Last Updated on 2019-09-06
餐廳裡香噴噴的烤雞讓人口水流不停，總覺得在家自己做一定不容易。今天小編邀請到胭脂的主理人 Sharon，她將把自家廚房的好料：「胭脂檸檬鹽香料烤雞」無私端出來教大家怎麼在家做！
「起初以為這有著濃厚香料味的異國風烤雞一定很難又複雜，直到兩樣神奇的材料到手之後，一切變得比買速食還要更簡單，還能創造出廚藝大精進的錯覺。」Sharon 說。是哪兩樣材料這麼神奇呢？讓我們先看食譜吧！
胭脂檸檬鹽香料烤雞食譜（1~2 人份）
♡ 材料
・雞胸肉一副或去骨雞腿肉 1 片（大約 200~230g）
・胭脂熟成檸檬鹽 1 小匙
・烤雞用綜合香料 1 小匙
・椰子油 1 小匙
♡ 作法
步驟 1：雞胸肉或去骨雞腿肉切塊，均勻拌入檸檬鹽和烤雞綜合香料，放入冰箱靜置 1 小時。
步驟 2：取煎鍋或烤盤，加入少量椰子油，將雞肉表面煎到微微焦香，再翻面繼續煎，熟透後即可上桌。
♡ Tips:
✭ 先確認鍋子的溫度已經夠熱，才把雞肉放下去。煎雞肉時，不要因為等不及而一直翻面，最好等到接觸熱源的那一面已經達到微微焦香的程度後才開始翻面。
✭ 椰子油提供了獨特的香氣，但並非必要，如果沒有椰子油也可選擇其他耐高溫的油替代。
✭ 如果選擇雞胸肉，可以醃隔夜（6-8 小時）口感更好，軟嫩不柴。
重點來了，這道食譜總共也才四個材料，明眼人都看得出超群不凡的是哪兩位吧～第一位登場的是「胭脂熟成檸檬鹽」。
使用方式：
· 醃肉醃魚：重量的 1-2% 醃製 30 分鐘
· 海鮮調味：起鍋前一分鐘加入拌炒
· 直接當鹽調味、露營必備
以檸檬作為調味很常見，在外用餐只要是稍稍有點腥膩的食物，旁邊都會放一小塊檸檬角，為的就是去腥、提味，「胭脂熟成檸檬鹽」當然也具有這樣的效果。但除此之外，在製作過程中我們將檸檬與鹽密封在罐子裡，你儂我儂了好長一段時間，所以味道的轉化與層次表現在時間的作用之下變得非常有趣。
首先它很鹹，為的是取代鹽的用途，同時有濃濃的檸檬香氣，但突出的酸味已經褪去，帶有不太明顯的苦味，鹹、香、苦的味覺組合恰巧與海鮮或肉類的鮮味很相稱。質感則是稠稠的膏狀，在這道料理中剛好扮演了黏著劑的角色，可以讓接下來登場的綜合香料粉與雞肉組合的很好。
當然不能少的是「烤雞用綜合香料」，建議的綜合香料包括孜然、煙燻紅椒粉、莞荽粉、辣椒粉，不過這也並非絕對，千萬不要因為看到複雜的香料就打退堂鼓，因為在香料專門店或是網路上都可以找到已經調配好的綜合香料，有的直接指明了是 BBQ 烤雞專用，或是任何綜合咖哩粉、特調香料粉其實都可以。只是香料的呈現有所不同罷了，但完全不影響好吃的程度。唯一需要注意的是有的特調香料粉中也有加鹽，那麼就必須視情況減少胭脂熟成檸檬鹽的用量。
平日在家吃，以煎鍋處理即可，不需要用到烤箱。若在烤肉露營派對上，直接上烤網更名副其實。吃法也很多種，可以當主食，配上麵包或是薑黃飯，搭著醃黃瓜；或是將洋蔥、番茄、新鮮生菜一起包進 Pitta 餅裡；若是想加點變化做成串燒也別有一番樂趣。總之，這道檸檬鹽香料烤雞的做法既簡單又快速，味道鮮明讓人難忘，搭配方式活潑多變，若這樣還稱不上此生受用，實在說不過去呀！
另外，雖然胭脂熟成檸檬鹽是自家商品，但如果你覺得這道料理好像似曾相識，我也並不意外，因為這與印度坦督里烤雞（Tandoori Chicken）頗為神似，只是步驟與材料更簡化了，味道倒是一點不遜色，有機會請務必嘗試看看。
本文作者：胭脂
