更新日期： 2023 年 8 月 21 日
薏仁是一種超級營養的穀物，功效之多讓它密集出現在市面上各種產品中，舉凡保養品、保健食品、飲料、即食沖泡飲品等，都可以見到它的蹤影。不少人追求健康想要自己煮，卻老是煮不透，搞得很硬又不好吃，今天編輯特地整理了薏仁正確煮法，以及食譜分享，讓大家輕鬆掌握煮薏仁的訣竅！
《文章目錄》
薏仁有哪些種類？
市面上常見大薏仁、小薏仁、紅薏仁、珍珠薏仁等名稱讓人眼花撩亂，薏仁到底有哪幾種，有該怎麼分辨呢？
| 大薏仁 | 紅薏仁 | 小薏仁 | |
| 別名 | 薏苡、粗薏仁、白薏仁 | 紅薏苡、糙薏仁 | 洋薏仁、珍珠薏仁 |
| 外型 | 顆粒較大、中間有一條黑色腹溝 | 保留橘咖色的麩皮 | 顆粒較小、呈現橢圓形、中間腹溝為線狀 |
| 口感 | 比較有嚼勁 | 久煮不爛、較難咀嚼 | 軟滑綿密 |
| 特點 | 屬於去除了麩皮的精緻穀類 | 保留麩皮、胚乳和胚芽，營養價值和膳食纖維較豐富，通常會加工為飲品 | 其實不是薏仁，屬於精緻大麥 |
總的來說，大薏仁和紅薏仁其實是同一品種，只是後者保留了完整的麩皮，追求健康、營養的人記得選購這類；至於小薏仁營養價值不如前者，但吃起來比較好，也比較便宜一些，市面上店家販售的甜品多是使用這類。
薏仁功效有哪些？
薏仁富含蛋白質、鉀、鎂、磷、膳食纖維、維生素 B 群、維生素 E 和不飽和脂肪酸，此外還有薏苡素、薏苡多醣等，是很有營養價值的穀物。具體功效包含以下：
- 養顏美容：這是薏仁最被大家認識的功效，因豐富營養有助於減少黑斑、提亮膚色、保濕肌膚，因此許多保養品和護膚品都含有薏仁成份。
- 清熱利濕、健脾益胃：中醫觀點認為薏仁能改善水腫和排尿障礙，還能促進消化，有助於緩解脾胃虛弱引起的問題。
- 降血糖：薏仁含有的多糖對降低血糖有益，豐富的膳食纖維也可減緩血糖的上升速度。
- 降血脂：薏仁中的不飽和脂肪酸和水溶性纖維，能有效降低血脂。
- 降膽固醇：研究證實薏仁能加速肝臟排除膽固醇，具有降膽固醇和三酸甘油酯的效果。
- 抗氧化： 薏仁含有豐富的維生素和抗氧化物質，有助於對抗自由基、提高免疫力，甚至能抑制腫瘤生長。
- 助孕：薏仁酯可調節女性荷爾蒙分泌，在備孕時有促進排卵的效果；但懷孕後要盡量避免大量食用，以免引起宮縮。
- 改善自律神經失調：薏仁含有類似肌肉鬆弛劑的成份，因此能讓肌肉放鬆，也有助於有助於舒緩壓力、焦慮。
＊延伸閱讀：我適合喝養生茶嗎？了解養生茶的 6 大知識，聰明喝讓保健功效加倍！
薏仁怎麼煮？2 種超簡單方法推薦
薏仁的功效這麼多，讓人好想趕快煮來試試。不過很多人都曾碰過薏仁煮不透的問題，究竟薏仁該怎麼煮？以下 2 種超簡單方式推薦給大家：
薏仁煮多久？用【冷凍法】就能快速煮透
Step 1：先將薏仁以清水清洗乾淨。
Step 2：燒一鍋滾水將薏仁稍微汆燙，薏仁放入之後，當水再次沸騰，隨即把薏仁撈起，如此可去除薏仁獨特的生味。
Step 3：將薏仁徹底瀝乾後，放入冰箱冷凍庫裡冷凍一天。
Step 4：冷凍過後的薏仁只要放入滾水中煮約 20～30 分鐘，便能煮透、煮軟。
Step 5：喜歡軟爛口感的人，可再關火燜約半小時。
Step 6：最後依喜好加入糖或其他調味料，便完成。
小技巧 1：利用熱漲冷縮的原理，把汆燙後的薏仁迅速放到冷凍庫中，內部澱粉組織會被破壞，如此依來就能更容易烹煮。
小技巧 2：調味料一定要在薏仁煮軟之後才放，否則薏仁會不容易煮透。
不方便開火？【電鍋煮薏仁】也 OK！
Step 1：先將薏仁以清水清洗乾淨。
Step 2：接著將薏仁以清水浸泡至少 2 小時，或前一天浸泡過夜。
Step 3：將泡好的薏仁放入可蓋過全部薏仁的清水中，接者放入電鍋裡，外鍋加入約 2 米杯的水。
Step 4：電鍋跳起來之後，先不要掀鍋蓋，再燜約半小時，可讓薏仁口感更加軟 Q。
Step 5：半小時之後，電鍋外鍋再加 1 米杯水續煮。
Step 6：電源跳起來後，再燜約半小時。
Step 7：最後依喜好加入糖或其他調味料，便完成。
＊延伸閱讀：完美湯圓煮法大公開，如何Ｑ彈飽滿又不破？小湯圓、芝麻湯圓煮法一次看
5 款美味薏仁食譜與料理方式介紹
薏仁飯怎麼煮？變身「西式野菇燉飯」超美味
食材：
- 薏仁 1 米杯
- 白米 1 米杯
- 高湯約 3 米杯
- 鮮奶油 60 ml
- 洋菇、蘑菇、杏鮑菇等菇類適量
- 洋蔥 1 顆
- 蒜頭少許
料理方式：
1. 薏仁事先處理、浸泡。
2. 將薏仁和白米洗淨放入電鍋，內加入 2.5 杯雞高湯，外鍋放 2 杯水煮。
3. 將蒜頭、洋蔥切小丁；菇類則切成好入口的大小備用。
4. 先爆香蒜頭和洋蔥，陸續放入菇類炒香，接著再加入鮮奶油和剩餘雞高湯拌炒均勻。
5. 電鍋跳起後，將上述白醬倒入，和薏仁白米翻拌均勻，再用餘溫燜約 10 分鐘，即可出鍋。
煮「薏仁水」比例怎麼抓？祛濕、消腫就靠它
食材：
- 薏仁 100 g
- 水約 1500 ml
料理方式：
1. 先將薏仁清洗後泡水約 2 小時。
2. 接著將薏仁放入電鍋中，以 1：15 的比例，再加入約 1500 ml 的水。
3. 電鍋外鍋放入 3 米杯水，煮到電源跳起。
4. 煮好後將薏仁渣濾掉，剩下的水便是薏仁水。
夏天消暑良方！「綠豆薏仁湯」功效多多
食材：
- 綠豆 150 g
- 薏仁 60 g
- 砂糖 75 g
- 水 1000 ml
料理方式：
1. 薏仁和綠豆洗淨後，先浸泡 2 小時。
2. 取一湯鍋倒入水，先以中火煮薏仁約半小時。
3. 接著再倒入綠豆，以中火繼續煮半小時。
4. 薏仁和綠豆煮軟後，關火靜置，燜煮約 15 分鐘。
5. 最後再開火，加入砂糖一起煮開即完成。
＊家裡只有電鍋的人，也可以參考以下電鍋版本烹煮
冬天暖身健脾就喝這碗「薏仁四神湯」
食材：
- 山藥 20 g
- 茯苓 20 g
- 芡實 40 g
- 蓮子 40 g
- 薏仁 40 g
- 豬肚 1 個
- 水 1800 ml
- 米酒 100 ml
- 薑片 適量
- 蔥 適量
料理方式：
1. 薏仁、芡實、蓮子先浸泡約 2 小時備用。
2. 將豬肚洗淨後，滾水中加入米酒、蔥和薑片，把豬肚汆燙 15 分鐘去腥。
3. 豬肚放涼後切成適合入口的大小備用。
4. 將所有食材放入電鍋中，倒入能沒過食材的水量，外鍋放 2 杯水煮。
5. 待開關跳起後，再繼續燜煮約半小時。
6. 最後開蓋，放入適量的鹽和米酒調味，即可上桌。
＊延伸閱讀：冬至吃什麼？除了湯圓，這10 大食物：羊肉、四神湯…，幫你進補又開運！
好吃、涮嘴又健康的「焦糖薏米花」
食材：
- 市售海鹽口味薏米花
- 無鹽奶油 20 g
- 砂糖 100 g
料理方式：
1. 取一炒鍋加入砂糖，以小火加熱直到砂糖融化，並呈現濃稠的狀態。
2. 加入奶油後拌勻。
3. 最後倒入薏米花，建議雙手拿鏟同時翻拌，可以更均勻裹上焦糖醬。
4. 把焦糖薏米花平舖在桌上，放涼後即完成。
