最近天氣開始熱起來，吃東西、喝飲料都想來點酸酸甜甜的味道，剛好迎來每年的梅子產季，醃漬後的酸甜滋味清爽又解膩，簡直讓人欲罷不能。快跟著本文的腳步，一起學習簡單的醃梅子做法，自己在家 DIY 也能做出不同口感、風味的美味醃梅子！
《文章目錄》
梅子產季什麼時候？不同熟度口感大不同！
梅樹為多年生落葉植物，生長在溫暖潮濕的地區。每年 3 ～ 4 月會長成果實，但此時採摘下來的梅子尚未成熟，表皮顏色較深；進入 5 ～ 6 月初夏時節，梅子才會逐漸成熟，轉變成鮮嫩的青黃色，果肉也會變得更飽滿多汁。
不同熟度的梅子差異在哪？
梅子本身的味道較酸澀，一般都會經過醃漬加工。但要注意的是，不同熟度的梅子果實，口感和軟硬度皆有所差異，因此各自適合的處理方式也不一樣！以下為你整理比較表：
| 熟度 | 顏色 | 軟硬度 | 常見用途 |
| 六、七分熟 | 青綠色 | 口感脆硬 | 醃漬脆梅 |
| 八、九分熟 | 青黃色 | 口感 Q 軟 | 醃漬 Q 梅或紫蘇梅 |
| 完全成熟 | 黃色 | 質地軟爛 | 梅子果醬 |
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3 種簡單醃梅子做法！體驗多種風味口感
你也想嘗試自己在家醃梅子嗎？其實它的製作過程並不困難，只要掌握正確的份量、醃漬時間，基本上都不會失敗喔！以下編輯與你分享 3 種常見的醃梅子做法，讓你在家也能輕鬆 DIY 。
醃梅子做法 1 ：日式醃梅子
日式醃梅子又被稱為「梅干」，是日本料理的經典漬物，通常會加入「紅紫蘇」將其染成深紅色。吃起來味道濃郁強烈，酸酸鹹鹹的非常開胃，一般會包在飯糰，或是配著白飯一起吃。
準備食材
- 成熟的青黃梅（ 1000g ）
- 鹽巴（ 180g ）
- 紅紫蘇（ 200g ）
製作步驟
- 將梅子清洗乾淨，將蒂頭都剔除，並使用毛巾輕輕擦乾水分。
- 將清洗好的梅子平鋪在桌上，等待表面水分風乾。
- 取一個乾淨的容器，在底部均勻撒上一層鹽巴，再將梅子疊在上面。
- 鋪好一層梅子之後，再灑上鹽巴，並依照「梅子→鹽巴→梅子」的順序往上層層堆疊。
- 將梅子和鹽巴都放入容器，並在最上面墊一個蓋子，壓上石頭等重物。
- 將容器的蓋子蓋好，建議在外層包上一層塑膠袋，打結密封起來。
- 大約 3 ～ 4 天之後，開蓋檢查一下，確保梅子有滲出水分（形成梅醋），並將上方重物的重量減半，再繼續封蓋醃製。
- 醃漬時間達 1 個月時，將鹽巴抓醃過的紅紫蘇放入，但記得先擠掉多餘的水分，並確保紅紫蘇完整浸泡在梅醋中。
- 再等待半個月的時間，即可開蓋，將醃漬好的梅乾擺放 3 天 3 夜直到風乾，日式醃梅子即完成！
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醃梅子做法 2 ：紫蘇梅
紫蘇葉帶有一股薄荷香氣，嚐起來則是淡淡的清爽甘甜，揉和醃梅子本身的酸甜微澀感，交織成迷人的獨特滋味，更讓人回味無窮！
準備食材
- 八、九分熟的青梅（ 6000g ）
- 粗盬（ 600g ）
- 二砂糖（ 3600g ）
- 紫蘇（少許）
製作步驟
- 剔除青梅的蒂頭，並使用清水沖洗，擦拭乾淨。
- 將清洗好的梅子放入大碗中，倒入粗鹽並搓揉約 10 分鐘，直到梅子表皮的顏色變深，並將梅子滲出的澀水倒掉。
- 加入開水直到淹過梅子，放置浸泡 24 小時，使梅子表皮軟化後取出。
- 將梅子擺放在通風處晾乾，有空就稍微翻動一下，直到梅子表皮變皺即可。
- 取 1200g 砂糖，並準備一個玻璃容器，將梅子加入後蓋上一層砂糖，再放入梅子，以此類推。最後將剩下的砂糖也全部加入，再蓋上蓋子。
- 待砂糖溶化得差不多之後，直接加入 1200g 的砂糖。
- 接著處理紫蘇葉，取適量的葉片灑上食鹽搓揉一下，擠掉多餘水分之後風乾。
- 等容器中的砂糖第二次融化之後，再加入 1200g 的砂糖及紫蘇葉。
- 最後等待 2 ～ 3 個月的醃漬時間，就可以開蓋享用囉！
醃梅子做法 3 ：茶梅
茶梅一入口，不僅可以嚐到果香的酸甜，同時也會感受到茶香的芳香微澀，整體風味明亮清爽，卻又十分醇厚、帶有層次感，完全不會太過甜膩。
準備食材
- 八、九分熟的青梅（ 1500g ）
- 粗鹽（ 30g ）
- 砂糖（ 1200g ）
- 茶葉（ 15g ）
製作步驟
- 首先要處理茶葉，使用 50c.c. 的熱水將茶葉泡開，等待 5 分鐘之後加入 200g 的砂糖攪拌均勻，放涼備用。
- 將青梅的蒂頭去掉，清洗乾淨，放在通風處等待梅子表面乾燥。
- 準備一個大碗，放入梅子及粗鹽，戴手套搓揉約 10 分鐘，直到果皮軟化，並將梅子滲出的苦水倒掉。
- 接著加入 200g 的砂糖，混合均勻之後放置約 3 小時，期間可稍微撥攪，讓青梅自然滲出苦水。
- 一樣將容器中的梅子苦水倒掉，再取剩下的 500g 砂糖與梅子分層放入容器，最後加入預先調製的茶葉糖漿。
- 當容器中的砂糖都融化後即可開罐，將裡面的液體都倒掉，再加入 300g 的砂糖攪拌一下。
- 建議再等待茶梅醃漬至少 1 個月，即可開罐品嚐茶梅的自然清甜味。
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常見 Q&A ｜醃梅子可以放多久？功效有哪些？
醃梅子功效有哪些？
以傳統中醫的角度而言，梅子有消炎退腫、生津止渴等功效，性質屬「微鹼性」，可以調節血液酸鹼性，幫助維持生理健康機能。此外，醃梅子本身的熱量不高，即使你正在減肥、控制飲食一樣可以安心吃，另內含豐富的多酚、木酚素級檸檬酸，有助於腸胃保健、告別疲勞。
醃梅子一次可以吃多少？
雖然醃梅子可以為身體帶來許多好處，但其中糖分和鈉含量都很高，吃太多可能反而造成身體代謝負擔。因此，建議一天不要吃超過 3 顆。
醃梅子如何保存？
平時容器應保持密封，擺放在陰涼處即可。記得每次開蓋拿取醃梅子時，一定要使用乾淨且完全乾燥的湯匙，避免水分和細菌跑進去，導致發霉和變質。
醃梅子發霉怎麼辦？
一但發現醃梅子發霉，建議整個丟棄。即使將發霉的部分撈出來，也不能確保完全乾淨、沒有黴菌。若是吃下發霉的醃梅子，很可能出現腹瀉、過敏等症狀。
醃梅子可以放多久？
只要正確保存，未出現發霉或異味等狀況，醃梅子是可以長久保存的，甚至會越放越香甜，單吃也非常美味！尤其推薦你將陳年梅加入菜餚中，可增添果香的獨特酸甜風味。
結語
隨著初夏產季即將到來，開始可以買到不同熟度的新鮮梅子。而相信看完本文的介紹，你已經了解該如何分辨梅子的熟度，可根據自己的口味喜好，嘗試開始在家自己製作醃梅子，在這個夏天感受自製醃梅子的酸甜魅力！
