驚喜「國王派」完整圖解食譜（附三折法派皮教學），讓你吃到一整年的好運！

更新日期： 2021 年 1 月 11 日

什麼？主顯節已經過了，沒關係我們只是愛吃國王派而已～

在西方傳統，1 月 6 日主顯日時，都要吃「國王派」。平常做好的酥皮派上用場！趕快學起來，因為很有用，自己烤的國王派最好吃。派皮是一個很需要時間睡覺的睡美人，睡的時間長，麵筋鬆弛的時間夠，麵團就會好操作許多。

1、酥皮材料

・中筋麵粉 125 克
・鹽 2.5 克
・冰冰的奶油 32 克
・室溫奶油 62 克
・冰水 32 克

☼ 做法：

・把麵粉、鹽倒進攪拌鋼盆裡
・加入冰冰的奶油再使用槳型攪拌棒，用中速拌成沙粒狀（如果沒有攪拌機用指尖輕輕搓揉也可以）
・接著加入冰水再用攪拌棒攪拌成團，用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏半小時

・將醒完的麵團，用切麵板在表面劃上十字，並且用手由內往外推開成十字花瓣狀。
・準備好的室溫奶油（若還很硬可以用桿麵棍敲軟）放在麵團的中心。*千萬不要放過度柔軟的奶油，以免不好操作。
・以上、下、左、右的順序把奶油包覆起來，再由上下桿開成長片，完成後由上往中間折；再由下往中間折的方式（三折法）把折疊好麵團轉向左邊，再重複一次上述的動作，接著用保鮮膜包覆好再放入冰箱冷藏至少 20 分鐘

・醒好的麵再往上下桿開後用三折法折起轉向左邊之後，接著用保鮮膜包覆起來再冷藏醒麵 20 分鐘。
・醒完的麵團，再重複兩次的橄開＆三折法（圖 9-13），就算是完成囉！可以立刻使用。

2、杏仁奶油餡

・無鹽奶油 60 克
・砂糖 60 克
・蛋黃 1 個
・杏仁粉 40 克
・低筋麵粉 20 克
・香草豆莢 1/5 根
・白蘭地 5ml

☼ 做法：

・把室溫奶油和糖攪拌至泛白後，加入蛋黃攪拌均勻
・加入香草豆莢、杏仁粉攪拌均勻後再加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，最後拌入少許白蘭地即可。

三、組裝

・將完成的派皮切成兩塊
・兩塊分別橄成六寸圓片，放入冰箱冷藏 10 分鐘定型（如果麵團過軟可以冰久一點）
・準備一顆蛋黃攪散，並且取其中一片麵片，把杏仁奶油餡擠在麵皮中間並且放上瓷偶
・在外圈刷上蛋黃
・蓋上另外一片麵片後貼合
・在派的表面用小刀刻畫出喜愛的紋路，再刷上蛋汁（中途如果變軟不好操作可以冰到冷凍庫快速定型再操作）
・整個派刷上蛋黃後再貼合處用刀背切出喜愛的紋路後，中心點戳洞，放入預熱 200 度烤箱烤 25 分鐘 -30 分鐘上色即可
・出爐後可以隨意煮點酒糖液或是檸檬糖水即可。

＊想知道千層派皮更多的用法請參考我的作品：法式香甜常備點心
＊本食譜使用 KitchenAid 攪拌機操作

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｜關於 La Vie Friande 香・甜生活｜

從時尚產業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室，跳痛的人生從我在法國留學日子開始，一點一滴累積成現在的生活型態。除了沒有養雞養牛之外，什麼都可以自己做。

回到台灣之後，決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險；從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始，到法式家常點心，最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是：「媽媽，今天的點心是什麼？」

生活中沒有電視的干擾，所有的幸福都在餐桌上發生，這是一個小家庭的日常，也希望能變成大家的日常，呈現在你們的餐桌上。

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圖文：Zoe
編修：Kay