正確的起司吃法你知道嗎？身為起司的信徒，是不是還常常搞不清楚什麼起司種類要配什麼酒？今天 Pinkoi 就要來告訴大家，5 大常見的天然起司種類推薦搭配法，讓你在家中彷彿置身南法小鎮，優雅而高貴地享受起司與美酒。
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起司是什麼？起司與乳酪的源起
很多人一想到起司就會聯想到西方國家，尤其是經常在漢堡或是三明治中吃到，更加深了對此的誤會。其實起司最早的起源在西亞，是美索不達米亞當地人保存奶製品的方式，隨後沿著地中海地區才傳入了西方社會。在傳播的過程中，不管是在原料、製法上起司經過不斷的演變，直至現在估至全球有 4000 多種起司種類。甚至，過去以畜牧業為主的法國與義大利，各自就有超過 500 多種起司種類，在法國更有「一村一乳酪」的說法。
加工起司與天然起司的差別？
起司除了純天然的以外，還有可大量生產的加工起司，但是兩者要怎麼區分呢？
加工起司
日常生活中最常見的起司莫過於漢堡或三明治裡的起司片了，再來像是市面上焗烤起司種類或是可拉絲起司種類，很多都是加工起司。這些加工起司種類熱量會比較高，因為通常含有較多鈉、磷等添加物，但食用方便且風味佳。作法是將天然的起司融化之後，加入食用色素、乳化劑、其他風味添加物，重新冷卻塑型而成。
天然起司
相較於加工起司，天然起司的成分就顯得單純得多，但相對來說保存也比較不容易。生乳經過酵素作用凝固後，保留凝固的固態物，就是天然起司基本的製作步驟。依照乳源（一般來說是牛乳和羊乳）、鹽分、發酵、熟成時間、塑型等不同因素，逐漸發展出各個產地獨有的起司風味。
而天然起司大致又分為新鮮起司（軟質乳酪）、白黴起司、半硬質起司、硬質起司和藍紋起司等 5 大類別，以下將為大家簡單介紹其中常見的幾種天然起司種類與推薦搭配法。
常見的天然起司種類與推薦搭配法
常見的天然起司種類可以分為以下 5 種，簡述如下：
- （新鮮）軟質起司：鮮乳製作無經過熟成，外表潔白無外皮，口幹濕潤柔軟似優格，但保存期限短。
- 半硬質起司：牽絲起司推薦使用半硬質起司，常用於料理、漢堡中，加熱後會微微融化、牽絲，風味上的接受度也很高，適合品嘗起司的入門者。
- 硬質起司：質地硬、鹽度高，在料理時通常會磨成粉狀或刨絲使用，如火鍋、披薩或灑在義大利麵上增添風味。
- 白黴起司：外表有著白色的表皮，內部質地則熔岩蛋糕一樣，有著綿密的膏狀流心乳酪，入口即化。
- 藍紋起司：風味濃烈而獨特，鹹味重，多數台灣人較難接受。藍紋起司從內部開始熟成，所以切開可以看見如蜘蛛網般分布的藍色黴菌。
以下針對 5 種起司種類，會各列舉幾個最常見的起司，以及其合適的料理與搭配方式。
一、（新鮮）軟質乳酪種類：莫札瑞拉
莫札瑞拉（Mozzarella）
莫札瑞拉起司的義大利文 Mozzarella，由為義大利南部方言中的「Mozza」延伸而來，原為「用手分開」的意思，因為在製作過程中需要不斷分成小塊再攪拌。外觀顏色呈乳白色，有淡淡的奶香味，開封後須儘快食用完。
■ 原料：牛奶
■ 產地：義大利
■ 口感：含水量高，濕潤柔軟如優格
■ 搭配：番茄、羅勒葉
■ 特色：可冷吃也可熱吃，屬於加熱後可拉絲起司種類
■ 料理：沙拉、前菜（炸莫札瑞拉起司條）、千層麵、披薩
▼莫札瑞拉起司料理：沙拉▼
食材：莫札瑞拉起司、番茄、羅勒葉、少許橄欖油（巴薩米可醋）
做法：
- 食材切片，莫札瑞拉可切厚片
- 將食材混合並撒上些許海鹽、橄欖油或是巴薩米可醋即完成
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▼莫札瑞拉起司料理：韓式起司炸熱狗▼
▼莫札瑞拉起司料理：菠菜起司餅▼
二、半硬質起司種類：高達起司、切達起司
高達起司（Gouda）
由原產地荷蘭南部的 Gouda 村命名而成，高達起司外觀為扁平輪狀，成熟期短的起司外殼較薄呈黃色，內部則為為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。高達熟度分成鮮高達（4～8周）、中高達（2～6個月）和硬高達（6～8個月），成熟期超過一年的則被稱為超硬高達。鮮高達較軟，口感溫和帶有奶油香，熟度越高氣味越濃烈。
■ 原料：牛乳、羊乳
■ 產地：荷蘭
■ 口感：質地細緻濃郁
■ 搭配：火腿、麵包、果香味的啤酒、紅酒、白酒
■ 特色：帶有堅果類的香氣，屬於可拉絲起司種類
■ 料理：沙拉、前菜、三明治、鹹派
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▼高達起司料理：三明治▼
食材：高達起司、番茄、生菜、小黃瓜、火腿、麵包或貝果
做法：
- 將高達起司與火腿切薄片，其他食材切成想要的大小
- 將所有食材疊起來成為貝果三明治
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切達起司（Cheddar）
切達起司是最知名的起司種類之一，產地來自英國西南部的切達（Cheddar）村。顏色呈現亮眼的金黃色，有一點鹹味並帶有果香、花香，不管是外表或是口味都受到許多小孩的喜愛，在卡通中出現的起司也多為切達起司的形象出現。
■ 原料：牛乳
■ 產地：英國
■ 口感：質地平滑偏硬，如塊狀奶油
■ 搭配：三明治、漢堡、麵包、脆餅、水果、啤酒、麥酒、威士忌
■ 特色：草香、花香，帶有鹹味，屬於可拉絲起司種類
■ 料理：常見於三明治、漢堡、焗烤、薄餅
▼切達起司料理：切達起司比司吉▼
▼切達起司料理：起司通心粉▼
三、硬質起司種類：帕馬森
帕馬森（Parmesan）
帕瑪森成熟期平均為期兩年，質地非常硬，被許多起司愛好者稱為起司之王。在義大利有專門控制生產帕瑪森起司的單位，當起司還在成熟初期時就會經過檢驗，若是沒有通過檢驗的起司則會直接被拿去餵豬，而這些吃非合格起司的豬隻竟然就是帕瑪森火腿的來源！
■ 原料：全脂牛奶、脫脂牛奶
■ 產地：義大利
■ 口感：特硬，經常被磨成粉或切成條狀使用
■ 搭配：義大利麵、燉飯、濃湯、紅酒、水果（李子、無花果）
■ 特色：強烈的葡萄乾及水果乾風味，拉絲程度低
■ 料理：起司粉、義大利麵、濃湯、沙拉
▼帕馬森起司料理：帕馬森起司馬鈴薯球▼
▼帕馬森起司料理：帕馬森蒜辣雞米花▼
四、白黴起司種類：卡門貝爾
卡門貝爾（Camembert）
卡門貝爾於 1791 年發明，相傳當時因為拿破崙喜愛這款由當地婦人瑪麗・阿雷爾所做的起司，因此便御賜以這個諾曼第小村「卡門貝爾」來為起司命名。以生乳製作而成，白色的表皮是發酵過的白黴，而內部柔軟的質地有著濃厚乳香味，適合塗抹在麵包上或夾在三明治中，也可直接搭配蘋果、堅果與紅酒一起食用。
■ 原料：牛乳
■ 產地：法國諾曼地
■ 口感：表皮紮實、內部質地柔軟綿密
■ 搭配：法國麵包、三明治、蘋果、堅果、紅酒
■ 特色：鹹味溫和、奶香醇厚，無法拉絲
■ 料理：搭配土司、麵包
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▼卡門貝爾起司料理：卡門貝爾起司沾麵包▼
食材：卡門貝爾起司、法國麵包、蒜味醬（義大利香料）
做法：
- 將整塊卡門貝爾起司稍微劃刀之後，淋上蒜味醬以及喜歡的香料拿去加熱
- 直接用麵包或吐司沾著食用
▼卡門貝爾起司料理：卡門貝爾乳酪餅▼
▼卡門貝爾起司料理：卡門貝爾起司塔▼
五、藍紋起司種類：洛克福藍紋起司
藍紋起司的產生是在發酵過程中加入了青黴菌發酵而成，使得起司內部有著藍色紋路，據說是因儲藏於洞穴中的起司意外發霉而發現的。世界上最具代表性的藍起司除了法國的洛克福（Roquefort）以外，還有英格蘭的史地頓（Stilton）以及義大利的古岡左拉（Gorgonzola），這三種藍起司更有「世界三大藍紋乳酪」的美譽。
■ 原料：牛奶、羊奶
■ 產地：法國
■ 口感：表皮較硬，內部質地紮實
■ 搭配：水果（蘋果、西洋梨、無花果）、果香或甜味較重的紅酒、波特酒
■ 特色：鹹味濃而重，帶有一點辛辣的霉味。
■ 料理：作為醬汁調味使用、義大利麵、漢堡
▼藍紋起司料理：藍紋起司義大利麵▼
▼藍紋起司料理：藍紋起司漢堡▼
小結
看完這麼多起司種類的介紹與推薦搭配的方式，是不是很想趕快品嘗一遍所有的起司呢？如果你是喜歡牽絲起司推薦從莫札瑞拉起司與切達起司入手，如果是想要搭配紅酒的話，編輯非常推薦煙燻的高達起司喔！
