很多人為了減肥或吃得更健康，會特別選擇標榜 75% 或 85% 的「黑巧克力」，但除了 % 數越高、巧克力越苦以外，大多也不太了解「75%」所代表的意義；今天就一起來了解一下什麼是黑巧克力吧！像是黑巧克力的區分方式、吃黑巧克力的好處以及其他常見疑問，小小一塊巧克力，其實裡頭有著大大的學問！
《文章目錄》
- 什麼是黑巧克力？
- 如何區分黑巧克力 % 數？
- 黑巧克力對人體的好處
- 黑巧克力的建議攝取量
- 黑巧克力的熱量
- 黑巧克力的建議吃法
- 哪些人不適合吃黑巧克力？
- 吃黑巧克力可以減肥，是真的嗎？
- 黑巧克力能改善糖尿病，是真的嗎？
什麼是黑巧克力？
巧克力的主要原料是「可可」，而巧克力的組成成分，大致上可分為「總可可固形物」、「牛乳固形物」及「其他添加物」三種。
- 總可可固形物：又可分成「可可脂」及「非脂可可固形物」兩大類，可可脂指的是來自可可豆內的天然脂肪，而非脂可可固形物則是來自可可除脂肪外的其他固形物。
- 牛乳固形物：也是巧克力的主要成分之一，來自乳粉或其他乳製品。
- 其他添加物：像是糖、乳化劑或其他調味添加物，並非來自可可或牛乳的添加物都在此範疇內。
由於市面上的巧克力商品種類繁多，即便成分差異極大但都自稱為「巧克力」，讓消費者難以分辨它們的差別，因此衛福部食藥署對於固體巧克力商品有明確的定義，其中總可可固形物含量須達 35% 以上才能稱為「黑巧克力」。
如何區分黑巧克力 % 數？
市面上常看到的「75%」、「85%」或「90%」黑巧克力，這些 % 數就是此黑巧克力來自可可的成分占比、也就是前述提到的總可可固形物，75% 的黑巧克力就是有 75% 的總可可固形物，另外 25% 則是乳粉、糖或其他添加物，也因此 % 數越高，黑巧克力的可可含量也越高、當然味道也就越苦了！
黑巧克力對人體的好處
1.讓心情變好
黑巧克力除了含有色胺酸，能夠幫助合成血清素外，黑巧克力的脂肪酸也能刺激形成腦內啡，血清素和腦內啡都能為人體帶來愉悅感，所以吃巧克力真的對改善心情有幫助！
2.促進血液流通
黑巧克力裡頭的黃烷醇能幫助放鬆血管，讓血液流通順暢、並且降低血壓。且還能幫助血液流進大腦，減少中風發生的機率。
3.幫助抗氧化及調節免疫力
黑巧克力含有豐富的多酚及類黃酮素，抗氧化能力是維生素 E 的 50 倍、維生素 C 的 20 倍，能夠帶來絕佳的抗氧化效果，效果可媲美巴西莓、藍莓和蔓越莓等。
4.提供優質的膽固醇
可可裡頭的可可脂是健康的天然脂肪，能夠幫助提升血液中的高密度脂蛋白膽固醇（優質的膽固醇），並且降低低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）
5.減少皮膚傷害
黑巧克力含有名為黃酮醇的抗氧化物，能夠保護皮膚減低紫外線的傷害，減少皮膚曬傷的機率。
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黑巧克力的建議攝取量
黑巧克力一天可以吃多少呢？以 70% 的黑巧克力來說，是對人體而言最佳的攝取量為一天 30 克，大概是兩小片左右。
黑巧克力的熱量
很多人認為黑巧克力是純度較高的巧克力，吃起來比較苦，熱量應該也比一般巧克力更低？這個想法是錯的！雖然來自可可的可可脂是天然的優質脂肪，但除了脂肪含量高以外，黑巧克力在製作時仍會添加乳粉、糖及其他添加物，一般來說黑巧克力每一百克的熱量都會超過 550 大卡，所以吃黑巧克力時一定要記得控制攝取量。
黑巧克力的建議吃法
1.單吃
這是最多人選擇的吃法，不論是直接單吃（也可幫助提神？）或搭配咖啡和茶，都是很不錯的下午茶甜點搭配。
2.做咖哩
在煮咖哩的時候，在鍋中放入幾塊黑巧克力，能夠讓咖哩味道更濃郁且豐富。
3.搭配甜點
搭配甜鬆餅或吐司，能夠糖分帶來的甜膩感，也可將黑巧克力加熱融化之後，作為風味濃郁但不甜的巧克力醬淋在甜點上頭。
4.沾水果
將黑巧克力加熱融化後，用來沾香蕉或草莓等比較甜的水果，也是非常合適的黑巧克力搭配！
5.加咖啡
除了搭配著吃，也可以將黑巧克力碎片灑在咖啡上頭，與咖啡充分結合後，讓風味及口感都更上一層樓。
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哪些人不適合吃黑巧克力？
1.肥胖及三高患者
如前述提到，黑巧克力的熱量其實並非想像中那麼低，純度越高的黑巧克力，其所含有的可可脂也更高，因此不建議患有三高或肥胖問題的人食用。
2.懷孕或哺乳中婦女
母體若攝取太多咖啡因，可能會影響胎兒或嬰兒的正常發育，再者黑巧克力仍然帶有糖份，因此較不適合懷孕中或哺乳中的婦女食用。
3.幼童
因為 8 歲以下的孩童代謝咖啡因的速度比較慢，巧克力裡頭的咖啡因可能會讓小孩睡不著覺，再加上黑巧克力裡頭的糖份和脂肪，都是可能影響孩童健康發育的成分，因此家長要特別留意小孩對於巧克力的攝取量。
4.容易胃痛的人
黑巧克力會刺激胃裡分泌大量胃酸，若是容易胃痛或胃食道逆流患者，也要留意自身是否適合吃巧克力。
5.容易頭痛的人
黑巧克力含有酪胺酸，這種非必需胺基酸可能會造成血管痙攣、進而引發頭痛，常受頭痛所苦的人也較不建議食用黑巧克力。
吃黑巧克力可以減肥，是真的嗎？
如前面提到，這是多數人會有的錯誤認知，因為黑巧克力即便擁有來自可可的天然脂肪，但那仍是脂肪，每公克的黑巧克力仍有大概 550 大卡的熱量，即便有研究發現黑巧克力有助於減低 BMI，但想減肥的人仍要當心，千萬別誤以為吃黑巧克力能幫助減肥，一不小心就吃過量了！
黑巧克力能改善糖尿病，是真的嗎？
研究發現，黑巧克力裡頭的抗氧化成分能夠藉由胰島素幫助穩定血糖，同時也能夠增加好的膽固醇、減少壞的膽固醇，因此適量食用對穩定血糖是有幫助的！
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參考資料：
