘿蔔的做法，不僅外觀上精巧、有創意，更多了蘿蔔的香甜味。白玉茶碗蒸材料需要 1 – 2 顆白蘿蔔，儘量挑選比較粗的白蘿蔔，這樣中間才有空間可以刨成碗。
材料：
- 雞蛋：2顆（約100克）
- 蘿蔔高湯：200ml（蛋與高湯 1 : 2 ）
- 清酒：1大匙
- 醬酒：1小匙
- 鹽巴：1 / 4
- 其他想要放的材料：適量
- 香菜：適量
做法：
- 將白蘿蔔切出可以做成碗的段狀，並將中間刨空。
- 將刨好的白蘿蔔碗與剩下的白蘿蔔加入水中大火煮 10 分鐘，水量蓋過白蘿蔔即可。
- 10 分鐘後將碗取出，取出需要的蘿蔔高湯量，並加入清酒、醬油、鹽巴。
- 將蛋液打散，加入步驟 3 的混合物，拌勻後過篩並加入白蘿蔔碗中，可依照喜好加入其他
配料。 - 蒸 15 分鐘就可以取出囉！可以在上面以香菜點綴，不喜歡香菜的人此步驟也可省略。
此份量約可以做出 2 – 3 個白玉茶碗蒸，會依照白蘿蔔碗大小而有差異。
▼白玉茶碗蒸教學▼
結語
熱呼呼的蒸蛋，口感滑順，味道清甜，是大人小孩都喜歡的日式料理。趕快把這道茶碗蒸做法學起來，可以作為日常料理，邀請朋友來家裡吃飯時，也可以為他們一人做一個白玉茶碗蒸，又好吃又好看！
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