更新日期： 2021 年 12 月 28 日
喜歡 Lady M 薄透軟嫩、奶油清爽不膩的招牌千層蛋糕嗎？一想到這，編輯的口水也是快滴下來了～不過身為小資族的我們，想要常常吃外面賣的千層蛋糕，荷包實在有點痛。所以今天就來分享 2 款可以媲美 Lady M 的千層蛋糕食譜，大家趕緊動手在家做做看，而且還不用用到烤箱喔！
▼文章目錄▼
超像 Lady M 的千層蛋糕餅皮怎麼做？
千層蛋糕不需要用到烤箱，只需要平底鍋就能完成，對許多剛入甜點坑的新手來說很方便。不過製作千層蛋糕最困難的地方，其實也是煎薄餅皮，需要耐心和細心把它一層層煎好，以下就先和大家分享煎薄餅皮的方式，再來看看抹茶千層蛋糕和水果千層蛋糕食譜怎麼以此調整，希望大家都能成功！
準備材料（此份量可做 8 寸大小的 28 張餅皮）
- 蛋 4 顆
- 低筋麵粉 55g
- 全脂牛奶 370g
- 砂糖 48g
- 無鹽奶油 33g
準備器具
- 平底不沾鍋 1 把
麵糊作法
1. 全脂牛奶加入砂糖後，加熱至微微沸騰。
2. 將低筋麵粉過篩加入牛奶中，混和均勻。
3. 把攪拌後的蛋液，分多次慢慢加入麵糊中混和。
4. 同樣分多次將溶化後的奶油倒入麵糊。
5. 最後將麵糊過篩一次，可以讓後續煎製的餅皮更加滑順。
6. 用保鮮膜將麵糊小心封好，放入冰箱冷藏過夜，提升麵糊的穩定性。
煎薄餅皮做法
1. 取一把家用平底不沾鍋，鍋子先以中小火預熱，控制火侯為麵糊倒下去後，僅會發出微微的滋滋聲，代表溫度適中。
2. 取一勺麵糊倒入鍋中，晃動使麵糊攤平，多餘的麵糊倒回即可。
3. 當餅皮邊緣出現焦黃色即代表煎製完成，用筷子將餅皮的邊緣翻起。
4. 將煎好的餅皮放置一旁放涼備用。
5. 依序將所有餅皮煎完。
煎千層蛋糕餅皮訣竅：
1. 前面幾張失敗、破裂、色澤不均皆屬正常，先煎幾張餅皮養鍋、掌控火侯，後面會越來越穩定。
2. 做好的餅皮可先進冰箱冷藏 1 小時，提升餅皮的組織密度，成品的口感會更棒！
以上食譜和作法參考《妮子厨房NyZ Kitchen》，點進下方影片可了解更詳細的製程：
抹茶千層蛋糕食譜
餅皮準備材料
- 蛋 4 顆
- 低筋麵粉 45g
- 全脂牛奶 366g
- 砂糖 43g
- 無鹽奶油 32g
- 抹茶粉 15g
餅皮作法
請參考上方「 超像 Lady M 的千層蛋糕餅皮怎麼做？ 」作法都是一樣的，差別在於麵糊加入抹茶粉來讓麵皮上色。
內餡準備材料
- 鮮奶油 610g
- 香草精 3 滴
- 細砂糖 80g
- 抹茶粉 1 大匙
內餡作法
1. 先取一個大鋼盆加入冰塊，再放入一個小鋼盆。
2. 將鮮奶油（須事先冷藏讓溫度降低）倒入小鋼盆中，接著加入細砂糖、香草精和抹茶粉。
3. 用攪拌器不斷來回攪打，約打 1～2 分鐘後，奶油會慢慢變稠。
4. 接下來改用畫圈的攪拌手法，一邊旋轉小鋼盆，將空氣打進內餡中，待攪拌 3～5 分鐘後，打發到奶油表面出現紋路，且還具有一定流動性即完成，切記不要打發過頭。
組合作法
1. 先拿一張薄餅皮放在最底層，接著倒上適量內餡。
2. 拿刮刀或湯匙的背面將內餡抹平整。
3. 再覆蓋上另一片薄餅皮，重複上述步驟直到所有餅皮一層一層疊上。
4. 組合完成後，將抹茶千層蛋糕蓋好放入冰箱冷藏 3 小時定型。
5. 上桌前可在最上層均勻撒上一些抹茶粉裝飾，再切成自己喜歡的大小食用。
水果千層蛋糕食譜
餅皮準備材料（約可做 8 寸大小的 14 張餅皮）
- 蛋 2 顆
- 低筋麵粉 28g
- 全脂牛奶 185g
- 砂糖 24g
- 無鹽奶油 17g
餅皮作法
請參考上方「 超像 Lady M 的千層蛋糕餅皮怎麼做？ 」作法都是一樣的，但因水果千層蛋糕的水果內餡夾層會比較厚，餅皮不需要疊那麼多層，因此材料配方可減半。
內餡準備材料
- 鮮奶油 300g
- 香草精 1 滴
- 細砂糖 30g
- 火龍果適量
- 香蕉適量
- 奇異果適量
內餡作法
請見抹茶千層蛋糕食譜的「內餡作法」，鮮奶油內餡的打發手法是一樣的！
組合作法
1. 先將奇異果、香蕉和火龍果切成薄片備用。
2. 取第一張餅皮抹上鮮奶油內餡後，鋪上適量的水果薄片（不用每一層都放）。
3. 依序往上疊上餅皮、抹內餡、放上水果，做完每一層。
4. 組合完成後，將水果千層蛋糕密封好放入冰箱冷藏 2～3 小時即完成。
怎麼裝飾千層蛋糕？
1. 最上方灑上不同口味的粉末
除了上面分享的抹茶千層蛋糕食譜外，可可粉、芝麻粉、焙茶粉、糖粉等也都可以拿來均勻鋪灑在千層蛋糕的最上方，或是拿來在盤子上面作畫，也些方式都能增加蛋糕視覺上的美感。
2. 將新鮮水果擺在最上層
新鮮的水果不僅好吃又美觀，只要把自己喜歡的水果擺在千層蛋糕上，像是藍莓、葡萄、芒果、草莓都很適合，最後再點綴上一小片薄荷葉，看起來就超可口的。不過要注意的是，新鮮水果容易出水，因此裝飾上新鮮水果的千層蛋糕不適合久放，最好立即享用完畢。
3. 用鮮奶油擠花裝飾
鮮奶油擠花是裝飾蛋糕最常見的做法，不論是螺旋花紋、連續花紋，還是直擠星紋，用來裝飾千層蛋糕也都超適合，記得使用植物性鮮奶油做擠花，會比較容易塑型。
5 個常見的千層蛋糕失敗原因
雖然千層蛋糕的材料很簡單，製作步驟也不複雜，但還是有一定的失敗率，以下 5 個狀況是常見的失敗狀況，一起來了解背後的失敗原因，以及怎麼解決。
失敗狀況一：餅皮太 Q，吃起來像粿或蛋餅皮一樣
這有可能是兩個原因造成，一個是混合麵糊時攪拌過度，麵粉就會出筋，影響到後續的口感；另外有可能是麵粉的比例太高，可以試著加點水，讓麵糊的稠度稀釋一些些，就比較能煎出跟外面賣的一樣口感的餅皮。
失敗狀況二：餅皮太厚，口感很奇怪
想要煎出又薄又軟的千層蛋糕餅皮，好的器具絕對不可少，一把好一點的不沾鍋可以防止餅皮沾黏，就不會因為怕餅皮黏鍋，倒入太多的麵糊。另外，平底鍋在煎之前，可先用燒滾的熱水燙過，就可以讓鍋子的受熱較平均，比較容易能煎出薄皮。
失敗狀況三：餅皮的邊緣變成脆皮口感
好不容易煎出薄餅皮了，但稍一不注意周圍的皮就變成脆皮。不用太擔心，只要拿一塊濕布，蓋住煎好的餅皮，等你煎好下一片的時間，周圍的餅皮就會變回軟軟的狀態了。
失敗狀況四：餅皮和內餡糊在一起
要做到層次分明的千層蛋糕，關鍵在於奶油內餡要打發的稍微硬挺一些，才有辦法固定，如果內餡太濕、或太流，很容易就會和薄餅皮糊在一塊。此外，組裝好的千層蛋糕一定要充分冷藏定型，切開後才會有漂亮的分層呦！
失敗狀況五：冷藏後，餅皮變得很硬
冷藏定型是製作千層蛋糕的重要步驟，但冷藏後的餅皮變得很硬是怎麼一回事？有可能是麵糊一開始就煎得太乾了，餅皮如果煎的越薄，就越不容易硬化，不過不管如何，只要冰太久都有可能會讓餅皮硬掉，冷藏的時間建議以 2～3 小時為主。
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