Last Updated on 2019-09-06
我們來到了春天超級食物食譜的最終曲，之前教大家做過超級食物三明治、超級食物果昔，這次要來嘗試的是⋯⋯便當！恰好春天偶遇涼爽天氣，適合去野餐、賞花，做個便當帶出門和大家同樂最開心不過。來看看這兩道超級食物便當的食譜，讓你一打開便當盒就嚇歪大家～
1. 米麴唐揚烤雞便當
你可以吃到：米麴唐揚烤雞、胡麻菠菜、海苔蛋捲。
材料
米麴唐揚烤雞
- 鹽麴 2 大匙
- 洋蔥碎 1 大匙
- 雞腿肉 1 塊
- 初榨橄欖油 2 大匙
胡麻菠菜
海苔蛋捲
- 日本海苔片 1 片
- 雞蛋 2 顆
- 初榨橄欖油少許
- 烹大師 1/2 茶匙
步驟
米麴唐揚烤雞
買回來的雞腿肉洗淨，以餐巾至擦拭乾淨後，放入所有材料醃漬約 30 分鐘。在 20 分鐘的時，將烤箱預熱到 200 度。完成醃漬後，將雞腿肉放在烤盤中並放上醃漬的洋蔥碎，輕輕地淋上醬汁，烘烤約 8～10 分鐘直到表皮金黃就完成了。
胡麻菠菜
用鍋子燒好熱水，放入海鹽；水滾後加入菠菜川燙約 1 分鐘後，撈起瀝乾備用。完全涼透後，用力地擰乾水分，一邊塑型成圓柱狀，用刀子切成喜歡的長度，就是可愛的菠菜柱子了。放入便當盒中，淋胡麻醬、撒上芝麻，完成。
海苔蛋捲
再起油鍋，但是這次只要輕輕地用餐巾紙擦上油脂，手放在鍋子上感受到熱度後，將混合了橄欖油與烹大師的蛋液倒入一半。開始以小火煎至半熟，鋪上海苔片。這時候要輕柔的捲起蛋皮，變成一捲後推到鍋子的一側，再次倒入剩餘的蛋液，快熟時再捲起來一次，記得要溫柔。完成後放在砧板上放涼，完全涼透後，就可切成圓柱狀，有趣的海苔蛋捲就完成了。
小提醒
午餐的澱粉是必要的，你可以準備一些白飯或麵包搭配著一起品嚐（麵包特別適合烤雞），多準備一些美味的醃漬品，一口麵包、一口烤雞、一口菠菜、一口蛋捲把嘴巴塞得滿滿的，超級幸福～記住，所有的料理一定要放涼後再放入便當盒中冷藏，避免食物發酸腐敗喔。
2. 紅麴藜麥肉餅便當
你可以吃到：紅麴藜麥肉餅、海藻沙拉、五目炊飯。
材料
紅麴藜麥肉餅
- 紅麴醬 1 大匙
- 絞肉 200 公克
- 洋蔥碎 2 大匙
- 大蒜碎 1 顆
- 麵包粉 3 大匙
- 黑胡椒 1 茶匙
- 雞蛋 1 顆
- 醬油 1 茶匙
- 泰國魚露 1 茶匙
海藻沙拉
- 乾燥海藻 2 大匙
- 熱水蓋過海藻的量
- 和風醬汁 1 大匙
- 檸檬汁 1 大匙
- 芝麻少許
- 芝麻油 1 茶匙
五目炊飯
- 毛豆 2 大匙
- 紅蘿蔔片 2 大匙
- 美白菇少許
- 鴻禧菇少許
- 豆皮少許，先泡熱水備用
- 烹大師 2 茶匙
- 日式醬油 1 大匙
- 糙米飯 1 杯
- 水 1 1/2 杯
- 昆布 1 片
步驟
紅麴藜麥肉餅
將所有肉餅的材料混合，攪拌均勻並產生黏性後，放入少許油熱好的平底鍋中，開始煎製。使用 2 支湯匙：一支挖起絞肉放入鍋中，另一支輔助將絞肉撥入鍋中；從頭到尾都維持中火的火力，先將一面煎至焦黃後，翻面後蓋上蓋子再煎到焦黃後就完成了。反覆幾次，將所有的絞肉煎完。
海藻沙拉
將海藻放入熱水中浸泡，到完全泡發後徹底瀝乾水分，必要時用手協助擠乾。放入小保鮮盒中並將所有材料放入攪拌混合均勻。冰鎮一夜後，就是美味的海藻沙拉了。
五目炊飯
米飯的部分，只需要將泡好去除多餘油脂的豆皮擠乾、切成細絲，就可以將所有的材料放入電鍋中烹煮。煮完的五目飯一樣要稍微悶煮，去除多餘水分再徹底地拌勻，充滿蔬菜與鰹魚香氣的五目炊飯就完成了。
小提醒
- 煎好的肉餅要放涼才可以放入便當盒中，而多餘的肉餅，可以加入大白菜做成燉煮料理，或是搭配沙拉葉與番茄變成早餐的小漢堡。
- 除了海藻沙拉，還可以多燙一些青花椰菜、切點小番茄補充蔬菜量。
- 五目炊飯的五目其實可以自己做搭配，這次所挑選的材料，除了充分補足蛋白質與纖維外，更有豐富的維生素。只要營養均衡，且色彩豐富，想得到的材料都可以嘗試做搭配。
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本文作者：東遠協力
編修：Litta
插畫：Pegi
