更新日期： 2022 年 6 月 23 日
吃粽子是端午節的傳統習俗，有甜有鹹，還有南部粽、北部粽、湖州粽等等。如果你喜歡吃甜粽，肯定不會錯過冰涼 Q 彈、沾著糖吃的「鹼粽」！不過，市面上有些鹼粽卻有健康疑慮，恐造成身體危害，想自己在家製作健康的鹼粽嗎？本文將教你簡單健康的鹼粽做法，讓你吃得美味又安心！
《文章目錄》
鹼粽是什麼？了解鹼粽的典故
鹼粽，又稱為「鹼水粽」或「粳粽」，米粒呈黏糊狀，顏色為半透明金黃色，口感與一般的粽子非常不同，吃起來 Q 彈軟糯、有點像「粿」，但本身沒什麼味道，一般會沾蜂蜜或白糖吃。
鹼粽的由來
過去多為務農人家、家中種有稻米，當時的人們會將稻草梗燒成灰、溶於水，製作成天然的鹼水，再與糯米混合、包成粽子，使糯米中的澱粉「鹼糊化」，即可創造口感 Q 彈的鹼粽。
鹼粽的盛行
由於鹼粽製作原料取之方便、便宜，家家戶戶都吃得起，因而廣泛流傳。除此之外，鹼粽為素粽，扮演著早期台灣社會拜拜的重要角色，因應各方菩薩茹素，人們多選擇鹼粽作為端午拜拜的貢品，以免冒犯神明禁忌。
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鹼粽健康嗎？不健康的鹼粽有哪些壞處？
為增加鹼粽的口感和色澤，同時避免粽子與棕葉過度沾黏，部分業者會在鹼粽內加入「硼砂」。硼砂進入人體之後，會轉變為「硼酸」，具有微弱的毒性，在體內不斷累積會對健康造成危害，目前已被各國禁用。以下列出硼砂對身體的負面影響：
- 紅血球破裂，出現嘔吐、腹痛、腹瀉、休克等症狀。
- 刺激皮膚、眼睛、呼吸道，引發皮膚過敏問題。
- 危害消化系統，使食慾消退，抑制營養分解、吸收。
- 危害生殖系統，使生殖器官萎縮、生育能力衰退。
- 肝、腎功能衰退，出現肝臟慢性發炎及凝固性壞死。
現在市面上的鹼粽，大多會添加鹼油（又稱粳油、鹼水）或鹼粉，來打造 Q 彈口感和黃金色澤。適量的鹼水，有益於腸胃不好的人，可平衡胃酸；但鹼性成分過量，吃起來會有微微的苦味，也會妨礙身體吸收維生素，孕婦和小孩必須特別注意食用量。
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DIY 鹼粽健康做法｜小蘇打粉、鹼粉、鹼水自製鹼粽
鹼粽做法小蘇打粉
- 浸泡糯米：準備 500g 的糯米洗淨，泡水約 1 小時。
- 調配鹼水：將 2 茶匙小蘇打粉兌上 200ml 的水，以大火加熱至沸騰。剛開始加熱的時候，可以用筷子不斷攪拌，幫助小蘇打粉溶於水中，沸騰 5 分鐘後，水量大約會剩下一半，即完成自製的鹼水。
- 鹼水拌入糯米：將泡好的糯米瀝乾，可稍微保留一些水分，並加入 3 茶匙的鹼水，攪拌均勻。
- 包鹼水粽：提前一天將粽葉泡軟，或燒一鍋熱水將粽葉煮軟，並將軟化的粽葉刷洗乾淨，就可以開始包粽子。包粽子時，記得預留糯米膨脹的空間。
- 煮鹼水粽：將包好的鹼粽放入乾淨的大鍋，並加入足量的水，直到完全淹過粽子，待水煮開之後轉為中小火，保持微滾的狀態，煮大約 1 小時。
鹼粽做法鹼粉
- 浸泡糯米：準備 600g 圓糯米沖洗乾淨，浸泡 1 小時後，再將水瀝乾。
- 加入鹼粉：將 20g 鹼粽專用鹼粉加入糯米中，再倒入 150g 的清水，充分攪拌至均勻混合，並靜置約 2 小時。
- 包鹼水粽：準備事先泡軟、刷洗乾淨的粽葉，開始包粽子。
- 煮鹼水粽：將水煮沸，加入包好的鹼粽，注意水位需蓋過鹼粽，再蓋上鍋蓋水煮約 3 小時，若使用壓力鍋則可減少水煮時間至 1 小時。
鹼粽做法鹼油
- 浸泡糯米：準備 600g 的圓糯米，洗淨後泡冷水 2 小時，再將糯米瀝乾，可保留些許水分，後續比較容易攪拌。
- 加入鹼油：在糯米中加入 20g 鹼油，攪拌均勻，糯米會呈現淡淡的金黃色澤。
- 包鹼水粽：將汆燙過後的粽葉刷洗乾淨，並使用葉子的正面包粽子，避免糯米沾黏粽葉，並注意糯米飯不要裝太滿。
- 煮鹼水粽：將粽子放入快煮鍋，倒入冷水直到淹過粽子，開大火等待水滾。水滾後，快煮鍋會發出聲響，開始計時30分鐘，同時將大火轉為中火。待快煮鍋內的氣體完全散逸後，即可開鍋。
鹼水粽做法注意事項｜為什麼做鹼粽失敗？鹼粽比例怎麼抓？
以下列出鹼水粽做法的注意事項，讓你第一次做鹼粽就成功！
- 糯米瀝乾的時候，保留一點水分，方便後續攪拌，但水分不宜太多，以免稀釋掉鹼水的濃度，導致鹼粽口感不 Q 彈。
- 鹼粽比例建議是 600g 糯米加上 20g 的鹼油或鹼粉（可製作出約15顆粽子），也可依照自己的口味和需求，稍微調整比例，但鹼油、鹼粉加多了，會吃起來鹼味比較重也比較苦，需特別注意。
- 包粽子時，建議將粽葉光滑的一面朝內，內側葉梗較平滑，比較不容易沾黏。
- 可將兩片粽葉交疊再填裝糯米，相較於一片粽葉，比較不容易散開。
- 包粽子時，應避免將糯米裝太滿，建議裝 6 ～ 7 成即可，搖起來仍有沙沙聲的空隙感，可避免糯米水煮後膨脹、將粽葉撐開。
- 若是覺得水煮後的鹼粽不夠 Q 彈，建議冷藏一個晚上再食用，不僅吃起來更有口感，鹼味也會降低。
鹼粽怎麼吃？不同鹼粽吃法推薦
鹼粽煮熟後，可冷吃也可以熱吃，但冷藏後口感和風味都更好，冰冰涼涼的，再搭配甜美的醬汁更有一番風味！以下整理 2 大鹼粽吃法，提供你作參考：
鹼粽吃法 1 ：沾砂糖、黑糖
「鹼粽沾砂糖」可說是最常見的吃法之一，不只增添甜味，也可以吃到砂糖一粒一粒的口感，搭配鹼粽 QQ 軟軟的質地，吃起來簡單卻富有層次。如果你喜歡黑糖的特殊香氣，也可以沾著吃看看喔！
鹼粽吃法2：沾蜂蜜、果醬
想要吃得健康一點，也可以將鹼粽沾蜂蜜、天然果醬吃，不僅能中和鹼粽本身微苦的味道，還可增添蜂蜜的清甜、果醬的黏美，作為飯後甜點非常療癒！
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結語
天氣逐漸轉熱，也即將迎來端午佳節，覺得熱呼呼的粽子難以引起食慾嗎？不如來顆冰涼 Q 彈、味道香甜的鹼粽吧！假如擔心市面上的鹼粽不夠健康、不合口味，自己動手做，掌握正確的鹼水比例，不論是沾蜂蜜、還是簡單的白糖，都健康又美味！
