瑪德蓮（ Madeleine ）是經典的法式點心，多為小巧可愛的貝殼造型，吃起來鬆軟卻口感綿密，帶有清爽的奶油香氣，讓你每一口都是滿滿的法式風情。本文整理 6 款人氣口味的瑪德蓮食譜，有經典的蜂蜜、檸檬風味，也有香濃的巧克力、抹茶口味，並傳授你烤出凸肚臍的小秘訣！
《文章目錄》
經典法國甜點「瑪德蓮」的由來
相傳在 19 世紀的洛林（今法國洛林區），一位公爵在自己的宴會上，與自家甜點師傅大吵一架，這位甜點師傅更一氣之下辭職走人。情急之下，公爵召見家中所有仕女，詢問誰能製作晚宴的甜點。一名名為瑪德蓮（ Madeleine ）的侍女挺身而出，將麵糊、奶油、雞蛋混和後送入烤箱，製作出奶香濃郁、入口即化的小蛋糕。公爵吃到這款點心之後非常喜歡，並以該名侍女的名字為此甜點命名，即為「瑪德蓮」的由來。
後來，法國名著《追憶似水年華》第一部問世，作家馬塞爾．普魯斯特（ Marcel Proust ）在書中提及主角吃了瑪德蓮之後，塵封已久的回憶一一湧現。這樣的意象深植人心，也使「瑪德蓮」聞名全球，成為代表法國的經典甜點。
6 款人氣瑪德蓮食譜，口感綿密、奶香濃郁！
瑪德蓮製作材料少，步驟簡單，基本上不太容易失敗，但在製作不同口味的瑪德蓮時，則必須調整糖分、食材比例。別擔心！編輯整理了 6 款超人氣瑪德蓮食譜，帶你成功做出這款美味香濃的法式甜點。
原味瑪德蓮食譜
準備食材
以下為製作 8 個正常大小瑪德蓮的食材：
- 雞蛋（ 1 顆，約 50g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 60g ）
- 細砂糖（ 50g ）
- 泡打粉（ 2g ）
- 牛奶（ 20g ）
製作步驟
- 將牛奶、雞蛋退冰，並準備一個小鍋子，將奶油加熱至融化。
- 取一個大碗，打入雞蛋、加入砂糖和牛奶，攪拌混合均勻。
- 分次加入過篩的麵粉、泡打粉，並輕柔地攪拌麵糊。
- 將融化後的奶油加入，建議分 5 次倒入並持續攪拌，可避免油分離，直到麵糊呈現滑順濃稠狀。
- 將麵糊放入冰箱冷藏至少 1 小時，若時間允許也可以放過夜，烤出來的瑪德蓮會更蓬鬆，味道也加倍濃郁。
- 將瑪德蓮模具刷上融化的奶油，以及少許麵粉，可避免瑪德蓮沾黏，再將製作好的麵糊填入，約 8 ～ 9 分滿。
- 放入烤箱，設定 190°C 烘烤約 11 分鐘，會看到瑪德蓮中央突起，並呈現金黃色澤。
蜂蜜瑪德蓮食譜
準備食材
以下為製作 8 個正常大小瑪德蓮的食材：
- 雞蛋（ 1 顆，約 50g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 60g ）
- 細砂糖（ 70g ）
- 蜂蜜（ 10g ）
- 牛奶（ 20g ）
- 泡打粉（ 2g ）
製作步驟
- 預先將雞蛋、牛奶退冰，並取一個小鍋將奶油加熱至融化。
- 取一個大碗，打入雞蛋，加入砂糖、蜂蜜和牛奶，稍微攪拌一下，不需打發。
- 將低筋麵粉、泡打粉過篩後分次加入，輕柔攪拌均勻。
- 分 5 次倒入融化後的奶油，攪拌至無顆粒濃稠液狀。
- 將麵糊放入冰箱 1 小時，也可冷藏過夜，烤出來的瑪德蓮會更蓬鬆美味。
- 將模具刷上一層奶油，也可撒上少許麵粉，再將麵糊填入，約 8 ～ 9 分滿。
- 放入烤箱，設定 190°C 並烘烤約 11 分鐘，即可出爐。
檸檬瑪德蓮食譜
準備食材
以下為製作 8 個正常大小瑪德蓮的食材：
- 雞蛋（ 1 顆，約 50g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 60g ）
- 細砂糖（ 70g ）
- 牛奶（ 20g ）
- 檸檬皮（約半顆）
- 檸檬汁（ 8ml ）
- 泡打粉（ 2g ）
- 鹽（ 1g ）
製作步驟
- 預先將雞蛋、牛奶退冰，並將奶油加熱至融化。
- 將檸檬皮刨下備用，注意不要刨到檸檬白色的部分，否則會有明顯的苦味。
- 取一個大碗，打入雞蛋，加入砂糖、鹽和牛奶，攪拌均勻。
- 加入刨好的檸檬皮，以及適量的檸檬汁，攪拌拌勻。
- 分次加入過篩的麵粉、泡打粉，輕輕攪拌，應避免用力攪拌，否則會使麵糊出筋，變得又乾又硬。
- 分 5 次倒入融化後奶油，直到麵糊呈現滑順的濃稠狀。
- 將麵糊放入冰箱 1 小時，也可冷藏過夜，烤出來的瑪德蓮會更蓬鬆美味。
- 在模具刷上一層奶油、撒上少許麵粉，再將麵糊填入，約 8 ～ 9 分滿。
- 放入烤箱，設定 190°C 烘烤約 11 分鐘，即可出爐。
美味小秘訣
建議選擇黃檸檬，帶有一股清甜的柑橘香氣，與瑪德蓮本身的蛋奶味更相配；如果只你買得到綠檸檬，則建議增加砂糖的份量，藉此平衡綠檸檬的酸度，同時突顯食材風味。另外，也可依個人口味加入約 3ml 的蜂蜜，創造清爽酸甜的迷人滋味！
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紅茶瑪德蓮食譜
準備食材
以下為製作 8 個正常大小瑪德蓮的食材：
- 雞蛋（ 1 顆，約 50g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 60g ）
- 細砂糖（ 50g ）
- 香草精（ 2ml ）
- 牛奶（ 20g ）
- 紅茶茶包（ 1 包）
- 泡打粉（ 2g ）
製作步驟
- 預先將雞蛋、牛奶退冰，並將奶油加熱至融化。
- 取一個大碗，打入雞蛋、加入砂糖和牛奶，攪拌均勻。
- 選一個自己喜歡的紅茶茶包，剪開後取出茶葉，切成末狀之後加入麵糊。
- 分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，輕輕攪拌均勻。
- 分 5 次倒入融化的奶油，並持續攪拌，最後加入適量的香草精，再將麵糊攪拌至滑順濃稠狀。
- 將麵糊放入冰箱 1 小時，也可冷藏過夜，即可做出蓬鬆、味道濃郁的瑪德蓮。
- 將模具刷上一層奶油，並撒上少許麵粉，再將麵糊填入，約 8 ～ 9 分滿。
- 放入烤箱，設定 190°C 烘烤約 11 分鐘，即可出爐。
巧克力瑪德蓮食譜
準備食材
以下為製作 8 個正常大小瑪德蓮的食材：
- 雞蛋（ 1 顆，約 50g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 60g ）
- 細砂糖（ 55g ）
- 可可粉（ 10g ）
- 香草精（ 2ml ）
- 牛奶（ 20g ）
- 泡打粉（ 2g ）
- 鹽（ 1g ）
製作步驟
- 預先將雞蛋、牛奶退冰，並將奶油加熱至融化。
- 取一個大碗，打入雞蛋，加入砂糖、鹽和牛奶，攪拌均勻。
- 分次加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，輕柔攪拌麵糊。
- 將融化的奶油分 5 次加入，並持續攪拌，最後加入適量的可可粉、香草精，攪拌至滑順的濃稠狀，此時麵糊會呈現均勻的巧克力色。
- 將麵糊放入冰箱至少 1 小時，也可冷藏過夜，使瑪德蓮更加鬆軟。
- 將模具刷上一層奶油，撒上少許麵粉，再填入麵糊，約 8 ～ 9 分滿。
- 放入烤箱，設定 190°C 並烘烤約 11 分鐘，即可出爐。
美味小秘訣
製作巧克力瑪德蓮時，可根據自身口味選擇喜歡的可可粉，而市面上的頂級巧克力馬德蓮多使用「法芙娜無糖可可粉」，帶有成熟的苦味，可創造多層次的風味。另外，也建議選擇無糖的可可粉，比較容易掌控甜度比例！
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抹茶瑪德蓮食譜
準備食材
以下為製作 8 個正常大小瑪德蓮的食材：
- 雞蛋（ 1 顆，約 50g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 60g ）
- 細砂糖（ 45g ）
- 抹茶粉（ 5g ）
- 香草精（ 2ml ）
- 牛奶（ 20g ）
- 泡打粉（ 2g ）
- 鹽（ 1g ）
- 蜂蜜（ 4g ）
製作步驟
- 預先將雞蛋、牛奶退冰，並將奶油加熱至融化備用。
- 將雞蛋、砂糖、鹽和牛奶放入大碗，攪拌均勻。
- 加入過篩的低筋麵粉、泡打粉，建議分次加入，並一邊攪拌。
- 分 5 次倒入融化的奶油，最後加入適量的抹茶粉、香草精，持續攪拌直到麵糊呈現滑順濃稠狀。
- 將麵糊放入冰箱至少 1 小時，也可冷藏過夜，瑪德蓮會更蓬鬆美味。
- 將模具刷上一層奶油、撒上麵粉，再填入約 8 ～ 9 分滿的麵糊。
- 放入烤箱，設定 190°C 烘烤約 11 分鐘，出爐後放涼即可享用！
瑪德蓮食譜無泡打粉版本
「泡打粉」可增加食物的蓬鬆度，吃起來口感更細緻、有彈性，不過，有些市售泡打粉含「鋁」，長期累積在體內，可能造成骨質疏鬆、心血管疾病等問題。建議你選擇無鋁泡打粉，健康更有保障！以下也提供你無泡打粉的原味瑪德蓮食譜：
準備食材（無泡打粉）
以下為製作 8 個正常大小瑪德蓮的食材：
- 雞蛋（ 1 顆，約 50g ）
- 無鹽奶油（ 50g ）
- 低筋麵粉（ 50g ）
- 細砂糖（ 50g ）
- 牛奶（ 20g ）
- 鹽（ 1g ）
製作步驟
- 預先將雞蛋、牛奶退冰，並將奶油放入小鍋中加熱至融化。
- 將雞蛋、砂糖、鹽和牛奶放入大碗中，攪拌均勻。
- 將低筋麵粉、泡打粉過篩，分次加入並持續攪拌。
- 分 5 次倒入融化的奶油，持續攪拌，直到麵糊呈現滑順濃稠的狀態。
- 建議將麵糊冷藏過夜，烤出來的瑪德蓮比較容易成功，口感比較蓬鬆，也會更突顯其中風味。
- 將模具刷上一層奶油，撒上少許麵粉，再填入冷藏後的麵糊，約 8 ～ 9 分滿。
- 送入烤箱，設定 190°C 烘烤約 11 分鐘，即可出爐。
由於沒有使用泡打粉，瑪德蓮的蛋糕體可能會微微凹陷，無法完全澎起，但只要在製作麵糊的時候多攪拌、避免結塊顆粒，口感一樣會很細緻、綿密喔！
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製作瑪德蓮的注意事項
模具挑選
名貴的瑪德蓮模型多為 STPE 鍍錫鋼板，表面光滑、麵糊不易沾黏，可製作出紋路明顯的瑪德蓮蛋糕。但如果你沒有品牌迷思，或是有預算上的考量，選擇經「防沾」處理的碳鋼模具，並在填入麵糊之前刷上奶油、撒上麵粉，一樣能避免沾黏，烤出完美的瑪德蓮！
瑪德蓮凸肚臍技巧
以下列出 3 個烤出瑪德蓮凸肚臍的小技巧，提供你作參考：
- 加入適量的泡打粉，有助於蛋糕體膨脹，輕鬆烤出凸肚臍，吃起來口感也很蓬鬆細緻。
- 麵糊拌勻之後，冷藏靜置至少 1 小時，甚至可冷藏過夜，有助於烤出形狀完美的瑪德蓮。
- 瑪德蓮送入烤箱之後，可先烘烤約 4 分鐘，再將烤箱打開、使冷空氣灌入，熱度會集中在麵糊中心，自然形成瑪德蓮凸肚臍。
結語
瑪德蓮剛烤好的時候，吃起來比較蓬鬆，但口感會偏乾，建議在室溫放幾個小時再吃，口味會比較濕潤、綿軟。若非當天食用，建議吃之前用烤箱加熱一下，瑪德蓮的香氣、甜度都會更明顯，讓你嚐到最純粹的法式感動！
