Last Updated on 2019-11-11
步入秋冬，忽冷忽熱的氣溫，需要一點溫潤的滋味，撫慰心靈。你有發現，好多節慶都和巧克力有關呢！
聖誕節、情人節、復活節，巧克力就是這種令人無法忽視的存在。
在甜點師 Keisha 的帶領下，我們將學習如何製作調溫巧克力，佐以新鮮水果乾，再撒上自製風味鹽。
你絕對想像不到，巧克力在你的巧手下，能展現如此完美的光滑外表，吃一口，迸發的幸福感，滑順口感和豐富滋味讓嘴角不自覺上揚，趕快來看看這次的品品學堂紀錄吧！
課程一開始，Keisha 帶大家認識巧克力的知識和調溫原理及手法，並且讓我們試吃了四、五種鈕扣巧克力，從 63% 到 100% 純苦巧克力都有，每種鈕扣甜度和風味各有不同，大家共同決定今天要完成 70% 純度的調溫巧克力。
小知識：品嚐巧克力要用舌尖和口中溫度讓巧克力化開，每款中間可搭配「溫開水」清潔味蕾
▲這一盆，就是我們今天的「種子」
課程中，使用的是「種子調溫法」，也是在家最簡易能操作的手法，另有「冰水調溫法」和「大理石調溫法」。我們利用蒸氣加溫，使巧克力鈕扣融化，溫度要一路上升到 50 度，讓可可脂重組產生穩定的好結晶，持續不斷地攪拌，且動作不能太大，避免巧克力會產生孔洞。
在這個緩慢而療癒的調溫過程中，Keisha 提醒我們，溫度計只是輔助，要學會用肉眼看流動的變化來辨認巧克力的狀態。大家也一邊提出關於巧克力的百百種疑問！
「巧克力最好的保存溫度是 19 度，家用冰箱可以放在蔬菜層保存」
「調溫巧克力最好 14 天內吃掉，風味最佳」
「反霜的巧克力口感不佳，可以試試加在熱牛奶增添香氣」
溫度足夠後，加入少量巧克力鈕扣，持續地攪拌並降溫再升溫，接著，魔幻時刻就是現在～我們的巧克力呈現出絲綢般的完美光澤，倒入盒中，搭配老師前一晚才新鮮製作的蘋果乾、柳橙乾，還有蔓越梅、有機桑椹乾、風味鹽…等。
每個品友都忍不住一手裝飾，一手把這些好料往嘴裡送，蔓越梅搭配可可碎的絕妙滋味，真是棒透了❤️
調溫巧克力妝點完成，Keisha 的工作台已經換上新樣貌，擺滿了各種香草香料，有小茴香、九層塔、迷迭香、紫蘇、百里香、巧克力薄荷、玫瑰天竺葵…等等，以及十幾種不同香氣的鹽給大家練習用嗅覺辨認香氣。
Keisha 向我們解說⽇曬鹽和工業鹽的區別、對⼈體的影響，為什麼吃好的鹽對我們如此重要！每個品友依據自己喜好的香味和預設的鹽用途，調配香料與果皮組合，用在魚料理、還是雞尾酒杯緣，又或是裝飾巧克力？
自製風味鹽經過烘烤後可常溫保存 3-6 個月，製作簡單快速，學起來這招，在家能玩出好多種變化呢！
酸甜果乾，天然鹹香，搭配巧克力的濃郁，短短三個小時，收穫滿滿。看每位品友臉上掛著滿足的笑容，一股甜蜜的滿足感不自覺的湧上，這個秋冬，跟著品品學堂開啟一趟深度味覺探索旅程吧！
▲幸福的手工鹽，獲得巨星般的攝影排場
