更新日期： 2021 年 12 月 16 日
台灣是香蕉王國，一年四季皆有出產香蕉，香蕉的營養價值非常高，各種熟度都有不同的功效，而太熟的香蕉，就拿來烘焙成香蕉蛋糕吧！香蕉蛋糕作法簡單、材料簡便，口感濕潤蓬鬆、味道甜而不膩，不管大人小孩一定都超愛，想要知道怎麼用烤箱、電鍋、微波爐來做，就趕緊接下去看看香蕉蛋糕作法和注意事項。
▼文章目錄▼
香蕉蛋糕作法簡介
香蕉蛋糕是以香蕉作為主成分的蛋糕，它的表現形式和種類其實很多元，可以做成鬆餅、杯子蛋糕、千層蛋糕等等，連在東南亞料理中，也可以看到越式的烤、蒸香蕉餅。
不過，最常看到的還是「香蕉磅蛋糕（banana bread）」，磅蛋糕鬆軟又略帶濕潤的口感和香蕉的質地很搭配，是許多咖啡廳或蛋糕店的人氣商品，同時也很適合甜點新手嘗試，成功率很高喔！
最簡單的香蕉蛋糕食譜
準備材料
- 熟香蕉 3 根
- 低筋麵粉 150g
- 砂糖 100g
- 無鹽奶油 100g
- 蛋 3 顆
準備器具
在磅蛋糕模或長型蛋糕模裡先鋪一層烘焙紙，烤好的香蕉磅蛋糕會比較好拿出
製作步驟
1. 把香蕉用叉子壓碎呈泥狀備用
2. 奶油先用微波爐完全融化成液態備用
3. 先將烤箱預熱至 180℃
4. 將常溫蛋打入碗中，並打發至有些許大氣泡出現後，將砂糖分兩次加入打發至蛋糊變白，把攪拌器提起後，流下的蛋糊會呈現緞帶狀，且在表面稍稍停留即可以停止打發
5. 接著將低筋麵粉過篩後加入蛋糊，並用切拌方式攪拌均勻
6. 拌勻後再加入香蕉泥，同樣用切拌手法混合均勻
7. 最後加入已融化好的奶油，再用切拌方式混合
8. 混合均勻的麵糊倒入烤模，進烤箱以 180℃ 烤 50 分鐘
9. 把蛋糕從烤模中取出，並放涼一個晚上後再切開食用，蛋糕的濕潤度會更佳
食譜及更詳細的烤箱版香蕉蛋糕作法參考《Kuvarica廚娘_異國廚房》的影片：
免烤箱！電鍋香蕉蛋糕家常作法
準備材料
- 熟香蕉 3 根
- 低筋麵粉 125g
- 砂糖 30g
- 橄欖油 35g
- 蛋 3 顆
- 蘇打粉 1 茶匙
- 泡打粉 1 茶匙
- 鹽 0.5 茶匙
準備器具
可直接用電鍋內鍋當模具即可，內層再刷一點油，最後會比較容易脫模；也能使用一般模具放入電鍋中蒸
製作步驟
1. 先用叉子把香蕉搗碎成泥狀備用
2. 將常溫的雞蛋打入碗中混和，再以電動攪拌機打發約 1 分鐘
3. 把砂糖加入蛋液中，再打發 2 分鐘
4. 接著加入香蕉泥混合均勻
5. 再依序放入蘇打粉、泡打粉和鹽後，攪拌均勻
6. 倒入全部的麵粉，繼續以電動攪拌機打發均勻
7. 最後加入橄欖油，手動混合均勻
8. 把麵糊倒入電鍋內鍋或模具中，用可加熱的保鮮膜蓋上，並搓幾個小孔透氣
9. 放進電鍋中蒸 40 分鐘
10. 蒸好後放涼再脫模，就完成了！
食譜及更詳細的電鍋版香蕉蛋糕作法可參考《Niko 郑蔚衫》的影片：
3 步驟懶人香蕉蛋糕作法
準備材料
- 香蕉 0.5 根
- 低筋麵粉 30g
- 奶油 30g
- 蛋 1 顆
- 泡打粉 0.5 茶匙
準備器具
可微波的馬克杯
製作步驟
1. 先將香蕉搗成泥狀
2. 接著把香蕉泥和所有材料在馬克杯中攪拌均勻
3. 放入微波爐中微波 1－2 分鐘（視微波爐的功率而定），就完成了！
香蕉蛋糕適合的配料
想要讓香蕉蛋糕多點不同變化，只要在烘焙時加入其他適合的材料，或是最後點綴上配料，就能變換出全新滋味。
1. 巧克力：巧克力和香蕉就像是甜點界中的天生一對，不管是把巧克力淋醬在蛋糕表面，或是製作時一起加入，都超級好吃！
2. 核桃、堅果：放入一點核桃碎和堅果碎，可以讓柔軟綿密的香蕉蛋糕增加一些口感，整體的營養價值也更提升了。
3. 燕麥：據說減肥的人吃香蕉搭配燕麥，效果會加倍。而蛋糕中加入燕麥可以增加膳食纖維攝取，也讓口感上的變化更豐富。
4. 蜂蜜：香蕉蛋糕加入蜂蜜，有助於增強蛋糕體的保濕度，使蛋糕更濕潤綿密，淡淡的蜂蜜香也讓人食指大動。
5. 藍莓：擁有豐富青花素藍莓的酸，可以中和掉香蕉的甜，不喜歡吃太甜膩的甜時的人可以試試看～
6. 黑糖：聽起來雖然有點怪，但黑糖加香蕉再加水果醋，是在日韓很盛行的一種減肥方式，一起做成蛋糕也是超 match 的！
7. 肉桂：味道特別的肉桂能把香蕉的甜味提出，製作時和麵粉一起過篩加入麵糊即可，再搭上巧克力就是最經典的組合。
8. 蘭姆酒：火焰焦糖蘭姆香蕉是一道經典的法式甜點，稍微變化一下，做成香蕉蛋糕反而蹦出新滋味。
9. 伯爵茶：伯爵茶和香蕉看似毫無交集，搭配在一起卻能堆疊出獨特而迷人的香氣，再佐上一壺熱茶，就是下午茶最高享受～
10. 優格：香蕉蛋糕中加入優格，可讓蛋糕體變得溼潤，吃起來完全不乾還很綿密，優格淡淡的酸味和奶香讓風味更加分。
香蕉蛋糕失敗原因和作法注意事項
1. 香蕉磅蛋糕失敗了，為什麼吃起來像發糕？
烤好後的蛋糕吃起來像發糕，可以檢視是不是以下幾點出問題：
- 攪拌麵糊過程是不是拌太久，攪拌時的動作要輕柔，要有足夠的氣泡維持住蓬鬆感，攪打過久會導致消泡，最後的成品就會變得非常紮實。
- 若有使用泡打粉，請檢查泡打粉的份量夠不夠，或是泡打粉還有沒有在效期內。
2. 香蕉蛋糕很濕軟，像沒烤熟一樣？
如果烤出來的蛋糕體非常濕軟，一來有可能是烘焙時的烤溫不足，蛋糕裡的水氣還太多；二來，在混合麵糊時，如果攪拌過度導致麵粉出筋，最後的成品可能就會塌掉。
3. 香蕉蛋糕用植物油，還是奶油做比較好？
在網路上可以看到有些香蕉蛋糕的食譜是使用奶油，有些則是用植物油。這兩者的差別在於，植物油可讓蛋糕整體的風味較輕盈，也因為沒有奶油那特殊的香味，因此很適合再放入其他食材配料來搭配，而奶油則會呈現出濃郁濃厚的味道，就看個人的喜好來選擇。
4. 到底要不要使用泡打粉呢？
泡打粉的原理是當它遇水就會產生氣體，讓麵糊和麵團脹大，可以讓蛋糕吃起來更加蓬鬆。不過由於它是一種化學性的膨鬆劑，也有不少人擔心有食安問題，因此這點也全看個人的習慣或喜好而定，不管加不加都能做出好吃的香蕉蛋糕，只是最後的口感可能會略為不同。
5. 為什麼香蕉都沉在底部？
如果是使用新鮮水果，比較會發生水果囤積在底部的問題，因為新鮮水果會出水，重量太重時就會沉積。所以在壓碎香蕉時，要盡量徹底壓成泥狀，甚至呈現絨毛狀，加入麵糊後也要好好攪拌均勻。
6. 做好的香蕉蛋糕如何保存？
香蕉蛋糕烤好後通常會放一天等涼再吃，加上後續的保存，室溫大概可以再放個 2 天；冷藏則能放 7－10 天，要吃的時候再取出退冰就可以吃了；如果想要放更久，勢必得冰冷凍，大概能保存約 1 個月左右，冰進冰箱前記得先切好分裝，比較不會容易壞掉喔！
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