你也是抹茶控嗎？深深著迷在它獨特的茶香風味，濃郁中又帶點甘醇甜美，多層次美味簡直讓人欲罷不能。現在就跟著本文的腳步，認識宇治、靜岡抹茶等不同產地的差異，並學習抹茶餅乾 DIY 食譜，一起在家動手做出美味的抹茶甜點吧！
《文章目錄》
手工抹茶餅乾食譜，樸實風味最道地！
手工抹茶餅乾的口感大多比較紮實，可以吃到抹茶本身的獨特味道，如果外層再沾上一層粗糖粒，咬起來會脆脆的，吃起來風味也更加豐富迷人！
手工抹茶餅乾食材
- 無鹽奶油（ 165g ）
- 低筋麵粉（ 230g ）
- 抹茶粉（ 10g ）
- 糖粉（ 60g ）
- 粗砂糖（適量）
手工抹茶餅乾製作步驟
- 將退冰後的奶油放入大碗中，以低速攪拌至奶油呈現滑順的乳霜狀。
- 將麵粉過篩加入，改以中速攪拌，直到麵團呈現粗糙砂礫狀。
- 分別將抹茶粉和糖粉過篩，加入麵糰裡攪拌均勻。
- 在桌子表面灑上一層麵粉，再放上攪拌好的抹茶麵糰，以雙手搓揉成團。
- 將麵團切分成適當大小，再搓揉成圓柱體，包上保鮮膜放入冰箱，冷藏約 30 分鐘，幫助麵團定型。
- 從冰箱取出抹茶麵團，放在粗砂糖中來回滾動，使外層沾上糖粒。
- 將麵團切分成一個個餅乾，每個餅乾的厚度大約是 0.5 ～ 1cm 。
- 把餅乾擺上烤盤，送入預熱 160℃ 的烤箱，烘烤 12 分鐘即可出爐。
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抹茶夾心餅乾食譜，濃郁內餡超療癒！
抹茶夾心餅乾食材
- 無鹽奶油（ 40g ）
- 雞蛋（ 20g ）
- 糖粉（ 33g ）
- 低筋麵粉（ 98g ）
- 泡打粉（ 1g ）
- 抹茶粉（ 4g ）
- 鹽（ 1g ）
抹茶夾心餅乾製作步驟
- 預先將無鹽奶油放在室溫，直到軟化退冰，再放入大碗攪拌至滑順狀。
- 將糖粉過篩並加入奶油中，攪拌均勻。
- 準備另一個小碗，將回溫的雞蛋打散，分次加入奶油中攪拌均勻，使奶油變得滑順、充滿光澤。
- 將麵粉、泡打粉、抹茶粉和鹽過篩後加入，以攪拌棒混合均勻，直到成團。
- 麵團完成之後，放在烘焙紙上桿平，厚度大約 5mm 。
- 將桿平的麵團送入冷凍庫，等待約 1 小時，使麵團硬化成形。
- 取出麵團，以餅乾模具壓模，再送入預熱 160℃ 的烤箱，烘烤 12 ～15 分鐘。
- 等待餅乾烘烤的同時，來製作中間的抹茶內餡。將室溫退冰的奶油，加入煉乳和抹茶粉，混合攪拌均勻即可。
- 餅乾烤好後，擠上內餡，再覆蓋另一片抹茶餅乾，香甜的抹茶夾心餅乾就完成囉！
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製作抹茶餅乾常見 Q&A
1. 抹茶粉如何挑選？風味有什麼差別？
品質最好的 5 大抹茶皆來自日本，而市面上的抹茶粉大多以「產地」區別，以下為你介紹它們的風味特色：
- 宇治抹茶：遵循「宇治傳統製法」加工而成，被認為是世界上最高級的抹茶，例如京都抹茶、小山園抹茶都屬於宇治抹茶。顏色比較深沉，香氣濃郁且富有層次，帶有淡淡的海苔香氣。
- 西尾抹茶：堅持傳統手工採摘，保有抹茶鮮嫩的色澤、清新甘甜的香氣，澀味較低，口感滑順厚實。
- 八女抹茶：呈現深沉的墨綠色，茶香醇厚濃郁，後韻回甘滋味特別甜美，口感柔軟而輕盈。
- 靜岡抹茶：抹茶色澤偏黃，味道上澀味與回甘達到平衡，香氣清新，還帶有一股奶香的甜美氣息。
- 鹿兒島抹茶：當地土壤特別適合種植「有機抹茶」，產量為日本第一。抹茶的香氣和味道都非常突出，回甘明顯，整體風味芬芳濃郁。
除了產地之外，抹茶也會區分成不同的等級。以宇治抹茶為例，由於製作糕點需經過高溫烘焙，其實不需選擇等級最高的「五十鈴」或「青嵐」抹茶，反而會破壞其中的細膩香氣，比較可惜；而中階的「若竹」抹茶顏色翠綠，甘味和澀味平衡適中，更適合用來製作甜點！
2. 製作過程哪裡最容易失敗？
許多人在攪拌奶油的時候，會出現「油水分離」的狀況，很可能是因為沒有將奶油完全退冰、事先攪拌軟化，又或者雞蛋尚未回溫就加入攪拌，都有可能導致奶油糊難以成形。
3. 如何保存抹茶餅乾？
手工製作的抹茶餅乾保存期限比較短，大約 3 ～ 5 天，建議密封並放置在乾燥陰涼處，避免直射陽光。若放入冰箱冷藏，則可延長保存時間至 10 ～ 14 天。
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抹茶控看過來！Pinkoi 嚴選 5 款抹茶餅乾推薦
七見櫻堂｜三明治餅輕巧裝
選用香甜低苦澀的靜岡抹茶，製作成外層酥鬆、內裏綿軟的餅乾，一口咬下，其中滑順的抹茶內餡噴發而出，不論是味道還是口感層次，都帶給你雙重享受，抹茶味道香濃不膩口，身為抹茶控一定要試試！
食實 Kristy Lab ｜小山園抹茶餅乾
相較於一般的手工餅乾，曲奇奶油香氣更明顯，與京都小山園抹茶的天然苦甜味相互交融，且不添加防腐劑及化學添加物，健康又美味。再搭配酥鬆細膩的口感，絕對讓你一口接一口停不下來。
真心酥 | 抹茶薄餅
改良自傳統曲奇餅乾，保留濃郁奶香和酥鬆綿密的口感，卻製作得更輕薄脆口，會在你的嘴中慢慢化開。將日本道地靜岡抹茶混合 33％ 的白巧克力，製作成微苦微甜的抹茶夾餡，和薄餅簡直太絕配啦！
美好時光｜沙布雷靜岡抹茶餅乾
「沙布雷」是一種法式經典餅乾，加入大量牛奶和奶油製作而成，小小一片卻奶香濃郁，完美中和靜岡抹茶的苦澀，吃起來香醇又回甘。採純手工製作，可以吃到紮實的餅乾口感，讓你幸福滿滿。
Cookie Monster｜靜岡抹茶棉花糖軟餅乾
如果你不喜歡太苦澀的抹茶甜點，可以嘗試這款棉花糖軟餅乾。使用帶有奶味的日本靜岡抹茶，並加入頂級進口奶油，創造出濃郁甜美滋味，尾韻帶有淡淡的茶香卻完全不苦澀，整體口感也很綿密。
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結語
抹茶帶有自然的苦澀感，搭配香醇回甘風味，成功擄獲一票死忠的抹茶控。在這篇文章中，編輯教你如何 DIY 抹茶餅乾，也帶你認識不同產地的抹茶特色，只要根據自己的口味和喜好，選擇合適的抹茶粉，就能自己在家做出美味的抹茶餅乾囉！
