最近天氣變涼了，懷念起尋找麵包店的日子，與被翻爛的記事本，分享我寫的一首詩，與幾家在東京的麵包店。
每次旅行前一晚
我會把所有想去的店名
全部默念一次
不論晴或雨
走出店門口時
望著人群
嘴裡咀嚼著
隨著氣味渴望能消失一段時間
繚繞在麵粉與雞蛋的香氣中
有時候吞嚥下的那些
讓我消化不良 或 慾望膨脹
有時候在路上
繼續撿拾未來必須進到胃裡的
好吃的 美味的
麵包超人
在與東京麵包店邂逅之前，我是個從小到大都不愛吃麵包的人，因為討厭嘴裡那種被澱粉吸收的乾涸感，不配水可能會噎到的那種無力，不過，我卻因為在日本工作的那幾年，徹底地愛上吃麵包這件事。不曉得是原物料的不同還是技術與環境的影響，麵包成為這一年非常重要的記憶。會計畫性地搜尋一些感興趣的店寫在筆記本裡，在休假的空閒時光用「麵粉」去認識東京每一區的風情。接下來，就一起逛逛充斥著烘焙香氣的東京吧！
1. 昭和 17 年到現在的老店 —— Pelican 鵜鶘
從昭和 17 年開始，第一代店主的父親因為發現戰後把麵包當早餐的人越來越多，而不再只是喝味噌湯和吃白飯，所以希望能做出很美味的吐司和麵包卷給人們當早餐享用。於是開始研究做麵包，第一代店主傳承父親的理念：「香濃的咖啡只要配上奶油放在剛烤好的吐司上，這樣的早餐是最棒的！」接著在位於淺草的田原町開了一家名叫 Pelican 的麵包店。
思考著當時日本的生活環境與習慣，不斷調整鹽和糖的比例，做出單純且令人溫暖的吐司，儘管後來也提供其他多樣化的麵包商品與其他麵包店競爭，但最後還是決定保持傳統，一直到現在有千百萬種麵包口味的時代，Pelican 堅持只賣兩種：吐司、麵包卷。
當時親自去買的時候才知道整條吐司一定要提前預訂，不然是買不到的！幸運的買到了麵包卷，口感真的很柔軟，如果能配上奶油那就完美了。
INFO：Pelican
營業時間｜週一至週六 08：00 – 17：00（週日、祝日公休）
地址｜東京都台東区寿 4 – 7 – 4
官網｜https://www.bakerpelican.com/index.html
2. 池袋近郊外的寧靜麵包店 —— うぐいすと穀雨
うぐいすと穀雨是坐落於池袋後巷的懷舊小區 —— 雑司之谷的一條街道上，賣著麵包、咖啡、雜貨的小店。進門感受到的是放鬆與自在的氣氛，在小小的店裡櫃檯左方擺著老闆鈴木菜奈每天親手做的麵包，右方有陳列雜貨與陶器，而另一邊是零星的內用座位區。鈴木很重視店內的陳列和配色，以「用眼睛看也能很享受」的這個理想，做出適合的麵包。
店名「うぐいすと穀雨」意思是黃鶯和季節二十四節氣裡的「榖雨」，夏天穀物生長所必需的雨，也融合了感受季節變化的渴望，鈴木希望店可以帶給顧客「雨後優雅」的感覺。因為堅持自己每天親手做麵包，所以每天數量都是有限的，肉桂卷和紅豆麵包一直都很熱賣，店內也有賣午間麵包套餐，可以靜坐在店裡一個下午看書吃麵包享受寧靜的時刻。
INFO：うぐいすと穀雨
營業時間｜週四至週六 08：00 – 17：00、週日 : 11 : 00 – 16 : 00
地址｜東京都豊島区雑司が谷 3 丁目 8 − 1 木村ビル
官網｜http://www.uguisu-kokuu.com/home/
3. 代代木公園的人氣麵包店 —— 365日
坐落於代代木公園旁小巷弄內，外觀十分沈穩洗鍊。365 日的意思是重視每天的飲食生活，強調藉由食材之間的加減乘除，變化出來的風味成就美好的身與心，並致力推廣日本國產小麥。店門口的招牌符號就是呼應此概念，另外，也是 365 天都營業的意思，有趣的是唯一的公休日就是每四年一次的 2 ／ 29 ！
店內有 30 幾種麵包都是以國產小麥製作，而最人氣的就是「クロッカンショコラ」（酥脆巧克力麵包）小而精緻的巧克力豆麵包，表面有少許金箔，遠看讓我有點密集恐懼，但吃起來甜而不膩又有嚼勁。我總是在上班前為了吃麵包提早一小時走來這外帶回去工作。而店內也販賣其他麵包相關產品像是果醬、餐具，也有內用座位區。
INFO：365 日
營業時間｜07：00 – 19：00（2 / 29 公休）
地址｜東京都渋谷区富ケ谷 1 丁目 6 − 12
官網｜http://ultrakitchen.jp
4. 豪德寺通往幸福的鑰匙 —— uneclef
在遠離東京鬧區的豪德寺站，大家都會專程來這裡看滿坑滿谷的招財貓，但不要錯過一家非常迷人的麵包店，外觀看似低調但麵包種類獨具風格的特性，讓在地人都會在開店前十五分鐘就開始排隊。小小的店內還是有提供座位區，大膽採用當季食材與水果擺在人氣的丹麥麵包上、有時會有櫻花或是毛豆，水果類的麵包是每日限量的，早上就會搶購一空。
店名源於法文，意思是「想讓這裡成為通往幸福的鑰匙」，剛好早晨的陽光總是從大面落地窗灑向櫃台琳瑯滿目的麵包上，感覺特別的美好，uneclef 也有發行自己的麵包食譜書，麵包種類也很多，喜歡他們的麵包可以自己嘗試做看看。
INFO：uneclef
營業時間｜09：00 – 18：00（周二至周三公休）
地址｜東京都世田谷区松原 6 – 43 – 6 # 101
官網｜http://ultrakitchen.jp
5. 海鮮麵包屋 —— 築地折鋒 Orimine Bakers
雖然在東京市中心，但距離人氣的築地有一段距離，因此不用擔心麵包店內會擠滿觀光客。即使是隨意晃過店門口，濃濃法式風格的外觀讓我再三回頭。推開店門，顧客幾乎都是附近的家庭主婦來買些麵包回家給孩子吃，因為是開在築地附近，麵包有非常多是海鮮料理、魚肉、章魚，還有最可愛的小熊奶油麵包。
小小三坪大小的麵包店裡，卻陳列了 50 多種美味的麵包，價錢也非常的親民，來築地可以順便造訪這家可愛的麵包店，來咬一口，不要怕負擔。
INFO：築地折鋒
營業時間｜10：00 – 19：00（不定休）
地址｜東京都中央区築地 7 – 10 – 11（七丁目店）
官網｜https://oriminebakers.com
除了這五家麵包店之外，還有很多尚未探索的麵包店等著我去記錄下來，喜歡他們各自擁有的風格和特色，從走進店裡購買麵包到吃下最後一口，就能感受到每間店販賣的不只是單純的麵包，更是他們手心的溫度與對於整家店的用心。
原文出處：從討厭吃麵包到成為ㄆㄤˋ達人，以麵包巡禮、詩回憶東京 5 家名店
