你是不是也喜歡與三五好友下班小酌？雖然什麼酒都喝，但老是覺得紅酒喝起來都一樣，品味不出好壞與品質？其實品嘗紅酒真的是需要練習的，本篇將告訴大家專業的品酒術語與步驟，讓你在與朋友小酌時能夠聊上幾句，成為聚會焦點喔！
《文章目錄》
品酒術語：5 個品嘗紅酒專業用語
品嘗紅酒除了「順口」、「好喝」之外，還有什麼能說呢？其實在專業的品酒術語中，有 5 項指標，分別是：甜度、酸度、單寧、果味與酒體。
品酒術語 1. 甜度（Sweetiness）
紅酒的甜度來自於葡萄中尚未完全發酵的糖分，這些糖分也被稱為殘糖。酒的甜度由低到高分為至少四個等級：Dry（干） -> Medium Dry（半干） -> Medium Sweet（半甜） -> Sweet（甜）。負責感受甜度的位置是在舌尖，所以通常一入口我們會先感受到甜味。除了味覺以外，從葡萄酒在酒杯上的附著程度也能看出差異，越甜的酒黏稠度會越高。
品酒術語 2. 酸度（Acidity）
紅酒的酸味來自於葡萄本身的酸性物質，包含蘋果酸和檸檬酸等等。一般來說，越成熟的葡萄果實越不酸，所以在寒冷地區釀造的葡萄酒酸度會較高。除此之外，白酒的酸度通常也比紅酒高，這也是白酒嚐起來更爽口的原因。感受酸度的位置在於舌頭兩側的位置，感受到酸的時候舌頭兩側會有一點麻麻的，且口水分泌速度會增加。
品酒術語 3. 單寧（Tannin）
單寧是一種在葡萄籽或葡萄皮發酵後產生的酸性物質，也被稱作單寧酸。單寧很大程度上左右了紅酒的口感、味道，是口感乾澀以及苦味的最大來源，但也因此讓品嚐紅酒的風味更加豐富、具有層次感。另外，紅酒功效中最為人所熟知的抗氧化作用，其實也是來自於單寧的貢獻。如何感受單寧？單寧會讓嘴巴有乾燥的感受，以及從舌頭前端到兩側會有一點苦味，這個感受容易與「不甜」的感受混淆。
品酒術語 4. 果味（Fruit）
果味顧名思義就是水果的香味，紅酒裡面的水果香氣很多元，大部分會以紅色、黑色等深色的漿果為主，例如：草莓、蔓越莓、覆盆莓、黑莓、黑李、黑櫻桃與黑醋栗等等。還有其他莓果類，或是無花果、椰棗等特殊香氣。在一瓶酒中可能會有不止一種香氣，在對於初學者來說，可以從品味香氣的過程中慢慢找出自己的喜好，最明顯的那個味道可能就是你最喜歡的味道。
品酒術語 5. 酒體（Body）
酒體的概念比較抽象，可以想像成形容酒的「重量」或是「濃度」。一般來說可以將酒體大略分為以下三種程度：
1. 輕盈（Light）
2. 中等（Medium）
3. 厚重（Full-bodied）
年份、酒精濃度、釀造法等等因素都會影響酒體的表現，大部分的外行人通常對於一支酒的印象多數就是來自於酒體的體現，比如說我們常說的「順口」、「不會太烈」這樣的形容詞。
品酒步驟：從拿酒杯到入喉處處是學問
認識完基本的品酒術語，接下來向大家介紹品酒步驟的 5 個「S」：分別是See（觀察）、Swirl（晃動）、Smell（聞）、Sip and Swish（啜飲與漱口）以及 Swallow or Split（吞嚥或吐出）。
品酒步驟 0. 紅酒杯怎麼拿？
在真正的品酒步驟開始之前，學會拿紅酒杯也是很重要的喔！握住杯肚是非常外行的拿法，你可以選擇抓住杯腳，或是拖住、夾住杯底，避免手的溫度影響酒的表現。
品酒步驟 1. 觀察（See）
第一步要觀察紅酒，拿起酒杯傾斜 45 度角，並觀察紅酒的色澤與透明度，是清澈或是混濁。傾斜角度來看的話，越邊緣處可以看清楚透明度，越成熟的紅酒，中心顏色會越深呈現深紅色，與邊緣的色差也會較大。較年輕的酒則是色差較小，中心會帶有一點亮紫色。
品酒步驟 2. 晃動（Swirl）
一邊晃動可以一邊觀察紅酒殘留在杯壁的情形，當酒的黏性越強，其酒精濃度就越高。二來，輕微的晃動酒杯可以讓酒與空氣接觸，加速紅酒的氧化作用，讓香氣更擴散出來。
品酒步驟 3. 嗅聞（Smell）
品嘗紅酒的第三步，也是最重要、最考驗專業的步驟——「聞酒」。一支好的紅酒香味層次會越豐富、複雜，剛入門的人可能聞不出太多味道，可以從香味的類別開始練習起，例如：果香、花香，或是木頭香等等。隨著品嘗紅酒知識與經驗的累積，能辨別出來的香味會更多、更詳細，甚至是不同品種的葡萄香氣也都可以聞出差異。
品酒步驟 4. 啜飲與漱口（Sip and Swish）
品味完香味後，先含一小口紅酒在嘴中，舌頭反覆翻攪，讓紅酒包覆著舌頭與口中的每一個部位。有些人會做出類似漱口的動作，讓紅酒與口腔更完整的接觸，目的是為了讓感知不同味覺的部位都能有相同感受。比如說：負責甜味的舌尖、負責感知酸味和丹寧苦澀的舌頭兩側，與感受酒精辛辣的喉嚨等部位。
品酒步驟 5. 吞嚥或吐出（Swallow or Split）
最後依照場合會有吞嚥與吐出兩種方式，若是專業的品酒場合，有些品酒師為避免攝入太多酒精而影響精神與判斷，在感受完紅酒在口腔中的表現後會將酒吐出。如果是與朋友聚餐等場合，稍微讓酒精停留在口腔幾秒鐘後就可以吞下了。口中的溫度也會影響久的表現，所以不宜停留太久，而品質好的紅酒入喉以後的尾韻會較長，所以吞下後也要慢慢品味。
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其他品嚐紅酒知識與注意事項
學會的品味的方法與品酒術語，那紅酒怎麼喝才好喝呢？怎樣喝才能正確喝出紅酒的風味，不要糟蹋了這些美酒呢？讓紅酒變好喝的魔法有以下兩種，一是醒酒，二是選對酒杯！
一、紅酒醒酒怎麼做？
一般來說紅酒至少會建議醒酒 30 分鐘後才飲用，但是每一瓶酒經過不同的氧化時間，風味各異，這也是品嚐紅酒的巧妙韻味所在。
- 醒酒瓶醒酒
外面市售的醒酒瓶瓶身都會很寬，可以很好的讓紅酒跟空氣接觸、氧化，讓風味更好的被喚醒。另外，把紅酒倒進醒酒瓶還有另一個好處是避免倒出沈澱物。有些老酒會有沈澱物，雖不代表這是不好的酒，但沈殿物多少會影響風味跟口感。
- 杯中醒酒
倒在杯中醒酒，可以讓飲者自己決定要醒多久，不同時間段的每一口都會是不同風味與感受。
二、紅酒杯怎麼挑？
為了讓紅酒可以更好的與空氣接觸且氧化，一般會選擇口徑較大的酒杯，如波爾多酒杯、勃根地酒杯。除了能夠幫助氧化以外，大口徑也能讓我們聞香時更方便、更能品出紅酒中層次豐富的風味。
Pinkoi 推薦紅酒杯與醒酒器
結語
看完了上面這麼多品酒的小技巧與相關知識，是不是很想要嘗試品嚐紅酒呢？邀請朋友或與另一半一起細細品味紅酒的風味，在週末的晚上增添一點小浪漫與情趣，也是很好的選擇喔！
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