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by aprilyingcichen 2021-04-19
by aprilyingcichen 2021-04-19

Last Updated on 2021-04-19

牛軋餅作法教學牛軋餅為近年韓國人待到台灣旅遊時炙手可熱的必買伴手禮,也是逢年過節送禮的好選擇。台式牛軋餅好吃的美味秘訣就藏在麥芽糖與奶香,Pinkoi 邀請台北熱門的廚藝教室 CookInn 分享牛軋餅作法,只要簡單的六個步驟,你也能輕鬆在家進行牛軋餅 DIY,下面就跟著 CookInn 的腳步,一起來看看牛軋餅的製作教學、要點有哪些吧!

▼ 文章目錄 ▼

牛軋餅簡介
牛軋餅 DIY 所需材料、工具
牛軋餅 DIY 圖解步驟
牛軋餅製作注意事項

牛軋餅簡介

牛軋餅源自 15 世紀義大利的牛軋糖 (Nougat) ,作法是將熱糖漿沖入打發蛋白中,再拌入堅果塑型。而台式牛軋糖的特色是加入奶粉,並拌入果乾以酸味平衡甜膩感。充滿奶香的牛軋糖夾在酥脆鹹香的香蔥蘇打餅裡,就成為台灣獨特的蔥香牛軋餅!若要牛軋餅酥香不黏牙,記得趁新鮮品嘗這迷人台味!

CookInn旅人料理教室-牛軋餅作法 ▲CookInn 手作土鳳梨酥、蔥香牛軋餅 DIY 料理體驗課程(點上圖查看體驗)

*延伸閱讀:【廚藝教室特蒐】8 間熱門台北烹飪教室推薦,適合料理新手的烹飪體驗,變身一日大廚!

牛軋餅材料、工具

• 難度(1~5分):★★★★
• 熱量:約 400 大卡/100 公克(約 4 ~ 5 片牛軋餅,牛軋餅的熱量相當驚人,建議還是要適量食用!)
• 時間:30分鐘

牛軋餅 DIY 原料(此份量可製作24片)

• 水麥芽 275g
• 白砂糖 105g
• 水 82g
• 鹽巴 2g
• 蛋白 30g
• 無鹽奶油(融化)75g
• 全脂奶粉 87g
• 蔥香蘇打餅乾 1包

所需工具

• 電動打蛋器
• 小湯鍋
• 耐熱橡皮刮刀
• 烘焙溫度計

牛軋餅內餡除了牛奶和麥芽糖之外,還適合加入哪些原料?

想要在牛軋夾餡中加入其他餡料,杏仁、抹茶粉、棉花糖、蔓越梅或是花生堅果等,都是不錯的選擇,在餅乾的選擇上,會建議使用不含蔥、胡椒的蘇打餅乾,如果使用現成的蔥香酥打餅乾,因為有蔥香,則不建議再加其他配料,避免味道太過複雜。

牛軋餅DIY-蔓越梅牛軋餅 ▲ 製作牛軋餅餡料時,可加入蔓越梅,增加不同口感與香氣

 

前置作業

開始製作牛軋餅之前,記得將所有材料準備好,製作時才不會中斷:
• 預先將奶油融化
• 預先將蛋白蛋黃分離,下面介紹的牛軋餅做法中,我們只會使用到蛋白的部分

* 推薦給你:Pinkoi TOP10 牛軋糖、牛軋餅

牛軋餅 DIY 圖解步驟

步驟一、 手持電動打蛋器,高速打發蛋白至硬性發泡。

牛軋餅作法-將蛋白打發至應性發泡

步驟二、將水麥芽、白砂糖、水和鹽放入厚底小湯鍋中。

牛軋餅作法-將麥芽、砂糖、水、鹽倒入鍋中

步驟三、開中小火加熱,邊攪拌邊煮糖漿至 130-132 ℃。

牛軋餅diy-加熱麥芽至130度

步驟四、電動打蛋器開慢速,邊攪打邊將熱糖漿倒入步驟1的蛋白霜中,攪打均勻。

牛軋餅製作-將打發的蛋白倒入糖漿

步驟五、趁溫熱時,倒入融化奶油和奶粉,攪打均勻成牛軋糖。

牛軋餅作法-將奶油、奶粉倒入糖漿攪拌均勻

步驟六、挖一匙牛軋糖放在蘇打餅乾上,蓋上另一片蘇打餅乾,輕輕地壓合即完成。

牛軋餅做法-將做好的牛軋糖放至蘇打餅上

牛軋餅製作注意事項

另外,製作牛軋餅時,有幾點要特別注意的事情:
• 打蛋白霜的容器裡千萬不可有油脂,不然會無法打發。
• 蛋白打到堅挺的鳥嘴狀即可,若過度打發質地會不佳。
• 煮糖過程極為療癒,要軟 Q 適中關鍵在溫度,低於130度無法凝固、高於135度質地過硬。
• 完成的牛軋餅請密封儲存並儘快食用。若不能在數天內品嚐建議放冷凍,要吃時放室溫回溫即可。

牛軋餅保存方式-放入冷凍庫增加保存期限

以上就是牛軋餅做法的六個步驟,只需要 30 分鐘的時間,在家就能自己進行牛軋餅 DIY,也能依據自己的習慣、喜好調整甜度、餡料內容,製作美味滿分的台灣古早味點心囉!

* 延伸閱讀:做蛋糕來這裡!台北 10 間質感烘焙教室推薦,零失敗蛋糕 DIY 手作體驗

▼ 關於 CookInn 旅人料理教室 ▼
CookInn Taiwan 旅人料理教室成立於 2018 年,透過台灣料理、小吃的料理課程,推廣台灣飲食文化,除了中文之外,更擅長使用英文、日文等國際語言提供道地經典的台灣料理課程,讓來到台灣的旅客都能親手料理珍珠奶茶、小籠包、牛肉麵等,開心地做出美味道地的台灣美食。CookInn 更在 2019 年獲觀光局邀請至美國芝加哥、加拿大多倫多、英國倫敦、馬來西亞吉隆坡推廣台灣飲食文化,也受與許多知名的 Youtuber 合作,如小貝、 『誒你這週要幹嘛』 Ariel 皆曾到 CookInn 拍攝參與烹飪課程。

* 延伸閱讀:【肉桂捲做法】甜點師肉桂捲食譜大公開,美味秘密藏在「這三樣」食材

生牛奶糖蘇打餅乾(20片裝)

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【港澳免運】 6盒牛奶糖餅乾 每盒20片

人人都是小當家! 小籠包和珍珠奶茶的秘密

蔓越莓牛軋蘇打餅

自己做早餐最Rock! 蔥抓餅、古早味蛋餅、連豆漿都自己磨!

蔓越莓牛軋餅

原味牛奶牛軋餅

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送朋友最體面! 手作土鳳梨酥、蔥香牛軋餅、帶您喝懂烏龍茶

牛軋糖牛軋餅作法食譜
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