想自己在家動手做甜點嗎？其實，手邊只要有「鬆餅粉」，就能做出舒芙蕾、司康等等甜點，看似費工、實則簡單，還可做出美味的鹹食料理，療癒你的心靈和味蕾！本文整理 7 大鬆餅粉料理食譜，提供你作參考，即使是廚房新手也能輕鬆上桌！
《文章目錄》
鬆餅粉常見 Q&A ｜鬆餅粉水比例？可以替代麵粉嗎？
首先，先來介紹鬆餅粉最原始的用途，也就是製作鬆餅。而許多人在使用鬆餅粉做鬆餅的時候，往往不清楚最佳粉水比例，導致麵糊太稀、太稠，進而影響鬆餅的口感和外觀。以下為你詳細解析：
鬆餅的粉水比例
製作鬆餅的食材非常簡單，只要準備牛奶、雞蛋、鬆餅粉，就能做出美味的鬆餅！而鬆餅的「黃金粉水比例」大約是 1:1 ，也就是雞蛋與牛奶相加，需與鬆餅粉的份量相當。假設使用 180g 的鬆餅粉，而一顆正常大小的雞蛋約為 50g ，則建議加入 130g 的牛奶，即可調出完美的鬆餅麵糊！
鬆餅粉可以代替麵粉嗎？
許多人會以鬆餅粉替代麵粉，製作甜點十分方便、快速，不過，鬆餅粉內含低筋麵粉、糖、鹽、蘇打粉、奶粉等材料，必須注意配方比例的調整，以免口味過甜。
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鬆餅粉可以自製嗎？
以下提供你自製鬆餅粉的食譜：
自製鬆餅粉食材
- 低筋麵粉（ 77g ）
- 泡打粉（ 5g ）
- 砂糖（ 25g ）
- 鹽（少許）
自製鬆餅粉步驟
- 將麵粉、泡打粉、砂糖攪拌均勻，再加入一小撮鹽，便完成自製的鬆餅粉，可放入玻璃罐密封保存。
- 要做鬆餅的時候，按照 1:1 的粉水比例加入雞蛋和牛奶，混合均勻，調配完美比例的鬆餅麵糊。
- 以中小火熱鍋，刷上適量的油，舀入一匙麵糊，大約等 2 ～ 3 分鐘，直到麵糊邊緣冒小泡泡之後翻面，另一面同樣煎 2 分鐘，即可起鍋。
7 道鬆餅粉料理食譜》平底鍋適用／甜點鹹食通通有！
1.鬆餅粉舒芙蕾
準備食材
- 雞蛋（ 2 顆）
- 牛奶（ 25 克）
- 鬆餅粉（ 30 克）
- 檸檬汁（ 1/2 茶匙）
- 糖（ 20 克）
製作步驟
- 先將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，再將蛋黃加入鬆餅粉中攪拌，分次加入牛奶並持續攪拌，直到麵糊呈現絲滑濃稠狀。
- 製作蛋白霜，於蛋白中加入檸檬汁，使用打蛋器攪拌，直到出現大泡泡，再分 3 次加入砂糖，打到蛋白發泡、出現硬挺的小彎勾。
- 將麵糊與蛋白霜混合，舀一大匙放入平底鍋，開微火，加入少量的水，蓋上鍋蓋悶 2 分鐘，再開蓋加上一匙麵糊，悶烤約 6 分鐘。
- 翻面，再悶烤 6 分鐘，即可擺盤上桌。而鬆餅粉製作的舒芙蕾，本身即帶有甜味，但仍可根據個人口味，撒上糖粉、淋上蜂蜜，增加層次風味。
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2.鬆餅粉司康
準備食材
- 鬆餅粉（ 200g ）
- 原味優格（ 80g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 葡萄乾（ 35g ）
製作步驟
- 取一個大碗，加入鬆餅粉、冰凍的奶油，用手將鬆餅粉和奶油混合，直到呈現乾乾的奶酥狀。
- 加入原味優格和葡萄乾，混合攪拌均勻，並揉成麵團。
- 使用保鮮膜將麵團包起來，放置冰箱冷藏約 30 分鐘。
- 將麵團桿平，大約 2 公分厚，再切成 8 等分的三角形。
- 先將烤箱預熱至 180°C ，並將麵團表面刷上優格、牛奶或蛋液，增添香氣，送入烤箱烘烤約 20 分鐘。
3.鬆餅粉銅鑼燒
以下分享最經典的紅豆銅鑼燒食譜：
準備食材
- 鬆餅粉（ 90g ）
- 牛奶（ 50g ）
- 雞蛋（ 1 顆）
- 紅豆（ 50g ）
- 水（ 250g ）
- 砂糖（ 15 ～ 30g ）
- 鹽（少許）
- 無鹽奶油（適量）
製作步驟
- 先製作銅鑼燒的紅豆餡，將紅豆洗淨後加水浸泡，放置一晚，後以中火煮滾、轉小火燜煮 50 分鐘，再根據個人口味加入適量砂糖、少許的鹽，開小火拌炒，將水份收乾。
- 將鬆餅粉、牛奶、雞蛋拌勻，直到呈現滑順液狀。
- 準備一個平底鍋，開小火，塗上適量的無鹽奶油，舀一匙麵糊倒入。
- 直到麵糊出現泡泡、邊緣凝固，即可翻面，翻面後等待 2 ～ 3 分鐘起鍋。
- 取一片餅皮，放上適量的紅豆餡，再用另一片餅皮包好。
4.鬆餅粉杯子蛋糕
準備食材
杯子蛋糕：
- 鬆餅粉（ 100g ）
- 無鹽奶油（ 45g ）
- 蛋（ 1 顆）
- 砂糖（ 40g ）
- 牛奶（ 125g ）
奶油糖霜：
- 無鹽奶油（ 150g）
- 砂糖（ 340g ）
- 檸檬汁（ 20g ）
製作步驟
- 將奶油退冰，加入砂糖，攪拌直到呈現乳霜狀，再打入雞蛋拌勻。
- 加入過篩後的鬆餅粉，並分次加入牛奶，持續攪拌直到麵糊滑順、沒有顆粒狀。
- 先將烤箱預熱至 200°C ，將麵糊倒入杯子蛋糕的紙模，大約 8 分滿即可，並在放入烤箱之前，使用牙籤前端於紙模邊緣旋轉一圈，烘烤 25 ～ 30 分鐘後出爐。
- 製作奶油糖霜，將奶油放入大碗，攪拌 4 ～ 5 分鐘，直到奶油呈現淡黃色乳霜狀，將糖粉過篩後分 3 次加入，再以低速攪拌，最後加入檸檬汁拌勻，便完成杯子蛋糕的奶油糖霜。
- 將奶油糖霜裝入擠花袋、套上擠花嘴，等待杯子蛋糕冷卻後，擠上奶油糖霜。可根據個人喜好，放上彩虹糖粒、檸檬皮，作為裝飾，同時增加風味。
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5.鬆餅粉抹茶磅蛋糕
準備食材
- 無鹽奶油（ 160g ）
- 砂糖（ 90g ）
- 雞蛋（ 6 顆）
- 鬆餅粉（ 200g ）
- 抹茶粉（約 2 茶匙，可依個人喜好調整）
- 果乾或堅果（依個人喜好調整）
製作步驟
- 將奶油退冰，放入大碗中，與砂糖攪拌至無顆粒狀。
- 預先將蛋黃、蛋白打勻，再分次加入大碗，並持續攪拌。
- 加入過篩的鬆餅粉、抹茶粉，最後加入喜歡的配料，如果乾、堅果等，將麵糊攪拌均勻，直到呈現濃厚黏糊狀，倒入模型中。
- 將烤箱預熱至 180°C ，將蛋糕送入，烘烤約 40 分鐘。
6.鬆餅粉可可餅乾
準備食材
- 鬆餅粉（ 150g ）
- 牛奶（ 100g ）
- 可可粉（ 1 茶匙）
- 白砂糖（ 10 ～ 30g ）
製作步驟
- 將無鹽奶油隔水加熱，直到完全融化，加入過篩後的鬆餅粉、可可粉，攪拌至奶酥狀。
- 分次加入牛奶，持續攪拌，直到麵團逐漸成形。
- 將麵團放冰箱冷藏至少 2 小時，若沒有時間壓力，建議放過夜。
- 取出麵團，桿平至 0.3 ～ 0.5mm 厚，再使用模型壓出形狀，若手邊沒有模型，也可直接使用刀子切片。
- 將烤箱預熱至 180°C ，再將生餅乾送入，烘烤 5 ～ 6 分鐘。
7.鬆餅粉奶油鹹派
準備食材
- 8 吋派皮（ 1 份）
- 鬆餅粉（ 150g ）
- 冰無鹽奶油（ 30g ）
- 冰牛奶（ 30g ）
- 綠花椰菜（ 4 ～ 5 小朵）
- 火腿片（ 2 片）
- 菇類（ 1 杯）
- 蒜末（少許）
- 洋蔥（ 1 杯）
- 鹽（少許）
- 粗黑胡椒（少許）
- 蛋（ 1 顆）
- 牛奶（ 130g ）
- 乳酪絲（少許）
製作步驟
- 先製作派皮，將冰無鹽奶油和鬆餅粉混合，分次加入冰牛奶攪拌，直到麵糊成團。
- 將成團的派皮放至冰箱冷藏，後取出桿平，邊緣可稍微塑形一下，再於派皮表面叉幾個小洞，放入冷藏待用。
- 內餡製作可根據個人喜好調整，先將火腿片、洋蔥等食材切丁，下鍋拌炒，再加入適量的花椰菜、喜歡的菇類，起鍋前加入鹽和黑胡椒調味，鹹度可下得重一點。
- 調配鹹派內餡的奶蛋醬汁，將蛋打入大碗，加入 130g 的牛奶、少許乳酪絲，混合均勻。
- 烤箱先設定 190°C 預熱，並將內餡、奶蛋醬汁混合，填入派皮，若是喜歡起司，還可在派皮表面撒上一點乳酪絲。
- 送入 190°C 的烤箱，烘烤 20 ～ 22 分鐘即可出爐。
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結語
使用鬆餅粉替代麵粉，不僅作法更簡單、懶人適用，還可使甜點的餅皮增添口感、蓬鬆度，用於製作鹹派，更帶有一股自然甜味，平衡鹹派原本單調的鹹味，帶給你截然不同的美味享受！
