Last Updated on 2021-04-19
相比虹吸、濾壓壺等其他咖啡萃取方式，手沖咖啡是最能夠呈現咖啡豆風味、層次的方式，讓咖啡愛好者能細膩品嚐咖啡豆真實的味譜。在精品咖啡盛行的時代，自己沖咖啡的風潮發燒中，只要簡單的咖啡器具，也能輕鬆在家自己手沖咖啡。Pinkoi 邀請台灣咖啡品牌 Driver 藉由這篇文章詳細介紹手沖咖啡步驟，一起享受手沖咖啡的趣味，探索屬於自己的精品咖啡吧！
▼文章目錄 ▼
健康喝咖啡
手沖咖啡教學：
#1 研磨咖啡豆：咖啡粉粗細、比例
#2 煮熱開水：最佳熱水溫度
#3 沖洗濾紙：濾紙種類與沖洗
#4 悶蒸：成功的悶蒸技巧
#5 第二次注水：向外畫圓
#6 第三次注水：中心點注水
手沖壺挑選建議
濾杯挑選建議
手沖咖啡品嚐最佳溫度
手沖咖啡教學課程
健康喝咖啡（無添加糖奶）
苦才是咖啡嗎？錯，你正在喝一杯燒焦的咖啡。其實一杯好的精品咖啡，不需要糖的點綴，更不需要奶精的滋潤，即能品嚐屋咖啡的甘甜及渾厚的口感，並在不同的溫度下，呈現出千變萬化的特有風味，這個就是精品咖啡的魅力。手沖咖啡在第三波咖啡革命裡扮演非常重要的角色，在現今強調注重產區特色&個人化口感的精品咖啡盛行的年代下，簡易輕巧手沖器材就成了目前最方便取得的一種工具，只要一個手沖壺和濾杯，在短短的時間內，就能創造出一杯屬於自己的精品咖啡。
影響咖啡濃淡的三要素：水粉比、研磨粗細度、沖煮的速度
手沖咖啡需要哪些工具： 濾杯、手沖壺、玻璃壺
*新手入門手沖咖啡器具：Pinkoi TOP10 質感咖啡好物
手沖咖啡教學
步驟一：研磨咖啡豆
咖啡豆研磨粗細？ 大約二號砂糖的粗細度（市面上磨豆機建議可調整為 3~5 刻度），咖啡粉越細，水流速度越慢萃取時間越長，萃取的咖啡越多，因此濃度越濃。另外，咖啡豆研磨後會加快氧化速度影響咖啡風味，建議在手沖咖啡前再研磨，才可以品嘗到新鮮的味道。
咖啡粉、水比例？ 建議的比例為 10g:120ml ，例如使用 20 克的咖啡粉，套用 1:10 比例，那麼就需要 200 克的水；使用 1:12 的比例，則需要 240 克的水，水粉比沒有對標準，依個人喜好調整比例，水比例越高，萃取出來的咖啡也會越清淡。
步驟二、煮熱開水
手沖咖啡最佳水溫溫度？ 手沖咖啡水溫建議控制在 88~92℃ 之間，水溫越高咖啡溶出的成分越濃，苦味越明顯。目前市售手沖壺有越來越多強調保溫效果或是具有溫度計的功能，可以更精準掌握溫度，並且更有效地維持水溫。
步驟三：沖洗濾紙
要不要先用熱水浸濕濾紙消除紙味？市面上常見的濾紙分為漂白濾紙、無漂白濾紙，漂白-現在大多都是”酵素漂白”，紙味不明顯，所以不需要先浸溼，無漂白-紙漿味較明顯，所以大部分的人會先用熱水浸溼消除紙味。
步驟四：注水悶蒸
從中心點向外繞圓均勻浸濕咖啡粉收尾回到中心點，大約悶蒸時間 30 秒左右。悶蒸主要的作用是讓乾粉濕潤，以達到均勻萃取，更忠實呈現咖啡風味。悶蒸過程中，只要讓粉面完整濕潤即可，咖啡豆會透過表面小孔洞逐漸排出二氧化碳，依據烘焙程度而有不同的排放速度。等膨脹的咖啡粉開始塌陷後，就可以進入下一步驟。如咖啡粉沒有膨脹，可能是因為咖啡豆不夠新鮮。
步驟五：第二次注水萃取
由中心點注水向外繞圓，將粉牆沖到與濾杯邊緣等高後，繞回中心點停水。
步驟六：第三次注水萃取
由中心點注水至濾杯高度後停水。沖煮過程中，建議注水盡量維持一樣的高度及速度，繞圓方向統，不要一下順時針，一下逆時針。完成沖煮後，如果不想要有最後的萃取苦味較重的部分，建議不用等水全部滴完。
新手適合哪種手沖壺？
推薦長嘴細口的手沖壺，有助於穩定水流，較適合初學者。
濾杯怎麼挑？
市面常見的有錐形、扇形濾杯，建議初學者挑選流速較快的錐形濾杯。選擇排水肋骨長、多的，咖啡流速會較快速，例： 長短肋骨 – 流速快；短肋骨 – 流速慢。
手沖咖啡什麼時候喝最好喝？
65~68℃ 是最適當的溫度。如同文章開頭所提，精品咖啡在不同溫度下有不同的風味，下次品嚐手沖咖啡時，不妨感受一下不同溫度的氣味。
手沖咖啡教學課程
看完由 Driver 分享的手沖咖啡教學與技巧後，是不是迫不及待想要沖一杯自己的咖啡呢？其實高價不一定是好咖啡，只要是自己喜歡的，就是好咖啡。影響一杯咖啡的風味，除了咖啡豆的種類、烘焙程度，手沖咖啡的水溫、水流速度、豆子研磨粗細以及器具也同等重要。如果想要進一步學習、鑽研手沖咖啡的知識，Pinkoi 品品學堂與 Driver 合作，邀請擁有 15 年咖啡師經歷的 Joe 老師開設精品手沖咖啡教學體驗課程，了解咖啡豆的烘焙度，並認識手沖器具、學習基本手沖技巧教學、於課程中實際手沖操作，帶領咖啡親手體驗手沖咖啡的迷人之處。
來自台灣的品牌 Driver，秉持「創意設計與環保結合」的精神指標，以台灣優良的製造技術，結合在地的創意文化， 締造許多膾炙人口的手沖咖啡器具以及周邊商品。Driver 研發團隊始終設身處地的為使用者考量以其角度去研發具環保及合適之產品，除在實用度上不斷創新且更加入設計元素希冀能為消費大眾帶來高 CP 值的產品，我們始終相信環保可以很時尚，設計也可以很親民，期許我們研發的商品可以雅俗共賞、俯拾皆是的深入你我的生活，實踐人人都可以享用設計的宗旨。
