中秋月餅會很難做嗎？吃月餅是台灣和香港的重要習俗，編輯今天為大家整理兩地不同的月餅做法，擔心月餅熱量太高，也可以選擇較低卡的冰皮月餅，喜歡層次分明的蓬鬆感，更要學會酥皮月餅做法。自己動手做不僅可以控制甜度和口感，拿去送人更能展現你的心意呢！
《文章目錄》
簡易月餅做法
餅皮材料：
- 無塩奶油切小塊 200 克
- 低筋麵粉 360 克
- 奶粉 50 克
- 蛋 1 個
- 牛奶或優格 45 克
- 過篩糖粉 40 克
內餡材料：
- 鹹蛋黃 10 顆
- 米酒 2 大匙
- 蜜紅豆餡
將中筋麵粉、奶粉、牛奶和糖放入攪拌盆，再把雞蛋打入，用攪拌機打 2 分鐘，加入室溫奶油，繼續攪拌 5-6 分鐘後，把小顆粒的奶油搓成粉狀，再攪拌成麵團。用保鮮膜包好麵團，冰入冰箱備用。
內餡的做法是先將鹹蛋黃沾點米酒，放入烤箱烤 10 分鐘（約 160 度），烤好放涼後，把鹹蛋黃切成兩半，取出適量紅豆，把鹹蛋黃包入紅豆餡中，再搓成圓形狀，
取出冰箱的麵團，分成每份 25 公克並滾圓，取一顆小麵團壓扁，包入一份內餡，完全包緊後滾圓，手撒上一點麵粉，放進月餅壓模器，依序將全部月餅定型，再放入預熱 170 度的烤箱，烘烤 20 分鐘，在 10 分鐘時取出塗上蛋液後繼續烤，表面呈現金黃色澤就完成摟！
台式月餅做法
油皮材料：
- 中筋麵粉 170 克
- 無鹽奶油 54 克
- 糖粉 27 克
- 水 27 克
油酥材料：
- 低筋麵粉 160-180 克
- 無鹽奶油 80 克
內餡材料：
- 市售綠豆沙 280 克
- 豬絞肉 100 克
- 醬油 1 大匙
- 米酒 1 大匙
- 2 號砂糖 1 小匙
- 白胡椒粉半匙
- 白芝麻 1.5 大匙
- 油蔥酥 1 小匙
首先製作油皮，將奶油切小塊與其它油皮材料混合，用手揉約 5 分鐘直到變成麵糰，覆蓋保鮮膜靜置 10 分鐘。再將油酥材料混合，用手揉 5 分鐘後靜置在旁，再用上述內餡材料炒好滷肉。接著將油皮、油酥麵團各自搓圓，蓋上保鮮膜等待油皮鬆弛。一個個把油皮壓扁包入油酥、搓圓，蓋上保鮮膜靜置 10 分鐘後，將麵糰桿開成長橢圓，朝自己方向捲起來，捲好的麵糰開口朝上，重複一次再桿成長條，朝自己捲起，蓋上保鮮膜靜置 10 分鐘。
把麵糰從中間按下，捏住兩端，把開口往中間收攏後壓扁，再桿開約成原來 2 倍大。接著將綠豆沙搓圓後放在餅皮上壓扁，放上1小匙滷肉，讓餅皮包住餡料，收口朝下捏圓後用手掌輕輕壓扁放上烤盤，放入160度預熱後的烤箱 25 分鐘就完成摟！
港式月餅做法
外皮材料：
- 低筋麵粉 173 克
- 轉化糖漿 117 克
- 花生油 52 克
- 鹼水 1.9 克
內餡材料：
- XO餡 378 克
- 鹹鴨蛋黃 6 個
蛋黃水材料：
- 生蛋黃 1 個
- 水半大匙
先用鹹水洗滌蛋黃，第二次用米酒洗滌蛋黃去腥，放入 160 度烤箱烘烤 6 分鐘，將 XO 餡料分 12 等分，餡料中間挖洞放入蛋黃並搓圓，放在冰箱冷藏。
外皮製作方式為將麵粉過篩放入攪拌盆，倒入花生油與鹼水攪拌，撒些麵粉在桌上，並將麵皮分成 12 等分，把內餡分別放入麵皮中，撒點手粉在月餅模具內，再將月餅餡放入模具裡，平整壓合後倒出，將表面的麵粉刷乾淨，塗上蛋黃水，用 170 度烤 8 分鐘，刷上蛋黃水再繼續烤 12 分鐘即可完成。
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酥皮月餅做法
材料：
- 鹹蛋黃 20 個
- 紅豆餡 300 克
- 芋頭餡 300 克
- 市售起酥片 10-13片
- 米酒
- 黑白芝麻
- 蛋液少許
先把鹹蛋黃對半切，噴些米酒後放入 180 度烤箱，烤 5 分鐘翻面，繼續烤 8-10 分鐘，放涼備用。將紅豆及芋頭餡各分為每份 20 克，把烤好的蛋黃塞入餡料中再搓圓。市售起酥片如果太大，可以切成 4 等分，餡料放入起酥片中間，包緊後收口處朝下，表面刷些蛋液並撒上芝麻，再來放進190 度烤箱烤 20-25 分鐘即可出爐。
冰皮月餅做法
冰皮月餅泛指沒有經過烘烤而製成的月餅，並需要放在冰箱保存，吃起來冰冰涼涼，而且相較於傳統月餅熱量較低，成為注重健康的現代人熱門月餅選擇。
冰皮月餅做法是把水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻，想要讓月餅有不同顏色的話，可以將麵團分為多等份，拿抹茶粉、玫瑰粉或是南瓜粉混合麵團，搓揉均勻後倒入碗中，蓋上鋁箔紙蒸。蒸好後用手搓勻麵團，這邊可依照喜好塞入餡料（例如莓果、堅果或新鮮水果），再以保鮮膜包裹麵糰，放在冰箱冷藏，最後將麵糰分成小份，沾上玉米粉，壓入月餅模具中並倒出即可。
豆沙月餅做法
材料：
- 糖粉 100 克
- 鹽巴 2 克
- 麥芽糖 30 克
- 無鹽奶油 50 克
- 雞蛋 65 克
- 奶粉 20 克
- 低筋麵粉 220 克
- 無鋁泡打粉 1 克
- 紅豆沙餡 1360 克
餅皮部分把奶油、糖粉、麥芽糖拌勻，再加入雞蛋、鹽巴、奶粉及過篩的低筋麵粉、泡打粉，攪拌至無粉粒狀，把麵團分成每個 23 克靜置鬆弛 30 分鐘（趁這時間把內餡分割每個 65 克）。
再把內餡分別塞入麵團中，撒上手粉在月餅模具內，再將麵團放入模具裡，平整壓合後倒出，刷掉多餘麵粉，用 170 度烤 15 分鐘後取出刷上蛋液2次，冷卻 5 分鐘再烤 10 分鐘完成。
烤月餅時容易裂開怎麼辦？製作月餅的注意事項
第一次做月餅難免遇到失敗窘境，以下為你整理了在製作月餅時的注意事項，讓你做月餅能更順手：
- 在捏麵團時如果覺得會黏手，可以在手上撒些麵粉，或是戴塑膠手套
- 把餡料搓圓時，發現水份太多無法成型，可以將餡料放入平底鍋，小火翻炒至稍微乾燥
- 烘烤月餅時可能因為表皮太薄或太乾燥而裂開，烤完後可輕輕地刷一層蛋液，將裂痕覆蓋，再用烤箱餘溫將蛋液烘成淺金色
- 如果是已經裂開到內餡露出，可以重新製作一小塊外皮，在裂開的月餅敷上薄薄一層，重新定型後再烘焙
看完本篇的介紹，是不是發現月餅做法其實很簡單呢？把想要製作的月餅食譜筆記起來，這個週末就來動手試試吧！
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