隨著天氣轉涼，節氣也跟著入冬。在冷冷的天喝一碗熱騰騰的甜湯再好不過了！ 說到冬天的甜湯，不外乎花生湯、紅豆湯等台灣人愛喝的湯底，而甜湯少不了的便是Ｑ彈飽滿又可愛的湯圓了！ 不管大顆小顆、包花生、芝麻餡還是小湯圓，甚至是客家人愛吃的鹹湯圓都是冷冷的天不可或缺的美味啊！本篇就來替大家解惑，要怎麼樣才能將湯圓煮的飽滿軟糯而不破，Ｑ彈光亮而不粉。
文章目錄：
冬至吃湯圓習俗
冬至，是一年 24 個節氣之一，也被稱為「日短」。 這天北半球白天最短，黑夜最長，過了這天後，白天時間逐漸便長，也象徵陽氣要開始回升了，而陰氣則走到了極限開始轉衰，是陰陽二氣轉變的時節。
古人看待冬至的重要程度大抵其實跟過年一樣，因此冬至又被稱「亞歲」。當天許多祭拜活動都會稱為「謝冬」，感謝上天和祖先保佑一年來風調雨順、闔家平安，並祈禱未來一年能繼續順利，也從中衍生出許多冬至習俗。
在台灣，冬至有吃湯圓的習俗，吃了湯圓後，也代表年紀即將增長一歲。古人重視家族團圓，因此在冬至時全家圍成一圈搓湯圓，冬至吃湯圓有象徵團圓、美滿的意義。
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完美湯圓煮法技巧
大家是否有發現到，有些人煮出來的湯圓，吃起來粉粉的，非常不好吃；有些人煮出來的湯圓，每顆吃起來Ｑ彈飽滿，非常的好吃！到底要如何做出Ｑ彈飽滿又好吃的湯圓呢？要如何避免湯圓煮出來粉粉的？
紅白小湯圓
煮小湯圓時，在滾水放入湯圓前，先以湯勺轉出漩渦後再放入，可避免下鍋時沾黏的困擾。同時我們應該用勺子把小湯圓輕輕的推開，一定要朝同一方向去攪動旋轉，這樣才可以讓小湯圓避免粘鍋的情況產生。對於小湯圓來說，實際上小湯圓煮上七分鐘就可以了。
熬煮糖水時，煮滾後加入適量紅糖或黑糖，調整出自喜愛的甜度與濃度，另外可薑片熬煮，帶有薑味的糖水，薑辣素經煮後融入糖水，食用後還能促進身體發熱更暖活。
包餡湯圓
去菜市場、超市裡，湯圓琳瑯滿目的口味讓人每種都好想買回家，但看似簡單的「煮湯圓」卻讓許多人碰壁，常常把美味湯圓煮成一鍋「芝麻湯」或「花生湯」，這邊小編來告訴大家如何煮出不破爛的包餡湯圓。
Tips 1. 水量要多，水滾下鍋
千萬不要覺得幾顆湯圓而已，就放很少或剛好蓋過的水，可以選擇寬一點的鍋子，水加多一點讓湯圓們可以浮起來 。滾水下鍋後就要將火轉中小，避免過大的滾動讓皮破了。
Tips 2 . 輕輕推，避免過大攪動
為了避免湯圓破皮，煮的時候要盡量輕輕對待，避免利用湯匙或鍋鏟大肆翻動，這樣才可以避免湯圓餡跑出來。
Tips 3 . 『點水』增添湯圓Ｑ彈口感
所謂『點水』，便是在煮湯圓過程像煮水餃一樣，倒一些冷水入熱鍋裡。『點水有兩個作用』 ，一是避免水溫過高，讓皮煮過頭或破皮，二是確保湯圓熟透、外皮也更加Q彈。
Tips 4 . 避免煮過頭，讓皮過於軟爛
湯圓煮的時間可以抓浮起後，再悶個5分鐘即可。 避免讓湯圓煮的時間過長，才能有好吃又Ｑ彈飽滿的湯圓喔！
風味甜湯圓
除了不同的內餡以外，也可以在湯圓外的甜湯做點變化，讓湯圓吃起來更有趣不無聊。如：桂圓可以增添湯頭的清甜，在冬天也有滋補身體的效果。此外也可以煮薑汁黑糖湯圓，薑愈老辣味愈強，祛風寒的能力愈佳，能暖和身體的中段，刺激身體活力和提升體溫有禦寒功能。
鹹湯圓
客家鹹湯圓南北有別，北部是以無內餡的小湯圓搭配高湯蔬菜為主，而南部六堆則是以包肉餡的湯圓為特色，湯圓皮薄餡多，粄皮是糯米磨成米漿，將米漿水分榨完後成粄粹，粄粹製作成圓形粄皮。傳統鹹湯圓煮法內餡是紅蔥頭、蝦皮、餃肉加碎芹菜煸炒熟後加少許胡椒粉，湯頭多是以大骨或排骨熬成湯後加入些許冬菜提味，並放入茼蒿即是最經典的南部六堆鹹湯圓。
湯圓自製食譜
食材：
- 糯米粉 ———– 200 g
- 清水. ———– 140 g
步驟：
步驟 :
1. 將水加入糯米粉中，用力捏壓混合成團
(乾沒有關係，不須要再加水，因為還要與 “粿母” 再搓揉，可加點植物油進去 )
2. 捏出 50g 米團，壓扁
3. 將步驟 2 放入沸水中，煮熟(浮起來)撈起瀝乾，做為”粿母”
4. 趁熱將 “粿母” 與生米團搓揉均勻
5. 太黏手可以再加一些糯米粉搓揉，直到成為均勻不黏手的米團，一定要揉到粿母融入粉料當中才行，如果還是很乾在微量加水。
6. 將揉好的糯米團搓成長條，再切成小段，並在手心中搓圓即可。
7. 讓糯米團沾上一層糯米粉防沾黏，密封冷藏可以保存 4-5 天，冷凍可以保存 1-2 個月。
湯圓Ｑ＆Ａ
1. 湯圓還有什麼別名？
除了常與元宵混稱，湯圓在台語中稱為「丸囝」、客家語稱為「惜圓、粄圓、雪圓仔、圓粄仔」、、閩東語福州話稱為「元宵丸」，還有「糰子」、「圓子」、「糖圓」、「粉果」、「浮子」、「浮圓」等別名，可見各地對這種糯米包餡搓成圓形的食物各有不同的叫法。
2. 湯圓和元宵有什麼不同？
最簡單區分，湯圓是用包的，元宵是用滾的
就作法而言，湯圓是先用糯米粉做出Q彈的外皮，再將餡料包進糯米皮中搓成圓形；元宵則是將餡料切成一小塊一小塊，放到裝滿糯米粉的大竹篩上滾成圓形，期間不時得將元宵過水好讓表皮濕潤可以沾附更多糯米粉。湯圓和元宵分別在不同節日吃，湯圓一般來說在冬至吃，元宵則在元宵節的時候吃。
3. 冷凍湯圓需要退冰到常溫嗎？
湯圓不要退冰，必須在冷凍狀態下煮，退冰後的湯圓，內餡及外皮會潮化，煮出來的湯圓就會糊掉，甚至爛成一攤麵糊。湯圓要下鍋前再從冷凍櫃拿出湯圓，如果是有內餡的大湯圓，建議下鍋前，外皮輕輕噴一點點冷水。
