更新日期： 2021 年 12 月 6 日
過年辦年貨，常常能看見各種口味的牛軋糖，濃濃奶香味、甜甜的還能吃到各式堅果，口感多層次、好好吃！不過你知道牛軋糖的成份有哪些嗎？愛吃牛軋糖的你知道牛軋糖的熱量有多少嗎？今天小編一次幫你解答牛軋糖的各種疑問，也推薦給你四種不同的牛軋糖食譜，可以自己動手做！趕緊來看看～
牛軋糖的由來知多少？
你知道牛軋糖的正確念法嗎？牛「軋」糖的注音，讀作「一ㄚˋ」，或者「ㄍㄚˊ」，有輾壓、聚集的意思。牛軋糖的中文名稱，是直接將英文的 Nougat 的音譯過來的。最早是在義大利被發明出來的，當時是在某位貴族的婚宴上，新人們獲贈這種外型白色的甜甜小點，它主要的成分是蜂蜜、杏仁、蛋白。後來才陸續傳到歐亞各國，並各自發展出屬於自己的味道與牛軋糖做法。
目前台灣的牛軋糖主要成分包含：奶粉、砂糖、奶油、蛋白，以及核桃、花生等堅果類，蔓越莓果乾以及花辮也很常見，都是用來增加牛軋糖的口感與香氣，口味選擇相當多。
不過值得注意的是，牛軋糖小小一顆（約 50g 重量的牛軋糖）熱量就有 46.8大卡，愛吃美食的同時也要注意熱量～
四種不同種類的牛軋糖做法食譜大公開！
了解關於牛軋糖的知識後，是不是也迫不及待想要自己動手做啦～小編今天來分享四種牛軋糖的做法食譜給你，找時間來做看看吧！
1.經典法式牛軋糖做法
有別於台灣多元口味的牛軋糖，法式牛軋糖口味較單純，不過口感也是深受很多人歡迎呢！製作成分沒有加入任何牛奶、奶粉，主要原料是蛋白、蜂蜜、糖，以及堅果類，可以吃到牛軋糖最純粹的原味。
參考以下法式牛軋糖做法教學影片，可以更了解詳細製作流程：
材料：
- 蛋白 30 公克
- 蜂蜜 45 公克
- 細砂糖 145 公克
- 麥芽糖 290 公克
- 水 45 公克
- 鹽 3 公克
- 各種堅果核桃、杏仁、蔓越莓乾（依照個人口味增減）
作法：
1. 將堅果類放入烤箱以 160℃ 烤 10 分鐘。（可在烤好的堅果上撒點鹽調味。）
2. 準備一個蛋白盆，在盆底墊另一鍋溫水，讓蛋白保溫在 40℃ 備用。
3. 準備另一個盆子，將細砂糖、水、蜂蜜混合，並開中火將糖漿煮到滾。
4. 糖漿煮滾到 120℃ 時，同時用電動攪拌器以中速，將蛋白盆內的蛋白打至濕性發泡。
5. 糖漿煮到 130℃ 時接著倒入蛋白霜中，持續用電動攪拌器以中速拌勻，直到蛋白霜變得濃稠。
6.加入堅果類拌勻。
7.倒入模具中等待降溫，就完成！
2.棉花糖版牛軋糖做法
參考以下棉花糖版牛軋糖做法教學影片，可以更了解詳細製作流程：
材料：
- 棉花糖 190 克
- 奶粉 95 克
- 無鹽奶油 35 克
- 杏仁、蔓越莓乾共 200 克（可換成喜歡的堅果類）
作法：
1. 首先將堅果類放入烤箱以 160℃ 烤 10 分鐘。（可在烤好的堅果上撒點鹽調味。）
2. 將奶油倒入不沾鍋中開小火，將奶油慢慢煮到溶化。
3. 接著加入棉花糖，加熱直到大部分的棉花糖融化時，再加入奶粉混合均勻。
4. 加入杏仁、蔓越莓乾拌勻。
5. 倒入模具中等待降溫，就完成！
3.無糖版抹茶牛軋糖做法
參考以下無糖版抹茶牛軋糖做法教學流程，可以更了解詳細製作流程：
材料：
- 蛋白 30 克
- 低聚糖漿 195 克
- 巴糖醇 75 克
- 赤藻糖醇 6 克
- 全脂奶粉 145 克
- 無鹽奶油 30 克
- 無鹽杏仁 適量
- 抹茶粉 10 克
- 鹽 少許
作法：
1. 首先將堅果類放入烤箱以 160℃ 烤 10 分鐘。（可在烤好的堅果上撒點鹽調味。）
2. 把無鹽奶油、杏仁各別放入一碗中，放到烤箱以 95 °C 保溫。
3. 將全脂奶粉和抹茶粉，放入另一碗中混勻備用。
4. 起一小鍋放入低聚糖漿、巴糖醇和鹽，並以中火煮滾。（中間過程不要攪拌呦）
5. 當糖漿煮至 130 °C 時，著手開始打發蛋白。用電動打蛋器以中高速打發蛋白，等到泡沫變得綿密細緻後，再加入赤藻糖醇，繼續以中速打發，放著備用。
6. 用溫度計測量，待糖漿煮至150 °C 離火，並馬上將糖漿倒入蛋白霜中。持續用電動攪拌器以中速拌勻，直到蛋白霜變得濃稠為止。
7. 將融化奶油分次加入鍋中打勻，接著加入一半奶粉拌勻。
8. 開小火將步驟 7 隔水加熱，並加入剩下的奶粉，繼續攪拌至柔軟的稠狀後就可以離火。
9. 倒入模具中等待降溫，就完成無糖版抹茶牛軋糖！
4.不加奶粉版牛軋糖做法
參考以下不加奶粉版牛軋糖做法教學影片，可以更了解詳細製作流程：
材料：
- 細砂糖 170 克
- 海藻糖 30 克
- 水 80 克
- 麥芽水飴 140 克
- 玉米糖漿 70 克
- 抹茶粉 30 克
- 蛋白 40 克
- 蛋白霜粉 5 克
- 細砂糖 25 克
- 堅果 300 克
作法：
1. 首先將堅果類放入烤箱以 160℃ 烤 10 分鐘。（可在烤好的堅果上撒點鹽調味。）
2. 將玉米糖漿與抹茶粉混合。
3. 鍋中加水、麥芽、細砂糖煮到 150℃ 熄火備用。
4. 蛋白加上蛋白霜粉先打發 20 秒，再加入細砂糖接著快速打發到濕性發泡。
5. 接著加入步驟 2 的抺茶膏，打勻後隔水保溫。
6. 抹茶膏加入煮好的糖漿，最後快速打發 4 分鐘。
7. 加入堅果拌勻。倒入模具中等待降溫，就完成！
看完以上四種牛軋糖的製作影片，是不是想趕快動手做看看了呢？
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