5 種麻婆豆腐做法大公開！應該使用「嫩豆腐」還是「板豆腐」？

麻婆豆腐要怎麼做呢？使用哪種豆腐的口感最適合？麻婆豆腐是一道非常多人喜愛的美味料理，從最早的道地川菜麻婆豆腐，到後來因應各地口味喜好而衍生的不同口味，一道麻婆豆腐可以有數十種不同料理做法！今天我們就來介紹幾個常見的麻婆豆腐做法，像是正宗麻婆豆腐、家常麻婆豆腐和速食麻婆豆腐等，一起來學學怎麼做吧！

《文章目錄》

• 麻婆豆腐的起源
• 麻婆豆腐應該用「板豆腐」還是「嫩豆腐」？
• 簡易麻婆豆腐做法
• 正宗麻婆豆腐做法
• 素食麻婆豆腐做法
• 不辣的麻婆豆腐做法
• 詹姆士的四川麻婆豆腐怎麼做？

麻婆豆腐的起源

麻婆豆腐的起源，最早是在 1862 年中國成都一家名為「陳興盛飯鋪」的飯館老闆娘陳劉氏所發明的燒豆腐料理，因陳劉氏臉上有麻點、人稱陳麻婆，於是她發明的這道菜就被稱作「陳麻婆豆腐」，後來簡稱做「麻婆豆腐」。

麻婆豆腐應該用「板豆腐」還是「嫩豆腐」？

色香味俱全的麻婆豆腐，除了麻、香、辣以外，口感也是很重要的關鍵，目前麻婆豆腐都是用「嫩豆腐」來製作的，口感上比較滑嫩順口，但也比較容易碎掉散開，若比較喜歡有咬勁的口感，也可以選擇用「板豆腐」來做麻婆豆腐，能夠帶來更扎實的口感；若想要口感層次更豐富，也可以選擇同時使用嫩豆腐和板豆腐，就能同時嚐到軟嫩和帶咬勁兩種口感的豆腐了。

簡易麻婆豆腐做法

食材

• 嫩豆腐 1 盒（切成適口大小）
• 豬絞肉 100 克
• 花椒油 適量
• 蒜頭 適量（切成末）
• 蔥 適量（切成末）
• 辣豆瓣醬 2 大匙
• 醬油 1 大匙
• 香油 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 太白粉水 適量

作法

1. 熱鍋下花椒油，放入豬絞肉拌炒至 7 分熟。
2. 加入蒜末和一半的蔥花。
3. 加入辣豆瓣醬、醬油和糖，拌炒 30 秒上色。
4. 加入嫩豆腐，轉小火慢慢翻炒 1 分鐘。
5. 加入香油拌炒。
6. 放入蔥花和太白粉水勾芡，中火持續收汁約 30 秒後即可起鍋。

參考以下影片教學，有更詳細的簡易麻婆豆腐製作說明：

正宗麻婆豆腐做法

食材

• 板豆腐 400 克（切成適口大小）
• 牛肉 50 克（切成末）
• 薑 15 克（切成末）
• 辣椒 20 克（切成末）
• 蒜苗 1 根（切成蒜碎）
• 子彈頭乾辣椒 10 克（或朝天椒）
• 青花椒 5 克
• 豆豉 5 克
• 豬油 10 克
• 豆瓣醬 適量
• 太白粉水 適量

作法

1. 熱鍋下油，先將子彈頭乾辣椒和青花椒下鍋炒至乾辣椒成淺褐色即可起鍋。
2. 將炒過的乾辣椒和青花椒切碎成辣椒粉備用。
3. 將板豆腐用水燙 1 分鐘，去除豆腥味後起鍋瀝乾備用。
4. 熱鍋下油並加入豬油，將牛肉下鍋爆香後加入豆瓣醬、辣椒末、薑末和豆豉一起拌炒，直到逼出辣油。
5. 加入用乾辣椒和青花椒製成的辣椒粉 5 克一起拌炒。
6. 加入兩碗清水，將湯汁燒開。
7. 加入適量的鹽、糖和 1 克味精調味，再加入醬油 1 克調色。
8. 將板豆腐下鍋拌炒 3～5 分鐘，並且分 3 次加入太白粉水勾芡。
9. 最後再加入適量的明油（雞油或蔥油），並且撒上乾辣椒和青花椒製成的辣椒粉及蒜碎，道地的麻婆豆腐就完成了！

參考以下影片教學，有更詳細的正宗麻婆豆腐製作說明：

素食麻婆豆腐做法

食材

• 板豆腐 1 盒（切成適口大小）
• 豆輪 35 克（泡熱水 20 分鐘後，擠乾切丁備用）
• 薑泥 6 克
• 蒜頭 適量（切成末）
• 蔥 適量（切成末）
• 辣豆瓣醬 1 大匙
• 花椒油 適量
• 太白粉水 適量

作法

1. 熱鍋下花椒油，加入辣豆瓣醬炒香、炒出辣椒油。
2. 加入蒜末和薑泥。
3. 加入約 150 ml 的熱水，煮至燒開。
4. 將豆輪和豆腐下鍋，慢慢拌炒入味。
5. 可依個人口味加入適量鹽巴調味。
6. 加入太白粉水勾芡收汁，再淋上一茶匙花椒油並撒上蔥花即可起鍋。

參考以下影片教學，有更詳細的素食麻婆豆腐製作說明：

＊延伸閱讀：

《牛排怎麼煎？私房煎牛排步驟、醬汁食譜，新手也能煎出完美牛排》

《30 天在家坐月子食譜，月子餐自己煮也能讓媽媽補成少女》

不辣的麻婆豆腐做法

食材

• 嫩豆腐 1 盒（切成適口大小）
• 豬絞肉 100 克
• 花椒油 適量
• 蒜頭 適量（切成末）
• 蔥 適量（切成末）
• 不辣的豆瓣醬 2 大匙
• 番茄醬 1 大匙
• 醬油 1 大匙
• 香油 1 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 太白粉水 適量

作法

1. 熱鍋下花椒油，放入豬絞肉拌炒至 7 分熟。
2. 加入蒜末和一半的蔥花。
3. 加入豆瓣醬、番茄醬、醬油和糖，拌炒 30 秒上色。
4. 加入嫩豆腐，轉小火慢慢翻炒 1 分鐘。
5. 加入香油拌炒。
6. 放入蔥花和太白粉水勾芡，中火持續收汁約 30 秒後即可起鍋。

參考以下影片教學，有更詳細的素食麻婆豆腐製作說明：

詹姆士的四川麻婆豆腐怎麼做？

食材

• 板豆腐 1 盒（切成適口大小）
• 牛絞肉 50 克
• 花椒粒 10 克
• 蒜頭 適量（切成末）
• 蔥 適量（切成末）
• 辣豆瓣醬 2 大匙
• 糖 1 茶匙
• 太白粉水 適量
• 沙拉油 適量
• 豆豉 適量

作法

1. 熱鍋下沙拉油，加入花椒粒和薑末煸香提煉花椒油。
2. 鍋內加入蒜末增香，待蒜末呈金黃色即可起鍋，過濾所有材料後花椒油就完成了。
3. 起一鍋熱水加入適量醬油，將板豆腐下鍋燙熟。
4. 熱鍋下花椒油，加入牛絞肉炒至焦香出油。
5. 加入薑末、花椒油和糖拌炒。
6. 加入蒜末拌炒。
7. 加入蔥花、豆豉和一茶匙花椒油拌炒。
8. 加入辣豆瓣醬，並且將板豆腐取出放入鍋內拌炒。
9. 鍋中加入適量的水，煮至水滾。
10. 依口味加入適量的糖調味，持續收汁入味約 5 分鐘。
11. 加入太白粉水勾芡，中火持續收汁約 30 秒。
12. 最後撒上蔥花，麻婆豆腐就完成了！

參考以下影片教學，讓詹姆士教你如何做麻婆豆腐：

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