鳳梨酥是台灣最具代表性的傳統糕點之一，酸酸甜甜的絕佳滋味，不僅可以當下午茶享用，作為伴手禮也幾乎適用於所有送禮對象和場合！很多人不知道的是，鳳梨酥雖然看似複雜，其實只要幾個簡單步驟、自己也能在家動手做！今天我們就來分享幾個鳳梨酥的常見食譜做法，一起來看看吧！
《文章目錄》
鳳梨酥是什麼？
鳳梨酥是台灣的傳統糕點，是從傳統的鳳梨、冬瓜雙餡料龍鳳大餅逐漸發展，結合了西式的餅乾酥鬆餅皮後，逐漸形成現在鳳梨酥的模樣；鳳梨酥的主要材料有麵粉、奶油、糖、雞蛋、鳳梨和冬瓜，由於早期鳳梨取得成本較高，因此傳統鳳梨酥大多是採用冬瓜和鳳梨混合的酸甜雙內餡，若是採用純土鳳梨製成的鳳梨酥則酸度較高，又稱為土鳳梨酥。
鳳梨酥的熱量有多少？
據國民健康署公布的調查結果，每一百公克的鳳梨酥熱量約為 440 大卡，雖然各家食譜做法不同因此熱量也不同，但大致來看一塊鳳梨酥熱量大約在 200 大卡上下，鳳梨酥雖然可口，但可別毫無節制一次吃太多了！
台式鳳梨酥食譜
首先是最基本的台式鳳梨酥做法教學！材料簡單且非常好取得，不論是平日還是節日，都很適合在家嘗試看看！
台式鳳梨酥材料
- 低筋麵粉 240 克
- 糖 100 克
- 無鹽奶油 160 克
- 奶粉 20 克
- 全蛋 1 顆
- 鹽巴 2 克
- 鳳梨餡 360 克
- 烘焙模具
台式鳳梨酥做法
- 將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。
- 加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。
- 將麵團分成小顆，每顆約 18 克，而鳳梨餡則是以每顆 12 克的份量分成小顆。
- 將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。
- 將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。
- 烤箱先以 170 度預熱 10 分鐘。
- 烤箱設定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分鐘。
- 取出烤盤，將鳳梨酥翻面。
- 將烤箱設定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分鐘。
- 取出放涼後再將鳳梨酥脫模。
- 台式鳳梨酥就完成了！
＊延伸閱讀：
《4 款蛋黃酥做法｜傳統豆沙、流沙內餡食譜，第一次做就成功》
《9 道簡易甜點食譜！免烤箱懶人適用，居家 DIY 做出經典美味》
古早味鳳梨酥食譜
古早味鳳梨酥的特色在於，內餡是鳳梨和冬瓜的混合餡，以下製作方式會包含鳳梨酥內餡的熬製方式：
古早味鳳梨酥材料
- 冬瓜 2.5 公斤
- 鳳梨 2 公斤
- 二砂糖 200 克
- 麥芽糖 0.5 匙
- 黑糖 2 大匙
- 檸檬 1 顆
- 低筋麵粉 300 克
- 無鹽奶油 150 克
- 奶粉 50 克
- 糖 30 克
- 全蛋 1 顆
- 鹽 2 克
- 烘焙模具
古早味鳳梨酥做法
- 將冬瓜去皮去籽後，刨成絲狀備用。
- 將鳳梨去皮後，切絲備用。
- 將鳳梨絲、冬瓜絲放入鍋中，加入麥芽糖、二砂糖及黑糖後，以中小火開始熬煮。
- 熬煮時需要一邊攪拌，持續煮至湯汁收乾。
- 擠入整顆檸檬的檸檬汁，拌勻後持續收汁，收乾即可關火放涼備用，冬瓜鳳梨內餡即完成。
- 將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。
- 加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。
- 將麵團分成小顆，每顆約 30 克，而內餡則是以每顆 25 克的份量分成小顆。
- 將麵團稍微壓扁後，使用麵團將內餡完全包覆住，揉成圓備用。
- 將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。
- 烤箱先以 170 度預熱 10 分鐘。
- 烤箱設定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分鐘。
- 取出烤盤，將鳳梨酥翻面。
- 將烤箱設定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分鐘。
- 取出放涼後再將鳳梨酥脫模。
- 古早味鳳梨酥就完成了！
簡易土鳳梨酥食譜
接下來是簡易的土鳳梨酥做法教學，由於內餡是使用土鳳梨熬製而成，酸度會比其他鳳梨酥做法更明顯。
簡易土鳳梨酥材料
- 鳳梨 900 克
- 麥芽糖 220 克
- 二砂糖 150 克
- 無鹽奶油 100 克
- 低筋麵粉 150 克
- 糖 25 克
- 奶粉 20 克
- 煉乳 35 克
- 蛋黃 1 顆
- 鹽 1 克
- 烘焙模具
簡易土鳳梨酥做法
- 將鳳梨去皮後，刨成絲備用。
- 鍋中放入鳳梨絲、麥芽糖及二砂糖，以小火熬煮至收汁。
- 水分收乾後即可關火，放涼後備用，鳳梨酥內餡就完成了！
- 將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。
- 奶油泛白後加入蛋黃及煉乳，持續攪拌均勻。
- 加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。
- 將麵團分成小顆，每顆約 15 克，而鳳梨餡則是以每顆 15 克的份量分成小顆。
- 將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。
- 將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。
- 烤箱先以 150 度預熱 10 分鐘。
- 烤箱設定上下火 150 度，烘烤 10 分鐘。
- 取出烤盤，將鳳梨酥翻面後繼續烘烤 6 分鐘。
- 取出放涼後再將鳳梨酥脫模。
- 簡易土鳳梨酥就完成了！
微熱山丘鳳梨酥食譜
微熱山丘是台灣最熱門的鳳梨酥名店之一，要如何在家試著重現微熱山丘鳳梨酥的經典口味呢？請參考以下做法！
微熱山丘鳳梨酥材料
- 鳳梨 1250 克
- 麥芽糖 400 克
- 低筋麵粉 210 克
- 無鹽奶油 140 克
- 糖 40 克
- 奶粉 45 克
- 起司粉 15 克
- 全蛋 1 顆
- 烘焙模具
微熱山丘鳳梨酥做法
- 將鳳梨切成薄片後，與麥芽糖一同放進鍋中。
- 開小火熬煮收汁，期間須一邊攪拌以免底部燒焦。
- 將水份完全收乾後，即可關火放涼備用，鳳梨內餡就完成了！
- 將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。
- 加入奶粉、起司粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。
- 將麵團分成小顆，每顆約 18 克，而鳳梨餡則是以每顆 18 克的份量分成小顆。
- 將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。
- 將包裹鳳梨餡的麵團放進模具中，小力按壓至完全填滿模具。
- 烤箱先以 175 度預熱 10 分鐘。
- 烤箱設定上下火 175 度，烘烤 12 分鐘。
- 取出烤盤，將鳳梨酥翻面。
- 將烤箱設定上下火 150 度，烘烤 3 分鐘。
- 取出放涼後再將鳳梨酥脫模。
- 模仿微熱山丘的鳳梨酥就完成了！
無模具鳳梨酥食譜
如果家中沒有烘焙模具怎麼辦呢？沒關係！以下是無模具的鳳梨酥做法介紹：
無模具鳳梨酥材料
- 低筋麵粉 240 克
- 糖 100 克
- 無鹽奶油 160 克
- 奶粉 20 克
- 全蛋 1 顆
- 鹽巴 2 克
- 鳳梨餡 360 克
- 保鮮膜
無模具鳳梨酥做法
- 將無鹽奶油放入盆器中，加入過篩後的糖粉和鹽巴，打發至泛白。
- 奶油泛白後分次加入蛋液，持續攪拌均勻。
- 加入奶粉及過篩後的低筋麵粉，充分拌勻後，鳳梨酥餅皮麵團即完成。
- 將麵團分成小顆，每顆約 18 克，而鳳梨餡則是以每顆 12 克的份量分成小顆。
- 將麵團稍微壓扁後，使用麵團將鳳梨餡完全包覆住，揉成圓備用。
- 使用保鮮膜將小麵團包起來，用手小力按壓塑形，將麵團捏成方形塊狀。
- 取出方形麵團放在烤盤上，烤箱以 170 度預熱 10 分鐘。
- 烤箱設定上火 170 度、下火 210 度，烘烤 12 分鐘。
- 取出烤盤，將鳳梨酥翻面。
- 將烤箱設定上火 160 度、下火 180 度，烘烤 6 分鐘。
- 待放涼後，無模具的鳳梨酥就製作完成了！
如何避免失敗？自製鳳梨酥的注意事項
1. 餅皮內餡的比例及甜度拿捏
上述的鳳梨酥製作方式教學，在熟練之後當然能夠依照個人喜好微調材料比例！如果不喜歡太甜的口味，可以將糖的用量減少，或者減少鳳梨內餡的比例，都是能讓鳳梨酥更美味的小訣竅！
2. 烘烤鳳梨酥的溫度 & 時間
雖然前面提到的鳳梨酥做法，都包含了烤箱的溫度及時間設定，但每個人家中烤箱的火力不同，可以視情況調整設定及烘烤時間，過程中可以隨時注意鳳梨酥的外觀變化，只要能將鳳梨酥的表面烤至金黃酥脆即可！
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