冷冷的冬天，總忍不住嘴饞、想來點療癒人心的巧克力甜點，尤其內餡滑順、濃郁的熔岩巧克力，只要一口幸福感滿滿！本文整理簡單零失手的熔岩巧克力食譜，有經典的苦甜巧克力口味，還有大人感抹茶風味，讓你在家也能品嚐這道口感高級的法式甜點！
《文章目錄》
熔岩巧克力是什麼？布朗尼、熔岩巧克力的差別？
顧名思義，法式熔岩巧克力蛋糕 （Chocolate Fondant）中間會流出岩漿般濃稠的甘納許，最早起源自法國甜點大師 Michel Bras 的發明，他與家人在享受香濃熱可可的時候，靈機一動，將冷凍過的甘納許加入巧克力麵糊，創造出外層鬆軟、流心內餡的熔岩巧克力蛋糕。
熔岩巧克力口感
比起一般的巧克力蛋糕，熔岩巧克力的口感和味道都更加豐富，外層吃起來酥軟適中，內餡甘納許則呈現流動狀，雙重口感令人欲罷不能，巧克力風味也十分濃厚，但卻不會太甜膩。豐富的口感和風味大受歡迎，讓這道法式甜點流傳至今！
熔岩巧克力原理
利用內外溫度不一致的原理，將甘納許事先冰凍再加入麵糊，或是將麵糊高溫烘烤，使蛋糕體呈現外熟內生的狀態，造就熔岩巧克力外層濕潤、內餡流動的特殊口感，可以吃到濃稠迷人的巧克力甘納許。
布朗尼和熔岩巧克力的差別
許多人會將布朗尼、熔岩巧克力相混淆，雖然兩者都帶有濃郁的巧克力味道，但吃起來口感層次相差很多！熔岩巧克力是來自法國的經典甜點，在鬆軟的巧克力蛋糕中，加入流動狀的巧克力甘納許，創造雙重口感；布朗尼則是美國的經典甜點，外層硬脆、內層黏軟，整體口感濕潤、帶有嚼勁。
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「半熟式」及「內餡式」 2 種熔岩巧克力食譜
以下整理「半熟式」和「內餡式」2 種熔岩巧克力蛋糕食譜。
半熟式熔岩巧克力
以下食譜使用 7.5*4.5 cm 尺寸的烤模， 可製作 2 份熔岩巧克力蛋糕。
製作食材
- 無鹽奶油（ 32g ）
- 苦甜巧克力（ 40g ）
- 雞蛋（ 1 顆）
- 糖（ 40g ）
- 中筋麵粉（ 15g ）
- 香草精（ 5g ）
製作步驟
- 取一個耐熱的容器，加入切碎的巧克力、無鹽奶油，隔水加熱至完全融化，攪拌均勻後放置一旁備用。
- 在烤模塗一層薄薄的無鹽奶油，並均勻地灑上適量的麵粉，將烤模放入冰箱冷藏備用，建議至少冰 10 分鐘。
- 取另一個大碗，加入 1 顆雞蛋、細砂糖和香草精，使用機器打至顏色泛白、蛋糊呈現濃稠狀，切忌過度打發。
- 將巧克力糊慢慢倒入蛋糊中，並輕輕攪拌直到混合均勻。
- 加入過篩的中筋麵粉，輕輕攪拌至滑順狀，避免結塊。
- 將攪拌均勻的麵糊倒入烤模至八分滿，並輕敲幾下，使空氣排出。
- 將烤箱預熱 200°C 烘烤 8 ～ 9 分鐘，出爐後放涼約 3 分鐘，倒扣在盤子上便完成。
內餡式熔岩巧克力
以下食譜使用 7.5*4.5 cm 尺寸的烤模，大約可製作 10 個熔岩巧克力蛋糕。
製作食材
- 苦甜巧克力（ 300g ）
- 牛奶（ 150g ）
- 無鹽奶油（ 150g ）
- 細砂糖（ 100g ）
- 鹽（ 1/4 小匙）
- 雞蛋（ 3 個）
- 低筋麵粉（ 170g ）
- 可可粉（ 15g ）
製作步驟
- 將巧克力進行隔水加熱，加入 50g 牛奶，待巧克力融化之後再攪拌均勻。
- 將完全融化的巧克力，區分成等份送入冷凍庫，製作成巧克力塊備用。
- 取一個大碗，加入無鹽奶油、鹽和過篩的細砂糖拌勻。
- 將雞蛋一個一個打入，攪拌均勻之後，再加入下一顆雞蛋攪拌。
- 加入過篩的麵粉、可可粉及 100g 的牛奶，攪拌均勻，但切忌過度攪拌。
- 麵糊製作好之後，倒入模具至五分滿，再放入一塊預先製做好的巧克力塊。
- 將剩餘的麵糊填入，直到模具的八分滿，輕輕敲一下，排出空氣。
- 送入預熱 200°C 的烤箱，烘烤 15 ～ 18 分鐘，取出後稍微放涼。
- 脫模、倒扣在盤子上，可以灑一些糖粉，作為裝飾。
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抹茶熔岩巧克力食譜
以下食譜使用的烤模尺寸為 5.5*4cm ，可製作約 4 個抹茶熔岩巧克力蛋糕。
準備食材
- 白巧克力（ 100g ）
- 無鹽奶油（ 80g ）
- 全蛋（ 2 個）
- 蛋黃（ 2 個）
- 細砂糖（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 55g ）
- 抹茶粉（ 1 大匙）
製作步驟
- 取一個大鐵碗，加入白巧克力和無鹽奶油，進行隔水加熱。
- 待巧克力和奶油完全融化後，將鐵碗取下攪拌一下，再加入過篩的低筋麵粉。
- 取一個小碗，打入 2 顆雞蛋、 2 顆蛋黃，加入過篩的細砂糖，攪拌均勻。
- 將攪拌後的麵糊與雞蛋糊混合，攪拌直到呈現滑順無顆粒狀。
- 加入適量的抹茶粉，可依個人口味調整用量，並攪拌均勻。
- 將烤模底部撲好一層烤紙，再將抹茶口味的麵糊加入，八分滿即可。
- 放置冷凍庫約 10 ～ 15 分鐘，直到抹茶麵糊搖晃時不會流動後取出。
- 烤箱預熱至 185°C 烘烤約 13 分鐘，稍微放涼後脫模，倒扣在盤上即可享用！
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Q&A｜製作小撇步？熔岩巧克力保存方式？
製作熔岩巧克力，有哪些小撇步？
- 在進行巧克力隔水加熱的時候，可以在鍋子和鐵晚中間墊幾張衛生紙，避免鐵碗過熱，導致巧克力底部燒焦。
- 在挑選奶油的時候，應優先選擇「無鹽」的奶油。若需加入鹹味，建議另外加入適量的鹽，更容易調整用量和口味。
- 熔岩巧克力講求對溫度的控制，需高溫快速烘烤，才能保持內部流動的狀態。烤箱至少需預熱 10 分鐘，達到合適的溫度，再將蛋糕送入烘烤。
熔岩巧克力蛋糕怎麼保存？
剛做的麵糊應馬上製作，出爐立即享用，可以吃到最新鮮、濃厚的風味！不過，烤完之後吃不完，則建議放置冰箱冷藏保存，並在 3 天內食用完畢。在吃之前，可以在表面覆蓋一張鋁箔紙，再送入預熱 180°C 的烤箱加熱 8 分鐘，即可享用。
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