更新日期： 2021 年 11 月 26 日
冷颼颼的天氣，你第一個想到的美食是什麼呢？P 編最喜歡的冬天食物就是「壽喜燒」，在香噴噴的壽喜鍋中，加入鮮嫩的牛肉片、喜歡的蔬菜、配菜，再沾著滑順的蛋液食用，簡直是人間極品！在外面享用壽喜燒價格並不便宜，動輒一餐 500 元，因此不少人會學習壽喜燒作法，不只成本低，更能客製化自己最喜歡的風味。這篇文章就要來完整介紹壽喜燒的由來、種類以及詳細做法，別猶豫，這個冬天來為自己與家人準備一頓暖呼呼的壽喜燒吧！
《文章目錄》
壽喜燒的由來
壽喜燒（日文：すき焼き / 鋤焼き / Sukiyaki）起源於日本江戶時代的關西地區，這項美食的由來有多種說法，其中一種是據聞受到宗教（佛教、神道教）影響，當時只有天皇能吃肉，一般平民無法品嚐，因此農民會偷偷宰殺牲畜，並使用農具加熱生肉，「すき」就是鋤具的日文。
後來明治維新時期受到西方思潮影響，人人皆可開始吃肉，壽喜燒開始普及，也開始搭配蔥、味噌、醬油、砂糖一起煮，來去除牛肉的腥味，而且為了讓肉吃起來更加滑嫩，還會沾上生蛋汁後再入口，這也是人們享用壽喜燒，一定會配顆蛋，讓肉品沾著吃的原因。
德川幕府時期的日本人一般不吃牛肉，除生病或是有值得慶祝的日子才會吃，這也是為何日本人的節慶喜宴常會見到牛肉壽喜燒。
壽喜燒還有分「關東風」＆「關西風」
如上一段提到，壽喜燒最早源自關西，作法偏向烤肉，首先在鍋子上塗上牛油，再放牛肉直接用乾鍋煎，直到牛肉表面變熟後才加入蔬菜，蔬菜煮熟過程中會流出水分，最後再加砂糖和醬油調味，先煮肉加入醬汁的關西風壽喜燒，口味吃起來比較重。
關東風壽喜燒則是先把醬汁放入鍋裡煮成調味湯，湯汁煮滾之後，再加入肉＆蔬菜等食材煮熟，最後沾著生蛋食用。醬汁的製作方式也是使用醤油、酒、砂糖、味醂調味而成。
在家也能做！完整壽喜燒作法
壽喜燒好吃的關鍵，就在於肉的品質、蛋的鮮度、醬汁的香醇和恰到好處的甜度。如果不想用市面上販賣的壽喜燒醬汁，建議可以自己調醬汁！以下就來看看壽喜燒醬比例，使用日式醬油跟台式醬油製作都可以喔！
壽喜燒作法：壽喜燒醬汁＆昆布高湯
壽喜燒醬做法
- 清酒 50cc（可用米酒代替）
- 味醂 50cc
- 醬油 50cc
- 水 100cc
- 砂糖 30g（砂糖比例可依照個人喜好調整。）
昆布高湯作法
- 高湯用的昆布 15cm
- 水 2000cc
- 柴魚 20-30g
關西風壽喜燒作法
Step1. 準備平底鍋，在鍋底塗一層牛油或是奶油
Step2. 均勻撒上薄薄一層砂糖
Step3. 放入切片洋蔥、切段大蔥，煎到變色
Step4. 把肉放下去用中火煎，兩面都煎到微變色
Step5. 倒入壽喜燒醬汁一起煎，肉就可以夾起沾著生蛋液食用
Step6. 丟入蔬菜、豆腐，剩下的醬汁以及適量的昆布高湯，把食材都煮熟就完成了
詳細做法可參考 YouTube 頻道《Martin’s Cuisine》的教學影片：
關東風壽喜燒作法
Step1. 將食材平均放入鍋中
Step2. 醬汁跟高湯的比例依個人口味而定，如果想吃清淡點，影片建議壽喜燒醬汁&昆布高湯以「1:7」比例混合成壽喜鍋湯底
Step3. 把湯底倒入食材鍋中，開中小火燉煮，煮熟之後即可食用
詳細做法可參考 YouTube 頻道《日食记官方频道 Cat’s Kitchen》的教學影片：
壽喜燒作法相關問題
壽喜燒配菜如何選擇？可以加海鮮嗎？
Embed from Getty Images常見的壽喜燒配菜除了肉品之外，高麗菜、白菜、豆腐、香菇、茼蒿、金針菇、蔥、洋蔥等都很適合加入壽喜燒。生雞蛋液則是壽喜燒的靈魂，為什麼要沾生雞蛋液，主要原因是為了讓肉冷卻下來，其次也能讓濃厚的味道變得柔和，口感也更加滑順。
至於是不是一定要加牛肉呢？壽喜燒可以加海鮮嗎？加海鮮又稱為「魚壽喜」，用「魚片」取代「牛肉片」對於吃海鮮素，或是不吃牛的人來說真是一大福音，至於什麼魚片適合加入壽喜鍋呢？有廚師建議選用「鯛魚片」，吃起來其實也跟紅燒魚有異曲同工之妙呢～
還有哪些壽喜燒吃法？
前面提到，壽喜燒的道地吃法就是將肉片煮熟後，迅速加入生雞蛋液沾著吃。後來許多饕客追求更特別的吃法，在生雞蛋液加入「七味粉」及一些蔥花，拌勻之後，將鮮嫩的牛肉片加入食用，更別有一番日式風味！
壽喜燒醬汁用法？
壽喜燒醬汁超級下飯，煮過牛肉與蔬菜之後的醬汁與在吃得差不多結束時，在鍋裡面煮烏龍麵，和濃郁的湯汁一起煮，吸收湯汁再食用。另外也可以把醬汁保留下來，直接搭配白飯食用，或是淋在白飯上面，就成了市面上常見的壽喜燒丼飯！這麼好吃又下飯的壽喜燒醬汁，跟許多食材搭配都可以發揮它最大的美味價值！
壽喜燒熱量多高？會胖嗎？
壽喜燒使用柴魚高湯＋醬油，雖然鈉的含量比較高，口味也偏重鹹，但相較於其他種火鍋湯頭熱量較低（而且一般來說也不太會直接喝壽喜燒湯），因此整體的熱量還是取決你所選擇的食材，盡量以天然的蔬菜、肉等原型食物為主，不要選擇加工火鍋料，也要記得最重要的一點：若不控制份量，任何東西吃多了都是會胖的！
Pinkoi 也有暖呼呼的冬天鍋物周邊！
結語
看完以上的做法，是不是覺得原來外面的壽喜燒都賣太貴了！簡單幾個壽喜燒材料準備好，你在家也可以複製出屬於日本小家庭的冬日幸福！
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