更新日期： 2022 年 7 月 5 日
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兼具柔滑酥脆與苦甜滋味的提拉米蘇做法簡單，富有層次，是許多甜點初學者的首選。正統提拉米蘇食譜配方一口咬下，冰涼、層層疊疊的軟脆餅乾與餡料齊發，帶點苦香的可可粉和著霜感餡料入口，酒香和咖啡香自餅乾微微滲出，從口內擴散至鼻腔，緩和了舌尖起士和蛋液帶來的濃稠甜味和黏滑口感。豐富的味覺旅行，讓人忍不住一口接一口，沈醉在提拉米蘇的魔力中。
今天 Pinkoi 要帶大家回到 1980 年代的義大利文， 了解 Tiramisù 提拉米蘇意思與提拉米蘇由來，並整理了一份正統提拉米蘇食譜，帶你了解這款風靡全球的義大利甜點背後起源以及製作方法。讓我們一起照著文中的提拉米蘇食譜做做看，來場提拉米蘇的味覺之旅吧！
提拉米蘇原意與由來
提拉米蘇最為人稱道的故事，是在戰爭時期，一位義大利士兵即將上戰場出征，深愛他的妻子為了替他準備糧食，便將家裡所有的餅乾、麵包等食材全部加入，做成了提拉米蘇。
提拉米蘇意思——帶我走
在這個故事中，提拉米蘇意思解釋為：“ Tira ”「帶」、“ Mi ”「我」、“ Su ”「往上」，意即「帶我走」。妻子將熱烈的愛注入在提拉米蘇裡，希望丈夫即使在前線作戰，也能一直惦記著在家鄉的妻子，而自己無法跟隨，就以提拉米蘇待在丈夫身邊，成為他的力量。
這段浪漫故事，其實是販售提拉米蘇的店家打造的宣傳，許多提拉米蘇粉絲們知曉時想必相當無法接受吧！不過原本的提拉米蘇意思也非常正面，是指「讓我提起精神（ Pick Me Up )」的正能量。
最早的提拉米蘇由來
提拉米蘇由來最早的書面記載，來自 1981 年的《 Vin Veneto 》雜誌，是一家位在義大利特雷維索城的餐廳 Alle Beccherie 首創推出提拉米蘇。
提拉米蘇是由餐廳老闆娘 Alba 與店內的廚師一同研發， Alba 的靈感源自於她剛生完孩子時，婆婆做給她吃的傳統甜品。為了讓 Alba 能更快打起精神，甜品裡頭還加了咖啡， Alba 嘗過以後驚為天人，遂研發出以些許苦味和濃郁咖啡來作提神效果的提拉米蘇，而最初的提拉米蘇成分裡並沒有放酒，是一款老少咸宜的甜點。
正統提拉米蘇食譜——準備材料
提拉米蘇是一道製作工法非常簡單的甜點，不過裏頭的原料和製作方式因為熱量、製作方便等原因，經常會進行食材及口味上的調整。然而身為熱愛著提拉米蘇的甜點愛好者們，怎麼能不嘗試一次最道地提拉米蘇的滋味呢？今天，我們就來試做看看道地的正統提拉米蘇吧！
正統提拉米蘇材料需準備（以四人一份計算）：
- 手指餅乾（ 8 塊）
- 生雞蛋（ 2 顆）
- 馬士卡彭起士 Mascarpone Cheese （ 250g ）
- 濃縮咖啡 Expresso（ 25g ）
- 瑪莎拉酒 Marsala Wine（ 40g ）
- 細砂糖（ 30g ）
- 無糖可可粉適量（建議使用防潮可可粉，或是要享用時再撒上可可粉）
提拉米蘇食譜對於選用材料有所堅持，比如馬士卡彭起士就是義大利當地出產的起士，其他像是瑪莎拉酒、濃縮咖啡等提拉米蘇成分，越是還原越是能呈現出最正統提拉米蘇的滋味。另外，正統提拉米蘇成分中的蛋白霜和蛋黃，因為避免食用生雞蛋的關係，許多食譜都已經將生雞蛋換掉，想要做出正統提拉米蘇的味道之餘，記得選用生食級的雞蛋來確保衛生呦！
正統提拉米蘇食譜——製作步驟
正統提拉米蘇作法：前置作業
- 首先將馬士卡彭起士放置在室溫下退冰軟化。
- 將濃縮咖啡與瑪莎拉酒混合。
- 分開生雞蛋的蛋白與蛋黃。
正統提拉米蘇作法：步驟一
- 蛋黃加入細砂糖，打發至乳白色。
- 再將馬士卡彭起士加進蛋黃糊，攪拌至柔滑柔順。
- 蛋白加入少許糖，打發至立挺狀。
- 將打發的蛋白霜與蛋黃起士糊輕輕拌和成鬆軟微澎的質地。
正統提拉米蘇作法：步驟二
- 將手指餅乾鋪平在容器底部，將混合好的濃縮咖啡與瑪莎拉酒刷在手指餅乾上。
想要咖啡及酒味更濃一些，可以直接將手指餅乾浸泡在濃縮咖啡與瑪莎拉酒裡一下，讓手指餅乾吸飽咖啡和酒的汁水，餅乾的口感會更濕軟，咬下時咖啡與酒的味道更濃郁。
- 接著在鋪平的手指餅乾上蓋上一層步驟一混合好的起士糊。
- 不停重複 1 和 2 一層餅乾一層起士糊的順序，直到想要的提拉米蘇層數。
（如果是使用含蓋子的容器，記得預留一些空間來灑可可粉。）
- 在上方以過篩子的方式撒上防潮可可粉，接著冰入冰箱。
在冰箱稍微冰鎮過後，正統提拉米蘇就完成啦！是不是超簡單的呢？可可粉建議使用防潮可可粉，或是要享用時再撒上可可粉，才不會影響口感喔！
▼正統提拉米蘇做法▼
簡易版提拉米蘇作法
正統提拉米蘇作法步驟較多，但其實提拉米蘇的材料可以依照個人喜好或是手邊現有的材料來做出變化。以下也提供大家簡易版提拉米蘇作法，同樣也能做出非常美味的提拉米蘇，一起看下去吧！
簡易版提拉米蘇食譜
正統提拉米蘇中酒類等調味，在簡易版裡可以按照個人喜好來添加，不是一定要加入的材料；如果對加入生蛋的衛生度有所疑慮，或是覺得打發蛋白難度太高，也可以將細砂糖與蛋白做出的蛋白霜替換成鮮奶油，製造提拉米蘇蓬鬆內陷的效果。製作簡易版提拉米蘇，請準備以下材料：
| 正統提拉米蘇材料 | 簡易版提拉米蘇（無蛋） |
| 手指餅乾（ 8 塊） | 可用蛋黃餅乾、孔雀餅乾、海綿蛋糕等取代 |
| 生雞蛋（ 2 顆） | 可用鮮奶油取代（約100g） |
| 馬士卡彭起士 Mascarpone Cheese （ 250g ） | 馬士卡彭起士 Mascarpone Cheese （ 250g ） |
| 濃縮咖啡 Expresso（ 25g ） | 濃縮咖啡 Expresso（ 25g ） |
| 瑪莎拉酒 Marsala Wine（ 40g ） | 可省略，或用白蘭地、萊姆酒取代（40g） |
| 細砂糖（ 30g ） | 細砂糖（ 30g ） |
| 無糖可可粉適量 | 無糖可可粉適量 |
準備好材料後，就來動手做簡易版提拉米蘇吧！
簡易版提拉米蘇作法——步驟一
在這邊我們使用鮮奶油取代原先的蛋白霜和蛋黃，避開使用生蛋的材料，而且作法更簡單！
首先將鮮奶油與細砂糖打發，再拌入馬士卡彭起士，這樣就能取代正統提拉米蘇的蛋黃糊和蛋白霜。打發過程可以使用電動打蛋器，更省力也更容易成功打發成蓬鬆狀。
簡易版提拉米蘇作法——步驟二
步驟二與正統提拉米蘇的作法相同，將手指餅乾（可替換成其他餅乾或蛋糕）沾過濃縮咖啡後鋪在容器底部，接著鋪上一層步驟一的成品，重複上述兩個步驟，一層層疊好想要的高度。
封蓋冷藏4小時候，撒上可可粉，簡易版提拉米蘇就完成了！
▼簡易版提拉米蘇做法▼
提拉米蘇保存方式
提拉米蘇做完即食
做完了提拉米蘇，想要帶出門與三五好友共享，宜先將提拉米蘇放進冰箱冷凍半小時，並且在外出時以保冷袋和保冰劑維持提拉米蘇的低溫，如此在室溫下可以將提拉米蘇保存 4 ~ 5 小時的賞味期限。如果不介意到開封時再撒上可可粉，建議可可粉先不要加，以免可可粉受潮影響口感；或者在備料時就選用防潮可可粉。
提拉米蘇長時間保存
做好提拉米蘇後，想要冰起來慢慢品嚐，可以依循以下的要訣，來將提拉米蘇維持在最美味的口感與味道。
- 一定要蓋蓋子
提拉米酥冰進冰箱前，一定要記得拿保鮮盒或是盒子裝起來，以免提拉米蘇暴露在空氣中，沾染其他食材的味道或是細菌滋生。
- 吃之前再灑可可粉
上面提到，可可粉容易受潮，要冰進冰箱的提拉米蘇可以先留著灑可可粉這個步驟，等要吃時再撒上。
- 冷藏之前先切塊
冷凍的提拉米蘇可以保存一個月，在冷凍提拉米蘇前，先將提拉米蘇切成小塊狀方便日後分塊取出品嚐。
- 退冰前先墊張餐巾紙
要品嚐提拉米蘇前，先將小塊提拉米蘇取出，放在餐巾紙上再冰回冷藏回溫。這麼做是因為從冷凍到冷藏的回溫過程中，提拉米蘇上先前冰凍的碎冰會溶解，全部積在蛋糕體和蛋糕底部，讓口感不甚美味，墊了一層餐巾紙吸收水氣後，提拉米蘇就不會受到融化的水影響啦！
提拉米蘇搭配飲品推薦
做完了美味的提拉米蘇，這時要如何選擇搭配的午茶或飯後飲品呢？提拉米蘇多半作為午茶或是飯後點心享用，是午後的小確幸，讓人維持愉悅的心情。想在三五好友相聚或招待客人時以提拉米蘇作為點心，挑選合適的飲品才能與滋味豐富的提拉米蘇彼此襯托。
以下 Pinkoi 為你挑選三款與提拉米蘇相襯又絲毫不奪風采的飲品選擇：
提拉米蘇搭配香檳
提拉米蘇的味道堪稱典雅，以餅乾搭配滑順餡料，佐以咖啡、可可粉、酒香，品嚐的感受屬於溫和甜美，此時若要搭配一款能夠相襯氣味、視覺與口感的酒款，香檳會是提拉米蘇最好的舞伴。
香檳以多層次的葡萄果香帶出香氣，提拉米蘇的滑順優雅瞬間活潑清爽；金色與咖啡色白色共舞，色澤奢華；細緻氣泡混合提拉米蘇的苦香，給予口腔、鼻腔活絡的刺激，彷彿以氣泡和苦澀按摩舌尖；讓香檳與提拉米蘇搭配，是午後一次美好的五感饗宴。
提拉米蘇搭配咖啡
而以提拉米蘇搭配咖啡，則像極了沈穩的紳士，帶著優雅的女士共舞。提拉米蘇甜美中帶有苦澀，既成熟又帶點甜美，能夠襯托出甜美風味及酒味香甜的，就屬更加醇厚的濃縮咖啡，不僅能讓提拉米蘇的甜味中和，更能讓兩者的香氣、味道互相調和襯托。如果擔心兩者搭配依然太過苦澀，加入牛奶的拿鐵溫和許多，也是很好的組合。同出一系，卻各自有味，提拉米蘇搭配咖啡，絕不會出錯的選擇。
提拉米蘇搭配奶茶
提拉米蘇搭配奶茶，即是少女遇見少女，是女孩獨有的甜美友誼。有些人可能會覺得提拉米蘇搭配奶茶會過甜，這時可以選擇無糖或微糖奶茶，讓澀味較重的茶香中和提拉米蘇的甜味；牛奶的加入則讓兩者風味相融不打架，與可可粉和手指餅乾相遇，更能交融出新一層的口味。
提拉米蘇搭配奶茶，就像年少的友情，濃烈中又帶有微妙的平衡，成為相近又相輔相成的絕配，無怪許多主打少女風的飲料店都會推出提拉米蘇奶茶系列呢！
Pinkoi 推薦提拉米蘇
結語
看完了提拉米蘇的由來、做法與搭配，是不是迫不及待動手做提拉米蘇了呢？無論正統提拉米蘇或是多元口味，都十分簡單又美味，不妨在家動手做做看，將成品與心愛的人一同分享吧！
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